Menning er skilgreind af mörgu og oft er matur efstur á listanum.
Í vestrænni menningu einkenna mörg óholl hráefni, þar á meðal mikið magn af sykri, söltum og fitu, mataræði okkar. En annar þáttur sem sérstaklega vantar í amerískt mataræði, segja talsmenn, ætti að vera með í úrvali matvæla sem við borðum: skordýr.
Þó skordýraát hafi lengi verið hluti af annarri menningu, þá er það rétt að byrja að slá í gegn í Bandaríkjunum og Bretlandi. Hins vegar er það enn langt frá því að vera almennt á matseðlum.
Vegna þess að flestir Bandaríkjamenn eru ekki meðvitaðir um næringargildi skordýra, hefur okkur mistekist að nýta ávinninginn sem þau bjóða heilsu manna og umhverfið sem fæðugjafa.
Árið 2013 gáfu Sameinuðu þjóðirnar út skýrslu sem áætlar að tveir milljarðar manna um allan heim borði skordýr sem hluta af mataræði sínu og hvöttu mismunandi menningarheima til að byrja að borða skordýr til að auka fæðuöryggi.
Svo ef skordýr eru svona heilbrigð, hvers vegna taka sum matarlyst – sérstaklega vestræn menning – sig ekki í entomophagy eða borða skordýr sér til matar?
Stærsta hindrunin er „eww“ þátturinn.
Innihaldsefni
Skordýr eru betri fyrir okkur
Skordýr, pöddur og jafnvel arachnids pakka meira próteini, pund fyrir pund, en flestir hefðbundnir kjötgjafar. Þau innihalda einnig nóg af trefjum, vítamínum og steinefnum til að keppa við næringargildi sumra korna, ávaxta og grænmetis.
Nýleg rannsókn frá háskólanum í Wisconsin-Madison kannaði áhrif þess að neyta 25 g á dag af heilu krikketdufti – búið til í muffins og hristingum – á örveru einstaklings í þörmum eða eigin skordýr í líkamanum sem geta haft áhrif á heildarhegðun einstaklings. . heilsu.
Vísindamenn tóku fram að krikket innihéldu mikið magn af próteini og trefjum og komust að því að breytingar á mataræði örvuðu vöxt probiotic baktería og minnkuðu tegund af plasma sem tengist skaðlegum bólgum. Þrátt fyrir að rannsóknin hafi aðeins tekið til 20 manns, komust vísindamennirnir að þeirri niðurstöðu að frekari rannsóknir gætu hjálpað til við að staðfesta fyrstu niðurstöður þeirra að "að borða krikket gæti bætt þarmaheilsu og dregið úr almennri bólgu."
Aðalhöfundur rannsóknarinnar, Valerie Stull, vonast til að skordýraát eigi eftir að ná vinsældum í Bandaríkjunum.
„Matur er mjög bundinn menningu og fyrir 20 eða 30 árum borðaði enginn sushi í Bandaríkjunum vegna þess að okkur fannst það ógeðslegt, en nú er hægt að fá það á bensínstöð í Nebraska,“ sagði hún í yfirlýsingu um matinn. nám.
Þó skordýr séu ekki enn fáanleg á flestum bensínstöðvum, sigrast fólk hægt og rólega á fyrstu viðbrögðum í meltingarvegi eftir að hafa borðað skordýr af ýmsum ástæðum.
Summer Rayne Oakes, löggiltur næringarfræðingur sem lærði skordýrafræði og umhverfisvísindi við Cornell háskóla og stofnaði síðar Homestead Brooklyn, segir að raunveruleikinn sé sá að flestir vilji vera aðskildir frá matnum sínum.
„Við förum ekki inn í verslanir og höfum ekki einu sinni séð hænur með höfuðið eða lappirnar eftir á,“ sagði hún við Healthline. „Sumt fólk getur ekki höndlað fisk með andliti, svo það er skiljanlegt að steikt lirfa eða krikket væri of mikið að meðhöndla. »
Þess vegna geta krikketduft og mjöl, eins og þau sem notuð voru í Wisconsin tilraununum, verið fyrstu skrefin til að hjálpa til við að losna við skordýrin sjálf. Oakes sagðist þegar hafa séð skordýr innlimuð í margar tilbúnar vörur: tómatsósur, hveiti, bakaðar vörur, barir, morgunkorn og smákökur.
Reyndar hafa margir borðað skordýr í mismunandi myndum án þess að vita af því.
Bandaríska matvæla- og lyfjaeftirlitið hefur leiðbeiningar til að ákvarða hversu margir pöddur og skordýrahlutar eru ásættanlegir í matnum þínum án þess að nefna þá sem innihaldsefni.
Eins og matarblaðamaðurinn Layla Eplett skrifaði: Amerískur vísindamaður, „Sá einstaklingur neytir líklega um það bil eitt til tvö pund af flugum, ormum og öðrum skordýrum á hverju ári án þess þó að vita af því. »
Grænt val prótein
Dr. Rebecca Baldwin, dósent í skordýrafræði við Matvæla- og landbúnaðarvísindastofnun háskólans í Flórída, sagði að lítil dýr sem stjórnað er sem fæða – kölluð „ördýr“ eða „smábúfjár“ – muni gegna hlutverki í fæðuöryggi, umhverfisvernd og efnahagslega fjölbreytni.
„Þetta er sérstaklega gagnlegt í þéttbýli þar sem hægt er að rækta liðdýr á litlum svæðum í og nálægt heimilum,“ sagði hún við Healthline. „Eins og í gegnum tíðina er hægt að safna skordýrum úr náttúrunni, sérstaklega á ákveðnum kviktímabilum. »
Vegna þess að skordýr taka minna pláss og þurfa færri auðlindir til að vaxa, eru heildaráhrif þeirra á umhverfið mun minna skaðleg en dæmigerð spendýrarækt, sem gerir þau að góðum kandídata fyrir alþjóðlegan fæðugjafa, segir Baldwin. Til dæmis er hagkvæmni inntöku fóðurs fyrir maðka og kakkalakka sambærileg við kjúklinga, með 30 til 40 pund af kjöti á 100 pund af fóðri, sagði hún.
Baldwin bendir einnig á að fólk sé farið að stunda entomophagy.
Kanadískt sprotafyrirtæki er að þróa krikketbú þar sem fjölskyldur geta ræktað krikket til matar. Hópur sem kallar sig The North American Coalition for Insect Agriculture er að beita sér fyrir FDA til að íhuga skordýraeldun sem fyrirtæki.
Í háskólanum í Flórída, þar sem Baldwin kennir, bjóða námskeið eins og Etymology 101 — „Pöddur og fólk“ — upp á sýnikennslu á því að elda skordýr á hverri önn og sýna hversu auðvelt það er að fella skordýr inn í mataræði daglega.
„Þú getur keypt mjölorma og krikket í gæludýrabúðum,“ sagði hún. „Þau er hægt að þrífa og elda. »
Tilbúinn til að hreinsa skordýr?
Ef þú vilt byrja með ætum skordýrum í mataræði þínu, þá eru fullt af valkostum nú þegar í boði.
Bill Broadbent, forseti EdibleInsects.com, segir að viðskiptavinir hans séu allt frá mataræði-meðvituðum neytendum til líkamsbygginga, fólks sem leitar að ræktuðum mat og grænmetisætur sem leita að valkostum en kjötmiklum, næringarríkum dýrum.
Samt í Bandaríkjunum er venjulegur neytandi ekki endilega að leita að því að byrja að borða svarta maura, eða mópanorma, sagði hann.
„Ætandi skordýr eru mesta matreiðsluáskorun samtímans,“ sagði hann við Healthline.
Þrír uppáhalds Broadbent eru svartir maurar, Manchurian sporðdrekar og chapulines, eða kryddaðar engisprettur frá Mexíkó.
„Svartir maurar eru notaðir í stað sítrónu og lime í mörgum uppskriftum vegna þess að þeir hafa sterkt sítrusbragð, gott marr og svartur litur þeirra lítur vel út,“ sagði hann. „Auk þess eru þau það lítil að þau líta ekki út eins og skordýr. »
Ef þú vilt bera fram ógleymanlegan rétt í næsta kvöldverðarboði mælir Broadbent með Manchurian Scorpions. „Í fyrsta lagi eru þeir sporðdrekar, svo þeir líta flott út,“ sagði hann. „En þeir glóa líka í myrkri undir svörtu ljósi og allir elska að sjá það. »
Baldwin segir að um 500 tegundir skordýra séu neyttar um allan heim, þar af er talið að 200 séu neytt í Mexíkó. Nær landamærunum, í borgum eins og San Diego og Los Angeles, eru margir veitingastaðir með mexíkóskt þema farnir að bjóða upp á skordýrarétti á matseðlinum.
„Þegar þú horfir á neyslu skordýra um allan heim,“ sagði hún, „mestu skordýrin sem finnast í miklu magni, þar á meðal félagsleg skordýr eins og býflugur, geitungar og termítar, svo og engisprettur á flótta og reglubundnar cicadas. ”
Fyrir Oakes er mjölormurinn – eða lirfuform bjöllunnar – auðveldast að elda og borða.
„Þú getur steikt þau eða steikt þau og þau taka í raun á sig alla bragðið sem þú eldar með,“ sagði hún. „Á einum tímapunkti bjó ég til mjölorma, Rice Krispies.
James Ricci, skordýrafræðingur og meðstofnandi og yfirmaður tæknimála hjá Ovipost, fyrirtæki sem framleiðir sjálfvirk eldiskerfi, sagði að krikket væri „góð gáttvírus“.
„Það er frekar auðvelt að nálgast þær og það eru nú þegar til góð handfylli af vel ígrunduðum uppskriftum,“ sagði hann.
Fyrir örlítið kryddaðan og sætan krikket tekur Ricci heilu, frosnu krikketurnar sínar og skolar þær í sigti til að fjarlægja stífa fætur þeirra. Hann strýkur þeim og kastar þeim í hunangsedik áður en hann steikir þær í serranó-olíu. Eftir um það bil þriggja til fimm mínútna steikingu dreifir hann þeim á bökunarplötu og gefur þeim létt af hunangi áður en hann bakar við 225 gráður í 15 til 20 mínútur.
„Þessar serrano-krikkar passa vel með fallegri Karólínusala eða jafnvel einar sér í forrétt,“ sagði hann.
