Ռեհանը բուրավետ, տերևավոր կանաչ խոտաբույս է, որը ծագում է Ասիայում և Աֆրիկայում:
Այն անանուխի ընտանիքի անդամ է և կան բազմաթիվ սորտեր։
Հանրաճանաչ որպես սննդի համեմունք՝ այս անուշաբույր խոտը նաև օգտագործվում է թեյերի և հավելումների մեջ, որոնք կարող են օգտակար լինել առողջության համար:
Այս հոդվածը բացատրում է այն ամենը, ինչ դուք պետք է իմանաք ռեհանի, դրա օգտակարության և օգտագործման մասին:
Ամենատարածված սորտերը
-ի գիտական անվանումը ռեհան սովորաբար ձեռք է բերվում խոհանոցի համար Ocimum բազիլիկ (կրճատ բազիլիկ).
Կան բազմաթիվ սորտեր բազիլիկ, ներառյալ (1):
- Քաղցր ռեհան. Ամենատարածված և տարածված ռեհանը, որը հայտնի է իտալական ճաշատեսակներում օգտագործելու համար: Սուպերմարկետներում սովորաբար վաճառվում է չորացրած վիճակում։ Համը նման է լորձաթաղանթի մեխակի:
- Բուշ կամ հունական ռեհան. Ունի ուժեղ բուրմունք, բայց մեղմ համ, ուստի այն կարելի է փոխարինել քաղցր ռեհանով: Փոքր տերևներով կոմպակտ թուփ է ձևավորում և լավ է աճում զամբյուղի մեջ:
- Թայերեն ռեհան. Ունի անիսոն-սերոնի համ և սովորաբար օգտագործվում է թայերեն և հարավ-արևելյան ասիական ճաշատեսակներում:
- Դարչին ռեհան. Ծագումով Մեքսիկայից: Ունի դարչինի համ և բույր։ Սովորաբար մատուցվում է լոբազգիների կամ կծու, տապակած բանջարեղենի հետ:
- Ռեհան գազար. Հատկանշվում է խոշոր, փափուկ, կնճռոտ տերևներ՝ լորձաթաղանթի համով: Լավ է աշխատում աղցանների մեջ կամ խառնվում է լոլիկի և ձիթապտղի յուղի հետ:
Հավելումների և բուսական թեյերի մեջ սովորաբար օգտագործվող ռեհանը սուրբ ռեհանն է, որը երբեմն կոչվում է տուլսի, որը հանդիսանում է O. tenuiflorum տեսակ, որը նաև հայտնի է որպես O. sanctum. Այն ավելացվում է թայերեն որոշ ճաշատեսակների մեջ՝ իր յուրահատուկ համի պատճառով: (1).
Համառոտ Քաղցր ռեհանը առավել լայնորեն օգտագործվում է ճաշ պատրաստելու համար, բայց շատ այլ սորտեր՝ մի փոքր տարբեր համային պրոֆիլներով, հասանելի են: Սուրբ ռեհանը հարազատ, բայց տարբեր տեսակ է:
Սնուցիչներ և բույսերի միացություններ
Քանի որ բաղադրատոմսերը պահանջում են համեմատաբար փոքր քանակությամբ ռեհան, այս խոտաբույսը քիչ վիտամիններ և հանքանյութեր է տալիս սովորական սննդակարգում:
Ահա 1 ճաշի գդալ (մոտ 2 գրամ) քաղցր ռեհանի (2, 3) սննդանյութերի ամենաուշագրավ պարունակությունը.
