Բեկոնը ձեզ համար վատ է, թե՞ լավ, աղի, խրթխրթան ճշմարտություն

Շատերն ունեն սեր-ատելություն բեկոնի հետ:

Նրանք սիրում են համն ու ճռճռոցը, բայց անհանգստանում են, որ մսի և ճարպի վերածված ցանկացած բան կարող է վնասակար լինել:

Սնուցման պատմության մեջ շատ առասպելներ չեն դիմացել ժամանակի փորձությանը:

Տեսնենք, թե արդյոք բեկոնի վատ լինելու գաղափարը դրանցից մեկն է:

Ինչպե՞ս եք պատրաստում բեկոն:

Բեկոնի տարբեր տեսակներ կան, և վերջնական արտադրանքը կարող է տարբեր լինել արտադրողից արտադրող:

Բեկոնը պատրաստվում է խոզի մսից, բայց դուք կարող եք գտնել նաև նմանատիպ ապրանքներ, օրինակ՝ հնդկահավի բեկոն:

Բեկոնը սովորաբար ենթարկվում է եփման գործընթացին, որի ընթացքում միսը թրջում են աղի, նիտրատների և երբեմն շաքարի լուծույթով: Շատ դեպքերում բեկոնը հետո ծխում են։

Խմորումը և ծխելը մսի պահպանման եղանակներ են, սակայն մշակման այս մեթոդները նաև նպաստում են բեկոնի բնորոշ համին և օգնում են պահպանել կարմիր գույնը:

Ավելացված աղը և նիտրատները միսը դարձնում են թշնամական միջավայր բակտերիաների զարգացման համար: Արդյունքում բեկոնն ունի շատ ավելի երկար պահպանման ժամկետ, քան թարմ խոզի միսը։

Բեկոնը վերամշակված միս է, սակայն մշակման քանակն ու օգտագործվող բաղադրիչները տարբեր են արտադրողների միջև:

Համառոտ Բեկոնը պատրաստվում է խոզի մսից և ենթարկվում է պինդացման գործընթացի, որտեղ այն թրջում են աղով, նիտրատներով և այլ բաղադրիչներով:

Բեկոնը շատ ճարպ է պարունակում

Խոզապուխտում պարունակվող ճարպը մոտ 50%-ով միանհագեցված է, և դրա մեծ մասը օլեինաթթու է:

Դա նույն ճարպաթթունն է, որի համար գովաբանվում է ձիթապտղի յուղը և ընդհանուր առմամբ համարվում է «սրտի համար առողջարար» (1):

Այնուհետև հագեցած ճարպերի մոտ 40%-ը գալիս է խոլեստերինի պատշաճ քանակով:

Բեկոնի մեջ մնացած ճարպը 40% հագեցած է և 10% պոլիչհագեցած, ուղեկցվում է պատշաճ քանակությամբ խոլեստերինով:

Դիետիկ խոլեստերինը նախկինում մտահոգիչ էր, բայց գիտնականներն այժմ համաձայն են, որ այն փոքր ազդեցություն ունի արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակի վրա (2, 3, 4):

Մյուս կողմից, հագեցած ճարպերի առողջական ազդեցությունը շատ հակասական է: Առողջապահության շատ մասնագետներ համոզված են, որ հագեցած ճարպերի բարձր ընդունումը սրտի հիվանդության հիմնական պատճառն է:

Չնայած հագեցած ճարպերի բարձր ընդունումը կարող է մեծացնել սրտի հիվանդության ռիսկի որոշ գործոններ, ուսումնասիրությունները չեն գտել ոչ մի հետևողական կապ հագեցած ճարպերի ընդունման և սրտի հիվանդության միջև (5, 6, 7):

Ի վերջո, հագեցած ճարպերի առողջական ազդեցությունը կարող է կախված լինել հագեցած ճարպի տեսակից, սննդակարգից և ընդհանուր ապրելակերպից:

Մի անհանգստացեք բեկոնի բարձր յուղայնությամբ, մանավանդ որ սովորական մատուցման չափը փոքր է:

