Anggur beras dan cuka beras adalah bahan populer dalam masakan Asia. Meskipun namanya mirip, keduanya memiliki banyak perbedaan. Namun Anda mungkin masih bertanya-tanya apakah Anda dapat menggunakan salah satu dari yang lain.

Artikel ini menjelaskan perbedaan antara arak beras dan cuka beras, kegunaannya, penggunaan yang dapat dipertukarkan, dan alternatifnya.

Anggur beras vs. cuka beras

Meski sama-sama terbuat dari fermentasi beras, namun arak beras dan cuka beras berbeda.

Pengolahan

Anggur beras adalah produk populer untuk diminum dan dimasak. Di Jepang, dikenal sebagai sake dan minuman nasional negara tersebut. Versi lain yang digunakan untuk memasak termasuk mirin dari Jepang dan huangjiu dari Tiongkok ().

Anggur dibuat dengan memfermentasi pati beras menggunakan ragi, jamur, dan bakteri asam laktat untuk menghasilkan alkohol. Misalnya cetakan yang disebut Aspergillus oryzae mengubah pati menjadi gula dan disebut ragi Saccharomyces cerevisiae menghasilkan alkohol (,, ).

Cuka beras dibuat dengan memfermentasi pati dalam beras menggunakan bakteri asam asetat yang dikenal sebagai induk cuka (Mycoderma aceti) dan sejumlah kecil anggur beras untuk mengubah gula menjadi alkohol dan kemudian asam asetat ().

Yang menambah kebingungan adalah cuka beras kadang-kadang disebut "cuka anggur beras". Sama seperti cuka anggur merah dan putih, ini bukanlah minuman beralkohol meskipun ada kata "anggur" di namanya, juga bukan anggur beras.

Saveur

Huangjiu (anggur beras Cina), mirin (anggur masakan Jepang), dan sake (anggur minum Jepang) adalah jenis anggur beras yang paling populer. Dibandingkan dengan wine beras lainnya, wine ini memiliki rasa yang lembut dan lembut serta umumnya lebih rendah alkohol (, , ).

Ada banyak jenis arak beras lainnya yang beredar di pasaran, beberapa di antaranya menawarkan rasa dan warna yang berbeda tergantung pada proses fermentasi dan penambahan bahan lain seperti rempah-rempah, herba, atau buah-buahan.

Cuka beras mempunyai rasa asam manis yang mirip dengan jenis cuka lainnya. Berbeda dengan arak beras, cuka beras umumnya hanya digunakan dalam jumlah kecil.

Karena perbedaan rasa yang signifikan, tidak disarankan untuk menukar satu sama lain.

makanan

Anggur beras dan cuka memberikan sedikit nutrisi. Mengingat kegunaannya yang berbeda, sulit untuk membandingkan profil nutrisinya.

Satu porsi anggur khas 5 ons (147 ml) menyediakan 201 kalori, 7,5 gram karbohidrat, dan 0 gram gula dan garam ().

Sedangkan 1 sendok makan (15 ml) cuka beras berbumbu mengandung 30 kalori, 8 gram karbohidrat, 8 gram gula pasir, dan 710 mg garam. Cuka beras yang dibumbui mengandung tambahan gula, jadi pilihlah cuka yang tidak berbumbu jika Anda mencoba mengurangi asupan bahan-bahan ini ().

Sebaliknya, cuka beras tanpa pemanis tidak mengandung kalori, karbohidrat, atau gula ().

Kegunaan

Anggur beras digunakan untuk memasak dan biasa dikonsumsi sebagai minuman beralkohol. Dalam masakan, biasanya ditambahkan langsung ke masakan atau ke dalam bumbu perendam atau saus seperti teriyaki sebagai penambah rasa ().

Sebagian besar negara Asia memiliki variasi anggurnya sendiri. Misalnya, minuman keras anggur beras Kamboja Sombai yang populer mengandung buah-buahan, rempah-rempah, dan tebu. Sementara itu, dansul – juga dikenal sebagai gamju – adalah wine puding beras yang populer di Korea Selatan.

Untuk cuka beras, varietas Cina, Jepang, dan Korea adalah yang paling populer karena rasanya yang lembut dan warna kuning pucatnya. Cuka berwarna gelap seperti Kurozu juga populer. Cuka digunakan untuk menambah rasa pada bumbu perendam, saus, nasi goreng, dan acar sayuran.

Faktanya, sushi diterjemahkan menjadi "nasi asam" atau "rasa asam" karena cara memasaknya yang tradisional, yaitu menyimpan ikan di antara nasi yang difermentasi dan garam. Akhirnya, cuka beras digunakan untuk mempercepat proses fermentasi dan meningkatkan rasa ().

