Խեցգետնի իմիտացիոն կազմը, դրա արտադրությունը

Շատ հավանական է, որ հաճույք եք ստացել խեցգետնի իմիտացիա առանց դու նույնիսկ դա գիտակցելու:

Այս ծովախեցգետնի փոխարինողը մեծ ժողովրդականություն է վայելել վերջին տասնամյակների ընթացքում, որը հաճախ հանդիպում է ծովամթերքի աղցաններում, ծովախեցգետնի տորթերում, Կալիֆորնիայի սուշիի ռուլետներում և ծովախեցգետնի ռանգուններում:

Ամփոփելով, իմիտացիոն ծովախեցգետինը ձկան մսի վերամշակված ձև է, որը երբեմն կոչվում է «ծովի հոթ-դոգ»: Այնուամենայնիվ, անհրաժեշտ է կասկածի տակ դնել դրա կազմը և դրա ազդեցությունը առողջության վրա:

Այս հոդվածը մանրամասն ուսումնասիրում է այն ամենը, ինչ դուք պետք է իմանաք իմիտացիոն ծովախեցգետնի մասին:

Խեցգետնի նմանակումը և նրա ծագումը

Խեցգետնի նմանակումը պատրաստվում է սուրիմիից, առանց ոսկորների ձկան մսից, լվանում են անցանկալի մասնիկները հեռացնելու համար, այնուհետև մանրացնում են մածուկի մեջ: Այս մածուկը խառնում են տարբեր բաղադրիչների հետ, տաքացնում, հետո սեղմում են այնպիսի ձևերի, որոնք նմանակում են ծովախեցգետնի միսը:

Կարևոր է նշել, որ թեև ծովախեցգետնի նմանակումը պատրաստվում է ծովամթերքից, այն սովորաբար չի պարունակում ծովախեցգետին, բացառությամբ փոքր քանակությամբ ծովախեցգետնի էքստրակտի, որը երբեմն ավելացվում է համի համար:

Pollock-ը, իր մեղմ գույնով և հոտով, հաճախ օգտագործվում է սուրիմի արտադրելու համար: Այս ձուկն օգտագործվում է նաև ձկան ձողիկներ և այլ հացով պատրաստված ձկնամթերք պատրաստելու համար։

Խեցգետնի նման ապրանքների փաթեթները կարող են պիտակավորվել որպես «խեցգետնի իմիտացիա», «խեցգետնի համով ծովամթերք» կամ «սուրիմիի ծովամթերք»՝ միևնույն ժամանակ պահպանելով պետական ​​պիտակավորման կանոնները: Ճապոնիայում սուրիմիից պատրաստված ծովամթերքները երբեմն կոչվում են կամաբոկո:

Ռեստորանների ճաշացանկում խեցգետնի նմանակումը կարող է գրվել «խովախեցգետին»՝ ցույց տալու, որ դա իմիտացիա է:

Ամփոփում: Խեցգետնի նմանակումը պատրաստվում է սուրիմիից, աղացած ձկան մսից, հաճախ ցողունից, ոսկորից մաքրված և լվացված, այնուհետև խառնում են այլ բաղադրիչների հետ, տաքացնում և ձևավորում ծովախեցգետնի կտորներ:

Սննդային համեմատություն իրական ծովախեցգետնի հետ

Իսկական ծովախեցգետինը զգալիորեն տարբերվում է իր սննդանյութերով հարուստ՝ համեմատած իմիտացիոն ծովախեցգետնի հետ:

Դիտելով 3 ունցիա (85 գրամ) իմիտացիոն խեցգետնի և Ալյասկայի թագավորական ծովախեցգետնի չափաբաժինը, նկատվում է, որ չնայած երկուսն ունեն նմանատիպ կալորիաներ, իմիտացիոն ծովախեցգետնի կալորիաների 61%-ը գալիս է ածխաջրերից, մինչդեռ Ալյասկայի թագավորական ծովախեցգետնի կալորիաների 85%-ը գալիս է: սպիտակուցից՝ առանց ածխաջրերի։

Եթե ​​ձեր նպատակն է ավելացնել սպիտակուցի ընդունումը, միաժամանակ նվազեցնելով ածխաջրերի ընդունումը, իրական ծովախեցգետինը ավելի լավ կհամապատասխանի ձեր կարիքներին:

Համեմատած իմիտացիոն խեցգետնի հետ, իսկական ծովախեցգետինը պարունակում է նաև շատ ավելի մեծ քանակությամբ վիտամիններ և հանքանյութեր, ինչպիսիք են վիտամին B12-ը, ցինկը և սելենը: Սա մասամբ պայմանավորված է սյուրիմիի մշակման ընթացքում որոշակի սննդանյութերի կորստով:

Այնուամենայնիվ, իրական ծովախեցգետինը նատրիումի ավելի բարձր պարունակություն ունի, քան իմիտացիոն ծովախեցգետինը, թեև երկուսն էլ զգալիորեն նպաստում են 2 մգ աղի օրական սահմանաչափին:

Ի վերջո, իրական ծովախեցգետինը սովորաբար ավելի շատ է օմեգա-3 ճարպաթթուների պարունակությամբ, քան իմիտացիոն ծովախեցգետինը:

Ամփոփում: Չնայած նմանատիպ կալորիաներին, խեցգետնի իմիտացիոն պարունակությունը ավելի շատ է ածխաջրերի պարունակությամբ և ավելի քիչ սպիտակուցներով, օմեգա-3 ճարպաթթուներով և մի շարք վիտամիններով և հանքանյութերով, քան իրական ծովախեցգետինը:

Խեցգետնի իմիտացիոն հիմնական բաղադրիչները

Սուրիմին կազմում է իմիտացիոն ծովախեցգետնի կենտրոնական տարրը, որը ընդհանուր առմամբ ներկայացնում է արտադրանքի 35-ից 50%-ը ըստ քաշի:

Այլ հիմնական բաղադրիչները ներառում են ջուր, օսլա, սպիտակուց (հաճախ ձվի սպիտակուց), շաքար, բուսական յուղ և աղ: Այս բաղադրիչները, համակցված կոնսերվանտների և այլ հավելումների հետ, կազմում են խեցգետնի եփած խառնուրդը, որը սեղմվում է ցանկալի ձևերի, այնուհետև փակվում է վակուումով և պաստերիզացվում՝ պոտենցիալ վնասակար բակտերիաները վերացնելու համար:

Ամփոփում: Սուրիմին կազմում է իմիտացիոն ծովախեցգետնի հիմնական մասը՝ խառնված ջրի, օսլայի, շաքարավազի, ձվի սպիտակուցի, բուսական յուղի, աղի և հավելումների հետ։

Հավելումներ իմիտացիոն խեցգետնի մեջ

Տարբեր հավելումներ, որոնք անհրաժեշտ են ցանկալի գույնի, համի և կայունության հասնելու համար, սովորաբար ավելացնում են իմիտացիոն ծովախեցգետին:

Հավելանյութերը ներառում են մաստակներ, ինչպիսիք են կարագինանը և քսանթան ռետինը կայունության համար, կարմիր ներկանյութերը, ինչպիսիք են կարմինը (կոխինի էքստրակտ) գույնի համար, գլուտամատները, ինչպիսիք են MSG-ը՝ համը բարելավելու համար, հավելյալ համերը և կոնսերվանտները, ինչպիսիք են նատրիումի բենզոատը:

Թեև այս հավելումները, ընդհանուր առմամբ, համարվում են անվտանգ FDA-ի կողմից, որոշ ուսումնասիրություններ ենթադրում են կապեր հնարավոր առողջական խնդիրների հետ: Օրինակ, MSG-ն կարող է առաջացնել գլխացավեր, մինչդեռ կարագինանը կապված է աղիների վնասման հետ:

Ամփոփում: Հավելումները, ինչպիսիք են մաստակները, գույները, գլուտամատները և կոնսերվանտները, սովորաբար օգտագործվում են ծովախեցգետնի իմիտացիայի մեջ՝ ցանկալի բնութագրերին հասնելու համար, թեև այդ հավելումներից որոշները կարող են կապված լինել հնարավոր առողջական խնդիրների հետ:

Բնապահպանական նկատառումներ և սննդի անվտանգություն

Ծովախեցգետնի նմանակումը շրջակա միջավայրի հետ կապված մտահոգություններ է առաջացնում որոշ ցողունի չափից ավելի ձկնորսության պատճառով՝ վտանգելով կենդանիներին, ինչպիսիք են Ստելլեր ծովային առյուծները: Այժմ արտադրողները օգտագործում են սպիտակամորթով ծովամթերքի այլ տեսակներ, ինչպիսիք են Խաղաղօվկիանոսյան ձողաձուկը և սպիտակաձավարը:

Բացի այդ, խեցգետնի իմիտացիոն արտադրությունը պահանջում է զգալի քանակությամբ ջուր՝ աղացած ձկան միսը լվանալու համար՝ առաջացնելով կեղտաջրեր, որոնք պետք է մաքրվեն՝ օվկիանոսների աղտոտումից խուսափելու համար:

Սննդամթերքի անվտանգության տեսանկյունից որոշ իմիտացիոն ծովախեցգետնի արտադրանք կարող է սխալ պիտակավորված լինել՝ մեծացնելով ալերգիայի և անբարենպաստ ռեակցիաների վտանգը: Շատ կարևոր է ուշադիր ստուգել պիտակները՝ սննդամթերքի որևէ վտանգից խուսափելու համար:

Ամփոփում: Խեցգետնի նմանակումը բնապահպանական մտահոգություններ է առաջացնում՝ կապված չափից ավելի ձկնորսության և ջրի ավելորդ սպառման հետ: Բացի այդ, պիտակավորման խնդիրները կարող են մեծացնել ալերգիայի և անբարենպաստ ռեակցիաների վտանգը:

Օգտագործումներ և բաղադրատոմսեր իմիտացիոն խեցգետնի հետ

Ծովախեցգետնի նմանակումը լինում է տարբեր կտրվածքներով, ինչպիսիք են փաթիլները, ձողիկներն ու կտորները, ինչը հեշտացնում է այն օգտագործել տարբեր ուտեստների մեջ:

Անկախ նրանից, թե արդյոք դրանք ավելացվել են ըմպելիքների, աղցանների, ֆրիի, մակարոնեղենի ուտեստների, քիշի կամ նույնիսկ ձկան տակոյի մեջ, նախապես եփած իմիտացիոն ծովախեցգետինն առաջարկում է մեծ բազմակողմանիություն խոհանոցում:

Կարևոր է նշել, որ թեև գործնական է, բայց նմանակվող ծովախեցգետինը պետք է վերապահված լինի հատուկ առիթների համար՝ հաշվի առնելով սննդային նկատառումները:

Ամփոփում: Խեցգետնի իմիտացիոն, նախապես եփած և բազմակի կտրվածքով հասանելի, կարելի է օգտագործել տարբեր ճաշատեսակների մեջ՝ ըմպելիքից մինչև ֆրի և քիչ, ապահովելով խոհարարական բազմակողմանիություն:

Եզրակացություն իմիտացիոն խեցգետնի մասին

Եզրափակելով, իմիտացիոն ծովախեցգետինը մատչելի, բայց բարձր մշակված այլընտրանք է իրական ծովախեցգետինին: Չնայած գործնական և բազմակողմանի, կարևոր է հաշվի առնել դրա նվազեցված սննդային օգուտները և հավելումների առկայությունը:

Հատուկ դեպքերի համար, որտեղ բյուջեն գործոն է, ծովախեցգետնի նմանակումը կարող է գրավիչ այլընտրանք լինել: Այնուամենայնիվ, կանոնավոր կերակուրների համար խորհուրդ է տրվում ընտրել ավելի սննդարար և քիչ վերամշակված սպիտակուցներ:

Այժմ, երբ դուք լավ տեղեկացված եք թեմայի վերաբերյալ, կարող եք տեղեկացված որոշումներ կայացնել, երբ խոսքը վերաբերում է ձեր սննդակարգում խեցգետնի իմիտացիոն ներառմանը: