Fólk hefur verið háð kúm, buffalóum og öðrum dýrum til að framleiða mjólk í þúsundir ára ().Hins vegar, þökk sé tækniframförum, hafa sum fyrirtæki byrjað að framleiða mjólkurmjólk á rannsóknarstofunni.
Þú gætir verið að velta því fyrir þér hvernig þetta er mögulegt og hvort mjólk sem ræktuð er á rannsóknarstofu kemst nálægt bragði og næringu kúamjólkur frá dýrum.
Þessi grein útskýrir allt sem þú þarft að vita um rannsóknarmjólk, þar með talið kosti og galla.
Lab mjólk útskýrð
Lab-ræktuð mjólk er tegund af kúamjólk sem þarfnast ekki dýra, fóðurhúsa eða ræktaðs lands. Þess í stað er það soðið inni á rannsóknarstofum. Það er nú í þróun og búist er við að það verði fjöldaframleitt á næstu árum.
Ólíkt, sem hafa mismunandi bragð og næringarsamsetningu, er rannsóknarmjólk sögð vera eins og kúamjólk í bæði næringarefnum og bragði.
Það er byggt á sömu reglu og, sem notar vefi ræktaða úr dýrafrumum sem safnað er án þess að slátra lifandi dýrum.
Hins vegar er tilraunaræktuð mjólk ekki gerð úr dýrafrumum. Frekar er það breytt ger.
Hvernig er það gert?
Afritun mjólkurpróteina er lykilþáttur í mjólkurafurðum á rannsóknarstofu. Þetta ferli byggir á gerjun.
Fyrirtæki eins og Perfect Day, sem er einn af frumkvöðlum mjólkur sem ræktað er á tilraunastofu, nota Trichoderma reesei ger til að breyta plöntusykri í tvö af helstu próteinum í mjólk. Þetta ferli er svipað því hvernig önnur ger gerja sykur í áfengi eða súrdeigsbrauð (,).
Til að gera þetta erfðabreyta fyrirtæki ger og setja mjólkurpróteingen inn í DNA þess. Perfect Day kallar lokaafurð sína prótein framleitt af flóru - þó önnur fyrirtæki gætu notað bakteríur, sveppa eða aðra örveruflóru í stað ger ().
Próteinið er síðan aðskilið frá gerinu og sykrinum sem eftir er. Síðan er það síað og þurrkað til að mynda duft.
Síðar er þessu próteindufti blandað saman við vatn, vítamín, steinefni og fitu og sykur úr plöntum með því að nota næringarhlutföll kúamjólkur.
Athugið að ef gerið er (erfðabreytt) getur lokaafurðin talist ekki erfðabreytt vegna þess að próteinið er aðskilið frá gerinu við síun ().
Executive Summary
Lab mjólk er tilbúin útgáfa af kúamjólk sem sameinar gergerjuð prótein með vatni, örnæringarefnum og plöntufitu og sykri. Framleiðsluferlið þess er algjörlega dýralaust.
Hvernig er það í samanburði við aðrar tegundir af mjólk?
Þar til nýlega voru mjólkurvalkostir eingöngu úr jurtaríkinu. Þar á meðal eru möndlur, hrísgrjón, kókos og sojamjólk.
Næringarefni þeirra eru mjög mismunandi frá tegund til tegundar - og jafnvel meira í samanburði við kúamjólk.
Sem dæmi má nefna að 1 bolli (240 ml) af nýmjólk inniheldur 7 grömm af próteini, 8 grömm af fitu og 12 grömm af kolvetnum, en sama magn af ósykri möndlumjólk inniheldur aðeins 3 grömm af föstu efni, fitu og 2 grömm hvert af prótein. og kolvetni (, ).
Þó að fitu- og kolvetnainnihald geti verið mismunandi eftir plöntumjólk, skortir prótein í öllum nema sojamjólk. Að auki skortir margar jurtamjólkur kalk og D-vítamín nema framleiðandinn bæti við þessum næringarefnum ().
Aftur á móti er mjólk sem er ræktuð á rannsóknarstofu hönnuð til að endurtaka samsetningu hágæða kolvetna, fitu og próteina sem finnast í kúamjólk. Reyndar inniheldur Perfect Day Flora Protein beta-laktóglóbúlín – aðal mysupróteinið í kúamjólk – eins og heimiliskúa ().
Hafðu í huga að sérstakar næringarupplýsingar eru ekki tiltækar vegna þess að varan er enn í þróun.
Executive Summary
Tilraunamjólk á að vera næringarlega eins og kúamjólk, þökk sé hágæða próteini hennar. Þannig getur það veitt meira næringarefni en flestir mjólkurvalkostir, þó að sértækar næringarupplýsingar séu ekki enn tiltækar.
Heilbrigðisávinningur af Lab Milk
Lab mjólk getur verið góður kostur fyrir fólk sem er með laktósaóþol, sem og þá sem hafa siðferðislegar eða umhverfislegar áhyggjur af venjulegri mjólkurmjólk.
Laktósalaus valkostur
Laktósi er sykur sem finnst aðeins í spendýramjólk. Líkaminn þinn þarf sérstakt ensím sem kallast laktasi til að melta það, en sumir hætta að framleiða laktasa þegar þeir eldast og verða þannig. Sumir þjóðernishópar framleiða minna laktasa ().
Ef einstaklingur með þetta ástand neytir mjólkurafurða getur hann fundið fyrir kviðverkjum, niðurgangi og gasi ().
Athyglisvert er að mjólk sem ræktuð er á rannsóknarstofu notar plöntusykur í stað laktósa til að auka kolvetnainnihald mjólkur.
Þess vegna, rétt eins og plöntumjólk, hentar rannsóknarstofumjólk fólki með laktósaóþol.
Hins vegar, vegna þess að það inniheldur kasein, er það líklega hættulegt fyrir fólk með ofnæmi fyrir kúamjólkurpróteinum ().
Vistvæn og vegan
Mjólkuriðnaðurinn er ekki aðeins auðlindafrekur heldur einnig stór uppspretta gróðurhúsalofttegunda (GHG) - nefnilega koltvísýringur, metan og nituroxíð - sem stuðla verulega að loftslagsbreytingum ).
Losun gróðurhúsalofttegunda frá búfé er 65% af losun búfjár um allan heim, þar af mjólkurframleiðsla um það bil 20% ().
Þar að auki eru margar mjólkurkýr hafðar til frambúðar í fóðrunaraðgerðum fyrir lokuð dýr (CAFOs), sem veldur áberandi lýðheilsu- og dýravelferðaráhyggjum ().
Þessir umhverfis- og siðferðisþættir halda áfram að hafa áhrif á mjólkurneyslu á heimsvísu, þar sem sumir kjósa að draga úr neyslu sinni eða forðast mjólkurvörur alfarið (, ).
Vegna þess að hún tekur kýr út úr jöfnunni er mjólk sem er ræktuð á rannsóknarstofu talin vistvæn og vegan. Samanborið við mjólkurframleiðslu hefur rannsóknarmjólkurframleiðsla mun lægri og lægri mengunarstig og engar áhyggjur af dýravelferð.
Sem sagt, sumt fólk gæti átt í vandræðum með þessa vöru vegna þess að hún notar mjólkurpróteingen í framleiðsluferlinu.
Executive Summary
Lab mjólk býður upp á margvíslegan heilsufarslegan, umhverfislegan og siðferðilegan ávinning samanborið við venjulega kúamjólk. Það er markaðssett sem vegan, laktósafrítt og hormónalaust.
Hugsanlegir ókostir
FDA viðurkennir prótein úr plöntum sem örugg, miðað við langa sögu notkunar á Trichoderma reesei ger í matvælaframleiðslu ().
Hins vegar, vegna þess að prótein úr plöntum eru eins og kúamjólkurprótein, getur fólk sem er unnin úr þeim einnig fengið ofnæmisviðbrögð við mjólk sem er ræktuð á rannsóknarstofu - jafnvel þótt hún komi ekki frá kú ().
Sum önnur innihaldsefni í mjólk sem er ræktuð á rannsóknarstofu, eins og sykur og sykur, kunna að hafa nokkra galla - en við munum vita meira þegar þessi vara er almennt fáanleg.
Verð þess miðað við kúamjólk og jurtamjólk er ekki vitað enn.
Executive Summary
Lab mjólk krefst ofnæmisvaka merkingar vegna nærveru próteina úr kúamjólk. Að auki getur sykur og jurtafita haft galla, þó að sérstakar upplýsingar um innihaldsefni séu ekki enn tiltækar.
Aðalatriðið
Lab mjólk er drykkur úr rannsóknarstofu sem notar gergerjuð mysa og kasein – tvö af helstu próteinum í mjólk – til að búa til vöru sem líkist fjarveru dýra, fóðurhúsa eða gróðurhúsalofttegunda í tengslum við hefðbundna mjólkurframleiðslu.
Það inniheldur einnig vítamín, steinefni og sykur og fitu úr plöntum. Þrátt fyrir að það sé talið vegan og, eru sérstakar næringarupplýsingar ekki enn þekktar.
Gert er ráð fyrir að tilraunamjólk verði fjöldaframleidd og fáanleg í verslunum innan nokkurra ára.