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Intoxication alimentaire 3Salmonella

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Vue d'ensemble

Certaines bactéries du groupe Salmonella intoxication alimentaire par la salmonelle. Ces bactéries vivent dans les intestins des humains et des animaux. L'infection humaine résulte de l'ingestion d'aliments ou d'eau contaminés par des matières fécales infectées.

Une infection à la salmonelle gastro-intestinale affecte généralement l'intestin grêle. On l'appelle aussi entérocolite à salmonelle ou salmonellose entérique. C’est l’un des types d’intoxication alimentaire les plus courants.

Chaque année aux États-Unis, environ 19 000 personnes hospitalisées pour une intoxication alimentaire à la salmonelle sont hospitalisées. C’est plus courant chez les personnes de moins de 20 ans. C’est aussi plus susceptible de se produire pendant les mois d’été, car Salmonella la bactérie se développe mieux par temps chaud.

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Manger de la nourriture ou boire un liquide contaminé par certaines espèces de Salmonella une bactérie provoque une intoxication alimentaire à la salmonelle. Les personnes sont généralement infectées en mangeant des aliments crus ou des aliments préparés qui ont été manipulés par d'autres.

La salmonelle se transmet souvent lorsque les personnes ne se lavent pas (ou se lavent mal) les mains après avoir utilisé les toilettes. Il peut également se transmettre par la manipulation d'animaux domestiques, en particulier de reptiles et d'oiseaux. Une cuisson complète ou une pasteurisation tue Salmonella bactéries. Vous êtes à risque lorsque vous consommez des produits crus, pas assez cuits ou non pasteurisés.

L'intoxication alimentaire due à Salmonella est généralement causée par:

  • poulet, dinde ou autre volaille insuffisamment cuite
  • oeufs pas assez cuits
  • lait ou jus non pasteurisé
  • fruits, légumes ou noix crus contaminés

Un certain nombre de facteurs peuvent augmenter votre risque d'infection à Salmonella, notamment:

  • avoir des membres de la famille avec la salmonelle intoxication alimentaire
  • avoir un reptile ou un oiseau de compagnie (ils peuvent Salmonella)
  • vous vivez dans des logements collectifs tels que des dortoirs ou des maisons de retraite où vous êtes régulièrement exposé à de nombreuses personnes et à la préparation des aliments par d’autres personnes
  • se rendre dans des pays en développement où l'assainissement est médiocre et où les normes d'hygiène sont inférieures aux normes

Si votre système immunitaire est affaibli, vous êtes plus susceptible que d’autres d’être infecté par le virus. Salmonella.

Les symptômes d'une intoxication alimentaire due à la salmonelle se manifestent souvent rapidement, généralement dans les 8 à 72 heures suivant la consommation d'aliments ou d'eau contaminés. Les symptômes peuvent être agressifs et durer jusqu'à 48 heures.

Les symptômes typiques pendant cette phase aiguë incluent:

  • douleur abdominale, crampes ou tendresse
  • frissons
  • la diarrhée
  • fièvre
  • douleur musculaire
  • la nausée
  • vomissement
  • signes de déshydratation (urine diminuée ou foncée, bouche sèche et manque d'énergie)
  • selles sanglantes

La déshydratation causée par la diarrhée est une préoccupation sérieuse, en particulier chez les enfants et les nourrissons. Les très jeunes peuvent être gravement déshydratés en une journée. Cela peut entraîner la mort.

Les signes avant-coureurs de la déshydratation chez les jeunes enfants »

Pour diagnostiquer l'intoxication alimentaire due à la salmonelle, votre médecin procédera à un examen physique. Ils peuvent vérifier si votre abdomen est tendre. Ils peuvent rechercher une éruption cutanée avec de petits points roses sur la peau. Si ces points sont accompagnés d'une forte fièvre, ils peuvent indiquer une forme grave d'infection à salmonella appelée fièvre typhoïde.

Votre médecin peut également faire un test sanguin ou une culture de selles. Il s’agit de rechercher des preuves réelles et des échantillons de Salmonella bactéries dans votre corps.

Intoxication alimentaire "

Le principal traitement contre l'intoxication alimentaire à la salmonelle consiste à remplacer les liquides et les électrolytes perdus en cas de diarrhée. Les adultes devraient boire de l'eau ou sucer des glaçons. Votre pédiatre peut suggérer des boissons de réhydratation telles que Pedialyte pour les enfants.

En outre, modifiez votre régime alimentaire pour inclure uniquement des aliments facilement digestibles. Les bananes, le riz, la compote de pommes et le pain grillé sont de bonnes options. Vous devriez éviter les produits laitiers et vous reposer suffisamment. Cela permet à votre corps de combattre l'infection.

Si les nausées vous empêchent de boire des liquides, vous devrez peut-être consulter votre médecin et recevoir des liquides par voie intraveineuse. Les jeunes enfants peuvent aussi avoir besoin de liquides intraveineux.

En règle générale, les antibiotiques et les médicaments pour arrêter votre diarrhée ne sont pas recommandés. Ces traitements peuvent prolonger respectivement «l’état porteur» et l’infection. L ’« état de porteur »est la période de temps pendant et après l’infection où vous pouvez transmettre l’infection à une autre personne. Vous devriez consulter votre médecin à propos des médicaments pour la gestion des symptômes. Dans les cas graves ou mettant la vie en danger, votre médecin peut vous prescrire des antibiotiques.

Pour aider à prévenir l'intoxication alimentaire due à la salmonelle:

  • Manipulez les aliments correctement. Cuire les aliments aux températures internes recommandées et réfrigérer rapidement les restes.
  • Nettoyez les comptoirs avant et après la préparation d'aliments à haut risque.
  • Lavez-vous soigneusement les mains (surtout lorsque vous manipulez des œufs ou de la volaille).
  • Utilisez des ustensiles séparés pour les articles crus et cuits.
  • Gardez les aliments au réfrigérateur avant la cuisson.
  • Si vous possédez un reptile ou un oiseau, portez des gants ou lavez-vous soigneusement les mains après avoir manipulé le produit.

Les personnes atteintes de salmonelles et travaillant dans le secteur des services de restauration ne doivent pas retourner au travail tant qu’elles n’ont pas eu la diarrhée depuis au moins 48 heures.

Pour les personnes en bonne santé, les symptômes devraient disparaître dans les deux à sept jours. Cependant, les bactéries peuvent rester plus longtemps dans le corps. Cela signifie que même si vous ne présentez pas de symptômes, vous pouvez toujours infecter d'autres personnes avec Salmonella bactéries.

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