couscous è un piatto di minuscole sfere di pasta dai molteplici utilizzi, tra cui come ingrediente di insalate e zuppe a base di cereali o come base per stufati.

Data la sua somiglianza con vari cereali, forse ti starai chiedendo se è considerato sicuro da mangiare con una dieta priva di glutine.

Questo articolo esamina se le persone che seguono una dieta priva di glutine possono mangiare cous cous e suggerisce alternative.

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Stato del glutine

Il cous cous è tradizionalmente preparato con farina di grano duro, che contiene glutine. Viene inumidito e mescolato, solitamente con una macchina, per ottenere minuscole paste a forma di pallina.

Il glutine è un gruppo di proteine ​​presenti nel grano, nell'orzo, nella segale e nel triticale, che è un incrocio tra grano e segale. Può anche essere trovato in prodotti a base di avena che sono stati contaminati in modo incrociato o lavorati nella stessa fabbrica dei cereali contenenti glutine ().

Alcune persone hanno bisogno di evitare il glutine per motivi medici e di salute e quindi seguono una dieta priva di glutine.

Molte persone vivono con un certo grado di intolleranza, per cui il corpo non riesce a digerire o scomporre il glutine. Ciò può causare sintomi come gonfiore, diarrea, stitichezza, dolore addominale, mal di testa e affaticamento ().

Altre persone hanno una risposta autoimmune anormale al consumo di glutine. I sintomi della celiachia possono essere più gravi e comprendere convulsioni, intorpidimento, nausea, affaticamento, dolori articolari, rigidità articolare, disturbi della pelle, fragilità ossea e problemi digestivi ().

La semola è un prodotto a base di grano, quindi contiene naturalmente glutine. Ciò significa che il cous cous di semola di grano non è un alimento privo di glutine.

RIASSUNTO

Il cous cous tradizionale è preparato con semola, una farina di grano duro. Ciò significa che la maggior parte del couscous contiene glutine, una proteina che alcune persone dovrebbero evitare.

Alternative al cous cous

La maggior parte del cous cous ampiamente disponibile è fatto con semola o grano duro.

Sebbene esistano varietà senza glutine, come il cous cous o altri preparati con una miscela di amido di mais o tapioca e albume, non sembrano essere facilmente accessibili.

Pertanto, probabilmente è più facile per la maggior parte delle persone utilizzare un’alternativa senza glutine al couscous che possa essere incorporata in modo simile nelle ricette.

Alcune alternative simili ma senza glutine al couscous includono:

• Quinoa. Sebbene abbia una consistenza leggermente più croccante, è simile per dimensioni e forma al cous cous e si adatta bene alla maggior parte dei piatti.
• Sorgo. Il sorgo è un cereale dal sapore sostanzioso e ricco di noci. Ha una forma rotonda ed è leggermente più grande del cous cous.
• Riso a chicco corto. Il riso a grani corti è un po’ più appiccicoso del couscous, ma ha forma e versatilità simili.
• Farro. Il farro è simile al riso integrale, anche se ha un gusto più leggero e una consistenza più soffice. Funziona bene in molti piatti di couscous.
• Cavolfiore risotto. Questa opzione diventa molto più accessibile e può essere trovata anche congelata. Il cavolfiore è un'alternativa al cous cous dal sapore neutro e senza glutine con forma e consistenza simili.
• Miglio. Questo cereale piccolo e rotondo ricorda il sorgo.

Questi sostituti possono essere utilizzati al posto del cous cous nella maggior parte delle ricette, fornendo una forma e una struttura simili ma senza glutine.

Ricetta cous cous di farina di mais fatto in casa

Potresti anche provare il couscous senza glutine fatto in casa. Usa semplicemente la farina di mais come segue:

Ingredienti

• 1 tazza (198 grammi) di farina di mais
• 2 cucchiai (30 ml) di
• 1,5 tazza (360 ml) di acqua
• pizzico di sale

istruzioni

1. Unisci la farina di mais con sale e olio d'oliva in una grande casseruola.
2. Aggiungere l'acqua e portare ad ebollizione.
3. Ridurre il fuoco a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, per circa 12 minuti o fino a quando i chicchi saranno asciutti al tatto.
4. Togliere la padella dal fuoco per farla raffreddare. Una volta freddo, trasferite il cous cous in una nuova casseruola e sgranatelo con una forchetta. Potrebbe essere necessario utilizzare un robot da cucina per rompere eventuali grumi di grandi dimensioni.

RIASSUNTO

Il cavolfiore riso, il farro, il riso a grani corti, il sorgo, la quinoa e il miglio sono privi di glutine e possono sostituire il cous cous in molti piatti. Puoi anche provare a preparare il couscous di farina di mais.

La linea di fondo

Il cous cous è un prodotto versatile in cereali dal sapore neutro, tradizionalmente preparato con semola di grano. Viene spesso utilizzato in piatti come insalate, zuppe e stufati.

Sebbene il cous cous a base di grano non sia privo di glutine, alcune varietà di cous cous sono prodotte naturalmente, come il mais, la manioca fermentata o una miscela di amido di patate o tapioca e albume.

Un’altra opzione è quella di scegliere sostituti del cous cous senza glutine. La quinoa, il riso a chicco corto e il sorgo hanno proprietà simili al couscous ma non contengono glutine. Puoi anche provare a preparare il cous cous di farina di mais in casa.

Se devi evitare il glutine, assicurati di leggere Quando si sceglie il couscous o altri prodotti a base di cereali per determinare se lo contengono.

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• cous cous di manioca
• quinoa
• sorgo
• riso a chicco corto
• farro
• cavolfiore a fette
• Miglio
• Farina di mais