Ինչ է լաբորատոր կաթը Լավ և դեմ

Մարդիկ հազարավոր տարիներ շարունակ կախված են եղել կովերից, գոմեշներից և այլ կենդանիներից՝ կաթ արտադրելու համար ():Այնուամենայնիվ, տեխնոլոգիական առաջընթացի շնորհիվ որոշ ընկերություններ սկսել են լաբորատորիայում կաթնամթերք արտադրել:

Դուք կարող եք մտածել, թե ինչպես է դա հնարավոր, և արդյոք լաբորատոր աճեցված կաթը մոտ է կենդանիների կովի կաթի համին և սնուցմանը:

Այս հոդվածը բացատրում է այն ամենը, ինչ դուք պետք է իմանաք լաբորատոր կաթի մասին, ներառյալ դրա դրական և բացասական կողմերը:

Lab Milk Explained

Լաբորատորիայում աճեցված կաթը կովի կաթի տեսակ է, որը չի պահանջում կենդանիներ, անասնակեր կամ գյուղատնտեսական հողեր: Փոխարենը, այն հորինվում է լաբորատորիաների ներսում։ Այն ներկայումս մշակման փուլում է և ակնկալվում է, որ մոտակա տարիներին զանգվածային արտադրություն կունենա:

Ի տարբերություն նրանց, որոնք ունեն տարբեր համ և սննդային բաղադրություն, լաբորատոր կաթը, ինչպես ասում են, նույնական է կովի կաթին և՛ սննդարար նյութերով, և՛ համով:

Այն հիմնված է նույն սկզբունքի վրա, որն օգտագործում է կենդանիների բջիջներից աճեցված հյուսվածքները, որոնք հավաքվել են առանց կենդանի կենդանիներին մորթելու:

Այնուամենայնիվ, լաբորատորիայում աճեցված կաթը չի պատրաստվում կենդանական բջիջներից: Ավելի շուտ, դա փոփոխված խմորիչ է:

Ինչպե՞ս է դա արվում:

Կաթի սպիտակուցի վերարտադրությունը լաբորատոր կաթնամթերքի հիմնական բաղադրիչն է: Այս գործընթացը հիմնված է խմորման վրա:

Օգտագործում են այնպիսի ընկերություններ, ինչպիսիք են Perfect Day-ը, որը լաբորատոր կաթի առաջամարտիկներից մեկն է Trichoderma reesei խմորիչ՝ բուսական շաքարը կաթի երկու հիմնական սպիտակուցների վերածելու համար: Այս գործընթացը նման է այն բանին, թե ինչպես են այլ խմորիչները խմորում շաքարը ալկոհոլի կամ թթխմորով հացի մեջ (,):

Դա անելու համար ընկերությունները գենետիկորեն ձևափոխում են խմորիչները և կաթի սպիտակուցի գեները տեղադրում նրա ԴՆԹ-ում: Perfect Day-ն իրենց վերջնական արտադրանքն անվանում է ֆլորայի կողմից պատրաստված սպիտակուց, չնայած այլ ընկերություններ կարող են խմորիչի փոխարեն օգտագործել բակտերիաներ, սնկեր կամ այլ միկրոֆլորա ():

Այնուհետև սպիտակուցը բաժանվում է խմորիչից և մնացած շաքարից: Այնուհետև այն ֆիլտրում են և չորացնում, որպեսզի ստացվի փոշի։

Հետագայում այս սպիտակուցի փոշին խառնվում է ջրի, վիտամինների, հանքանյութերի և բուսական ծագման ճարպերի ու շաքարերի հետ՝ օգտագործելով կովի կաթի սննդային համամասնությունները:

Նկատի ունեցեք, որ եթե խմորիչը (GMO) է, ապա վերջնական արտադրանքը կարող է համարվել ոչ ԳՁՕ, քանի որ ֆիլտրման ժամանակ սպիտակուցը առանձնանում է խմորիչից ():

Համառոտ

Լաբորատոր կաթը կովի կաթի լաբորատոր տարբերակ է, որը միավորում է խմորիչով խմորված սպիտակուցները ջրի, միկրոէլեմենտների և բուսական ծագման ճարպերի ու շաքարի հետ: Դրա արտադրական գործընթացը լիովին զերծ է կենդանիներից:

Ինչպե՞ս է այն համեմատվում կաթի այլ տեսակների հետ:

Մինչև վերջերս կաթի այլընտրանքները ամբողջովին բուսական ծագում էին: Դրանք ներառում են նուշ, բրինձ, կոկոսի և սոյայի կաթ:

Նրանց սնուցիչները մեծապես տարբերվում են տարբեր տեսակի, և նույնիսկ ավելին, երբ համեմատվում են կովի կաթի հետ:

Օրինակ՝ 1 բաժակ (240 մլ) կովի ամբողջական կաթը պարունակում է 7 գրամ սպիտակուց, 8 գրամ ճարպ և ​​12 գրամ ածխաջրեր, մինչդեռ նույն քանակությամբ չքաղցրած նուշ կաթը պարունակում է ընդամենը 3 գրամ պինդ նյութեր, ճարպեր և 2 գրամ։ սպիտակուցը. և ածխաջրեր (, ).

Թեև բուսական կաթի մեջ ճարպի և ածխաջրերի պարունակությունը կարող է տարբերվել, բայց սոյայի կաթից բացի բոլորը սպիտակուցներ չունեն: Բացի այդ, շատ բուսական կաթի պակասում է կալցիում և վիտամին D, եթե արտադրողը չի ավելացնում այս սննդանյութերը ():

Ընդհակառակը, լաբորատորիայում աճեցված կաթը նախատեսված է կրկնօրինակելու կովի կաթում հայտնաբերված բարձրորակ ածխաջրերի, ճարպերի և սպիտակուցների բաղադրությունը: Իրականում Perfect Day Flora Protein-ը պարունակում է բետա-լակտոգլոբուլին՝ կովի կաթի հիմնական շիճուկի սպիտակուցը, որը նույնական է տնային կովերի սպիտակուցին ():

Հիշեք, որ կոնկրետ սննդային տեղեկատվությունը հասանելի չէ, քանի որ արտադրանքը դեռ մշակման փուլում է:

Համառոտ

Ենթադրվում է, որ լաբորատոր կաթը սննդային առումով նույնական է կովի կաթին՝ իր բարձրորակ սպիտակուցի շնորհիվ: Այսպիսով, այն կարող է ապահովել ավելի շատ սնուցիչներ, քան կաթի այլընտրանքային տարբերակներից շատերը, թեև սննդային կոնկրետ տեղեկություններ դեռևս հասանելի չեն:

Լաբորատոր կաթի առողջության օգուտները

Լաբորատոր կաթը կարող է լավ ընտրություն լինել այն մարդկանց համար, ովքեր լակտոզայի անհանդուրժողականություն ունեն, ինչպես նաև նրանց համար, ովքեր էթիկական կամ բնապահպանական մտահոգություններ ունեն ստանդարտ կաթնամթերքի վերաբերյալ:

Առանց լակտոզայի տարբերակ

Կաթնաշաքարը շաքար է, որը հայտնաբերված է միայն կաթնասունների կաթում: Ձեր մարմնին անհրաժեշտ է հատուկ ֆերմենտ, որը կոչվում է լակտազ՝ այն մարսելու համար, սակայն որոշ մարդիկ տարիքի հետ դադարում են լակտազի արտադրությունը և դառնում այդպիսին: Որոշ էթնիկ խմբեր արտադրում են ավելի քիչ լակտազ ():

Եթե ​​այս հիվանդությամբ անձը կաթնամթերք է ընդունում, նա կարող է զգալ որովայնի ցավ, փորլուծություն և գազեր ():

Հետաքրքիր է, որ լաբորատորիայում աճեցված կաթը կաթնաշաքարի փոխարեն օգտագործում է բուսական շաքարներ՝ կաթում ածխաջրերի պարունակությունն ընդլայնելու համար:

Ուստի, ինչպես բուսական կաթը, լաբորատոր կաթը հարմար է լակտոզայի անհանդուրժողականություն ունեցող մարդկանց համար։

Այնուամենայնիվ, քանի որ այն պարունակում է կազեին, այն հավանաբար վտանգավոր է կովի կաթի սպիտակուցների նկատմամբ ալերգիկ մարդկանց համար ():

Էկոլոգիապես մաքուր և բուսական

Կաթնամթերքի արդյունաբերությունը ոչ միայն ռեսուրսներ է պահանջում, այլև ջերմոցային գազերի (ՋԳ) արտանետումների հիմնական աղբյուրը, մասնավորապես՝ ածխաթթու գազը, մեթանը և ազոտի օքսիդը, որոնք էապես նպաստում են կլիմայի փոփոխությանը:

Անասնաբուծությունից ջերմոցային գազերի արտանետումները կազմում են ամբողջ աշխարհում կենդանիների արտանետումների 65%-ը, որոնցից կաթնամթերքի արտադրությունը կազմում է մոտավորապես 20%-ը ():

Բացի այդ, շատ կաթնատու կովեր մշտապես պահվում են սահմանափակ կենդանիների կերակրման օպերացիաներում (CAFOs)՝ առաջացնելով հանրային առողջության և կենդանիների բարեկեցության զգալի մտահոգություններ ():

Այս բնապահպանական և էթիկական գործոնները շարունակում են ազդել կաթնամթերքի համաշխարհային սպառման վրա, քանի որ որոշ մարդիկ նախընտրում են նվազեցնել իրենց սպառումը կամ ընդհանրապես հրաժարվել կաթնամթերքից (, ):

Քանի որ այն կովերին դուրս է բերում հավասարումից, լաբորատորիայում աճեցված կաթը համարվում է էկոլոգիապես մաքուր և վեգան: Կաթնամթերքի հետ համեմատած՝ լաբորատոր կաթի արտադրությունն ունի շատ ավելի ցածր և ավելի ցածր աղտոտվածության մակարդակ և ոչ մի մտահոգություն կենդանիների բարեկեցության մասին:

Ասված է, որ որոշ մարդիկ կարող են կասկածել այս արտադրանքի հետ, քանի որ այն օգտագործում է կաթի սպիտակուցի գեներ արտադրության գործընթացում:

Համառոտ

Լաբորատոր կաթն առաջարկում է բազմաթիվ առողջապահական, բնապահպանական և էթիկական առավելություններ՝ համեմատած ստանդարտ կովի կաթի հետ: Այն վաճառվում է որպես վեգան, առանց լակտոզայի և առանց հորմոնների:

Հնարավոր թերություններ

FDA-ն ճանաչում է բույսերից ստացված սպիտակուցները որպես անվտանգ՝ հաշվի առնելով դրանց օգտագործման երկար պատմությունը Trichoderma reesei խմորիչներ սննդի արտադրության մեջ ().

Այնուամենայնիվ, քանի որ բույսերից ստացված սպիտակուցները նույնական են կովի կաթի սպիտակուցներին, մարդիկ, ովքեր ստացվել են դրանցից, կարող են ալերգիկ ռեակցիաներ ունենալ լաբորատորիայում աճեցված կաթի նկատմամբ, նույնիսկ եթե այն կովից չէ ():

Լաբորատորիայում աճեցված կաթի որոշ այլ բաղադրիչներ, ինչպիսիք են շաքարավազը և շաքարավազը, կարող են ունենալ որոշ թերություններ, բայց մենք ավելին կիմանանք, երբ այս ապրանքը լայնորեն հասանելի լինի:

Դրա գինը կովի կաթի և բուսական կաթի համեմատ դեռ հայտնի չէ։

Համառոտ

Լաբորատոր կաթը պահանջում է ալերգենային պիտակավորում՝ կովի կաթից ստացված սպիտակուցների առկայության պատճառով: Բացի այդ, դրա շաքարներն ու բուսական ճարպերը կարող են ունենալ թերություններ, թեև բաղադրիչների վերաբերյալ կոնկրետ տեղեկություններ դեռևս հասանելի չեն:

Ներքեւի տող

Լաբորատոր կաթը լաբորատոր ըմպելիք է, որն օգտագործում է խմորիչով ֆերմենտացված շիճուկը և կազեինը՝ կաթի հիմնական սպիտակուցներից երկուսը, ստեղծելու այնպիսի արտադրանք, որը շատ նման է սովորական կաթնամթերքի արտադրության հետ կապված կենդանիների, կերերի կամ ջերմոցային գազերի բացակայությանը:

Այն նաև ներառում է վիտամիններ, հանքանյութեր և բուսական ծագման շաքարներ և ճարպեր: Չնայած այն համարվում է վեգան, և սննդային հատուկ տեղեկատվությունը դեռ հայտնի չէ:

Ակնկալվում է, որ լաբորատոր կաթը զանգվածաբար կարտադրվի և հասանելի կլինի խանութներում մի քանի տարվա ընթացքում: