Le maltósi er sykur sem samanstendur af tveimur glúkósasameindum tengdum saman.
Það er búið til úr fræjum og öðrum plöntuhlutum sem brjóta niður geymda orku þeirra til að spíra. Þannig að matvæli eins og korn, ákveðnir ávextir og sætar kartöflur innihalda náttúrulega mikið magn af þessum sykri.
Þó að maltósi sé minna sætur en borðsykur og frúktósi hefur hann lengi verið notaður í hörð sælgæti og frosna eftirrétti vegna einstaks kulda- og hitaþols.
Þökk sé vaxandi meðvitund almennings um skaðleg heilsufarsáhrif maíssíróps með háum frúktósa og öðrum sætuefnum sem innihalda frúktósa eru mörg matvælafyrirtæki að skipta yfir í maltósa, sem inniheldur ekki frúktósa.
Þessi grein útskýrir hvernig maltósi hefur áhrif á líkama þinn, hvaðan hann kemur og hvort hann er hollur eða óhollur.
Hvað er maltósi?
Flestar sykurtegundir eru stuttar keðjur úr smærri sykursameindum sem virka eins og byggingareiningar. Maltósi er gerður úr tveimur einingum glúkósa. Borðsykur, einnig kallaður súkrósi, er samsettur úr glúkósa og frúktósa.
Maltósa er hægt að búa til með niðurbroti sterkju, langrar keðju nokkurra glúkósaeininga. Ensím í þörmum þínum brjóta niður þessar glúkósakeðjur í maltósa (1).
Plöntufræ framleiða einnig ensím sem losa sykurinn úr sterkjunni þegar þau spíra.
Fólk hefur lengi nýtt sér þetta náttúrulega ferli til matvælaframleiðslu.
Sem dæmi má nefna að við maltingu er kornið spírað í vatni og síðan þurrkað. Þetta virkjar ensím í korninu til að losa maltósa og annan sykur og prótein.
Sykur og prótein sem eru í malti eru mjög nærandi fyrir gerið. Malt varð því mikilvægt við gerð bjórs, viskís og maltediki.
Maltað korn er einnig notað í sælgæti og eftirrétti sem sætuefni.
Hægt er að kaupa maltósa sem þurra kristalla til sölu í bruggbúnaði eða sem síróp sem selt er með bökunarvörum. Sírópið er venjulega búið til úr maís, en það ætti ekki að rugla saman við háfrúktósa maíssíróp.
Þú getur notað maltósa í uppskriftirnar þínar sem 1:1 staðgengill fyrir aðra sykur. Maltósi er ekki eins sætur og súkrósa eða frúktósi. Þess vegna gæti í sumum uppskriftum þurft aðeins meira en 1:1 til að ná tilætluðu bragði.
Yfirlit: Maltósi verður til við niðurbrot sterkju. Þetta gerist í þörmum þínum eftir að þú borðar sterkju, sem og í fræjum og öðrum plöntum þegar þau byrja að spíra. Þessi sykur er mikilvægur í bruggun og sem sætuefni.
Matvæli sem eru rík af maltósa
Mörg matvæli innihalda náttúrulega maltósa (2).
Þú getur fundið það í hveiti, maísmjöli, byggi og nokkrum fornum kornum. Mörg morgunkorn nota einnig maltað korn til að veita náttúrulega sætleika.
Ávextir eru önnur algeng uppspretta maltósa í fæðunni, sérstaklega ferskjur og perur. Sætar kartöflur innihalda meira af maltósa en flest önnur matvæli, sem skýrir sætt bragð þeirra.
Flest síróp fá sætu sína úr maltósa. Mikið maltósa maíssíróp gefur 50% eða meira af sykri sem maltósa. Það er gagnlegt til að búa til hart nammi og ódýr sætuefni.
Yfirlit: Maltósa er að finna í sterkjuríku korni, grænmeti og ávöxtum. Það er gagnlegt sem ódýr uppspretta sykurs í formi hámaltósa maíssíróps.
Er maltósi hollari en borðsykur?
Fólk notar venjulega súkrósa, einnig kallaðan borðsykur, til að elda og sæta mat. Það er önnur stutt keðja sem samanstendur af tveimur sykrum, sem samanstendur af glúkósasameind sem er tengd frúktósasameind.
Þar sem súkrósi losar báðar þessar sykrur eru heilsuáhrif hans líklega á milli þeirra sem glúkósa og frúktósa hafa.
Hins vegar hefur frúktósi alvarlegri heilsufarslegar afleiðingar og umbrotnar öðruvísi en glúkósa.
Að neyta mataræðis sem er mikið af frúktósa getur valdið hraðari byrjun offitu, insúlínviðnáms og sykursýki (3).
Þar sem maltósi er eingöngu gerður úr glúkósa, ekki frúktósa, gæti hann verið aðeins hollari en borðsykur. Engar rannsóknir hafa hins vegar kannað áhrif þess að skipta út maltósa fyrir frúktósa og frekari rannsókna er þörf.
Yfirlit: Maltósi inniheldur ekki frúktósa, ólíkt borðsykri. Svo að skipta út borðsykri fyrir maltósa í mataræði þínu mun hjálpa þér að forðast þekktar heilsufarslegar afleiðingar of mikils frúktósa. Hins vegar hafa heilsufarsáhrif maltósa ekki verið vel rannsökuð.
Hár maltósa maíssýróp og há frúktósa maíssíróp
Sumir trúa því að borðsykur sé hollari en oft djöflastýrt maíssíróp með háum frúktósa.
En í raun og veru er frúktósainnihald þeirra mjög svipað. Borðsykur er nákvæmlega 50% glúkósa og 50% frúktósi, en háfrúktósa maíssíróp er um 55% frúktósi og 45% glúkósa.
Þessi litli munur gerir borðsykur í rauninni minna hollari en hár frúktósa kornsíróp (4).
Matvælafyrirtæki hafa reynt að forðast vaxandi neikvæða skynjun almennings á frúktósa með því að skipta út háfrúktósa maíssírópi fyrir hámaltósa maíssíróp.
Og það getur verið rétt hjá þeim. Ef maltósi er notaður í stað sama magns af frúktósa, gramm fyrir gramm, gæti það verið aðeins hollari kostur.
Venjulega er hægt að skipta um kornsíróp með háum maltósa og háum frúktósa í 1:1 hlutfallinu, en einstakar vörur geta verið mismunandi.
Bara vegna þess að frúktósi er aðeins minna góður fyrir þig gerir það ekki endilega maltósa hollt. Mundu að maltósi er enn sykur og ætti að nota hann í hófi.
Yfirlit: Að skipta út frúktósaríku maíssírópi fyrir maltósaríkt maíssíróp gæti haft lítinn heilsufarslegan ávinning vegna þess að það myndi draga úr frúktósaneyslu þinni. Engar óyggjandi rannsóknir liggja þó fyrir og því þarf að gera meira.
Er maltósa slæmt fyrir þig?
Nánast engar rannsóknir eru til á heilsufarsáhrifum maltósa í mataræði.
Þar sem mestur maltósi er brotinn niður í glúkósa við meltingu, eru heilsufarsáhrif hans líklega svipuð og aðrar uppsprettur glúkósa (5).
Næringarlega séð gefur maltósi sama fjölda kaloría og sterkja og aðrir sykur.
Vöðvar, lifur og heili geta umbreytt glúkósa í orku. Reyndar fær heilinn orku sína nær eingöngu frá glúkósa. Þegar þessari orkuþörf hefur verið fullnægt er allur glúkósa sem eftir er í blóðrásinni breytt í lípíð og geymd sem fita (6).
Eins og með aðrar sykurtegundir, þegar þú neytir maltósa í hófi notar líkaminn það til orku og það skaðar engan (7, 8, 9).
Hins vegar, ef þú neytir maltósa í óhófi, getur það leitt til offitu, sykursýki og hjarta- og nýrnasjúkdóma, rétt eins og önnur sykur (3).
Fyrir maltósa, eins og með flest næringarefni, er það skammturinn sem gerir eitrið.
Yfirlit: Rannsóknir eru takmarkaðar en heilsufarsáhrif maltósa eru líklega svipuð og annarra sykra. Þannig skaðar hófleg neysla maltósa ekki.
Lokaniðurstaðan
Maltósi er a sykur sem bragðast minna sætt en borðsykur. Það inniheldur ekki frúktósa og er notað í staðinn fyrir hár frúktósa maíssíróp.
Eins og hver sykur getur maltósi verið skaðlegur ef hann er neytt of mikið, sem leiðir til offitu, sykursýki og hjartasjúkdóma (3).
Notaðu frekar ávexti og ber sem sætuefni. Þetta mun hjálpa þér að draga úr viðbættum sykri í mataræði þínu. Að auki, þó að þau innihaldi lítið magn af sykri, bjóða þau einnig upp á viðbótar næringarefni eins og trefjar, vítamín og andoxunarefni.
Maltósi gæti verið æskilegri en sykur sem inniheldur frúktósa. Hins vegar er það enn sykur, svo neyttu þess sparlega.