Ringkasan

Anggur beras adalah minuman beralkohol manis yang populer dalam masakan dan minuman. Cuka beras adalah sejenis cuka yang digunakan dalam sushi, nasi goreng, bumbu perendam, saus, dan saus salad. Meski memiliki nama yang mirip, namun tidak boleh saling tertukar.

Alternatif

Karena perbedaannya yang signifikan, tidak disarankan untuk menggunakan cuka beras dan arak beras secara bergantian. Sebagai gantinya, berikut beberapa alternatif bagus yang dapat Anda gunakan untuk masing-masing alternatif:

Cuka beras

Ada banyak cuka beras yang bisa ditukar dengan perbandingan 1 banding 1, meskipun rasanya mungkin sedikit berbeda:

• Cuka sari apel. Rasa dan warnanya yang lembut cocok untuk sushi, marinade, dan saus salad.
• Cuka beralkohol. Karena rasanya yang serupa, cuka ini ideal untuk sebagian besar resep yang memerlukan cuka beras.
• Cuka anggur putih. Gunakan dalam saus, marinade, dan saus salad.
• Cuka anggur merah. Ideal untuk bumbu perendam, saus, dan hidangan daging yang kaya rasa.
• Cuka balsamik. Ideal untuk salad atau kue, termasuk ayam dan pizza.
• Lemon atau jeruk nipis. Gandakan jumlah jus cuka beras. Ideal untuk saus salad dan saus.
• Cuka sampanye. Rasanya yang lembut cocok untuk hidangan makanan laut, marinade, saus, dan vinaigrette.

Untuk mengimbangi manisnya cuka beras, Anda bisa menambahkan sedikit gula atau pemanis lain pilihan Anda.

Demi

Untuk memasak:

• Sherry kering pucat. Ini adalah pengganti mirin yang baik karena warna dan rasanya yang mirip. Gunakan dengan perbandingan 1 banding 1.
• Gin. Rasanya yang mirip menjadikannya pengganti yang baik untuk anggur beras putih. Meskipun demikian, Anda mungkin ingin menggunakan 1/2 hingga 3/4 takarannya atau menambahkan sedikit demi sedikit hingga Anda mencapai rasa yang diinginkan.
• Anggur putih. Jika gin tidak tersedia, anggur putih dapat dengan mudah menggantikan anggur beras putih dengan perbandingan 1 banding 1.
• Sherry kering dan gula. Untuk menggantikan anggur Shaoxing (anggur beras hitam), gunakan sherry kering dengan perbandingan yang sama dan sedikit gula.
• Jus anggur putih. Pilihan non-alkohol yang cocok untuk sebagian besar masakan. Tambahkan setengah perasan lemon untuk meningkatkan keasaman.

Untuk minum:

• anggur putih
• Vermouth kering
• jus anggur putih untuk pilihan non-alkohol
• jenis anggur beras lainnya seperti huangjiu, sake, dansul/gamju atau mijiu

Ringkasan

Anda bisa mengganti cuka beras dengan berbagai jenis cuka lainnya, namun Anda mungkin ingin menambahkan sedikit gula untuk mempermanisnya. Gunakan sherry, wine, jus anggur, atau jenis rice wine lainnya jika Anda mencari alternatif pengganti rice wine.

Garis bawah

Cuka beras dan arak beras dibuat dari beras yang difermentasi. Namun, cuka mengalami langkah pemrosesan tambahan untuk menghilangkan alkohol dan menghasilkan asam asetat.

Perbedaan pemrosesan ini menghasilkan produk yang sangat berbeda yang digunakan untuk tujuan berbeda.

Anggur beras sangat ideal untuk memasak dan minum. Varietas yang paling populer adalah huangjiu, mirin dan sake. Jika Anda kekurangan atau sedang mencari alternatif lain, cobalah menukar sherry kering, anggur putih, vermouth kering, atau jus anggur putih dalam jumlah yang sama.

Cuka beras paling sering digunakan untuk sushi, bumbu perendam, dan saus. Tambahkan sedikit gula ke jenis cuka lain seperti cuka sari apel, cuka sherry, atau cuka anggur putih sebagai pengganti cuka beras.

Meskipun namanya umum, Anda sebaiknya tidak menggunakan cuka beras untuk arak beras, atau sebaliknya.

Dimana membelinya?

Anggur beras dan cuka beras banyak tersedia, terutama di toko-toko khusus Asia. Anda juga dapat membelinya secara online:

• Demi
• cuka beras