Hvað á að gera við brauð þegar þú tekur eftir myglu á því er algengt heimilisvandamál. Þú vilt vera öruggur en ekki óþarflega sóun.
Þú gætir verið að velta því fyrir þér hvort óhætt sé að borða óljósa bletti af myglu, hvort það sé bara hægt að skafa þá af eða hvort restin af brauðinu sé óhætt að borða ef engin sýnileg mygla er.
Þessi grein útskýrir hvað mygla er, hvers vegna það vex á brauði og hvort það sé óhætt að borða myglað brauð.
Innihaldsefni
Hvað er brauðmót?
Mygla er sveppur af sömu fjölskyldu og sveppir. Sveppir lifa af með því að brjóta niður og taka upp næringarefni úr efninu sem þeir vaxa á, eins og brauði.
Óljósu hlutar myglunnar sem þú sérð á brauði eru gróþyrpingar - þannig æxlast sveppurinn. Gró geta ferðast um loftið inni í pakkanum og vaxið á öðrum hlutum pakkans ().
Þeir eru það sem gefa myglu litinn: hvítt, gult, grænt, grátt eða svart, allt eftir tegund sveppa.
Hins vegar er ekki hægt að bera kennsl á myglusvepp eingöngu eftir lit, því litur blettanna getur breyst við mismunandi vaxtarskilyrði og getur sveiflast á lífsferli sveppsins ().
Tegundir myglu sem vaxa á brauði eru ma Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Slím, Og rhizopus. Að auki eru margar mismunandi tegundir af hverri af þessum sveppum ().
Executive Summary
Mygla er sveppur og gró hans birtast sem loðinn vöxtur á brauði. Margar mismunandi tegundir geta mengað brauð.
Ekki borða mold á brauð
til að neyta, eins og þær tegundir sem vísvitandi eru notaðar til að búa til gráðost. Hins vegar, sveppir sem geta vaxið á brauði gefa því óþægilegt bragð og geta verið heilsuspillandi.
Það er ómögulegt að vita hvaða tegund af myglu vex á brauðinu þínu bara með því að horfa á það, svo það er best að gera ráð fyrir að það sé skaðlegt og borða það ekki ().
Að auki, forðastu lyktina af mygluðu brauði, þar sem þú gætir andað að þér sveppagróunum. Ef þú ert með ofnæmi fyrir myglu getur innöndun þess valdið öndunarerfiðleikum, þar með talið astma ().
Fólk með ofnæmi fyrir myglusveppum getur einnig fundið fyrir skaðlegum viðbrögðum - þar á meðal lífshættulegu bráðaofnæmi - ef það neytir þeirra í mat. Hins vegar virðist þetta vera sjaldgæft (, , ).
Að lokum er fólk með veikt ónæmiskerfi, til dæmis vegna illa stjórnaðrar sykursýki, viðkvæmt fyrir innöndunarsýkingum. rhizopus á brauði. Þó hún sé sjaldgæf er þessi sýking hugsanlega banvæn (, ).
Executive Summary
Mygla gefur brauði óþægilegt bragð, getur kallað fram ofnæmisviðbrögð og valdið skaðlegum sýkingum, sérstaklega ef þú ert með veikt ónæmiskerfi. Þess vegna ættir þú aldrei að borða eða lykta af því.
Ekki reyna að bjarga mygluðu brauði
Matvælaöryggis- og eftirlitsþjónusta landbúnaðarráðuneytis Bandaríkjanna (USDA) ráðleggur því að henda öllu brauðinu út ef það hefur vaxið mygla ().
Þó að þú sjáir kannski aðeins nokkra bletti af sveppnum geta smásæjar rætur hans breiðst hratt út í gegnum gljúpt brauð. Reyndu því ekki að skafa af moldinni eða bjarga restinni af brauðinu þínu.
Sum mygla geta framleitt skaðleg, ósýnileg eitur sem kallast . Þetta getur breiðst út í gegnum brauð, sérstaklega þegar mygluvöxtur er mikill ().
Mikil neysla sveppaeiturs getur valdið meltingartruflunum eða öðrum sjúkdómum. Þessi eiturefni geta líka gert dýr veik, svo ekki gefa gæludýrum þínum mengað brauð (, , ).
Að auki geta sveppaeitur haft neikvæð áhrif á þarmaheilsu þína, kannski með því að breyta samsetningu örveranna sem búa í þörmunum (, ).
Að auki, mikil langtíma útsetning fyrir ákveðnum sveppaeiturefnum, þar með talið aflatoxíni sem framleitt er af ákveðnum tegundum af Aspergillus — hefur verið tengt við aukna hættu á krabbameini (, , ).
Executive Summary
USDA ráðleggur því að henda öllu brauðinu út ef það hefur þróað myglu, þar sem rætur þess geta breiðst hratt út í gegnum brauðið þitt. Að auki framleiða ákveðnar tegundir af sveppum skaðleg eiturefni.
Hvernig á að koma í veg fyrir að mygla vaxi á brauði
Án rotvarnarefna er geymsluþol brauðs sem geymt er við stofuhita yfirleitt þrír til fjórir dagar ().
Rotvarnarefni og önnur innihaldsefni, svo og ákveðnar meðhöndlun brauðs og geymsluaðferðir, geta komið í veg fyrir mygluvöxt.
Innihaldsefni sem hamla myglu
Fjöldaframleitt brauð í matvörubúð inniheldur venjulega efnafræðileg rotvarnarefni, þar á meðal kalsíumprópíónat og sorbínsýru, sem koma í veg fyrir að myglusveppur geti vaxið (, ).
Hins vegar, vaxandi fjöldi fólks kýs brauð með hreinni innihaldsefnum, það er brauð gert án efnafræðilegra rotvarnarefna ().
Annar kostur er að nota mjólkursýrubakteríur sem framleiða sýrur sem koma náttúrulega í veg fyrir mygluvöxt. Eins og er er þetta oftast notað í súrdeigsbrauð (, , ).
Edik og ákveðin krydd, eins og negull, geta einnig hindrað mygluvöxt. Hins vegar geta krydd breytt bragði og ilm brauðs, þannig að notkun þeirra í þessum tilgangi er takmörkuð ().
Ráð til að meðhöndla og geyma brauð
Algengar myglusóttir geta almennt ekki lifað af bakstur, en brauð geta auðveldlega tekið upp gró úr loftinu eftir bakstur – til dæmis við sneið og umbúðir ().
Þessi gró geta byrjað að vaxa við réttar aðstæður, eins og í heitu, röku eldhúsi.
Til að koma í veg fyrir að mygla myndist á brauði geturðu (, ):
- Hafðu það þurrt. Ef þú sérð sýnilegan raka inni í brauðpakkanum skaltu nota pappírshandklæði eða hreinan klút til að þurrka pakkann áður en þú innsiglar hann. Raki ýtir undir mygluvöxt.
- Þekja. Geymið brauðið þakið, eins og þegar það er borið fram, til að verja það fyrir gróum í loftinu. Hins vegar, til að forðast blautt brauð og myglu, skaltu ekki pakka inn fersku brauði fyrr en það hefur alveg kólnað.
- Frystu það. Þó að kæling hægi á mygluvexti, gerir það brauð líka þurrt. Frysting brauð stöðvar vöxt án þess að breyta áferðinni eins mikið. Aðskildu sneiðarnar með vaxpappír til að auðvelda þér að afþíða það sem þú þarft.
brauð er viðkvæmara fyrir mygluvexti vegna þess að það hefur almennt hærra rakainnihald og takmarkaða notkun efnavarnarefna. Af þessum sökum er það oft selt frosið ().
Sum brauð eru varin með sérstökum umbúðum í stað rotvarnarefna. Til dæmis fjarlægir lofttæmiþéttingu súrefni, sem er nauðsynlegt fyrir mygluvöxt. Hins vegar er þetta brauð viðkvæmt fyrir mengun eftir að pakkningin hefur verið opnuð ().
Executive Summary
Til að hindra vöxt myglu eru efna rotvarnarefni venjulega notuð í brauð. Án þeirra byrjar brauð venjulega að mynda svepp innan þriggja til fjögurra daga. Frysting brauðs kemur í veg fyrir vöxt.
Aðalatriðið
Þú ættir ekki að borða myglu á brauð eða brauð með sýnilegum blettum. Myglusætur geta breiðst hratt út í brauði, jafnvel þótt þú sjáir þær ekki.
Að borða myglað brauð getur gert þig veikan og innöndun gróa getur valdið öndunarerfiðleikum ef þú ert með mygluofnæmi.
Prófaðu að frysta brauð til að koma í veg fyrir myglu.
