Mi a különbség az árpa és a búza között
Búza és árpa évezredek óta termesztik az emberek, és az egyik első háziasított növény volt.
Ma ez a világ két vezető növénye, amelyet élelmiszer- és italgyártásra, valamint takarmányozásra használnak.
A felszínen nagyon hasonlónak tűnhetnek, de alapvető különbségek vannak a feldolgozás és a felhasználás, a táplálkozás és az egészségügyi hatások tekintetében.
Ez a cikk mindent elmond, amit tudnia kell a két gabona közötti legfontosabb különbségekről.
Történelem és jellemzők
A búzát és az árpát először körülbelül 10000 XNUMX évvel ezelőtt háziasították a Közel-Keleten, és azóta is nélkülözhetetlen részét képezik az emberi és állati étrendnek.
Mindkettő a fűfélék családjába tartozik (Poaceaee), amely más növényeket is magában foglal, mint például a cukornád és a kukorica.
Ezek a kísérleti kezelések 6 hónaptól egy évig segítették a koleszterinszint csökkentését
A szemek a fű termései, vagyis a fűfélék. Ezek a gyümölcsök egy "kalászon" vagy "fejen" találhatók, függőleges sorokba rendezve, hasonlóan a kukoricakalászhoz.
A gabona három rétegből áll.
A belső csíraréteg a tápanyagban gazdag mag. Ezen kívül az endospermium, amely főleg szénhidrátokat és fehérjéket tartalmaz, amelyek energiával látják el a csíraréteget. A külső réteget korpának nevezik, rostban, B-vitaminokban és nyomelemekben gazdag.
Eredeti háziasításuk óta mindkét gabonafélét számos különböző fajtában és alfajban termesztik
A leginkább termesztett búzafajta a kenyérbúza (Nyári búza). További típusok: einkorn, emmer és tönköly.
Az árpának három általános fajtája van: kétsoros, hatsoros és hántolatlan. Ezt a három típust botanikai néven ismerjük Bardeum vulgare L
Vezetői összefoglaló
Az árpa és a búza az első háziasított növények közé tartozott. Mindkettő a fűfélék családjába tartozik, és a gabona valójában a fű gyümölcse, amely egy belső csírából, egy endospermiumból és egy külső korparétegből áll.
Kezelés és felhasználás
A búza felhasználása előtt meg kell őrölni. Az őrlés azt a folyamatot jelenti, amikor a gabonát feltörik, hogy a korpát és a csírát elválasztják az endospermiumtól, és az endospermiumot finom lisztté zúzzák.
A teljes kiőrlésű liszt a szem minden részét, a csírát, az endospermiumot és a korpát tartalmazza, míg a normál őrölt liszt csak az endospermiumot tartalmazza.
Az őrölt lisztből kenyér, keksz, keksz, tészta, tészta, bulgur, kuszkusz és reggeli gabonafélék készülnek.
A búzából erjeszthető bioüzemanyag, sör és egyéb alkoholos italok. Kisebb mennyiségben takarmányozásra is használják.
Árpa
Az árpát használat előtt nem kell összetörni, de általában hántolják, hogy eltávolítsák a legkülső réteget.
A hántolt árpa az egyik, mert a korpa, az endospermium és a csíra sértetlen marad. Élelmiszeri felhasználásra az árpát gyakran gyöngyözik. Ez magában foglalja mind a héj, mind a korpa eltávolítását, csak a csíra és az endospermium rétegét hagyva meg
Bár az árpa történelmileg fontos táplálékforrás volt a világ számos részén, az elmúlt 200 évben nagyrészt más gabonafélék, például búza és rizs váltották fel.
Ma elsősorban az árpát használják étel állati vagy maláta alkoholos italokhoz, mint pl. Kis mennyiségű árpát azonban élelmiszerforrásként is használnak az emberek számára.
Ezek a kísérleti kezelések 6 hónaptól egy évig segítették a koleszterinszint csökkentését
A hántolt és gyöngyös árpát a rizshez hasonlóan főzhetjük, gyakran használják levesekhez és pörköltekhez. A reggeli gabonapelyhekben, zabkásakban és bébiételekben is megtalálhatók
Az árpából a gyöngyszem ledarálásával lisztet is készíthetünk. A lisztet gyakran használják más búzatermékekkel, például kenyérrel, tésztával és pékáruval, hogy javítsák azok táplálkozási profilját.
