Աֆրիկյան մայրցամաքը 54 երկրների բազմազան լանդշաֆտ է, որոնցից յուրաքանչյուրն ունի հարուստ մշակութային համոզմունքներ, սովորույթներ և սննդային սովորություններ: Երկու երկրներ նույնը չեն, և մի քանի ազգեր, ենթամշակույթներ և ցեղեր կարող են գոյություն ունենալ նույնիսկ երկրի սահմաններում:

Նմանապես, աֆրիկյան սնունդը մոնոլիտ չէ: Չնայած բազմաթիվ բաղադրիչները կիսվում են մայրցամաքում, դրանք հաճախ ունենում են տարբեր անուններ, պատրաստման եղանակներ, սպառման ձևեր և նույնիսկ մշակութային և կրոնական նշանակություն:

Աֆրիկյան ժառանգության մթերքները, ինչպիսիք են սև ոլոռը, ձմերուկը և բամիան, սովորաբար վայելում են ամբողջ աշխարհում: Այսօր այս մայրցամաքի ավելի ու ավելի շատ մթերքներ են իրենց ճանապարհը հասնում դեպի տներ ամբողջ աշխարհում:

Ահա 4 բնիկ աֆրիկյան մթերքներ՝ դրանց օգտագործման, սննդային արժեքի և առաջարկվող բաղադրատոմսերի հետ միասին:

1. Բաոբաբ

Rosita So Image/Getty Images

Բաոբաբ (Ադանսոնիա թվանշան L.) խորհրդանշական բաոբաբ ծառի պտուղն է, որը գտնվում է աֆրիկյան սավաննայում, ներառյալ Մալավիի, Քենիայի և Մալիի երկրները ():

Ծառի բոլոր մասերը, ներառյալ տերևները, ծաղիկները, կեղևը և արմատները, դեր են խաղում սննդի անվտանգության, եկամուտ ստեղծելու և ավանդական բուժման գործում ():

օգտագործվում է իմունային համակարգին աջակցելու, բորբոքումը նվազեցնելու և վիրուսային վարակների և պայմանների բուժման համար, ինչպիսիք են լուծը, մալարիան, ասթման և անեմիան (, ):

Բաոբաբի պտուղը բաղկացած է կոշտ կանաչ կամ շագանակագույն կեղևից՝ թավշյա ծածկով, որը բացվելիս բացահայտում է սերմերի ցանց՝ հավաքված թանձր, թթվային միջուկի մեջ։

Պտուղը կարելի է ամբողջությամբ վայելել՝ սերմերից փոշոտ միջուկը ծծելով։ Այն կարող է նաև լինել (, , ):

• վերածվել փոշու
• պատրաստում են նախուտեստներ և քաղցրավենիքներ, ինչպիսիք են ubuyu-ը, տանզանական ուտեստը, որի ընթացքում միջուկով սերմերը եփում են կարմիր սննդի ներկով ներկված ջրի կաթսայի մեջ և համեմում շաքարով, հիլով և չիլի պղպեղով:
• լուծարվում է ջրի կամ կաթի մեջ և սպառվում որպես զովացուցիչ ըմպելիք, օրինակ՝ սենեգալի բույեն
• շաղ տալ շիլաների և սմուզիների մեջ՝ բարելավելու համն ու սննդային արժեքը
• օգտագործվում է որպես ավանդական գարեջրի խմորման միջոց

Բաոբաբի պտուղը հարուստ է բուսական միացություններով և միկրոտարրերով, այդ թվում՝ երկաթով և ցինկով, որոնք նպաստում են իմունիտետին, աճին և զարգացմանը, ինչպես նաև հեմոգլոբինի և հորմոնների ձևավորմանը (, , , , , )։

Ընդամենը 1 ճաշի գդալ (8 գրամ) բաոբաբի մրգի միջուկը ապահովում է ().

• Կալորիաներ: 30 կալորիա
• Crabs: 7 գրամ
• Ճարպ: 1 գրամ
• Շաքարավազ: 2 գրամ
• Մանրաթել: Օրական արժեքի 14%-ը (DV)
• Կալցիում ` DV-ի 3%-ը
• Երկաթը: VQ-ի 4%-ը
• Կալիում. VQ-ի 4%-ը
• Վիտամին C: DV-ի 16%-ը

Թեև ամբողջ պտուղը կարող է դժվար լինել գնել արևմտյան երկրներում, բաոբաբի մրգի փոշին հասանելի է սննդի որոշ մանրածախ առևտրի մասնագիտացված բաժիններում, ինչպես նաև աֆրիկյան և միջազգային սննդի խանութներում:

Գնեք բաոբաբի փոշի առցանց:

Վայելեք բաոբաբը ձեր խոհանոցում՝ օգտագործելով հետևյալ բաղադրատոմսերը.

ամփոփում

Բաոբաբը աֆրիկյան սավաննայի բնիկ միրգ է և գնահատվում է իր բուժիչ հատկությունների, սննդանյութերի պարունակության և թթվային, թթվային համի համար: Միջուկը կարելի է ամբողջությամբ ուտել կամ օգտագործել տարբեր խմիչքների, խորտիկների և կոնֆետների պատրաստման համար:

2. Բամբարա ընկույզ

Բամբարա ընկույզ (Ստորգետնյա Վիգնա) հատիկաընդեղեն է, որը, ենթադրաբար, ծագում է արևմտյան և կենտրոնական Աֆրիկայից: Այսօր Նիգերիան, Բուրկինա Ֆասոն և Նիգերը խոշորագույն արտադրողներն են ():

Բամբարայի ընկույզները աճում են պատիճների մեջ, որոնք բացվում են՝ բացահայտելու մեկ կամ երկու կլոր, հարթ սերմեր: Սերմերը տարբերվում են չափերով և կարող են լինել սպիտակ, սև, մուգ շագանակագույն կամ բծավոր ():

Ամբողջ Աֆրիկայում Բամբարայի ընկույզն ուտում են թարմ կամ չորացրած։ Նրանք կարող են նաև տապակել, խաշել կամ եփ գալ՝ համեղ կամ խորտիկ պատրաստելու համար: Երբ եփում են, նրանց համն ու հյուսվածքը բավականին նման են (, )-ի համին:

Բամբարայի չորացրած ընկույզը երբեմն աղացած է ալյուրի մեջ, որն օգտագործվում է հետևյալի համար (, ).

• պատրաստել ավանդական կերակուրներ, ինչպիսիք են օկպան, շոգեխաշած պուդինգ Նիգերիայից
• բարձրացնել սննդամթերքի սննդային պարունակությունը
• պատրաստել խմորեղեն, նախուտեստներ, մակարոնեղեն և նախաճաշի հացահատիկ
• բուսական կաթի և պրոբիոտիկներով հարուստ մթերքների արտադրություն

Բամբարա ընկույզը դեր է խաղում ավանդական բժշկության մեջ: Քենիայի Լուո ցեղն այն օգտագործում է փորլուծությունը կանխելու համար, մինչդեռ սենեգալցիները խառնում են ջրի հետ՝ կատարակտը բուժելու համար: Բոտսվանայում հղի կանայք հում ընկույզն օգտագործում են սրտխառնոցն ու փսխումը կառավարելու համար ():

Բամբարայի ընկույզը նաև հարստացնում է հացահատիկով հարուստ աֆրիկյան սննդակարգի սննդանյութերի պարունակությունը: Հացահատիկները, ինչպիսիք են եգիպտացորենն ու կորեկը, ունեն քիչ լիզին և բարձր մեթիոնին, երկու ամինաթթուներ, որոնք կարևոր են աճի, մկանների շրջանառության և բջիջների աշխատանքի համար:

Բամբարայի ընկույզը լիզինով և մեթիոնինով քիչ է պարունակում, ինչը նրանց դարձնում է հիանալի հավելյալ սնունդ բարձր հացահատիկային դիետաների համար ():

Վերջերս կատարված ուսումնասիրությունը ցույց է տվել, որ բամբարայի ընկույզը պարունակում է հավասարակշռված մակրոէլեմենտային բաղադրություն և կարելի է համարել սննդային առումով ամբողջական: Ընկույզը նաև ցինկի, կալցիումի, երկաթի և կալիումի լավ աղբյուր է ():

Ուսումնասիրությունները ցույց են տալիս, որ շագանակագույն ընկույզը հակասնուցիչների ավելի մեծ մասնաբաժին ունի, քան սպիտակ ընկույզը: Այս միացությունները կարող են խանգարել ձեր մարմնին ամբողջությամբ կլանել երկաթը ():

Bambara ընկույզը համեմատաբար նորեկ է համաշխարհային պարենային ասպարեզում, բայց կարելի է գնել աֆրիկյան և միջազգային պարենային շուկաներում: Նրանք երբեմն պիտակավորված են որպես աֆրիկյան դեղին լոբի: Բացի այդ, դուք կարող եք գնել բամբարա լոբի ալյուր, որը նաև կոչվում է okpa լոբի ալյուր, Արևմտյան Աֆրիկայի խանութներից կամ առցանց:

Գնել okpa լոբի ալյուր առցանց:

Օգտագործեք Bambara լոբի և դրանց ալյուրը այս աֆրիկյան ֆավորիտները պատրաստելու համար.

ամփոփում

Բամբարա ընկույզը հատիկաընդեղեն է, որը բնիկ կենտրոնական և արևմտյան Աֆրիկայում է: Դրանք պարունակում են հավասարակշռված քանակությամբ ածխաջրեր, սպիտակուցներ և ճարպեր և հարուստ են սննդանյութերով, ինչպիսիք են ցինկը, կալիումը, կալցիումը և երկաթը:

3. Բիլթոն

Biltong-ը չորացրած և աղած մսի պատրաստի շերտեր է, որոնք հատկապես տարածված են Հարավային Աֆրիկայում և մայրցամաքի հարավային տարածաշրջանում (, , ):

Ավանդաբար պատրաստված տավարի, ջայլամի և անտիլոպայի մսից, բիլտոնգը կարող է օգտագործել նաև հավի միս, խոզի և նույնիսկ ձուկ (, ):

Ի տարբերություն jerky-ի, որը չորացվում է բարձր ջերմաստիճանում, այն ջրազրկվում է ցածր ջերմության և խոնավության պայմաններում և ներառում է քացախը որպես պահպանման գործընթացի մաս (, ):

Ավանդաբար, բնիկ աֆրիկյան ցեղերը միսը աղում և չորացնում էին վայրի որսի պահպանման համար: Վաղ պիոներները պահպանման գործընթացում ներմուծեցին համեմունքներ, ինչպիսիք են համեմը, սև պղպեղը և շագանակագույն շաքարը (, ):

Այսօրվա դրությամբ պահպանվել է միսը չորացման միջոցով պահպանելու ավանդական պրակտիկան: Չորացրած միսն այնուհետև վերածվում է բանջարեղենի, համեմունքների և որոշ մշակույթներում գետնանուշի կարագի համով շոգեխաշման:

Որպես մսամթերք՝ բիլտոնգը հարուստ է սպիտակուցներով և երկաթով։ Երբ օգտագործվում են կարմիր, ճարպային մսի կտորներ, դրանք կարող են լինել բարձր կալորիականությամբ, խոլեստերինով և հագեցած ճարպերով: Կախված արտադրողից և համեմունքներից՝ բիլտոնգը կարող է նատրիումի բարձր պարունակություն ունենալ:

Ճարպերով, խոլեստերինով և նատրիումով հարուստ դիետաները կապված են քրոնիկ հիվանդությունների հետ, ինչպիսիք են արյան բարձր ճնշումը և քաղցկեղը: Այս պատճառով, դուք պետք է վայելեք բիլթոնգը չափավոր քանակությամբ ():

2 ունցիա (56 գրամ) բիլթոնգը ապահովում է.

• Կալորիաներ: 160
• Սպիտակուցը: 32 գրամ
• Ճարպ: 4 գրամ
  • Հագեցած ճարպեր. 2 գրամ
• Խոլեստերին: 80 մգ
• Նատրիում: 470 մգ
• Երկաթը: DV-ի 70%-ը

Biltong-ը, հատկապես տավարի միսը, այժմ լայնորեն տարածված է Աֆրիկայի սահմաններից դուրս:

Գնել biltong առցանց:

Դուք կարող եք նաև օգտագործել հետևյալ բաղադրատոմսերը ձեր սեփական բիլթոնգ կամ ավանդական զիմբաբվեական շոգեխաշել պատրաստելու համար.

ամփոփում

Biltong-ը չորացրած, աղած միս է, որը հարավային Աֆրիկայում վայելում են որպես շոգեխաշած, համեղ կամ խորտիկ: Այն սպիտակուցի և երկաթի լավ աղբյուր է, բայց կարող է հարուստ լինել հագեցած ճարպերով, խոլեստերինով և նատրիումով, կախված մսի կտրվածքից և արտադրողից:

4. Թեֆ

Teff-ը Եթովպիայի և Էրիթրեայի բնիկ փոքր հացահատիկ է: Այն լավ է աճում շրջակա միջավայրի կոշտ պայմաններում և առանց թունաքիմիկատների օգտագործման ():

Սուրճից հետո այն Եթովպիայում երկրորդ կարևոր մշակաբույսն է ():

Teff-ը լավ է պահպանվում բերքահավաքից հետո և ավելի քիչ հավանական է, որ թրմվի, քան ցորենը, գարին, սորգոն կամ բրինձը: Այն վայրերում, որտեղ այն աճում է, այն ուտում են գրեթե ամեն օր, հաճախ որպես ինջերա՝ սպունգանման խմորված թխվածքաբլիթ, որը մատուցվում է թխվածքաբլիթներով (շոգեխաշած) (, ):

Թեֆի այլ տեղական օգտագործումը ներառում է շիլա և տելլա պատրաստելը՝ գարեջրի տեսակ ():

Այս հացահատիկը վերջերս համաշխարհային ժողովրդականություն է ձեռք բերել Արևմուտքում՝ իր առողջարար օգուտների և սննդային բովանդակության շնորհիվ: Այժմ այն ​​աճեցվում է Կանադայում, Ավստրալիայում և Միացյալ Նահանգներում, ի թիվս այլ երկրների (.

Թեֆը չի պարունակում սնձան, բնական սպիտակուց, որը որոշ մարդիկ չեն կարող հանդուրժել: Այսպիսով, այն անվտանգ է ցելյակի հիվանդությամբ կամ սնձան զգայունությամբ մարդկանց համար ():

Քանի որ ամբողջ հացահատիկը, ներառյալ սաղմն ու թեփը, սպառվում է, թեֆը մանրաթելերով հարուստ մթերք է: Բջջանյութով հարուստ դիետաները կապված են առողջ մարմնի քաշի և քրոնիկ հիվանդությունների ռիսկի նվազման հետ, ինչպիսիք են շաքարախտը, սրտի հիվանդությունները և քաղցկեղի որոշ տեսակներ (, ):

Ընդամենը 1/4 բաժակ (50 գրամ) չոր թեֆը ապահովում է ().

• Կալորիաներ: 180
• Սպիտակուցը: 7 գրամ
• Ճարպ: 1 գրամ
• Մանրաթել: DV-ի 14%-ը
• Կալցիում ` VQ-ի 8%-ը
• Երկաթը: DV-ի 20%-ը
• Մագնեզիում: DV-ի 24%-ը
• Incինկ: VQ-ի 14%-ը

Վայելեք թեֆը ձեր խոհանոցում՝ որպես շիլա կամ բաղադրատոմսեր, ինչպես նաև խորտկարաններ կամ աղցաններ: Ոգեշնչման համար կարող եք նաև փորձել հետևյալ բաղադրատոմսերը.

ամփոփում

Teff-ը սնձան չպարունակող, մանրաթելերով հարուստ հացահատիկ է, որը ծագում է Եթովպիայում և Էրիթրեայում: Այն պարբերաբար օգտագործվում է ինջերա պատրաստելու համար։

Ներքեւի գիծ

Քանի որ ամբողջ Արևմուտքում մեծանում է հետաքրքրությունը համաշխարհային խոհանոցի նկատմամբ, ավելի շատ մանրածախ առևտրականներ են համալրում իրենց դարակները Աֆրիկայի մթերքներով:

Այս վերջին միտումը հիանալի հնարավորություն է փորձելու նոր ուտելիքներ և բացահայտելու երկրի համերը այնքան բազմազան և հարուստ մշակույթով: