Apa yang harus dilakukan dengan roti setelah Anda melihat jamur di atasnya adalah dilema yang umum terjadi di rumah tangga. Anda ingin aman tetapi tidak boros.
Anda mungkin bertanya-tanya apakah bintik-bintik jamur yang kabur itu aman untuk dimakan, apakah bisa dikikis begitu saja, atau apakah sisa roti aman dimakan jika tidak ada jamur yang terlihat.
Artikel ini menjelaskan apa itu jamur, mengapa tumbuh di roti, dan apakah roti berjamur aman dikonsumsi.
Daftar isi
Apa itu cetakan roti?
Jamur adalah jamur dari keluarga yang sama dengan jamur. Jamur bertahan hidup dengan memecah dan menyerap nutrisi dari bahan tempat mereka tumbuh, seperti roti.
Bagian jamur yang tidak jelas yang Anda lihat pada roti adalah koloni spora – inilah cara jamur berkembang biak. Spora dapat menyebar melalui udara di dalam kemasan dan tumbuh di bagian lain kemasan ().
Merekalah yang memberi warna pada jamur: putih, kuning, hijau, abu-abu atau hitam, tergantung jenis jamurnya.
Namun, Anda tidak dapat mengidentifikasi jenis jamur hanya berdasarkan warnanya, karena warna bintik dapat berubah pada kondisi pertumbuhan yang berbeda dan dapat berfluktuasi selama siklus hidup jamur ().
Jenis jamur yang tumbuh pada roti antara lain Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Mucordan Rhizopus. Selain itu, terdapat banyak spesies berbeda dari masing-masing jenis jamur ini ().
Ringkasan
Jamur adalah jamur dan sporanya muncul sebagai pertumbuhan tidak jelas pada roti. Banyak jenis berbeda yang dapat mencemari roti.
Jangan makan jamur pada roti
untuk dikonsumsi, seperti jenis yang sengaja digunakan untuk membuat keju biru. Namun jamur yang tumbuh pada roti memberikan rasa yang tidak enak dan berbahaya bagi kesehatan.
Tidak mungkin mengetahui jenis jamur apa yang tumbuh pada roti Anda hanya dengan melihatnya, jadi sebaiknya anggap jamur itu berbahaya dan jangan memakannya ().
Selain itu, hindari mencium bau roti yang berjamur, karena Anda dapat menghirup spora jamur. Jika Anda alergi terhadap jamur, menghirupnya dapat menyebabkan gangguan pernafasan, termasuk asma ().
Orang yang alergi terhadap jamur yang terhirup juga mungkin mengalami reaksi berbahaya – termasuk anafilaksis yang mengancam jiwa – jika mereka mengonsumsinya dalam makanan. Namun, hal ini tampaknya jarang terjadi (, , ).
Terakhir, orang dengan sistem kekebalan tubuh yang lemah, misalnya karena diabetes yang tidak terkontrol, rentan terhadap infeksi saluran pernapasan. Rhizopus pada roti. Meski jarang, infeksi ini berpotensi fatal (, ).
Ringkasan
Jamur memberi rasa tidak enak pada roti, dapat memicu reaksi alergi dan menyebabkan infeksi berbahaya, terutama jika sistem kekebalan Anda lemah. Oleh karena itu, Anda tidak boleh dengan sengaja memakan atau mencium baunya.
Jangan mencoba menyelamatkan roti yang berjamur
Layanan Keamanan dan Inspeksi Pangan dari Departemen Pertanian Amerika Serikat (USDA) menyarankan untuk membuang seluruh roti jika sudah berjamur ().
Meskipun Anda mungkin hanya melihat beberapa titik jamur, akar mikroskopisnya dapat menyebar dengan cepat melalui roti berpori. Oleh karena itu, jangan mencoba mengikis cetakan atau menyelamatkan sisa roti Anda.
Beberapa jamur dapat menghasilkan racun berbahaya yang tidak terlihat yang disebut . Ini dapat menyebar melalui roti, terutama bila pertumbuhan jamur cukup besar ().
Konsumsi mikotoksin yang tinggi dapat menyebabkan gangguan pencernaan atau penyakit lainnya. Racun ini juga dapat membuat hewan sakit, jadi jangan berikan roti yang terkontaminasi kepada hewan peliharaan Anda (, , ).
Selain itu, mikotoksin dapat berdampak negatif terhadap kesehatan usus Anda, mungkin dengan mengubah komposisi mikroba yang menghuni usus Anda (, ).
Selain itu, paparan jangka panjang yang tinggi terhadap mikotoksin tertentu, termasuk aflatoksin yang diproduksi oleh spesies tertentu Aspergillus — telah dikaitkan dengan peningkatan risiko kanker (, , ).
Ringkasan
USDA menyarankan untuk membuang seluruh roti jika sudah berjamur, karena akarnya dapat menyebar dengan cepat ke seluruh roti Anda. Selain itu, jenis jamur tertentu menghasilkan racun berbahaya.
Cara Mencegah Tumbuhnya Jamur pada Roti
Tanpa bahan pengawet, umur simpan roti yang disimpan pada suhu kamar umumnya tiga sampai empat hari ().
Pengawet dan bahan lainnya, serta metode penanganan dan penyimpanan roti tertentu, dapat mencegah pertumbuhan jamur.
Bahan yang menghambat jamur
Roti yang diproduksi secara massal di supermarket biasanya mengandung bahan pengawet kimia, termasuk kalsium propionat dan asam sorbat, yang mencegah tumbuhnya jamur (, ).
Namun kini semakin banyak masyarakat yang lebih menyukai roti dengan bahan yang lebih bersih, yakni roti yang dibuat tanpa bahan pengawet kimia ().
Alternatifnya adalah dengan menggunakan bakteri asam laktat, yang menghasilkan asam yang secara alami mencegah pertumbuhan jamur. Saat ini, ini paling umum digunakan dalam roti penghuni pertama (, , ).
Cuka dan rempah-rempah tertentu, seperti cengkeh, juga dapat mencegah pertumbuhan jamur. Namun rempah-rempah dapat mengubah rasa dan aroma roti, sehingga penggunaannya untuk tujuan ini dibatasi ().
Tips Menangani dan Menyimpan Roti
Spora jamur yang umum umumnya tidak dapat bertahan saat dipanggang, tetapi roti dapat dengan mudah mengambil spora dari udara setelah dipanggang – misalnya, saat diiris dan dibungkus ().
Spora ini dapat mulai tumbuh pada kondisi yang tepat, seperti di dapur yang hangat dan lembap.
Untuk mencegah timbulnya jamur pada roti, Anda dapat (, ):
- Jaga agar tetap kering. Jika Anda melihat kelembapan di dalam kemasan roti, gunakan tisu atau kain bersih untuk mengeringkan kemasan sebelum menyegelnya. Kelembapan mendorong pertumbuhan jamur.
- Menutupi. Jaga agar roti tetap tertutup, seperti saat menyajikannya, untuk melindunginya dari spora di udara. Namun, untuk menghindari roti basah dan berjamur, jangan mengemas roti segar hingga benar-benar dingin.
- Bekukan. Meskipun pendinginan memperlambat pertumbuhan jamur, pendinginan juga membuat roti menjadi kering. Membekukan roti akan menghentikan pertumbuhannya tanpa banyak mengubah teksturnya. Pisahkan irisan dengan kertas lilin agar lebih mudah mencairkan apa yang Anda butuhkan.
roti lebih rentan terhadap pertumbuhan jamur karena umumnya memiliki kadar air yang lebih tinggi dan penggunaan bahan pengawet kimia yang terbatas. Oleh karena itu, sering dijual dalam keadaan beku ().
Beberapa roti dilindungi dengan kemasan khusus, bukan bahan pengawet. Misalnya, penyegelan vakum menghilangkan oksigen yang diperlukan untuk pertumbuhan jamur. Namun roti ini rentan terkontaminasi setelah kemasannya dibuka ().
Ringkasan
Untuk menghambat tumbuhnya jamur, biasanya digunakan bahan pengawet kimia pada roti. Tanpa bahan-bahan tersebut, roti biasanya mulai ditumbuhi jamur dalam waktu tiga sampai empat hari. Membekukan roti mencegah pertumbuhan.
Garis bawah
Anda sebaiknya tidak memakan jamur pada roti atau roti yang nodanya terlihat jelas. Akar jamur dapat menyebar dengan cepat pada roti, meskipun Anda tidak dapat melihatnya.
Makan roti berjamur bisa membuat Anda sakit, dan menghirup spora bisa memicu gangguan pernafasan jika Anda memiliki alergi jamur.
Cobalah membekukan roti untuk mencegah jamur.
