Domba 101 : Domba adalah daging dari domba muda domestik (Aries Ovis).
Ini adalah jenis daging merah – istilah yang digunakan untuk daging mamalia yang lebih kaya zat besi dibandingkan ayam atau ikan.
Daging domba muda – pada tahun pertama – dikenal sebagai domba, sedangkan daging kambing adalah istilah yang digunakan untuk daging domba dewasa.
Ini paling sering dikonsumsi tanpa diolah, tapi anak domba diawetkan (diasap dan diasinkan) juga umum terjadi di beberapa belahan dunia.
Kaya akan protein berkualitas tinggi dan banyak vitamin dan mineral, anak domba bisa menjadi bagian penting dari pola makan sehat.
Daftar isi
Inilah semua yang perlu Anda ketahui tentang daging domba.
Asupan nutrisi
Daging domba pada dasarnya mengandung protein tetapi juga mengandung jumlah lemak yang bervariasi.
Satu porsi daging domba panggang seberat 3,5 ons (100 gram) menyediakan nutrisi berikut ():
- Kalori: 258
- Air: 57%
- Protein: 25,6 gram
- Kepiting: 0 gram
- Gula: 0 gram
- Serat: 0 gram
- Gemuk: 16,5 gram
Protein
Seperti jenis daging lainnya, anak domba terutama terdiri dari.
Kandungan protein dari anak domba lean yang dimasak umumnya 25 hingga 26% ().
Daging d'agneau adalah sumber protein berkualitas tinggi, menyediakan kesembilan kebutuhan tubuh Anda untuk pertumbuhan dan pemeliharaan.
Oleh karena itu, makan anak domba – atau jenis daging lainnya – mungkin sangat bermanfaat bagi binaragawan, atlet yang sedang dalam masa pemulihan, dan individu pasca operasi.
Makan daging meningkatkan nutrisi optimal setiap kali jaringan otot perlu dibangun atau diperbaiki.
besar
domba mengandung jumlah lemak yang bervariasi tergantung pada jumlah lemak yang dipotong, serta pola makan, usia, jenis kelamin, dan pola makan hewan. Kandungan lemaknya biasanya sekitar 17-21% ().
Ini terutama terdiri dari lemak jenuh dan tak jenuh tunggal – dalam jumlah yang kira-kira sama – tetapi juga mengandung sejumlah kecil lemak tak jenuh ganda.
Jadi, 100 gram porsi daging domba panggang menyediakan 6,9 gram lemak jenuh, 7 gram lemak tak jenuh tunggal, dan hanya 1,2 gram lemak tak jenuh ganda ().
Lemak domba, atau lemak, umumnya mengandung lemak jenuh sedikit lebih tinggi dibandingkan daging sapi dan babi ().
telah lama dianggap sebagai faktor risiko penyakit jantung, namun banyak penelitian tidak menemukan kaitannya (, , , , ).
Lemak domba juga mengandung keluarga lemak trans yang disebut lemak trans ruminansia.
Berbeda dengan lemak trans yang terdapat pada produk pangan olahan, lemak trans dari hewan ruminansia dipercaya memberikan manfaat bagi kesehatan.
Lemak trans yang paling umum pada hewan ruminansia adalah (CLA) ().
Dibandingkan dengan daging ruminansia lainnya, seperti daging sapi dan daging sapi muda, daging domba mengandung CLA () dalam jumlah tertinggi.
CLA telah dikaitkan dengan berbagai manfaat kesehatan, termasuk pengurangan lemak tubuh, namun suplemen dalam jumlah besar dapat berdampak buruk pada kesehatan metabolisme (, , ).
RINGKASAN
Protein berkualitas tinggi merupakan komponen nutrisi utama daging domba. Ini juga mengandung sejumlah lemak yang bervariasi – kebanyakan lemak jenuh, tetapi juga sejumlah kecil CLA, yang memiliki beberapa manfaat kesehatan.
Vitamin dan mineral
Daging domba merupakan sumber yang kaya akan banyak vitamin dan mineral, termasuk:
- Vitamin B12. Penting untuk pembentukan darah dan fungsi otak. Makanan hewani kaya akan vitamin ini, sedangkan pola makan vegan kekurangan vitamin ini. Kekurangan dapat menyebabkan anemia dan kerusakan saraf.
- Selenium. Daging sering kali merupakan sumber yang kaya akan selenium, meskipun hal ini bergantung pada pola makan hewani sumbernya. memiliki berbagai fungsi penting dalam tubuh ().
- Seng. Seng umumnya diserap lebih baik dari daging dibandingkan dari tumbuhan. Ini adalah mineral penting yang penting untuk pertumbuhan dan pembentukan hormon, seperti insulin dan testosteron.
- Niasin. Juga disebut vitamin B3, niasin melakukan berbagai fungsi penting dalam tubuh Anda. Asupan yang tidak mencukupi telah dikaitkan dengan peningkatan risiko penyakit jantung ().
- Fosfor. Ditemukan di sebagian besar makanan, fosfor sangat penting untuk pertumbuhan dan pemeliharaan tubuh.
- Besi. Daging domba kaya akan zat besi heme, terutama dalam bentuk zat besi heme, yang sangat tersedia secara hayati dan diserap lebih efisien dibandingkan zat besi non-heme yang ditemukan pada tumbuhan ().
Selain itu, daging domba mengandung sejumlah vitamin dan mineral lain dalam jumlah yang lebih sedikit.
Sodium (garam) bisa sangat tinggi pada beberapa produk olahan daging domba, seperti daging domba yang diawetkan.
RINGKASAN
Daging domba merupakan sumber yang kaya akan banyak vitamin dan mineral, termasuk vitamin B12, zat besi dan seng. Ini penting untuk berbagai fungsi tubuh.
Senyawa daging lainnya
Selain vitamin dan mineral, daging, termasuk daging domba, mengandung sejumlah nutrisi bioaktif dan antioksidan yang dapat mempengaruhi kesehatan:
- kreatin. sangat penting sebagai sumber energi bagi otot. Suplemen ini populer di kalangan binaragawan dan dapat bermanfaat untuk pertumbuhan dan pemeliharaan otot (, ).
- Taurin. Ini adalah asam amino antioksidan yang ditemukan pada ikan dan daging, tetapi juga dibentuk di tubuh Anda. Taurin makanan mungkin bermanfaat bagi jantung dan otot Anda (, , ).
- Glutathione. Antioksidan ini hadir dalam jumlah besar dalam daging. sangat kaya akan glutathione (, ).
- Asam linoleat terkonjugasi (CLA). Keluarga lemak trans ruminansia ini mungkin memiliki beragam manfaat kesehatan bila dikonsumsi dalam jumlah normal dari makanan, seperti daging domba, sapi, dan produk susu (, ).
- Kolesterol. Sterol yang ditemukan di sebagian besar makanan hewani, kolesterol makanan tidak memiliki pengaruh signifikan terhadap kadar kolesterol pada kebanyakan orang ().
RINGKASAN
Daging domba mengandung beberapa zat bioaktif, seperti kreatin, CLA, dan kolesterol, yang dapat bermanfaat bagi kesehatan Anda dalam berbagai cara.
Manfaat daging domba untuk kesehatan
Sebagai sumber yang kaya akan vitamin, mineral, dan protein berkualitas tinggi, daging domba dapat menjadi komponen yang sangat baik dalam diet.
Pemeliharaan otot
Daging adalah salah satu sumber makanan terbaik yang mengandung protein berkualitas tinggi.
Faktanya, ia mengandung sembilan asam amino yang Anda butuhkan dan dianggap sebagai protein lengkap.
Protein berkualitas tinggi sangat penting untuk menjaga massa otot, terutama pada orang lanjut usia.
Asupan protein yang tidak mencukupi dapat mempercepat dan memperburuk pengecilan otot terkait usia. Hal ini meningkatkan risiko sarcopenia, suatu kondisi yang tidak diinginkan terkait dengan massa otot yang sangat rendah ().
Sebagai bagian dari gaya hidup sehat dan aktivitas fisik yang cukup, konsumsi daging domba – atau lainnya – secara teratur dapat membantu menjaga massa otot.
Peningkatan kinerja fisik
Daging domba tidak hanya membantu menjaga massa otot, tetapi juga penting untuk fungsi otot.
Ini mengandung asam amino beta-alanin, yang digunakan tubuh Anda untuk memproduksi karnosin, zat yang diperlukan untuk fungsi otot (, ).
ditemukan dalam jumlah besar pada daging, seperti domba, sapi, dan babi.
Tingginya kadar karnosin dalam otot manusia telah dikaitkan dengan berkurangnya kelelahan dan peningkatan kinerja olahraga (, , , ).
Pola makan rendah beta-alanin – seperti pola makan vegetarian dan vegan – dapat menurunkan kadar karnosin di otot Anda seiring waktu ().
Di sisi lain, mengonsumsi suplemen beta-alanin dosis tinggi selama 4-10 minggu telah terbukti menghasilkan peningkatan 40-80% jumlah karnosin di otot (, , , ).
Oleh karena itu, konsumsi daging domba – atau makanan lain yang kaya beta-alanine secara teratur – dapat bermanfaat bagi para atlet dan mereka yang ingin mengoptimalkan performa fisiknya.
Pencegahan anemia
Anemia adalah suatu kondisi umum yang ditandai dengan rendahnya tingkat sel darah merah dan penurunan kapasitas membawa oksigen dalam darah. Gejala utamanya adalah kelelahan dan kelemahan.
merupakan penyebab utama anemia, namun dapat dengan mudah dihindari dengan strategi diet yang tepat.
Daging adalah salah satu sumber makanan zat besi terbaik. Ini tidak hanya mengandung zat besi heme – suatu bentuk zat besi yang sangat tersedia secara hayati – tetapi juga meningkatkan penyerapan zat besi non-heme, bentuk zat besi yang ditemukan pada tanaman (, , ).
Pengaruh daging ini belum sepenuhnya dipahami dan disebut “faktor daging” ().
Zat besi heme hanya ditemukan pada makanan yang berasal dari hewan. Oleh karena itu, pola makan vegetarian sering kali rendah dan pola makan vegan tidak ada.
Hal ini menjelaskan mengapa vegetarian memiliki risiko lebih besar terkena anemia dibandingkan pemakan daging ().
Sederhananya, makan daging mungkin merupakan salah satu strategi diet terbaik untuk mencegah anemia defisiensi besi.
RINGKASAN
Daging domba dapat meningkatkan pertumbuhan dan pemeliharaan massa otot serta meningkatkan fungsi otot, daya tahan dan kinerja fisik. Sebagai sumber yang kaya akan zat besi yang sangat tersedia, daging domba dapat membantu mencegah anemia.
Penyakit domba dan jantung
Penyakit jantung merupakan penyebab utama kematian dini.
Ini adalah sekelompok kondisi buruk yang melibatkan jantung dan pembuluh darah, termasuk serangan jantung, stroke, dan tekanan darah tinggi.
Studi observasional menemukan hasil yang beragam mengenai hubungan antara penyakit jantung dan penyakit jantung.
Beberapa penelitian menemukan peningkatan risiko mengonsumsi daging olahan dan daging mentah dalam jumlah besar, sementara penelitian lain mencatat peningkatan risiko hanya pada daging olahan – atau tidak ada efek sama sekali (, , , ).
Tidak ada bukti kuat yang mendukung kaitan ini. Studi observasional hanya mengungkapkan suatu hubungan tetapi tidak dapat membuktikan hubungan sebab akibat langsung.
Beberapa teori telah diajukan untuk menjelaskan hubungan antara konsumsi daging yang tinggi dan penyakit jantung.
Misalnya, konsumsi daging yang tinggi berarti lebih sedikit konsumsi makanan bermanfaat lainnya, seperti ikan, buah-buahan, dan sayur-sayuran.
Hal ini juga terkait dengan faktor gaya hidup yang tidak sehat, seperti kurang aktivitas fisik, merokok dan makan berlebihan (, , ).
Kebanyakan studi observasional berupaya mengoreksi faktor-faktor ini.
Teori yang paling populer adalah hipotesis diet-jantung. Banyak orang percaya bahwa daging menyebabkan penyakit jantung karena mengandung kolesterol dan lemak jenuh dalam jumlah tinggi, yang mengubah profil lipid darah.
Namun, sebagian besar ilmuwan kini sepakat bahwa kolesterol makanan bukanlah faktor risiko penyakit jantung ().
Selain itu, peran lemak jenuh dalam perkembangan penyakit jantung masih belum jelas. Banyak penelitian yang belum mampu menghubungkan lemak jenuh dengan peningkatan risiko penyakit jantung (, , ).
Daging sendiri tidak memiliki efek berbahaya pada profil lipid darah Anda. Daging domba tanpa lemak terbukti memiliki efek yang mirip dengan daging putih, seperti ayam ().
Namun, sebaiknya hindari makan daging domba atau daging asin yang dimasak dengan api besar dalam jumlah besar.
RINGKASAN
Ada pertanyaan apakah makan daging domba meningkatkan risiko penyakit jantung. Makan daging domba tanpa lemak yang dimasak sebentar dalam jumlah sedang mungkin aman dan menyehatkan.
Anak domba dan kanker
Kanker merupakan penyakit yang ditandai dengan pertumbuhan sel yang tidak normal. Ini adalah salah satu penyebab utama kematian di seluruh dunia.
Sejumlah penelitian observasional menunjukkan bahwa orang yang makan banyak daging merah memiliki peningkatan risiko kanker usus besar seiring berjalannya waktu (, , ).
Namun, tidak semua penelitian mendukung hal ini (, ).
Beberapa zat yang terdapat pada daging merah dapat meningkatkan risiko, termasuk amina heterosiklik ().
Amina heterosiklik merupakan golongan karsinogen yang terbentuk ketika daging terkena suhu yang sangat tinggi, seperti saat menggoreng, memanggang, atau memanggang (, ).
Mereka ditemukan dalam jumlah yang relatif tinggi pada daging yang dimasak dengan baik dan terlalu matang.
Penelitian secara konsisten menunjukkan bahwa mengonsumsi daging yang terlalu matang – atau sumber makanan lain yang mengandung amina heterosiklik – dapat meningkatkan risiko berbagai jenis kanker, termasuk usus besar, payudara, dan prostat (, , , , ).
Meskipun tidak ada bukti jelas bahwa makan daging menyebabkan kanker, tampaknya masuk akal untuk menghindari makan daging yang terlalu matang dalam jumlah besar.
Konsumsi daging yang dimasak sebentar dalam jumlah sedang mungkin aman dan menyehatkan, terutama jika dikukus atau direbus.
RINGKASAN
Makan banyak daging merah telah dikaitkan dengan peningkatan risiko kanker. Hal ini mungkin disebabkan oleh kontaminan pada daging, terutama yang terbentuk saat daging terlalu matang.
Garis bawah
Daging domba merupakan salah satu jenis daging merah yang berasal dari domba muda.
Tidak hanya kaya akan protein berkualitas tinggi, tetapi juga merupakan sumber vitamin dan mineral yang luar biasa, termasuk zat besi, seng, dan vitamin B12.
Oleh karena itu, konsumsi daging domba secara teratur dapat meningkatkan pertumbuhan, pemeliharaan, dan kinerja otot. Selain itu, membantu mencegah anemia.
Sisi negatifnya, beberapa penelitian observasional mengaitkan konsumsi daging merah yang tinggi dengan peningkatan risiko kanker dan penyakit jantung.
Karena kontaminan, tingginya konsumsi daging olahan dan/atau daging matang menjadi perhatian.
Meskipun demikian, konsumsi daging domba tanpa lemak dalam jumlah sedang yang dimasak sebentar kemungkinan besar aman dan menyehatkan.