Les poudres de protéines, les boissons et les barres font partie des compléments alimentaires les plus populaires.
L'un des types les plus courants de protéines présentes dans ces produits est le lactosérum, qui provient de produits laitiers.
Il existe différents types de protéines de lactosérum, notamment l'isolat de lactosérum et le concentré de lactosérum.
Cet article explique les différences entre ces deux formes communes de protéines de lactosérum et s’il est préférable de les utiliser.
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Qu'est-ce que la protéine de lactosérum?
Une grande partie des protéines présentes dans les barres protéinées, les boissons et les poudres provient du lait. Lorsque le lait est transformé en fromage ou en yaourt, le liquide restant est appelé lactosérum (1).
Ce liquide contient les protéines à digestion rapide communément appelées protéines de lactosérum.
Avant la transformation, environ 20% des protéines du lait sont du lactosérum et 80% des protéines de la caséine à digestion lente (2).
Le lactosérum et la caséine sont tous deux considérés comme des protéines de haute qualité, car ils contiennent tous les acides aminés nécessaires à votre corps (3).
Cependant, le lactosérum est considéré comme particulièrement bénéfique pour augmenter la production de nouvelles protéines dans les muscles (3).
Il existe plusieurs types de protéines de lactosérum utilisées dans les suppléments. Deux des formes les plus courantes sont l'isolat de lactosérum et le concentré de lactosérum.
Ces formes sont produites en utilisant différentes techniques de traitement et leur contenu nutritionnel varie légèrement.
Résumé La protéine de lactosérum est la partie la plus digeste des protéines laitières. Différentes formes de suppléments de protéines de lactosérum sont disponibles, les deux plus courantes étant l'isolat de lactosérum et le concentré de lactosérum.
Quelle est la différence entre l'isolat de lactosérum et le concentré de lactosérum?
Il existe plusieurs différences nutritionnelles entre l'isolat de lactosérum et le concentré. Ces différences sont causées par les méthodes de traitement.
Lorsque le lactosérum liquide est collecté en tant que sous-produit de la production de fromage ou de yaourt, il subit plusieurs étapes de transformation pour augmenter sa teneur en protéines (1).
Après avoir atteint une concentration en protéines suffisante, le liquide peut être séché pour former une poudre de concentré de lactosérum contenant jusqu'à 80% de protéines en poids. Les 20% restants de concentré de lactosérum en poudre contiennent des glucides et des graisses.
Si différentes étapes de traitement sont utilisées pour réduire la teneur en graisse et en glucides du lactosérum, une poudre d’isolat de lactosérum contenant 90% ou plus de protéines en poids peut être produite (1).
Globalement, les étapes de traitement utilisées dans la production d'isolat de lactosérum entraînent une teneur plus élevée en protéines et une teneur plus faible en matières grasses et en glucides par portion.
Cependant, les types d'acides aminés présents dans les deux formes de lactosérum sont pratiquement identiques, car ils sont dérivés des mêmes protéines.
Le tableau ci-dessous montre les principales différences entre un isolat de lactosérum standard et un supplément de concentré de lactosérum par portion de 100 calories:
| Isolat de lactosérum | Concentré de lactosérum | |
| En traitement | Plus | Moins |
| Protéine | 23 grammes | 18 grammes |
| Glucides | 1 gramme | 3,5 grammes |
| Graisse | 0 grammes | 1,5 grammes |
| Lactose | Jusqu'à 1 gramme | Jusqu'à 3,5 grammes |
| Coût | Plus haute | Inférieur |
En plus d'avoir une teneur en glucides totale inférieure, l'isolat de lactosérum a également une teneur en lactose inférieure. Cela signifie que cela pourrait être un meilleur choix pour les personnes intolérantes au lactose.
Néanmoins, la quantité de lactose dans les deux formes de protéines de lactosérum sera probablement suffisamment faible pour les personnes intolérantes au lactose (4).
Outre leurs différences nutritionnelles, il existe des différences de coût entre ces deux types de lactosérum. En règle générale, l'isolat de lactosérum est plus coûteux que le concentré de lactosérum.
Bien que cela soit logique compte tenu de la plus grande pureté de l'isolat de lactosérum, prendre une plus grande quantité de concentré de lactosérum peut vous apporter la même dose de protéines, souvent à un coût inférieur.
Résumé La principale différence entre l'isolat de lactosérum et le concentré est que l'isolat de lactosérum subit plus de traitements, ce qui entraîne une teneur plus élevée en protéines avec moins de glucides, de lactose et de matières grasses. L'isolat de lactosérum est généralement plus cher que le concentré de lactosérum.
Les deux formes ont des avantages similaires
De nombreuses études confirment les effets bénéfiques de la protéine de lactosérum sur les personnes actives (5).
Une étude portant sur 192 personnes faisant de l'exercice a révélé que la prise de suppléments de protéines de lactosérum, y compris d'isolat ou de concentré de lactosérum, avait entraîné une amélioration de la masse maigre et de la force (6).
Cependant, malgré les différences mineures de contenu nutritionnel, il n’ya pas de preuves solides qui suggèrent que l’isolat et le concentré de lactosérum ont des effets différents sur votre corps.
En ce qui concerne les protéines, votre apport quotidien total est l'un des facteurs les plus importants. De plus, il est souvent recommandé que la majorité de l’apport quotidien en protéines provienne de sources de haute qualité telles que les produits laitiers, les œufs et la volaille (5).
L'isolat et le concentré de lactosérum sont tous deux des protéines de haute qualité et il est raisonnable de penser qu'ils produiront des effets similaires si une dose équivalente de protéines est prise (3).
Cela dit, ceux qui limitent leur apport en lipides, en glucides ou en lactose peuvent préférer l'isolat de lactosérum, car celui-ci est inférieur au concentré de lactosérum dans ces trois composants.
Il convient également de noter que de nombreux suppléments contiennent un mélange de protéines comprenant à la fois de l'isolat de lactosérum et du concentré de lactosérum.
Résumé Bien que la recherche corrobore les effets bénéfiques de la protéine de lactosérum sur les personnes actives, il n’existe pas de preuves claires de différences entre les effets de l’isolat de lactosérum et du concentré de lactosérum.
Le résultat final
La protéine de lactosérum se compose de plusieurs protéines à digestion rapide et est un ingrédient commun dans les compléments alimentaires. Les isolats de lactosérum et le concentré de lactosérum sont deux formes courantes.
L'isolat de lactosérum subit un traitement différent de celui du concentré de lactosérum, ce qui donne à l'isolat plus de protéines avec moins de glucides et de matières grasses par portion.
Cependant, ces différences nutritionnelles sont minimes et rien ne permet de penser que ces deux types de protéines de lactosérum ont des effets différents.
L'isolat de lactosérum peut être un bon choix pour ceux qui limitent soigneusement leur consommation de lipides, de glucides ou de lactose, bien que cette forme de lactosérum soit généralement plus chère.
Prendre une dose légèrement plus élevée de concentré de lactosérum peut permettre d'obtenir la même quantité totale de protéines que celle d'un produit à base d'isolat de lactosérum, souvent à un coût inférieur.
Quel que soit le type que vous utilisez, le lactosérum est une protéine de haute qualité qui peut vous aider à atteindre vos objectifs en matière d'apport en protéines.