| Թարմ տերևներ, թակած | Չորացրած տերևներ, փշրված | |
| Կալորիաներ | 0.6 | 5 |
| Վիտամին A | RDI-ի 3%-ը | RDI-ի 4%-ը |
| Վիտամին Ք | RDI-ի 13%-ը | RDI-ի 43%-ը |
| կալցիում | RDI-ի 0,5%-ը | RDI-ի 4%-ը |
| Երկաթը | RDI-ի 0,5%-ը | RDI-ի 5%-ը |
| մանգան | RDI-ի 1,5%-ը | RDI-ի 3%-ը |
Չնայած չորացրած ռեհանը ավելի շատ խտացված է սննդանյութերի մեջ, դուք այն ավելի քիչ եք օգտագործում բաղադրատոմսերում, քան թարմ մթերքներում: Հետևաբար, սննդանյութերի մեծ մասի աղբյուրները նույնպես կարևոր չեն, բացառությամբ վիտամին K-ի:
Ռեհանը նաև ապահովում է բույսերի օգտակար միացություններ՝ հակաօքսիդանտ, հակաբորբոքային և առողջությանը նպաստող այլ հատկություններով (4, 5):
Բացի այդ, այս միացությունները ռեհանին տալիս են իր «էությունը» կամ հստակ բուրմունք և համ: Ահա թե ինչու ռեհանից և այլ բույսերից ստացված յուղերը կոչվում են եթերայուղեր (4):
Համառոտ Քանի որ ռեհանը սովորաբար օգտագործվում է փոքր քանակությամբ, միակ կարևոր սննդանյութը, որն այն ապահովում է, վիտամին K-ն է: Ռեհանը նաև ապահովում է բուսական միացություններ, որոնք նպաստում են բույրին, համին և առողջությանը:
Առողջության օգուտները
Ռեհանը ոչ միայն հայտնի ժողովրդական միջոց է այնպիսի հիվանդությունների համար, ինչպիսիք են սրտխառնոցը և միջատների խայթոցը, այլև այն լայնորեն օգտագործվում է ավանդական չինական բժշկության, այուրվեդական բժշկության և բժշկության այլ ամբողջական համակարգերում (4, 6, 7):
Այսօր գիտնականները ուսումնասիրում են ռեհանի պոտենցիալ բուժիչ օգուտները: Ռեհանի քաղվածքները կամ եթերայուղերը, որոնք ապահովում են բույսերի միացությունների կենտրոնացված քանակություն, սովորաբար փորձարկվում են ամբողջական տերևների փոխարեն (8):
Փորձանոթի կամ կենդանիների փորձարկումը սովորաբար կատարվում է որոշելու համար, թե արդյոք նյութերը կարող են օգտակար լինել թմրանյութ դառնալու և մարդկանց վրա փորձարկելու համար:
Քաղցր ռեհանի հնարավոր օգուտները
Ստորև բերված է քաղցր ռեհանի քաղվածքների հնարավոր օգուտների ամփոփագիրը՝ հիմնված հիմնականում մկների և փորձանոթների ուսումնասիրությունների վրա: Անհասկանալի է, թե արդյոք նույն արդյունքները կլինեն մարդկանց մոտ:
Նախնական ուսումնասիրությունները ցույց են տալիս, որ ռեհանը կարող է.
- Նվազեցնում է հիշողության կորուստը՝ կապված սթրեսի և ծերացման հետ (9, 10):
- Նվազեցրեք քրոնիկական սթրեսի հետ կապված դեպրեսիան (11, 12):
- Նվազեցնում է ինսուլտի վնասը և նպաստում է վերականգնմանը, անկախ նրանից՝ ինսուլտից առաջ կամ անմիջապես հետո (13, 14):
- Բարելավել ծոմ պահելու արյան շաքարը, խոլեստերինը և տրիգլիցերիդները (15, 16, 17):
- Նվազեցնել արյան ճնշումը հիպերտոնիկ մարդկանց մոտ (18):
- Հանգստացեք արյան անոթները և նոսրացրեք ձեր արյունը, ինչպես ասպիրինը (19, 20):
- Պաշտպանեք ձեր աղիքները ասպիրինի վնասից, հատկապես խոցերից (21):
- Կանխարգելեք որոշ քաղցկեղներ, հատկապես կրծքագեղձի, հաստ աղիքի և ենթաստամոքսային գեղձի քաղցկեղները (8, 22, 23):
- Բարձրացնում է մտավոր զգոնությունը արոմաթերապիա ներշնչելիս (24, 25):
- Արգելափակել բակտերիաների աճը, որոնք առաջացնում են կարիես (26):
- Բարելավել սննդամթերքի անվտանգությունը, օրինակ, եթե այն ինտեգրված է սննդամթերքի փաթեթավորման մեջ արտադրողների կողմից (8, 27, 28, 29):
- Վարակիչ հիվանդությունների համար հակաբիոտիկների այլընտրանքի ապահովում, ներառյալ բակտերիաների հակաբիոտիկակայուն շտամների դեմ պայքարը (7, 30):
- Քշել միջատներին, ինչպիսիք են մոծակները և տիզերը (31, 32):
Մկների ուսումնասիրությունները սովորաբար տալիս են 100-ից 400 մգ ռեհանի էքստրակտ մեկ կգ (220-ից 880 մգ մեկ ֆունտ) մարմնի քաշի համար: Մարդկանց համապատասխան չափաբաժինները հայտնի չեն (4, 10, 15):
Սուրբ ռեհանի հնարավոր օգուտները
Սուրբ ռեհանը շատ հիվանդությունների, ներառյալ վերը թվարկվածների օգտագործման երկար պատմություն ունի: Թեև մարդկային ուսումնասիրությունները քիչ են, դրանց արդյունքները հուսադրող են (33):
Երբ 60-րդ տիպի շաքարային դիաբետով 2 մարդ ամեն օր նախաճաշից և ընթրիքից առաջ երեք ամսվա ընթացքում 250 մգ սուրբ ռեհանի էքստրակտ է ընդունել շաքարախտի հետ միասին, նրանց արյան շաքարի միջին մակարդակը նվազել է 18%-ով՝ համեմատած միայն այդ դեղամիջոցն ընդունողների հետ (34):
Բացի այդ, երեք և ավելի սթրեսի ախտանիշներով 158 մարդկանց ուսումնասիրության ժամանակ վեց շաբաթվա ընթացքում օրական 1 մգ սուրբ ռեհանի էքստրակտ ընդունելը պարզվել է, որ 200%-ով ավելի արդյունավետ է սթրեսի ընդհանուր ախտանիշները բարելավելու համար, քան պլացեբոն (39):
Արդյունավետությունը և դեղաչափը ստուգելու համար ավելի շատ մարդկային ուսումնասիրություններ են անհրաժեշտ:
Համառոտ Քաղցր ռեհանը և սուրբ ռեհանը բժշկական օգտագործման երկար պատմություն ունեն: Մարդկանց մի քանի ուսումնասիրություններ ցույց են տալիս արյան շաքարի և սթրեսի օգուտները, թեև ավելի շատ հետազոտություններ են անհրաժեշտ:
Գնում, աճում և պահպանում
Թեև թարմ ռեհանն ավելի ուժեղ համ է հաղորդում, սակայն չորացրած ռեհանն ավելի էժան է և հարմար։ Դուք կարող եք նաև գնել սառեցված ռեհան բաղադրատոմսի խորանարդի մեջ խանութի սառցարաններում:
Քաղցր ռեհանը ամենատարածվածն է, բայց դուք կարող եք գտնել այլ սորտեր ֆերմերների շուկաներում կամ էթնիկ շուկաներում, ինչպիսիք են ասիական սննդի խանութները: Հակառակ դեպքում, փորձեք աճեցնել ձեր սեփականը:
Դուք կարող եք ռեհան աճեցնել ցանկացած վայրում, որտեղ գիշերային ջերմաստիճանը 15ºC-ից (60) է առնվազն երկու ամիս: Ռեհանը զգայուն է ցրտի նկատմամբ և սիրում է արևի լույսի տակ մնալ ամբողջ օրը:
Դուք կարող եք ռեհան աճեցնել հողում տնկված սերմերից կամ մեկ այլ բույսից կտրված ցողունից, որը դուք դնում եք ջրի մեջ, մինչև արմատները սկսեն աճել: Ռեհանը կծաղկի լավ ցամաքեցված այգում կամ բակի զամբյուղում:
Հավաքեք ռեհանի տերևները ըստ անհրաժեշտության, բայց ոչ միայն ձեր բույսերից: Ճիշտ աճը խթանելու համար ցողունը կտրեք դեպի ներքև այնպես, որ բույսի վրա մնա միայն երկու-չորս տերև:
Տեղադրեք թարմ ռեհանի ցողունները ծորակի ջրով լցված տարայի մեջ, որպեսզի տերևները մի քանի օր թարմ մնան: Հարցական է՝ պե՞տք է թարմ ռեհանը սառեցնել, քանի որ ցուրտը կարող է գունաթափել տերևները։
Եթե դուք ունեք շատ թարմ ռեհան, կարող եք չորացնել տերևները և պահել դրանք ամուր կափարիչով տարայի մեջ: Խուսափեք տերևները փշրելուց, քանի դեռ դրանք ձեզ պետք չեն, քանի որ դա օգնում է պահպանել դրանց եթերային յուղերը, բույրն ու համը:
Համառոտ Դուք կարող եք գնել թարմ, չորացրած կամ սառեցված ռեհան, չնայած թարմ ռեհանն ունի լավագույն համը: Փորձեք ինքներդ աճեցնել այն, եթե առնվազն մի քանի ամիս ունեք տաք գիշերային ջերմաստիճան: Մի քանի օր պահելու համար ցողունները տեղադրեք ջրով կաթսայի մեջ։
Խոհարարական կիրառումներ
Ռեհանը համ է ավելացնում լոլիկի ուտեստներին, աղցաններին, ցուկկինին, սմբուկին, մսի համեմունքներին, լցոնմանը, ապուրներին, սոուսներին և այլն:
Պեստոն՝ յուղալի, կանաչ սոուսը, ռեհանի ամենահայտնի օգտագործումներից մեկն է: Այն սովորաբար պատրաստվում է ռեհանից, սխտորից, պարմեզանից, ձիթապտղի յուղից և մանրացված սոճու ընկույզից, թեև կան նաև առանց կաթնամթերքի տարբերակներ: Փորձեք այն որպես թաթ կամ սփրեդ:
Ռեհանը լրացնում է այլ խոտաբույսեր և համեմունքներ, ինչպիսիք են սխտորը, սուսամբարը, մանանեխը, օրեգանոն, պապրիկան, մաղադանոսը, պղպեղը, խնկունին և եղեսպակը:
Եթե դուք ունեք թարմ ռեհան, վերցրեք միայն տերևները, ոչ թե ցողունը: Ընդհանրապես, ավելի լավ է թարմ ռեհան ավելացնել եփման վերջին փուլում, քանի որ շոգը կարող է նվազեցնել նրա համը և վառ կանաչ գույնը (36):
Եթե բաղադրատոմսը պահանջում է թարմ ռեհան, բայց դուք միայն չորացրել եք, օգտագործեք չափման միայն 1/3-ը, քանի որ չորացումը ավելի խտացված է:
Եթե եփում եք առանց բաղադրատոմսի, որպես ուղեցույց օգտագործեք հետևյալ քանակությունները 450 գրամ (1 ֆունտ) սննդի համար (2, 3).
| Չորացրած ռեհան | Թարմ բազիլիկ | |
| Բանջարեղեն, հացահատիկային կամ լոբազգիներ | 1,5 թեյի գդալ | 2 tbsp |
| Միս, թռչնամիս կամ ձուկ | 2 թեյի գդալ | 2.5 tbsp |
| Հացաբուլկեղենի արտադրանք | 1,5 թեյի գդալ | 2 tbsp |
Համառոտ Ռեհանն աշխուժացնում է բազմաթիվ ուտեստներ, այդ թվում՝ մակարոնեղեն, աղցաններ և սոուսներ: Եթե օգտագործում եք թարմ ռեհան, ապա այն ավելացրեք պատրաստման վերջում, քանի որ շոգը նվազեցնում է նրա համն ու գույնը: Օգտագործեք չորացրած ռեհանի 1/3-ը թարմի համեմատ։
Անվտանգություն և կողմնակի ազդեցություններ
Ռեհանն ընդհանուր առմամբ անվտանգ է, երբ օգտագործվում է փոքր քանակությամբ, սակայն որոշ նախազգուշական միջոցներ անհրաժեշտ են:
Ռեհանի տերեւները հարուստ են վիտամին K-ով, որը նպաստում է արյան մակարդմանը: Բարձր ընդունումը կարող է խանգարել արյունը նոսրացնող դեղամիջոցներին, ինչպիսին է վարֆարինը (37):
Եթե դուք արյունը նոսրացնող միջոց եք ընդունում, փորձեք ամեն օր հետևողական քանակությամբ վիտամին K օգտագործել, որպեսզի ձեր բժիշկը կարողանա կարգավորել ձեր բուժումը: Շատ ռեհան պարունակող մթերքներ ուտելը, օրինակ՝ պեստո, կարող է ավելի բարդացնել (37, 38, 39):
Մյուս կողմից, ռեհանի էքստրակտները, ինչպիսիք են հավելումներում պարունակվողները, կարող են նոսրացնել ձեր արյունը, ինչը կարող է հանգեցնել խնդիրների, եթե ունեք արյունահոսության խանգարում կամ առաջիկա վիրահատություն ունեք (40, 41):
Բացի այդ, մարդիկ, ովքեր ընդունում են արյան ճնշում կամ հակադիաբետիկ դեղամիջոցներ, պետք է զգույշ լինեն ռեհանի հավելումներ ընդունելիս, քանի որ դրանք կարող են իջեցնել արյան ճնշումը և արյան շաքարի մակարդակը: Ձեր բժշկին կարող է անհրաժեշտ լինել նվազեցնել ձեր դեղերի դոզան (18, 34):
Խուսափեք սուրբ ռեհանից, եթե հղի եք կամ փորձում եք հղիանալ: Կենդանիների վրա կատարված ուսումնասիրությունները ցույց են տալիս, որ սուրբ ռեհանի հավելումները կարող են բացասական ազդեցություն ունենալ սերմի վրա և հղիության ընթացքում կծկումներ առաջացնել: Կրծքով կերակրման ժամանակ ռիսկերն անհայտ են (42, 43):
Չնայած ռեհանի ալերգիան հազվադեպ է, սակայն մի քանի դեպքեր են նկատվել այն մարդկանց մոտ, ովքեր արձագանքել են պեստո (44):
Համառոտ Ռեհանն ընդհանուր առմամբ անվտանգ է, երբ ընդունվում է փոքր քանակությամբ, սակայն որոշ առողջական պայմաններ և դեղամիջոցներ պահանջում են որոշակի զգուշություն: Հղիության ձգտող զույգերը պետք է խուսափեն սուրբ ռեհան հավելումներից:
Վերջնական արդյունքը
Ռեհանը գալիս է բազմաթիվ սորտերի: Չնայած այս բույսը չի կարող ապահովել ձեր սննդակարգին կարևոր սննդանյութեր, այն կարող է համեմել ձեր կերակուրները:
Թեև սուրբ ռեհանը սովորաբար ավելացվում է բուսական թեյերի և հավելումների մեջ, ուսումնասիրությունները ցույց են տալիս, որ քաղցր ռեհանը կարող է ունենալ նմանատիպ առողջության օգուտներ, ինչպիսիք են սթրեսի նվազեցումը և արյան շաքարի վերահսկումը:
Հիշեք, որ ավելի շատ մարդկային ուսումնասիրություններ են անհրաժեշտ ռեհանի երկու տեսակների վրա:
Փորձեք ինքներդ աճեցնել ռեհան և ավելացրեք այն ձեր սոուսների, աղցանների և ապուրների մեջ. ձեր համային ընկալիչները ձեզ շնորհակալություն կհայտնեն:
