Ganga inn í matarolíuhluta hvaða matvörubúð sem er og þú getur ekki farið úrskeiðis. Það eru hundruðir mismunandi valkosta til að versla. Svo hvernig veistu hvaða olíu á að nota og hvaða olía er hollust fyrir þig og fjölskyldu þína? Í dag ætlum við að brjóta niður þrjár af vinsælustu „hollustu“ olíunum sem fjallað er um í Heilbrigðum matreiðslu: ólífuolía, avókadóolía og kókosolía.

Er til eitthvað sem heitir "holl" olía?

Áður en við grípum inn, skulum við sjá hvort allt olíurnar eru hollar. Niðurstaðan: Allar olíur ætti að nota sparlega í mataræði þínu. Við vitum öll núna að það er mikilvægt að borða rétt í mataræði þínu, en passaðu að þú notir ekki þessa hugmyndafræði sem afsökun til að byrja að nota meiri olíu í matargerðina. Það er alltaf betra að fá holla fitu úr heilum fæðutegundum, eins og hnetum, fræjum eða avókadó, í stað þess að bæta olíu við mataræðið. Eru til hollari olíur? Já, en þú ættir samt að nota þær sparlega til að bæta við bragði þar sem þú þarft það, og einbeita þér í staðinn að því að fá heilbrigða fitu þína annars staðar (guacamole, einhver?).

Allt í lagi, við skulum afstýra þessum olíuhluta!

Ólífuolía útskýrð

Líklega er að að minnsta kosti helmingur matarolíugangsins í matvörubúðinni þinni samanstendur af ólífuolíu. Ólífuolía hefur verið til í þúsundir ára, en í nútímamenningu varð hún elskan í matreiðsluheiminum eftir að röð rannsókna var birt seint á tíunda áratugnum og snemma á tíunda áratugnum. .

• Hvernig bragðast það? Því dekkri sem liturinn á ólífuolíunni er, því sterkara er bragðið. Almennt séð er bragðið af ólífum sem þú gætir fengið í martini ekki bragðið, en hágæða ólífuolía getur haft örlítið saltbragð. Léttari ólífuolíur hafa yfirleitt nánast algjörlega hlutlaust bragð.
• Hvað er gott við það: Ólífuolía hefur lengi verið talin hollari matarolía vegna andoxunarefnisins. Ólífuolía er einnig góð uppspretta einómettaðra fitusýra, sem, ef þær koma í stað mettaðra eða transfitusýra í mataræði þínu, eru frábær kostur. Það er líka auðvelt að fá og mjög hagkvæmt.
• Hvað er ekki svo gott við það: Ómega-3 til omega-6 fitusýrusnið ólífuolíu sveiflast á óhollustu hliðina. Ólífuolía hefur einnig tiltölulega lágan reykpunkt um 350°F (fer eftir gæðum olíunnar), sem þýðir að þú munt líklega reykja í eldhúsinu þínu ef þú reynir að nota hana í mjög heitum ofni eða til að steikja mat.
• Hagnýting notkunar: Góð extra virgin ólífuolía er frábær í ósoðnu álagi eins og salatsósur.

Avókadóolía 101

Fyrir aðeins ári síðan þurftir þú að fara í heilsubúð til að finna avókadóolíu, en núna er hægt að fá hana í flestum matvöruverslunum og skemmtistaði. Avókadóolía er frábær kostur fyrir allar tegundir matreiðslu vegna mildrar bragðs (rétt eins og avókadóið sjálft).

• Hvernig bragðast það? Næstum ekkert! Þetta er mjög mild matarolía.
• Hvað er gott við það: Þar sem það er mjög milt og hefur mjög háan reykpunkt upp á 500°, er það frábær kostur fyrir nánast hvað sem er í eldhúsinu. Prófaðu það í kökunum þínum eða pizzuskorpunum! Eins og ólífuolía, ef þú vilt skipta um minna holla fitu, eins og trans, er avókadóolía góður kostur vegna þess að hún er rík af einómettuðum fitusýrum.
• Hvað er ekki svo gott við það: Eins og með ólífuolíu þjáist avókadóolía af ójafnvægi um omega-3 til omega-6, svo það er best að fá holla fitu úr hollari uppruna.
• Hagnýting notkunar: Það er frábært hvenær sem þú þarft matarolíu, þar á meðal bakaðar vörur, hræringar og egg. Slepptu því fyrir salatsósur eða önnur ósoðin forrit, þar sem það mun ekki bæta miklu bragði.

Æði í kókosolíu

Þú getur ekki eytt 10 sekúndum á netinu án þess að einhver tali um ást sína á kókosolíu! Aðdáendaklúbbur kókosolíu fer langt út fyrir matreiðslu; fólk notar það sem rakakrem, hármeðferð og jafnvel til að þrífa tennurnar (talaðu við tannlækninn þinn áður en þú gerir einhverjar meiriháttar breytingar á tannlækningunni). Hér munum við einbeita okkur að matreiðsluþáttum kókosolíu.

• Hvernig bragðast það? Kókoshneta. Það er engin leið framhjá því, kókosolía er virkilega, jæja, kókos! Ef þú hefur gaman af kókos, þá ertu í góðri skemmtun. Ef þér líkar ekki við kókos gætirðu viljað leita annað.
• Hvað er gott við það: Ef þér líkar við kókos þá bætir það dásamlegu kókosbragði! Frá heilsufarslegu sjónarmiði eru kostir kókosolíu umdeildir. Hladdu upp grein og hún mun segja þér að borða kókosolíu í skeið. Hlaða næsta, og það mun segja þér að borða aldrei kókosolíu aftur. Við þurfum meiri rannsóknir til að sanna hver hefur rétt fyrir sér! Talsmenn kókosolíu segja að hún geti hjálpað til við að draga úr hættu á Alzheimerssjúkdómi, hættu á hjartasjúkdómum og jafnvægi á hormónunum. Nám avoir Það eru vísbendingar um að kókosolía geti hjálpað til við að auka HDL („gott“) kólesteról, en frekari rannsókna er þörf til að ákvarða hvort þessi hækkun sé gagnleg til lengri tíma litið.
• Hvað er ekki svo gott við það: Margir heilbrigðisstarfsmenn benda á að hátt mettuð fituinnihald (um 90%, samanborið við 63% fyrir smjör) sé mikilvæg ástæða til að forðast kókosolíu í miklu magni. Kókosolíunnar unnendur segja að þetta sé önnur tegund af mettaðri fitu sem er í raun gagnleg fyrir líkama þinn - og að hin margvíslega önnur ávinningur vegur þyngra en gallarnir. Aftur hafa engar endanlegar rannsóknir verið gerðar til að sanna þetta.
• Hagnýting notkunar: Kókosolía er í föstu formi við stofuhita en bráðnar auðveldlega við 21° C. Hægt er að nota kókosolíu í stað næstum hvers kyns annarrar fitu eða olíu við matreiðslu eða bakstur. Ef þú ert ekki mikill aðdáandi af kókoshnetubragði (eða það myndi ekki virka fyrir réttinn), slepptu kókosolíu eða helmingi með annarri mildari olíu.