Ef þú hefur einhvern tíma óvart gripið steinselju í stað kóríander, eða öfugt, þegar þú verslar, ertu ekki einn.

Við fyrstu sýn gætu þessi tvö laufgrænu grös verið tvíburar. Fólk ruglar þeim oft saman og margir velta því fyrir sér hvort þeir séu skiptanlegir.

Þessi grein útskýrir muninn á steinselju og kóríander, svo þú getur ákveðið hvað þú vilt nota og hvenær.

Hönnun eftir Alexis Lira

Hvað eru steinselja og kóríander?

(Petroselinum crispum) og kóríander (Kóríander sativum) eru tvær arómatískar jurtir með skærgrænum laufum sem vaxa á löngum þunnum stilkum. Þeir tilheyra sömu grasafjölskyldunni, sem kallast Apiaceae (, ).

Fólk á sumum svæðum vísar til þess sem kóríander eða kínverska steinselju.

Þótt kóríander og steinselja líti mjög líkt út geturðu greint þau í sundur með því að skoða blöðin. Kóríanderblöð eru ávalari en steinseljublöð eru oddhvass.

Hins vegar er besta leiðin til að greina þessa tvo í sundur er að lykta af þeim. Steinselja hefur ferskan, mildan jurtailm, en kóríander hefur mun sterkari, kryddaðan, sítrónukeim.

Sumir lýsa lykt og bragði ferskra kóríanderlaufa sem sápu. Þetta er vegna þess að þau innihalda aldehýðsambönd sem eru algeng í sápu ().

Fólk notar báðar jurtirnar oft í matargerð, en þær hafa einnig langa sögu um notkun í hefðbundinni læknisfræði (, , , ).

Executive Summary

Steinselja og kóríander eru matarjurtir sem líta nánast eins út en bragðið og lyktin eru mjög mismunandi. Steinselja hefur ferskan, sætan ilm. Cilantro hefur sterkan sítrusilm, sem sumir lýsa sem sápukenndum.

Lestu einnig: 8 óvæntir heilsubætur af kóríander

Lestu einnig: 7 bestu staðgenglar fyrir Cilantro og Cilantro

Næringarsamanburður

Steinselja og kóríander innihalda svipuð næringarefni.

Bæði eru mjög lág í kaloríum, próteini, kolvetnum og fitu. Hins vegar eru bæði rík uppspretta nokkurra vítamína. Taflan hér að neðan veitir næringarupplýsingar fyrir 28 grömm af hverri hrári jurt (, ).

K-vítamíninnihald steinselju er áberandi. Aðeins 28 grömm veita næstum 6 sinnum ráðlagt daglegt gildi fyrir þetta vítamín. K-vítamín er sérstaklega mikilvægt fyrir heilbrigða blóðstorknun og sterk bein ().

Auk næringarefna þeirra eru báðar jurtirnar ríkar af fenólsamböndum. Þetta eru andoxunarefni sem geta verndað frumurnar þínar og DNA fyrir oxunarskemmdum (, , , ).

Executive Summary

Steinselja og kóríander eru bæði mjög lág í kaloríum en mikið af ákveðnum vítamínum, þar á meðal K-vítamíni. Þau eru einnig uppspretta andoxunarefna sem geta hjálpað til við að vernda frumurnar þínar gegn oxunarskemmdum.

Lestu einnig: 8 óvæntir heilsubætur af kóríander

Lestu einnig: 7 bestu staðgenglar fyrir Cilantro og Cilantro

Heilsubætur

Eins og aðrar jurtir og krydd hafa steinselja og kóríander verið hluti af hefðbundnum lækningum í mörg hundruð ár.

Rannsóknir á tilraunaglasi og dýrum hafa sýnt að efni úr plöntum sem finnast náttúrulega í þessum jurtum geta haft ýmsa heilsufarslegan ávinning, svo sem (, , , , ):

• draga úr blóðsykri
• draga úr kólesteróli
• hjálpa til við að koma í veg fyrir blóðtappa
• hindra vöxt ákveðinna tegunda baktería og sveppa
• lækka blóðþrýsting og nýrnasteina með því að virka sem þvagræsilyf
• létta sársauka
• lágmarka krampa í meltingarvegi

Cilantro virðist ekki draga úr þungmálmum í líkamanum, eins og kvikasilfri sem skolast úr tannfyllingum, þó að ósanngjarnar heimildir hafi haldið þessu fram ().

Það er mikilvægt að hafa í huga að niðurstöðurnar sem taldar eru upp hér að ofan komu fyrst og fremst fram í dýra- og tilraunaglasrannsóknum (, ).

Þess vegna verða vísindamenn að rannsaka þennan hugsanlega heilsufarslegan ávinning hjá mönnum áður en þeir geta sett fram heilsufullyrðingar um steinselju eða kóríander.

Þegar þessar jurtir eru notaðar í uppskriftir getur matreiðsluaðferðin og önnur hráefni sem notuð eru haft áhrif á innihald næringarefna og annarra gagnlegra efnasambanda í þessum jurtum.

Til dæmis, að elda steinselju og kóríander dregur úr magni sumra andoxunarefna en eykur magn annarra ().

Þegar vísindamenn skoðuðu áhrif eldunaraðferða á ýmsar jurtir, þar á meðal steinselju, komust þeir að því að krauma jók andoxunarinnihald þeirra, en steiking og grill minnkaði það ().

Magn K-vítamíns sem þú gleypir úr jurtunum tveimur getur einnig verið mismunandi eftir því hvernig þú borðar þær. Með því að bæta þeim við uppskrift sem inniheldur fitu, eins og avókadó eða kókosmjólk, eykur það magn K-vítamíns sem líkaminn gleypir ().

Executive Summary

Báðar jurtirnar hafa langa sögu um notkun í hefðbundinni læknisfræði. Dýra- og tilraunaglasrannsóknir hafa bent til þess að þær gætu haft marga heilsufarslegan ávinning. Hins vegar þurfa vísindamenn að stunda fleiri rannsóknir á mönnum á þessum hugsanlegu áhrifum.

Bragð og matreiðslunotkun

Báðar jurtirnar bæta dálitlu af skærgrænu við uppskriftir. Hins vegar eru þeir með mjög mismunandi bragði, þannig að ekki er alltaf hægt að skipta einum út fyrir hitt í uppskriftum.

Hefðbundnar mexíkóskar, asískar og indverskar uppskriftir kalla oft á kóríander. Sérstakt ferskt og kryddað sítrusbragð er lykillinn að því að breyta maukuðu avókadó í guacamole og hægelduðum tómötum í pico de gallo.

Cilantro stilkar og lauf eru mjög bragðgóð. Blöðin eru mjög mjúk á meðan stilkarnir eru aðeins harðari. Samt er hægt að saxa þær upp og nota hvern hluta af þessari jurt.

Þú færð mest bragð af kóríander ef þú borðar það hrátt frekar en eldað eða þurrkað. Notaðu það til að bragðbæta salatsósur eða grænmetisídýfur. Ef þú vilt bæta því við eldaða uppskrift, eins og chili- eða karrýrétt, skaltu bæta því við alveg í lokin eða sem skraut.

Steinselja hefur tilhneigingu til að vera fjölhæfari jurt vegna fersks, sæts, jurtabragðs. Það lýsir upp næstum hvaða uppskrift sem er og bætir við önnur hráefni eins og sítrónu eða hvítlauk.

Það er fastur liður í miðausturlenskum uppskriftum eins og tabbouleh, og það bætir skvettu af bragði við næstum hvaða súpu, plokkfisk, sósu eða marinering.

Ólíkt kóríander heldur steinselja mestu af bragði sínu þegar hún er soðin. Svo þú getur bætt því við rétti meðan þú eldar eða notað það sem skraut til að bæta bragði og lit.

Stönglarnir eru ætir en sumum finnst þeir harðir eða bitrir og vilja frekar nota bara blöðin.

Til að geyma aðra hvora af þessum jurtum, skera botninn af stilkunum og setja hvert búnt í litla krukku með nokkrum tommum af vatni. Ekki þvo kryddjurtir fyrr en þú ert tilbúinn að nota þær. Geymið þær í kæliskáp og þær ættu að endast í að minnsta kosti viku.

Executive Summary

Steinselja og kóríander bæta bæði bragði og lit við uppskriftir, en þær eru ekki skiptanlegar. Steinselja hefur björt, milt bragð sem er mjög fjölhæft, en kóríander hefur miklu sterkara sítrusbragð.

Aðalatriðið

Steinselja og kóríandereru laufgrænar jurtir sem kunna að líkjast tvíburum, en þær hafa mjög mismunandi bragð og matreiðslu.

Steinselja hefur tilhneigingu til að vera fjölhæfari, á meðan kóríander ferskur gefur uppskriftum sterkt jurta- og sítrónubragð.

Þeir eru næringarlega svipaðir, þó steinselja komi út fyrir K-vítamíninnihaldið.Bæði eru rík af andoxunarefnum.

Að setja meira af einhverjum af þessum jurtum inn í mataræði þitt getur hjálpað til við að bæta heilsu þína og lífga upp á máltíðir þínar.

Lestu einnig: 8 óvæntir heilsubætur af kóríander

Lestu einnig: 7 bestu staðgenglar fyrir Cilantro og Cilantro