Banyak orang memiliki hubungan cinta-benci dengan bacon.
Mereka menyukai rasa dan kerenyahannya, namun khawatir segala sesuatu yang diolah menjadi daging dan lemak dapat membahayakan.
Banyak mitos dalam sejarah nutrisi yang belum teruji oleh waktu.
Mari kita lihat apakah gagasan bahwa bacon itu buruk adalah salah satunya.
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Bagaimana cara membuat bacon?
Il existe différents types de bacon et le produit final peut varier d’un fabricant à l’autre.
Bacon terbuat dari daging babi, tetapi Anda juga bisa menemukan produk serupa, seperti bacon kalkun.
Bacon biasanya mengalami proses pemasakan di mana dagingnya direndam dalam larutan garam, nitrat, dan terkadang gula. Dalam kebanyakan kasus, bacon diasapi setelahnya.
Mengawetkan dan mengasapi merupakan cara untuk mengawetkan daging, namun metode pengolahan ini juga berkontribusi terhadap ciri khas rasa bacon dan membantu mempertahankan warna merahnya.
L’ajout de sel et de nitrates fait de la viande un environnement hostile à la croissance des bactéries. En conséquence, le bacon a une durée de conservation beaucoup plus longue que le porc frais.
Bacon merupakan daging olahan, namun jumlah pengolahan dan bahan yang digunakan berbeda-beda antar produsen.
Ringkasan Le bacon est fabriqué à partir de viande de porc et subit un processus de durcissement où il est trempé dans du sel, des nitrates et d’autres ingrédients.
Bacon mengandung banyak lemak
Les matières grasses dans le bacon sont environ 50% monoinsaturées et une grande partie de celles-ci est de l’acide oléique.
C’est le même acide gras que l’huile d’olive est loué et généralement considéré comme «sain pour le cœur» (1).
Kemudian, sekitar 40% lemak jenuhnya mengandung kolesterol dalam jumlah yang cukup.
La matière grasse restante dans le bacon est saturée à 40% et polyinsaturée à 10%, accompagnée d’une quantité décente de cholestérol.
Le cholestérol alimentaire était une préoccupation dans le passé, mais les scientifiques s’accordent maintenant pour dire qu’il a des effets mineurs sur le taux de cholestérol dans le sang (2, 3, 4).
En revanche, les effets sur la santé des graisses saturées sont très controversés. De nombreux professionnels de la santé sont convaincus qu’un apport élevé en graisses saturées est une cause majeure de maladie cardiaque.
Bien qu’un apport élevé en graisses saturées puisse augmenter certains facteurs de risque de maladie cardiaque, les études n’ont révélé aucun lien cohérent entre l’apport en graisses saturées et une maladie cardiaque (5, 6, 7).
Pada akhirnya, dampak kesehatan dari lemak jenuh mungkin bergantung pada jenis lemak jenuh, konteks pola makan, dan gaya hidup secara keseluruhan.
Jangan khawatir dengan kandungan lemak bacon yang tinggi, apalagi ukuran porsinya biasanya kecil.
Ringkasan Le bacon est riche en graisses saturées et en cholestérol, qui ne sont pas aussi nocifs qu’on le croyait auparavant. De plus, la portion typique de bacon est petite.
Bacon cukup bergizi
Daging cenderung sangat bergizi dan bacon tidak terkecuali. Satu porsi bacon matang seberat 3,5 ons (100 gram) mengandung (8):
- 37 gram protein hewani berkualitas tinggi
- Vitamin B1, B2, B3, B5, B6 dan B12
- 89% dari RDA untuk selenium
- 53% dari RDA untuk fosfor
- Mineral dalam jumlah yang baik seperti zat besi, magnesium, seng, dan kalium
Cependant, tous les nutriments contenus dans le bacon se trouvent également dans d’autres produits à base de viande de porc moins transformés.
Ringkasan Daging babi kaya akan banyak nutrisi, termasuk protein dan beberapa vitamin. Hal yang sama berlaku untuk daging asap.
Bacon mengandung banyak garam
Karena garam digunakan dalam proses pengawetan, bacon memiliki kandungan garam yang cukup tinggi.
La consommation d’aliments riches en sel a été associée à un risque accru de cancer de l’estomac (9).
Konsumsi garam yang berlebihan juga dapat meningkatkan tekanan darah pada orang yang sensitif terhadap garam (10).
Bien que l’hypertension artérielle soit nocive à long terme, les études ne révèlent pas d’association constante entre la consommation de sel et le décès par maladie cardiaque (11).
Néanmoins, si vous souffrez d’hypertension et que vous pensez être sensible au sel, envisagez de limiter votre consommation d’aliments salés, notamment de bacon.
Pour plus d’informations sur les effets du sel sur la santé, consultez cet article.
Ringkasan Manger beaucoup de bacon et d’autres aliments salés augmente la tension artérielle chez les personnes sensibles au sel. Cela peut également augmenter le risque de cancer de l’estomac.
Nitrat, Nitrit dan Nitrosamin
Daging olahan juga mengandung zat aditif seperti nitrat dan nitrit.
Masalah dengan bahan tambahan ini adalah memasak dengan suhu tinggi menyebabkan bahan tersebut membentuk senyawa yang disebut nitrosamin, yang dikenal sebagai karsinogen (12).
Cependant, des antioxydants tels que la vitamine C et l’acide érythorbique sont maintenant fréquemment ajoutés au cours du processus de durcissement. Ceux-ci réduisent efficacement la teneur en nitrosamine du bacon (13).
Le bacon contient beaucoup moins de nitrosamine que par le passé, mais les scientifiques s’inquiètent toujours du fait qu’un apport élevé puisse augmenter le risque de cancer (12).
Ini juga mengandung berbagai senyawa yang berpotensi berbahaya, yang dijelaskan pada bab berikutnya.
Ringkasan Daging babi goreng mungkin mengandung nitrosamin tinggi, yang bersifat karsinogenik. Namun, produsen makanan telah berhasil mengurangi kandungan nitrosamin secara signifikan dengan menambahkan vitamin C.
Senyawa lain yang berpotensi berbahaya
Saat memasak daging, penting untuk menemukan keseimbangan. Memasak terlalu lama tidak sehat, tetapi memasak kurang matang juga bisa menjadi masalah.
Jika Anda menggunakan terlalu banyak panas dan membakar daging, maka akan terbentuk senyawa berbahaya, seperti hidrokarbon aromatik polisiklik dan amina heterosiklik, yang berhubungan dengan kanker (14).
D’autre part, certaines viandes peuvent contenir des agents pathogènes tels que des bactéries, des virus et des parasites.
Oleh karena itu, Anda perlu memasak daging dengan baik, tetapi jangan terlalu banyak.
Ringkasan Semua daging harus dimasak secukupnya untuk membunuh potensi patogen, tetapi jangan terlalu matang hingga gosong.
Kekhawatiran Tentang Daging Olahan
Au cours des dernières décennies, les nutritionnistes ont été préoccupés par les effets sur la santé du bacon et d’autres viandes transformées.
De nombreuses études d’observation ont associé une consommation élevée de viande transformée au cancer et aux maladies cardiaques.
Secara khusus, daging olahan telah dikaitkan dengan kanker usus besar, payudara, hati, dan paru-paru, serta kanker lainnya (15, 16).
Ada juga hubungan antara daging olahan dan penyakit jantung.
Une vaste analyse d’études prospectives a montré que la viande transformée était associée de manière significative aux maladies cardiaques et au diabète (17).
Cependant, les personnes qui consomment beaucoup de viande transformée ont tendance à avoir un mode de vie malsain en général. Ils sont plus susceptibles de fumer et de faire de l’exercice moins fréquemment.
Terlepas dari itu, hasil-hasil ini tidak boleh diabaikan karena hubungannya konsisten dan cukup kuat.
Ringkasan Studi observasional secara konsisten menunjukkan hubungan antara konsumsi daging olahan, penyakit jantung dan beberapa jenis kanker.
Hasil akhir
Banyak penelitian yang mengaitkan produk daging olahan, seperti bacon, dengan kanker dan penyakit jantung.
Tous sont des études d’observation, qui ne peuvent pas prouver la causalité. Néanmoins, leurs résultats ont été assez cohérents.
Pada akhirnya, Anda harus membuat pilihan sendiri dan melihat masalah ini secara objektif.
Si vous pensez que l’inclusion du bacon dans votre vie en vaut la peine, alors tenez-vous-en à une règle simple qui s’applique à la plupart des produits alimentaires transformés: la modération est la clé.
