Benua Afrika merupakan lanskap yang beragam dari 54 negara, yang masing-masing memiliki kepercayaan budaya, praktik, dan kebiasaan makan yang kaya. Tidak ada dua negara yang sama dan banyak negara, subkultur, dan suku bahkan bisa ada di dalam batas negara.

Demikian pula, makanan Afrika bukanlah sebuah monolit. Meskipun banyak bahan yang tersebar di seluruh benua, seringkali bahan-bahan tersebut memiliki nama, metode penyiapan, pola konsumsi, dan bahkan makna budaya dan agama yang berbeda.

Makanan warisan Afrika seperti kacang polong, semangka, dan okra umumnya dinikmati di seluruh dunia. Saat ini, semakin banyak makanan dari benua ini yang sampai ke rumah-rumah di seluruh dunia.

Berikut adalah 4 makanan asli Afrika – beserta kegunaannya, nilai gizinya, dan resep yang disarankan.

1.Baobab

Rosita Jadi Gambar/Getty Images

Baobab (adansonia digitata L.) adalah buah dari pohon baobab ikonik yang tersebar di sabana Afrika, termasuk negara Malawi, Kenya, dan Mali ().

Seluruh bagian pohon, termasuk daun, bunga, kulit kayu dan akar, berperan dalam ketahanan pangan, peningkatan pendapatan dan pengobatan tradisional ().

digunakan untuk mendukung sistem kekebalan tubuh, mengurangi peradangan, dan mengobati infeksi virus dan kondisi seperti diare, malaria, asma, dan anemia (, ).

Buah baobab terdiri dari cangkang keras berwarna hijau atau coklat dengan lapisan beludru yang jika dibuka akan terlihat jaringan biji yang berkumpul dalam daging buah yang tajam dan asam.

Buahnya bisa dinikmati utuh dengan menyedot daging buah dari bijinya. Bisa juga (, , ):

• diubah menjadi bubuk
• dibuat menjadi makanan ringan dan manisan seperti ubuyu, makanan khas Tanzania yang bijinya direbus dalam panci berisi air yang diwarnai dengan pewarna makanan merah dan dibumbui dengan gula, kapulaga, dan cabai
• dilarutkan dalam air atau susu dan dikonsumsi sebagai minuman menyegarkan, seperti bouye dari Senegal
• ditaburkan ke dalam bubur dan smoothie untuk meningkatkan rasa dan nilai gizi
• digunakan sebagai agen fermentasi untuk bir tradisional

Buah baobab kaya akan senyawa tumbuhan dan zat gizi mikro, termasuk zat besi dan seng, yang meningkatkan kekebalan, pertumbuhan dan perkembangan, serta pembentukan hemoglobin dan hormon (, , , , ).

Hanya 1 sendok makan (8 gram) daging buah baobab menyediakan ():

• Kalori: 30 kalori
• Kepiting: 7 gram
• Gemuk: 1 gram
• Gula: 2 gram
• Serat: 14% dari Nilai Harian (DV)
• Kalsium: 3% dari DV
• Besi: 4% dari VQ
• Kalium: 4% dari VQ
• Vitamin C: 16% dari DV

Meskipun buah utuh sulit dibeli di negara-negara Barat, bubuk buah baobab tersedia di bagian khusus di beberapa pengecer makanan, serta toko makanan Afrika dan internasional.

Beli bubuk baobab secara online.

Nikmati baobab di dapur Anda menggunakan resep berikut:

ringkasan

Baobab adalah buah asli sabana Afrika dan dihargai karena khasiat obatnya, kandungan nutrisinya, dan rasa asam yang tajam. Daging buahnya bisa dimakan utuh atau digunakan untuk membuat berbagai minuman, makanan ringan, dan permen.

2. Kacang Bambara

Kacang bambara (Vigna Bawah Tanah) merupakan tanaman polong-polongan yang diyakini berasal dari Afrika bagian barat dan tengah. Saat ini, Nigeria, Burkina Faso dan Niger adalah produsen terbesar ().

Kacang bambara tumbuh di polong yang terbuka dan mengeluarkan satu atau dua biji bulat dan halus. Ukuran bijinya bervariasi dan bisa berwarna putih, hitam, coklat tua, atau berbintik ().

Di seluruh Afrika, kacang Bambara dimakan segar atau dikeringkan. Mereka juga bisa dipanggang, direbus, atau direbus untuk dijadikan camilan atau camilan. Saat dimasak, rasa dan teksturnya sangat mirip dengan (, ).

Kacang bambara kering terkadang digiling menjadi tepung yang digunakan untuk tujuan berikut (, ):

• membuat makanan tradisional seperti okpa, puding kukus dari Nigeria
• meningkatkan kandungan nutrisi pada makanan
• membuat kue kering, makanan ringan, pasta, dan sereal sarapan
• pembuatan susu nabati dan produk kaya probiotik

Kacang bambara berperan dalam pengobatan tradisional. Suku Luo di Kenya menggunakannya untuk mencegah diare, sedangkan suku Senegal mencampurkannya dengan air untuk mengatasi katarak. Di Botswana, ibu hamil menggunakan kacang mentah untuk mengatasi mual dan muntah ().

Kacang bambara juga memperkaya kandungan nutrisi dari makanan Afrika yang kaya akan biji-bijian. Biji-bijian seperti jagung dan millet mengandung sedikit lisin dan tinggi metionin, dua asam amino yang penting untuk pertumbuhan, pergantian otot, dan fungsi sel.

Kacang bambara mengandung banyak lisin dan rendah metionin, menjadikannya makanan pelengkap yang sangat baik untuk diet tinggi biji-bijian ().

Sebuah penelitian terbaru menunjukkan bahwa kacang bambara mengandung komposisi makronutrien yang seimbang dan dianggap bergizi lengkap. Kacang kenari juga merupakan sumber seng, kalsium, zat besi, dan kalium yang baik ().

Penelitian menunjukkan bahwa kenari coklat memiliki proporsi antinutrien yang lebih tinggi dibandingkan kenari putih. Senyawa ini dapat mencegah tubuh Anda menyerap zat besi sepenuhnya ().

Kacang bambara merupakan pendatang baru di dunia pangan global, namun dapat dibeli di pasar pangan Afrika dan internasional. Kadang-kadang diberi label sebagai kacang kuning Afrika. Selain itu, Anda bisa membeli tepung kacang bambara, disebut juga tepung kacang okpa, di toko-toko di Afrika Barat atau online.

Beli tepung kacang okpa secara online.

Gunakan kacang Bambara dan tepungnya untuk menyiapkan makanan favorit Afrika berikut:

ringkasan

Kacang bambara adalah kacang-kacangan yang berasal dari Afrika tengah dan barat. Mereka mengandung karbohidrat, protein dan lemak dalam jumlah seimbang dan kaya nutrisi seperti seng, potasium, kalsium dan zat besi.

3. Bitong

Biltong adalah potongan daging kering dan asin siap saji yang sangat populer di Afrika Selatan dan wilayah selatan benua (, , ).

Secara tradisional terbuat dari daging sapi, burung unta, dan kijang, biltong juga bisa menggunakan ayam, babi, dan bahkan ikan (, ).

Tidak seperti dendeng, yang dikeringkan pada suhu tinggi, dendeng mengalami dehidrasi dalam kondisi panas dan kelembapan rendah dan menyertakan cuka sebagai bagian dari proses pengawetan (, ).

Secara tradisional, suku asli Afrika mengasinkan dan mengeringkan daging untuk melestarikan hewan liar. Pionir awal memperkenalkan rempah-rempah seperti ketumbar, lada hitam, dan gula merah ke dalam proses pengawetan (, ).

Saat ini, praktik tradisional mengawetkan daging dengan cara dikeringkan masih ada. Daging kering kemudian dibentuk kembali menjadi sup beraroma dengan sayuran, rempah-rempah dan, dalam beberapa budaya, selai kacang.

Sebagai produk daging, biltong kaya akan protein dan zat besi. Jika daging berwarna merah dan berlemak digunakan, maka daging tersebut mungkin mengandung kalori, kolesterol, dan lemak jenuh yang tinggi. Tergantung pada produsen dan bumbunya, biltong bisa mengandung natrium tinggi.

Pola makan tinggi lemak, kolesterol, dan natrium dikaitkan dengan penyakit kronis seperti tekanan darah tinggi dan kanker. Oleh karena itu, Anda sebaiknya menikmati biltong secukupnya ().

Satu porsi biltong 2 ons (56 gram) menyediakan:

• Kalori: 160
• Protein: 32 gram
• Gemuk: 4 gram
  • Lemak jenuh: 2 gram
• Kolesterol: 80 mg
• Sodium: 470 mg
• Besi: 70% dari DV

Biltong, khususnya jenis daging sapi, kini tersebar luas di luar Afrika.

Beli biltong online.

Anda juga dapat menggunakan resep berikut untuk membuat biltong atau sup tradisional Zimbabwe sendiri:

ringkasan

Biltong adalah daging asin kering yang dinikmati sebagai sup, makanan ringan, atau makanan ringan di Afrika bagian selatan. Ini adalah sumber protein dan zat besi yang baik, tetapi tinggi lemak jenuh, kolesterol dan natrium tergantung pada potongan daging dan produsennya.

4.Teff

Teff adalah biji-bijian kecil yang berasal dari Etiopia dan Eritrea. Tumbuh dengan baik dalam kondisi lingkungan yang keras dan tanpa penggunaan pestisida ().

Setelah kopi, ini adalah tanaman terpenting kedua di Etiopia ().

Teff disimpan dengan baik setelah panen dan kecil kemungkinannya menjadi tengik dibandingkan gandum, barley, sorgum, atau beras. Di daerah tempat tumbuhnya, ia dimakan hampir setiap hari, sering kali sebagai injera – roti pipih fermentasi kenyal yang disajikan dengan wots (rebusan) (, ).

Kegunaan teff lokal lainnya termasuk membuat bubur dan tella, sejenis bir ().

Biji-bijian ini baru-baru ini mendapatkan popularitas global di Barat karena manfaat kesehatan dan kandungan nutrisinya. Sekarang ditanam di Kanada, Australia dan Amerika Serikat, di antara negara-negara lain (.

Teff tidak mengandung gluten, protein alami yang tidak dapat ditoleransi oleh sebagian orang. Oleh karena itu, aman bagi penderita penyakit celiac atau sensitivitas gluten ().

Karena biji-bijian utuh, termasuk kuman dan dedaknya, dikonsumsi, teff merupakan makanan berserat tinggi. Pola makan tinggi serat dikaitkan dengan berat badan yang sehat dan penurunan risiko penyakit kronis seperti diabetes, penyakit jantung, dan beberapa bentuk kanker (, ).

Hanya 1/4 cangkir (50 gram) teff kering menyediakan ():

• Kalori: 180
• Protein: 7 gram
• Gemuk: 1 gram
• Serat: 14% dari DV
• Kalsium: 8% dari VQ
• Besi: 20% dari DV
• Magnesium: 24% dari DV
• Seng: 14% dari VQ

Nikmati teff di dapur Anda sebagai bubur atau dalam resep, serta di snack bar atau salad. Anda juga bisa mencoba resep berikut untuk mendapatkan inspirasi:

ringkasan

Teff adalah gandum utuh bebas gluten dan kaya serat yang berasal dari Etiopia dan Eritrea. Ini secara teratur digunakan untuk membuat injera.

Garis bawah

Seiring dengan meningkatnya minat terhadap masakan global di negara-negara Barat, semakin banyak pengecer yang memenuhi rak mereka dengan makanan dari Afrika.

Tren terkini ini merupakan peluang bagus untuk mencoba makanan baru dan menemukan cita rasa suatu negeri yang begitu beragam dan kaya akan budaya.