Kedu ụzọ kacha mma isi esi ọkụkọ

Anụ ọkụkọ bụ isi nri n'ezinaụlọ n'ụwa niile.

Ọ bụ ezigbo isi iyi nke protein anụmanụ, yana ezigbo isi iyi nke vitamin B, ígwè, potassium na selenium ().

Dị ka National Chicken Council si kwuo, ihe fọrọ nke nta ka ọ bụrụ ijeri pound 10 nke ọkụkọ ka a zụlitere ma zụlite maka mmepụta anụ na United States na 2020 ().

Anụ anụ ọkụkọ na-adị nnọọ iche ma ị nwere ike ịkwadebe ya n'ụzọ dị iche iche. Agbanyeghị, a bịa na uru ahụike ya, ọ bụghị ụzọ isi nri ọkụkọ niile hà nhata.

Dịka ọmụmaatụ, ịgba ọkụ ọkụ na oke okpomọkụ ruo 482^oF (250^oC), Ogologo oge nri na ọbụna ọkụkọ esi nri nwere ike ime ka mmepụta nke kemịkal na-emerụ ahụ (, , ,).

Kemikal carcinogenic ndị a nwere ike ịgụnye (, , , ,):

• heterocyclic aromatic amines (AHA) ma ọ bụ heterocyclic amines (HCA)
• polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs)
• ngwaahịa njedebe glycation dị elu (afọ)

N'aka nke ọzọ, ụzọ esi nri na-adịghị agba aja aja anụ ma ọ bụ emela anwụrụ ọkụ na-akacha gị mma. Ọtụtụ n'ime ha na-eji mmiri eme ihe n'otu ụzọ ma ọ bụ ọzọ.

Nke a bụ ụzọ anọ kachasị mma isi esi ọkụkọ.

Nadine Greeff / Stocksy United

N'okpuru agụụ

Sous vide bụ usoro nke nri siri ike nke gụnyere imechi ihe oriri na ihe ụtọ n'ime akpa rọba ihe oriri na isi ya na bain-marie. Nke a na-enye ohere ka ọkụkọ sie ya na-enweghị okpomọkụ kpọmkwem, nke kwesịrị ibelata mmepụta nke AHA, PAHs na EFA ().

Rịba ama na ị nwere ike ịchọrọ iji akpa rọba na-enweghị ya, dịka a tụrụ aro na kemịkalụ a nwere ike ibufe site na akpa nri rọba n'ime nri esitere site na usoro a ().

Ị nwere ike esi nri anụ ọkụkọ na-esi ísì ụtọ na 140^oF (60^oC) maka elekere 1, ma ọ bụ ruo awa 3 ma ọ bụrụ na ịchọrọ ịkwalite ekpomeekpo nke ngwaahịa ikpeazụ ().

Usoro esi nri ngwa ngwa, nke dị ala na-ebelata ihe oriri na-edozi ahụ ma na-emepụta ọdịdị dị nro nke nwere nnukwu ịnweta ịnweta (, ).

Ị nwere ike ịhọrọ iji ngwa sous vide pụrụ iche, mana temometa nri dị mfe na ịsa mmiri ga-ezuru.

nchịkọta

Sous vide bụ ụzọ esi esi nri nke ọma nke ị na-esi nri ọkụkọ na akpa rọba nke nri n'ime mmiri ịsa ahụ na 140^oF (60^oC) maka elekere 1, ma ọ bụ ruo awa 3 dịka achọrọ.

Ịṅụ sịga

Uzuoku bụ ụzọ ọzọ esi esi nri dị mma na ngwa ngwa maka ọkụkọ. Maka usoro a, ị na-eji nkata steamer na ite mmiri ọkụ.

N'aka nke ọzọ, ị nwere ike nweta otu nsonaazụ ahụ site na isi nri na oven ngwakọ uzuoku.

Uzuoku bụ usoro okpomọkụ dị elu nke nwere obere oge isi nri nke egosiri na ọ na-emepụta obere HCA ma e jiri ya tụnyere ụzọ isi nri ndị ọzọ dị elu ().

Uzuoku na-egbochi ihe jikọrọ ọnụ ka ọ na-etolite n'elu ọkụkọ, na-ebelata ihicha anụ ahụ iji mepụta ihe dị nro ma dị nro.

Okpomọkụ dị elu na-agbazekwa abụba karịa ọkụkọ (,).

nchịkọta

Uzuoku bụ usoro esi nri dị elu nke nwere obere oge nri. Ọ na-emepụta ọkụkọ dị nro, nke dị nro nke na-agaghị enwe AHA nke na-akpata ọrịa kansa.

Nrụgide nri

Dị ka uzuoku, isi nri nrụgide na-eji okpomọkụ dị elu maka oge dị mkpirikpi ma na-emepụta efere ọkụkọ dị nro, dị nro na ụtọ.

Ebe ọ bụ na oge nri ogologo oge na-abawanye mmepụta AHC, obere oge nri nri nke nrụgide siri ike ga-emepụtakwa AHA, PAHs, ma ọ bụ EFA ole na ole.

Nnyocha e mere ochie chọpụtara na nri nrụgide na-ebelata cholesterol oxidation na anụ, ebe nnyocha e mere n'oge na-adịbeghị anya chọpụtara ụzọ nri dị iche iche na-abawanye ma ọ bụ belata cholesterol oxides na ọkụkọ (,).

Cholesterol oxidized bụ ihe dị ize ndụ maka ọrịa obi. Ụdị kọlestrọl a na-ejikọta ya na mbelata nke akwara ndị nwere ike ime n'ihi ọrịa nke e ji emepụta plaque (, , ).

Ị nwere ike ịmanye esi nri n'ime igwe ọkụ ọkụ eletrik ma ọ bụ ihe na-esi nri nrụgide ọdịnala nwere valvụ dị arọ.

nchịkọta

Isi nri nrụgide na-eme ka ọkụkọ dị elu ruo nwa oge. Usoro nri a na-ejigide vitamin, na-ebelata oxidation cholesterol, ma na-emepụta ntakịrị ma ọ bụ enweghị AHA, PAHs, ma ọ bụ EFA.

Mpempe igwe

Anụ bụ usoro esi esi nri a na-ahụkarị na nhazi nri azụmaahịa na ọrụ ọrụ nri ().

Ọ bụghị naanị na nke a bụ ụzọ esi esi nri dị mma, mana nkeji 10 nke ọkụkọ microwaving n'ime ngwa ndakwa nri nke 750 watt na-enye ohere okpomọkụ nke ọkụkọ ahụ ruo 167.^oF (75^oVS) ().

Nke a dị n'elu ihe dị na Ngalaba Agriculture nke United States tụrụ aro ka opekempe dị n'ime maka anụ ọkụkọ esi nri, nke bụ 165°F (73,9°C) ().

Microwaving ọkụkọ na-ejigide ọdịnaya protein ya. Otú ọ dị, usoro a nwere ike gbaa elu ma kpoo anụ ().

Na mgbakwunye, otu akụkọ nyocha kwuru na HCA, nke enwere ike imepụta mgbe ị na-ekpo ụdị anụ na azụ dị iche iche, butere ụdị ọrịa cancer dị iche iche na oke na enwe.

Ndị ode akwụkwọ tụrụ aro na iji oven microwave esi esi nri nwere ike belata mmepụta HCA ma nyere ndị mmadụ aka igbochi mmetụta ndị a na-emerụ ahụ ().

nchịkọta

ọkụkọ Microwaving bụ ihe a na-emekarị na nhazi nri azụmaahịa na ọrụ ọrụ nri. Usoro nri a na-ebelata mmepụta nke carcinogenic AHA ma e jiri ya tụnyere ụzọ nri ndị ọzọ dị ka ịsa achịcha na frying.

Ụzọ isi nri adịghị mma

Ọtụtụ ụdị ụzọ isi nri nwere ike imepụta carcinogens, dị ka HCA, PAH na EFA, n'anụ. Ụzọ isi nri na-emepụta ha gụnyere (, , ,):

• ezumike
• waya ntupu
• carbonization
• oghe ọkụ isi nri
• frying
• waya ntupu
• ise siga

Nnyocha dị iche iche egosila na oke na enwe na-eri nri AHA mepụtara ọtụtụ ọrịa cancer, gụnyere ara, eriri afọ, na ọrịa prostate ().

N'otu aka ahụ, ọmụmụ mmadụ egosila na ikpughe na HCA na EFA na-abawanye ohere ị nwere ọrịa kansa (, ,).

Nnyocha egosiwokwa na ọgwụ ndị a jikọtara ya na mbufụt na ihe ize ndụ dị ukwuu nke ịmalite ọrịa obi na ụdị ọrịa shuga 2 ().

Ọ dabara nke ọma, ị nwere ike belata ikpughe gị na kemịkalụ ndị a site na ịhọrọ ụzọ esi nri dị mma na gbanwee ụzọ isi nri dị ize ndụ iji belata mmepụta na mkpokọta AHA, PAHs, na EFA na anụ.

Ịmachi oge ole ị na-akwadebe ọkụkọ na ụzọ isi nri ndị a nwere nnukwu ihe ize ndụ na-ebelatakwa ikpughe gị na ogige carcinogenic na mkpali.

nchịkọta

Ọtụtụ ụzọ isi nri nwere ike imepụta carcinogens na ọkụkọ na ụdị anụ ndị ọzọ. Ndị a gụnyere frying, grilling, barbecue, ise siga, na ịsa nri, n'etiti ụzọ ndị ọzọ, na ha na-etinye aka na okpomọkụ akọrọ na-emepụta browning ma ọ bụ anwụrụ ọkụ.

The ala akara

Chicken bụ ihe dị mkpa ma na-edozi ahụ nke protein anụmanụ na ihe ndị dị mkpa dị ka ígwè na potassium.

Otú ọ dị, ọtụtụ ụzọ esi esi nri ndị mmadụ na-esi esi ya nwere ike imerụ ahụ karịa ka ọ dị mma.

Ụfọdụ ụzọ esi esi nri, gụnyere ịhịa aka n'ahụ, ighe na braising, nwere ike ịbawanye mmepụta nke ogige ndị metụtara mmepe nke ọrịa kansa, ọrịa obi na ụdị ọrịa shuga 2.

Ụzọ esi nri dị mma ma dị mma maka ọkụkọ gụnyere sous vide, uzuoku, isi nri nrụgide, na microwaving.