Oat adalah biji-bijian yang sangat bergizi dengan banyak manfaat kesehatan.

Mereka adalah bubur sarapan yang populer dan juga ditemukan dalam granola, muesli, serta makanan dan camilan lainnya.

Namun, Anda mungkin bertanya-tanya apakah oat dan tepung oat mengandung gluten.

Artikel ini membahas apakah Anda bisa memasukkan oat ke dalam makanan bebas gluten.

Apa masalahnya dengan gluten?

Faktanya, survei mengungkapkan bahwa sebanyak 15 hingga 30 persen orang di Amerika Serikat berusaha menghindari gluten karena satu dan lain alasan.

Gluten adalah keluarga protein yang ditemukan dalam gandum, gandum hitam, dan barley. Protein ini memberikan tekstur elastis dan lembut pada roti dan pasta (, , , ).

Kebanyakan orang bisa mengonsumsi gluten tanpa efek samping, namun protein ini dapat menyebabkan masalah kesehatan yang serius bagi sebagian orang.

Gluten dapat menyebabkan masalah pencernaan pada populasi tertentu karena struktur asam aminonya yang unik dapat mengganggu enzim pencernaan di usus Anda (, , , ).

Jika Anda menderita penyakit celiac, tubuh Anda memicu respons autoimun terhadap gluten, sehingga merusak lapisan usus Anda ().

Jika Anda tidak toleran terhadap gluten, bahkan dalam jumlah kecil pun berbahaya, jadikan diet bebas gluten sebagai satu-satunya cara untuk menghindari masalah kesehatan yang serius (, , , ).

RINGKASAN

Gluten adalah protein yang ditemukan dalam biji-bijian seperti gandum, barley, dan gandum hitam. Kebanyakan orang dapat menoleransinya, tetapi hal ini dapat membahayakan beberapa orang.

Apakah oat bebas gluten?

Oat murni bebas gluten dan aman bagi kebanyakan orang dengan penyakit .

Namun, oat sering kali terkontaminasi gluten karena dapat diproses di fasilitas yang sama seperti biji-bijian yang mengandung gluten seperti gandum, rye, dan barley.

Studi menunjukkan bahwa kebanyakan orang dengan penyakit celiac atau alergi gandum dapat makan 50 hingga 100 gram (2 hingga 3,5 ons) oat murni per hari tanpa efek samping (, , , , ).

Sebuah penelitian selama 8 tahun terhadap 106 orang menemukan bahwa setengah dari mereka makan oat setiap hari – dan tidak ada yang mengalami efek negatif (, ).

Selain itu, beberapa negara merekomendasikan untuk memasukkan oat ke dalam makanan bebas gluten. Beberapa penelitian mencatat bahwa orang dengan penyakit celiac yang tinggal di negara-negara ini memiliki penyembuhan usus yang lebih baik dibandingkan orang di negara tanpa penyakit celiac (, ).

Oat murni dan tidak terkontaminasi juga aman bagi penderita alergi gandum.

RINGKASAN

Kebanyakan orang dengan intoleransi gluten, termasuk penderita penyakit celiac, dapat mengonsumsi oat murni dengan aman.

Oat sering kali terkontaminasi gluten

Meskipun oat sendiri tidak mengandung gluten, oat sering kali ditanam bersamaan dengan tanaman lain.

Peralatan yang sama biasanya digunakan untuk memanen tanaman di lahan tetangga, sehingga menyebabkan kontaminasi silang jika salah satu tanaman tersebut mengandung gluten.

Benihnya mungkin juga tidak murni, mengandung sedikit gandum, gandum hitam, atau biji-bijian.

Selain itu, produk oat biasanya diproses, disiapkan, dan dikemas di fasilitas yang sama dengan produk yang mengandung gluten.

Oleh karena itu, tidak mengherankan jika penelitian yang menganalisis produk oat biasa telah mengidentifikasi kadar gluten yang jauh melebihi standar makanan bebas gluten (, , ).

Sebuah studi terhadap 109 produk yang mengandung oat di pasar Amerika Utara dan Eropa menemukan bahwa produk tersebut rata-rata mengandung lebih dari 200 bagian per juta (ppm) gluten (, ).

Hanya 20 ppm gluten mungkin cukup untuk menimbulkan reaksi pada seseorang dengan penyakit celiac ().

Risiko kontaminasi yang tinggi ini berarti berbahaya untuk memasukkan gandum yang ditanam secara konvensional ke dalam pola makan ketat bebas gluten.

Khususnya, sejumlah perusahaan telah mulai mengolah gandum dengan peralatan bersih dan menanamnya di lahan bebas gluten. Oat ini dapat dipasarkan sebagai bebas gluten dan harus mengandung kurang dari 20 ppm gluten ().

Namun label bebas gluten pun mungkin tidak sepenuhnya dapat diandalkan. Sebuah penelitian menemukan bahwa kadar gluten melebihi batas aman pada 5% produk berlabel bebas gluten.

Namun, 100% produk oat lulus pengujian, yang berarti bahwa sertifikasi oat dan tepung oat sebagai bebas gluten dapat diandalkan dalam banyak kasus (, ).

RINGKASAN

Oat sering kali terkontaminasi gluten selama pemanenan atau pemrosesan, namun banyak perusahaan kini menjual produk yang tidak terkontaminasi.

Potensi Kerugian Oat Lainnya

Sejumlah kecil penderita penyakit celiac (dan mungkin kondisi lainnya) mungkin masih tidak dapat mentoleransi oat murni dan tidak terkontaminasi.

Oat murni mengandung avenin, protein yang dapat menimbulkan masalah karena memiliki struktur asam amino yang mirip dengan gluten.

Mayoritas orang yang sensitif terhadapnya tidak bereaksi terhadap avenin. Mereka bisa makan oat yang murni dan tidak terkontaminasi tanpa masalah ().

Namun, sebagian kecil penderita penyakit celiac mungkin bereaksi terhadap avenin. Bagi segelintir orang ini, bahkan oat bersertifikat bebas gluten pun bisa berbahaya (, ).

Sebuah penelitian menemukan bahwa kebanyakan orang dengan penyakit celiac berpotensi bereaksi terhadap avenin. Namun, hanya 8% peserta yang mendapatkan respons nyata setelah makan oat dalam jumlah besar ().

Dalam kasus ini, responsnya lemah dan tidak menimbulkan gejala klinis atau kambuh. Oleh karena itu, peneliti menyimpulkan bahwa penderita penyakit celiac masih boleh makan hingga 3,5 ons (100 gram) oat murni per hari ().

Selain itu, dua penelitian kecil lainnya menemukan bahwa beberapa orang dengan penyakit celiac memiliki respons imun yang lebih kecil dan lebih banyak gejala usus saat mengonsumsi oat dibandingkan mereka yang menjalani diet tradisional bebas gluten (, ).

Terlepas dari efek ini, tidak ada satu pun orang dalam penelitian ini yang mengalami kerusakan usus akibat oat (, ).

RINGKASAN

Oat mengandung protein yang disebut avenin. Sebagian kecil penderita penyakit celiac bereaksi terhadap avenin dan mungkin tidak dapat mentoleransi oat murni.

Oat memiliki banyak manfaat kesehatan

Diet bebas gluten sering kali memiliki sedikit pilihan makanan, terutama biji-bijian dan makanan bertepung.

Memasukkan oat dan oatmeal dapat menambah variasi yang sangat dibutuhkan.

Selain itu, beberapa penelitian menunjukkan bahwa mengikuti diet bebas gluten dapat menyebabkan kurangnya asupan serat, vitamin B, folat, dan mineral seperti zat besi, selenium, mangan, dan seng (, , , ).

Oat adalah sumber yang baik untuk semua vitamin dan mineral ini. Mereka juga luar biasa.

Selain itu, oat menawarkan beberapa manfaat kesehatan yang mengesankan:

• Kesehatan jantung. Oat dapat membantu meningkatkan faktor risiko penyakit jantung dengan menurunkan kolesterol LDL (jahat) dan meningkatkan kolesterol HDL (baik).
• Penurunan berat badan. Oat dan oatmeal dapat membantu penurunan berat badan dengan membantu mengontrol nafsu makan dan meningkatkan rasa kenyang (, , ).
• Pengendalian diabetes. Oat dapat membantu meningkatkan kontrol gula darah, kadar lemak darah, dan sensitivitas insulin pada penderita diabetes tipe 2 ().

RINGKASAN

Oat adalah sumber nutrisi yang baik yang kurang dalam diet bebas gluten. Mereka juga dapat menambah variasi dan memberikan beberapa manfaat kesehatan.

Garis bawah

Oat digunakan dalam banyak produk bebas gluten dan tepung oat populer dalam pembuatan kue bebas gluten. Oatmeal juga disukai banyak orang.

Meskipun ada banyak manfaat memasukkan oat ke dalam diet bebas gluten Anda, penting untuk hanya membeli produk yang berlabel atau bersertifikat bebas gluten. Hal ini memastikan oat murni dan tidak terkontaminasi.

Di Amerika Serikat dan Eropa, produk bersertifikat bebas gluten harus mengandung kurang dari 20 ppm gluten, jumlah yang sangat rendah sehingga makanan yang mengandung kurang dari jumlah tersebut umumnya dianggap aman ().

Saat ini, sangat mudah untuk membeli oat murni di banyak toko kelontong dan online.

Keputusan untuk memasukkan oat harus dibuat berdasarkan kasus per kasus.

Karena tidak mungkin mengetahui apakah Anda akan bereaksi terhadap avenin, Anda mungkin ingin berkonsultasi dengan dokter Anda sebelum menambahkan oat ke dalam makanan bebas gluten.

Namun, sebagian besar orang dapat dengan aman menikmati oat dan semua makanan lezat yang terbuat dari oat.