תוכן
קמח טפיוקה, או עמילן טפיוקה, הוא קמח פופולרי ללא גלוטן העשוי מעמילן שורש קסאווה ().
הוא אולי ידוע בעיקר בזכות המרקם הסמיך והלעיס שהוא נותן למאפים ללא גלוטן, אבל הוא גם עובד היטב כחומר מעבה ידידותי לאלרגיה לרטבים, מרקים, פודינגים ותבשילים.
אם המתכון שלך דורש קמח טפיוקה אבל נגמר לך, אתה יכול להשתמש במספר חלופות.
להלן 6 מהתחליפים הטובים ביותר לקמח טפיוקה.
אנו כוללים מוצרים שאנו מאמינים שיהיו שימושיים עבור הקוראים שלנו. אם אתה קונה דרך קישורים בדף זה, אנו עשויים להרוויח עמלה קטנה. הנה התהליך שלנו.
1. עמילן תירס
מהווה תחליף מצוין לקמח טפיוקה ונגיש בקלות. למעשה, ייתכן שכבר יש לך כמה במזווה או בארון שלך.
עמילן תירס הוא טבעי ללא גלוטן, מה שהופך אותו למתאים במיוחד לבישול ואפייה ללא גלוטן.
יש לו יכולת עיבוי הרבה יותר חזקה מקמח טפיוקה, אז כדאי להפחית את הכמות במתכון שלך בערך בחצי. לדוגמה, אם המתכון שלך דורש 2 כפות קמח טפיוקה, השתמש רק בכף אחת של עמילן תירס כתחליף.
Sommaire עמילן התירס הוא תחליף נטול גלוטן לקמח טפיוקה, אך הקפידו להשתמש רק במחצית מעמילן התירס שהייתם משתמשים לטפיוקה.
2. קמח קסאווה
קמח קסאווה הוא תחליף נהדר ללא גלוטן לקמח טפיוקה ומכיל יותר סיבים, מה שהופך אותו לאופציה צפופה יותר בחומרים מזינים (2, 3).
שני המוצרים עשויים משורש קסאווה, אך קמח קסאווה משלב את כל השורש, בעוד שקמח טפיוקה הוא רק החלק העמילני של הצמח.
ברוב המתכונים, קמח קסאווה ניתן להחליף בטפיוקה באופן אחיד, אך תכולת הסיבים מעניקה לו כוח עיבוי מעט יותר.
אז אם המתכון שלך דורש חומרי עיבוי או חניכיים נוספים, ייתכן שתרצה להפחית או לבטל אותם בעת שימוש בתחליף הספציפי הזה.
לקמח קסאווה יש גם טעם אגוזי קל שעשוי להיות מורגש, תלוי בסוג המתכון בו אתם משתמשים.
אם אתה מתקשה למצוא קמח קסאווה במקום, אתה יכול לקנות אותו באינטרנט.
Sommaire ניתן להשתמש בקמח קסאווה בפרופורציה שווה כדי להחליף את קמח הטפיוקה, אך תכולת הסיבים שלו מעניקה לו עוצמת עיבוי מעט יותר גדולה. אז, אתה צריך להפחית או לחסל כל מרכיבי עיבוי נוספים.
3. עמילן תפוחי אדמה
עמילן תפוחי אדמה נטול גלוטן ויכול להחליף את קמח הטפיוקה. עם זאת, יש לו עקביות כבדה יותר ויכול לגרום למוצר צפוף יותר, תלוי במה שאתה מבשל.
אם אתה משתמש בכמות קטנה כדי להסמיך רוטב או תבשיל, אתה יכול פשוט להחליף אותו ביחס של 1:1.
אם אתה משתמש בכמות גדולה יותר עבור משהו כמו תערובת אפייה, יש קצת יותר ניחושים מעורבים.
נסה לקחת את כמות קמח הטפיוקה שהמתכון שלך דורש ולהפחית אותה בכ-25-50%. החליפו את כמות העמילן הזו בטפיוקה והוסיפו עוד קצת מכל מרכיב אחר דמוי קמח כדי לפצות על ההבדל בנפח הכולל.
Sommaire עמילן תפוחי אדמה מהווה תחליף טוב לקמח טפיוקה, אך יכול לגרום לתוצר סופי צפוף בהרבה.
4. קמח לכל מטרה
ניתן להחליף קמח לכל מטרה בקמח טפיוקה ביחס של 1:1 ברוב המתכונים, אם כי המרקם עשוי להשתנות בהתאם למה שאתה משתמש בו.
קמח טפיוקה יוצר גימור בהיר ומבריק כאשר משתמשים בו כחומר מסמיך לרטבים, מרקים ורוטבים. אותן מנות מעובות בקמח לכל מטרה יקבלו גימור עמום וצבע עמום יותר.
סביר להניח שתצטרך גם להתאים את זמן הבישול שלך.
קמח טפיוקה הוא חסר טעם ומתערבב במהירות, אבל קמח לכל מטרה צריך להתבשל עוד קצת כדי להיפטר מהמרקם האבקתי שיש לו כשהוא נא.
זכור כי קמח לכל מטרה עשוי מחיטה ומכיל גלוטן. לכן, זהו תחליף לא הולם לטפיוקה אם אתה מנסה לשמר את המתכון שלך.
Sommaire קמח לכל מטרה יכול להחליף קמח טפיוקה בפרופורציה אחידה, אך הוא עשוי לשנות מעט את הצבע, המראה וזמן הבישול של המתכון שלך. קמח לכל מטרה מכיל גלוטן ואינו מתאים למתכונים ללא גלוטן.
5. שורש החץ
Arrowroot הוא קמח חסר טעם, ללא גלוטן העשוי ממנו maranta arundinacea צמח. הוא דומה מאוד לקמח טפיוקה וניתן להחליף אותו ביחס של 1:1 לרוב המנות (4).
שורש החץ הוא תחליף מצוין לקמח טפיוקה כאשר הוא משמש כחומר עיבוי או כחלק מתערובת אפייה הכוללת סוגים אחרים של עמילנים וקמחים.
עם זאת, הוא אינו יוצר את אותה עקביות לעיסה כמו טפיוקה כאשר משתמשים בה כקמח עצמאי.
אז אם מתכון האפייה שלך דורש קמח טפיוקה כעמילן היחיד, arrowroot לא יהווה תחליף טוב אלא אם כן הוא משמש עם שילוב של קמחים אחרים.
אתה יכול למצוא arrowroot בחלק מהחנויות או באינטרנט.
Sommaire Arrowroot הוא תחליף נהדר ללא גלוטן לקמח טפיוקה וניתן להחליף אותו ביחס של 1:1 ברוב המתכונים. ובכל זאת, זה לא עובד טוב כקמח עצמאי במוצרי מאפה.
6. קמח אורז
קמח אורז הוא חלופה טובה נוספת ללא גלוטן לקמח טפיוקה.
הוא עשוי מגרגרי אורז טחונים דק ובעל טעם עדין מאוד שלא יפגע בטעם המוצר הסופי שלך.
קמח אורז יכול להיות דביק יותר ויש לו יכולת עיבוי חזקה יותר מקמח טפיוקה, מה שאומר שאולי תצטרך להתאים מעט את המתכון שלך.
כלל אצבע טוב הוא להשתמש בכמחצית מקמח האורז שהייתם משתמשים לטפיוקה. לדוגמה, אם המתכון שלך דורש 2 כפות קמח טפיוקה, השתמש רק בכף אחת של קמח אורז כדי להחליף אותו.
אם קמח אורז אינו זמין בסופרמרקט המקומי שלך, אתה יכול לרכוש אותו באינטרנט.
Sommaire קמח אורז הוא תחליף ללא גלוטן לקמח טפיוקה, אך כדאי להשתמש בחצי קמח אורז מטפיוקה.
בשורה התחתונה
קמח טפיוקה הוא מרכיב פופולרי לאפייה ולבישול ללא גלוטן.
אם אין לך אחד בהישג יד, יש לך כמה תחליפים ראויים לבחירה.
ייתכן שתצטרך לבצע התאמות קלות במתכון המקורי שלך כדי לתת את הדעת על תחליפים, אבל החוויה תקרב אותך להיות שף מומחה ללא גלוטן.
ובכל זאת, אם אתם מעדיפים להשתמש בעניין האמיתי, הצטיידו בקמח טפיוקה.
