A csíráztatott dió olyan nyers dió, amelyet vízbe áztattak, hogy kicsírázzon, vagy csírázni kezdenek.

Mivel a csíráztatott magvak népszerűek, elgondolkodhat azon, vajon a csíráztatott dió jót tesz-e az egészségének.

Ez a cikk áttekinti a csíráztatott dió fogyasztásának előnyeit és azt, hogy hogyan illessze be étrendjébe.

Mukesh Bharti / Shutterstock

Csíráztatott dió vs. normál dió

A csíráztatott dió olyan nyers dió, amelyet addig áztattak vízben, amíg csírázni nem kezd, ami a növény növekedésének első szakasza.

A legtöbb „csírázott” dió még csak a csírázási folyamat első szakaszán esett át, 3-12 órán át vízben áztatják.

A csírázáshoz nedves, párás környezet szükséges, ami miatt a dió fogékony a baktériumok szaporodására. Ezenkívül a csíráztatott dióféléket nem pörkölik meg, ami még nagyobb kockázatnak teszi ki őket.

Az olyan diófélék, amelyek külső héját vagy héját fogyasztás előtt el kell távolítani, mint például a dió és a pekándió, nem csírázhatnak ki teljesen. Ez azt jelenti, hogy nem fejlődik ki bennük a kis farok, ami új növényi életet jelez, amely más diófélékben a csírázás során fejlődik ki.

A kereskedelemben csíráztatott dióféléket steril környezetben készítik el, és általában megszárítják vagy szárítják a csomagolás és értékesítés előtt, hogy megelőzzék a penészgomba és az élelmiszer-eredetű betegségek kockázatát (, , ).

Mivel otthon nehéz steril környezetet teremteni, általában nem ajánlott otthon csíráztatni a diót.

A legtöbb világszerte fogyasztott termék nem csírázott, különösen azok, amelyek a fogyasztók számára leginkább hozzáférhetők. Ehelyett a kereskedelemben kapható dióféléket gyakran pörkölik, ízesítik vagy fűszerezik, és lehet, hogy ép héjukkal értékesítik, vagy nem.

Sok kereskedelemben kapható dióféléket is besugároztak, ami azt jelenti, hogy hőkezelték, hogy megöljék azokat a baktériumokat, amelyek potenciális kockázatot jelenthetnek a fogyasztókra.

Összefoglaló

A csíráztatott dió nyers, kezeletlen dió, amelyet egy éjszakán át áztattak, ha nem csíráztak ki teljesen. A legtöbb kereskedelemben kapható dió, amelyet eszel, nem csíráztatott, és valószínűleg valamilyen módon megpörkölték vagy fűszerezték.

A csíráztatott dió táplálkozása

A kutatások azt mutatják, hogy egyesek csíráztatása növelheti az antioxidánsok, aminosavak és B-vitaminok mennyiségét.

Azt is kimutatták, hogy csökkenti az olyan antinutrienseket, mint a fitinsav, amely gátolhatja más fontos vitaminok és ásványi anyagok felszívódását (, , , ).

Bár egyes források azt állítják, hogy a diófélék áztatása és csíráztatása növeli tápanyagtartalmát és csökkenti a fitátokat, nincs tudományos bizonyíték a dió csírázása utáni táplálkozási javulásra.

Egy 28 grammos (1/4 csésze) adag csíráztatott dió a következő táplálkozási profillal rendelkezik ():

• Kalória: 180
• Összes zsír: 16 gramm
• Fehérje: 6 gramm
• Összes szénhidrát: 4 gramm
• Rost: 2 gramm
• Cukor: 1 gramm
• Kalcium: a DV 2%-a
• A vas: a DV 4%-a

Egy tanulmány összehasonlította az ásványi anyagokat és koncentrációkat egész és apróra vágott mandulában, mogyoróban, földimogyoróban és dióban. A dióféléket 4 csoportra osztották: nyersen, 4 vagy 12 órán át sóoldatban áztatva, vagy 12 órán át vízben áztatva ().

Az eredmények azt mutatták, hogy a dió áztatása valójában csökkentette a teljes ásványianyag-tartalmat, és nem változtatta meg jelentősen a fitátkoncentrációt.

Ezenkívül a nyers és csíráztatott diófélékre vonatkozó elérhető táplálkozási információk nem mutatnak szignifikáns különbséget az általános táplálkozási összetételben (, ).

Összefoglaló

A gabonákon és hüvelyeseken végzett kutatások azt mutatják, hogy a csírázás javítja a táplálkozási minőséget. A csíráztatott diófélék és a nyers diófélék kutatása azonban nem mutat szignifikáns különbséget a tápanyag- vagy fitáttartalomban.

A csíráztatott dió népszerű fajtái

Különféle csíráztatott diófélék megtalálhatók az interneten vagy a speciális élelmiszerboltokban vagy egészséges élelmiszerboltokban. Ha a boltban csíráztatott hüvelyeseket vagy gabonákat árulnak, nagyobb valószínűséggel találhat ott csíráztatott diót is.

A csíráztatott dióféléket általában műanyag zacskóban vagy tartályban árusítják, mint más dióféléket. "Csírázott" címkével látják el őket, vagy azt mondhatják, hogy "aktiváltak", ami azt jelenti, hogy átestek a kezdeti csírázási folyamaton.

A csíráztatott diófélék közül néhány a legnépszerűbb:

• csíra
• csíráztatott pekándió
• csíráztatott pisztácia
• csíráztatott mandula
• csíráztatott kesudió
• csíráztatott brazil dió
• csíráztatott makadámdió
• csíráztatott mogyoró

Ne feledje, hogy a „csírázott” dió és más külső héjú dió csak a csírázási folyamat áztatási szakaszán ment keresztül, és technikailag nem csíráztatható ki teljesen.

Vezetői összefoglaló

A csíráztatott dió megtalálható az interneten, vagy néhány élelmiszerboltban vagy egészséges élelmiszerboltban. Általában műanyag zacskóban vagy tartályban árusítják őket, és "csírázott" vagy "aktivált" felirattal látják el őket.

A csíráztatott dió eltarthatósága

A csíráztatott diófélék eltarthatósága rövidebb, a házi készítésű fajtákat néhány napon belül el kell fogyasztani.

Nagyobb a baktériumok elszaporodásának kockázata, mint a hagyományos diófélékben, mivel csírázás után nem pörkölődnek meg (, , ).

A legtöbb forrás azt állítja, hogy a boltban vásárolt csíráztatott dió 2-3 hónapig eláll a kamrában, vagy a hűtőszekrényben vagy a fagyasztóban tárolható az eltarthatóság meghosszabbítása érdekében. Mindig a legjobb, ha megvizsgálja a termék csomagolását a tárolási ajánlások és a lejárati dátumok tekintetében.

A magasabb olajtartalmú dióféléket, mint a mandulát és a diót, hűvösebb helyen kell tárolni, hogy elkerüljük az avasodást.

A csíráztatott dióféléket önmagában is fogyaszthatja; adjuk hozzá a turmixokhoz; használja őket granolaszeletek vagy dióvaj készítéséhez; dehidratálja őket, hogy nyomkeveréket készítsen; vagy csírázott diólisztté vagy őrleménybe darálják receptekhez.

Vezetői összefoglaló

A nyers vagy pörkölt formában található diófélék többsége csíráztatható, vagy legalábbis átesik a csírázás áztatási szakaszán. Lehet, hogy ezeket a dióféléket megtalálja az interneten vagy néhány üzletben.

Hogyan készítsünk csíráztatott diót

A csíráztatott diófélék bolti vagy online vásárlása helyett elkészítheti őket.

Ne feledje, hogy a nyers csírákat kockázatokkal társították. Ennek a kockázatnak a minimalizálása érdekében gondoskodnia kell arról, hogy a dióféléket steril eljárással és környezettel csíráztassa ().

Ezenkívül fontos megtalálni a "nyers" feliratú dióféléket, amelyeket nem dolgoztak fel a baktériumok vagy a penész eltávolítására. Ha kezelték őket, nem valószínű, hogy kicsíráznak.

A diófélék feldolgozásának általános módszerei közé tartozik a pörkölés, a blansírozás, a metil-bromidos kezelés, a pasztőrözés és a besugárzás ().

A csíráztatott dió házilag elkészítéséhez áztatási és csírázási lépésre van szükség. Ne feledje, hogy a legtöbb dió nem csírázhat ki teljesen, és az áztatási lépés után leáll.

Azonban otthon is készíthet teljesen csírázott mandulát az alábbi lépések végrehajtásával:

1. Tegye a nyers mandulát néhány centiméternyi vízzel lefedett tálba. Fedjük le papírtörlővel vagy ronggyal, és hagyjuk 8-12 órán át ázni.
2. Engedje le, öblítse le és cserélje ki a vizet ezalatt többször – 3 óránként.
3. Szűrő segítségével engedje le a vizet az áztatott manduláról, és tegye át egy lélegző fedéllel ellátott sekély tálba, hogy levegő érje.
4. Adjunk hozzá 1-2 evőkanál vizet, hogy nedvesek maradjanak.
5. Hagyja a mandulát 3 napig csírázni.
6. Helyezze át őket egy légáteresztő edénybe a hűtőszekrényben, ahol 7 napig eláll. A fagyasztóban is tárolhatod, vagy dehidratálhatod, hogy ropogósra csírázott mandulát készíthess.

Ennek ellenére, ha nem tud steril munkakörnyezetet kialakítani otthon, akkor a legjobb, ha nem készít magával csíráztatott diót, mert fennáll az élelmiszer-eredetű betegségek veszélye.

Vezetői összefoglaló

Teljesen csírázott mandulát készíthet otthon is, ha steril környezetet teremt, de a legtöbb dió nem hajt ki teljesen, ezért csak áztatják.

Alsó vonal

A csíráztatott dió olyan nyers dió, amelyet beáztattak és hagytak kihajtani. A legtöbb boltban árusított "csírázott" dió azonban csak az áztatási fázison ment keresztül, mivel nem csíráztatható teljesen.

Bár egyes gabonafélék és hüvelyesek tápanyagtartalma javítható csíráztatással, nincs bizonyíték arra, hogy a diófélék csíráztatása jelentősen megváltoztatná tápanyag-összetételét.

Bizonyos típusú csíráztatott dióféléket megtalálhat az interneten vagy a boltokban, vagy elkészítheti otthon is. Fogyaszthatod őket úgy, ahogy vannak, turmixokhoz adhatod, vagy dehidratálhatod és lisztbe őrölheted.