Համառոտ Բեկոնը հարուստ է հագեցած ճարպերով և խոլեստերինով, որոնք այնքան էլ վնասակար չեն, ինչպես նախկինում ենթադրվում էր: Բացի այդ, բեկոնի բնորոշ մատուցումը փոքր է:

Բեկոնը բավականին սննդարար է

Միսը շատ սննդարար է, և բեկոնը բացառություն չէ: Սովորական 3,5 ունցիա (100 գրամ) եփած բեկոնը պարունակում է (8):

• 37 գրամ բարձրորակ կենդանական սպիտակուց
• Վիտամիններ B1, B2, B3, B5, B6 և B12
• Սելենի համար նախատեսված RDA-ի 89%-ը
• Ֆոսֆորի համար RDA-ի 53%-ը
• Լավ քանակությամբ հանքանյութեր, ինչպիսիք են երկաթը, մագնեզիումը, ցինկը և կալիումը

Այնուամենայնիվ, բեկոնի մեջ առկա բոլոր սնուցիչները հայտնաբերված են նաև այլ, քիչ վերամշակված խոզի մթերքներում:

Համառոտ Խոզի միսը հարուստ է բազմաթիվ սննդանյութերով, այդ թվում՝ սպիտակուցներով և մի շարք վիտամիններով: Նույնը վերաբերում է բեկոնին:

Բեկոնը հարուստ է աղով

Քանի որ աղը օգտագործվում է պնդացման գործընթացում, բեկոնն ունի բավականին բարձր աղի պարունակություն:

Աղի բարձր պարունակությամբ մթերքների օգտագործումը կապված է ստամոքսի քաղցկեղի բարձր ռիսկի հետ (9):

Աղի չափազանց մեծ օգտագործումը կարող է նաև բարձրացնել արյան ճնշումը աղի նկատմամբ զգայուն մարդկանց մոտ (10):

Չնայած արյան բարձր ճնշումը վնասակար է երկարաժամկետ հեռանկարում, ուսումնասիրությունները չեն գտնում հետևողական կապ աղի ընդունման և սրտի հիվանդությունից մահվան միջև (11):

Այնուամենայնիվ, եթե դուք ունեք արյան բարձր ճնշում և կարծում եք, որ կարող եք զգայուն լինել աղի նկատմամբ, մտածեք սահմանափակելու ձեր աղի մթերքների օգտագործումը, ներառյալ բեկոնը:

Աղի առողջության վրա ազդեցության մասին լրացուցիչ տեղեկությունների համար տես այս հոդվածը:

Համառոտ Շատ բեկոն և այլ աղի մթերքներ ուտելը բարձրացնում է արյան ճնշումը աղի նկատմամբ զգայուն մարդկանց մոտ: Այն կարող է նաև մեծացնել ստամոքսի քաղցկեղի առաջացման վտանգը:

Նիտրատներ, նիտրիտներ և նիտրոզամիններ

Վերամշակված միսը պարունակում է նաև հավելումներ, ինչպիսիք են նիտրատները և նիտրիտները:

Այս հավելումների խնդիրն այն է, որ բարձր ջերմաստիճանում եփելիս առաջանում են միացություններ, որոնք կոչվում են նիտրոզամիններ, որոնք հայտնի քաղցկեղածին են (12):

Այնուամենայնիվ, հակաօքսիդանտներ, ինչպիսիք են վիտամին C-ն և էրիտորբինաթթուն, այժմ հաճախակի են ավելացվում բուժման գործընթացում: Սրանք արդյունավետորեն նվազեցնում են բեկոնի նիտրոզամինի պարունակությունը (13):

Բեկոնը պարունակում է շատ ավելի քիչ նիտրոզամին, քան նախկինում, բայց գիտնականները դեռևս անհանգստանում են, որ բարձր ընդունումը կարող է մեծացնել քաղցկեղի ռիսկը (12):

Այն նաև պարունակում է տարբեր այլ պոտենցիալ վնասակար միացություններ, որոնք նկարագրված են հաջորդ գլխում:

Համառոտ Տապակած բեկոնը կարող է հարուստ լինել նիտրոզամիններով, որոնք քաղցկեղածին են: Այնուամենայնիվ, սննդամթերք արտադրողներին հաջողվել է զգալիորեն նվազեցնել նիտրոզամինի պարունակությունը՝ ավելացնելով վիտամին C:

Այլ պոտենցիալ վնասակար միացություններ

Երբ խոսքը վերաբերում է միս պատրաստելուն, կարեւոր է հավասարակշռություն գտնել: Չափից շատ եփելը վնասակար է, բայց վատ եփելը կարող է նաև մտահոգիչ լինել:

Եթե ​​դուք չափազանց շատ ջերմություն օգտագործեք և այրեք միսը, այն կստեղծի վնասակար միացություններ, ինչպիսիք են պոլիցիկլիկ անուշաբույր ածխաջրածինները և հետերոցիկլիկ ամինները, որոնք կապված են քաղցկեղի հետ (14):

Մյուս կողմից, որոշ միսեր կարող են պարունակել պաթոգեններ, ինչպիսիք են բակտերիաները, վիրուսները և մակաբույծները:

Այդ իսկ պատճառով միսը պետք է լավ եփել, բայց ոչ շատ։

Համառոտ Ամբողջ միսը պետք է այնքան եփվի, որ սպանի պոտենցիալ հարուցիչները, բայց ոչ այնքան, որ այրվի:

Մտահոգություններ վերամշակված մսի մասին

Վերջին տասնամյակների ընթացքում սննդաբաններին անհանգստացրել է բեկոնի և այլ վերամշակված մսի ազդեցությունը առողջության վրա:

Բազմաթիվ դիտողական հետազոտություններ կապում են վերամշակված մսի մեծ քանակի օգտագործումը քաղցկեղի և սրտի հիվանդությունների հետ:

Մասնավորապես, վերամշակված միսը կապված է հաստ աղիքի, կրծքագեղձի, լյարդի և թոքերի քաղցկեղի, ինչպես նաև այլ հիվանդությունների հետ (15, 16):

Կապ կա նաև վերամշակված մսի և սրտի հիվանդությունների միջև:

Հեռանկարային հետազոտությունների մեծ վերլուծությունը ցույց է տվել, որ վերամշակված միսը զգալիորեն կապված է սրտի հիվանդության և շաքարախտի հետ (17):

Այնուամենայնիվ, մարդիկ, ովքեր շատ են ուտում վերամշակված միս, հակված են ընդհանուր առմամբ անառողջ ապրելակերպի: Նրանք ավելի հաճախ են ծխում և ավելի քիչ են մարզվում:

Անկախ նրանից, այս արդյունքները չպետք է անտեսվեն, քանի որ ասոցիացիաները հետևողական են և բավականին ուժեղ:

Համառոտ Դիտորդական ուսումնասիրությունները հետևողականորեն ցույց են տալիս կապը վերամշակված մսի, սրտի հիվանդության և քաղցկեղի մի քանի տեսակների միջև:

Վերջնական արդյունքը

Բազմաթիվ հետազոտություններ կապում են վերամշակված մսամթերքը, օրինակ՝ բեկոնը, քաղցկեղի և սրտի հիվանդությունների հետ:

Բոլորը դիտողական ուսումնասիրություններ են, որոնք չեն կարող ապացուցել պատճառահետևանքային կապը: Այնուամենայնիվ, նրանց արդյունքները բավականին համահունչ էին։

Ի վերջո, դուք պետք է կատարեք ձեր ընտրությունը և օբյեկտիվորեն նայեք գործին:

Եթե ​​կարծում եք, որ արժե ձեր կյանքում բեկոն ներառել, ապա հետևեք մի պարզ կանոնին, որը վերաբերում է վերամշակված սննդամթերքի մեծամասնությանը. չափավորությունը կարևոր է: