Schmear

Schmear è una parola yiddish che si riferisce a una crema spalmata su un bagel. Questo ha solo 3 ingredienti e porterà il tuo brunch con bagel a un livello superiore.

Foto di Linda Xiao, Chronicle Books 2022

Come tutti sapete, sono un appassionato collezionista di libri di cucina e in questo momento adoro i nuovi Bagels, Schmears e un buon pezzo di pesce di Cathy Brouette. Il libro è pieno di ricette collaudate e suggerimenti su come raggiungere la perfezione del brunch con bagel: dalle guide passo passo alla preparazione di bagel newyorkesi autentici e davvero buoni (il segreto, ho imparato, non è nell'acqua di New York). come tutti pensano), ricette di schmears dolci e salate e tanti buoni pezzi di pesce.

Per chi non lo sapesse, schmear è una parola yiddish per una crema spalmabile su un bagel, come nella crema di formaggio. Ma uno schmear non è un normale formaggio cremoso. Cathy scrive: “A tavola per la colazione è perfettamente accettabile servire un mattone rettangolare di crema di formaggio Philadelphia nella sua forma originale. Ha la stessa familiarità di un cilindro di salsa di mirtilli rossi in scatola sulla tavola del Ringraziamento. Un brunch con bagel, tuttavia, merita uno schmear, che è diverso da quel blocco di crema di formaggio. È più spalmabile e cremoso ed è il veicolo per aggiunte saporite. Questa è la ricetta base dello schmear di Cathy, accompagnata da una deliziosa variante aromatizzata all'erba cipollina. Con soli tre ingredienti, è facile da preparare e porterà il tuo brunch con bagel a un livello superiore.

Cosa ti servirà per Schmear

Istruzioni passo per passo

Nella ciotola di una planetaria dotata di foglia o fruste, unire il formaggio cremoso, la panna acida e il succo di limone, aumentando la velocità man mano che gli ingredienti si uniscono, fino a quando il composto diventa schiumoso, leggero e spalmabile, in soli 1 o 2 minuti. Puoi anche usare una ciotola media e un cucchiaio rigido per mescolare, quindi mescolare e sbattere vigorosamente per aerare e alleggerire il composto.

Se vuoi fare una variante del formaggio all'erba cipollina, aggiungi 1⁄2 cucchiaino di succo di limone fresco, 1⁄4 tazza di erba cipollina fresca tritata finemente e 1⁄4 cucchiaino di pepe nero appena macinato.

Mescolare per unire.

Confezionare lo schmear in uno o due stampini, coprire e conservare in frigorifero fino al momento di servire. Il semplice schmear si manterrà per circa una settimana in frigorifero. Il formaggio all'erba cipollina si manterrà per circa 2 giorni prima che il suo sapore di cipolla diventi insopportabile.

Foto di Linda Xiao, Chronicle Books

Schmear

Schmear è una parola yiddish che si riferisce a una crema spalmata su un bagel. Questo ha solo 3 ingredienti e porterà il tuo brunch con bagel a un livello superiore.

Porzioni: fa 9 once
Tempo di preparazione: 5 minuti

Tempo totale: 5 minuti

Ingredienti

• 8 once crema di formaggio intera, ammorbidita
• 2 cucchiai panna acida o crème fraîche

• 1/2 cucchiaino succo di limone fresco

Istruzioni

1. Nella ciotola di una planetaria dotata di attacco a foglia, unire il formaggio cremoso, la panna acida e il succo di limone, aumentando la velocità man mano che gli ingredienti si uniscono, fino a quando il composto sarà ben amalgamato: schiumoso, leggero e spalmabile, solo 1 o 2 minuti . Puoi anche usare una ciotola media e un cucchiaio rigido per mescolare, quindi mescolare e sbattere vigorosamente per aerare e alleggerire il composto.
2. Confezionare lo schmear in uno o due stampini, coprire e conservare in frigorifero fino al momento di servire. Si manterrà per 1 settimana in frigorifero.
3. Variazione del formaggio all'erba cipollina: nello schmear, aggiungere 1⁄2 cucchiaino di succo di limone fresco, 1/4 tazza erba cipollina fresca tritata finemente e 1⁄4 cucchiaino di pepe nero appena macinato. Si manterrà per circa 2 giorni in frigorifero prima che il sapore della cipolla diventi insopportabile.

Informazioni nutrizionali

• Per porzione (9 porzioni)
• porzione: 1 una volta
• calorie: 91
• Grasso: 30 g
• Grassi saturi: 10 g
• Carboidrati: 1g
• Zucchero: 1g
• Fibra: 0 g
• Proteina: 10 g
• Sodio: 500 mg
• Colesterolo: 50 mg