Vezetői összefoglaló
A búzát lisztté őrlik, így pékárukban, például kenyérben használható. Az árpát főként állati takarmányként és alkoholgyártásban használják, de a rizshez hasonlóan egészben is főzhető vagy lisztté őrölhető.
Tápanyag-eloszlás
Az árpa és a búza tápanyag-összetétele az egyes szemek feldolgozási mennyiségétől függően változik.
A búzaliszt általában csak az endospermium komponenst tartalmazza, míg a teljes kiőrlésű liszt a szem minden részét tartalmazza.
A főzéshez használt árpa általában hántolt formában kerül forgalomba, a gabona minden része érintetlen. Jöhet gyöngy árpa formájában is, amelyről eltávolították a korpát.
Makrotápanyagok
A 3,5 uncia (100 gramm) teljes kiőrlésű liszt, a finomított búzaliszt, a hántolt árpa és a gyöngy árpa tartalom összehasonlítása:
| Teljes kiörlésű liszt | Búzaliszt | Hántolt árpa | árpagyöngy | |
|---|---|---|---|---|
| Kalória | 340 | 361 | 354 | 352 |
| Szénhidrátok | 72,0 gramm | 72,5 gramm | 73,4 gramm | 77,7 gramm |
| Fehérje | 13,2 gramm | 12 gramm | 12,5 gramm | 9,9 gramm |
| zsír | 2,5 gramm | 1,7 gramm | 2,3 gramm | 1,2 gramm |
| Rost | 10,7 gramm | 2,4 gramm | 17,3 gramm | 15,6 gramm |
Nyilvánvaló, hogy a búza és az árpa kalória-, szénhidrát-, fehérje- és zsírtartalma meglehetősen hasonló, még feldolgozás, például őrlés vagy hántolás után is.
A búza azonban jelentős mennyiségű rostot veszít az őrlés során, mivel a rost nagy része a gabona korparétegében található. A teljes kiőrlésű lisztben a korpa visszakerül a végtermékbe, növelve a rosttartalmat.
Másrészt az árpa nagyon gazdag élelmi rostban, az American Heart Association által ajánlott 60 gramm 70-25%-át biztosítja.
Mivel a korpa szétterül a gabonában, nem csak a korpában, még a korparéteg eltávolítása után is jelentős mennyiségű rost marad vissza.
Ásványok
3,5 uncia (100 gramm) teljes kiőrlésű liszt, finomított búzaliszt, hántolt árpa és gyöngy árpa ásványianyag-tartalma összehasonlítható:
| Teljes kiörlésű liszt | Búzaliszt | Hántolt árpa | árpagyöngy | |
|---|---|---|---|---|
| mangán | a napi érték 177%-a (DV) | a DV 34%-a | a DV 85%-a | a DV 58%-a |
| réz | a DV 46%-a | a DV 20%-a | a DV 55%-a | a DV 47%-a |
| cink | a DV 24%-a | a DV 8%-a | a DV 25%-a | a DV 19%-a |
| Foszfor | a DV 29%-a | a DV 8%-a | a DV 21%-a | a DV 18%-a |
| A vas | a DV 20%-a | a DV 5%-a | a DV 20%-a | a DV 14%-a |
| magnézium | a DV 33%-a | a DV 6%-a | a DV 32%-a | a DV 19%-a |
| Kálium | a DV 8%-a | a DV 2%-a | a DV 10%-a | a DV 6%-a |
A búza és az árpa gazdag ásványi anyagokban. Mindkettő azonban jelentős mennyiséget veszít a feldolgozás során, különösen a finomított búzaliszt őrlésekor. A vasat általában az őrölt búzaliszthez adják, hogy megfeleljen a teljes kiőrlésű terméknek.
A búza különösen gazdag, a teljes kiőrlésű búzaliszt és a hántolt árpa hasonló mennyiségű cinket, vasat, magnéziumot és káliumot tartalmaz.
A hántolt és gyöngyös árpa azonban minden ásványi anyag jobb forrása, mint a finomított búzaliszt.
Vitaminok
3,5 uncia (100 gramm) teljes kiőrlésű búzaliszt, finomított búzaliszt, hántolt árpa és gyöngy árpa vitamintartalmának összehasonlítása:
| Teljes kiörlésű liszt | Búzaliszt | Hántolt árpa | árpagyöngy | |
|---|---|---|---|---|
| Tiamin | a DV 42%-a | a DV 7%-a | a DV 54%-a | a DV 16%-a |
| Niacin | a DV 31%-a | a DV 6%-a | a DV 29%-a | a DV 29%-a |
| B6-vitamin | a DV 24%-a | a DV 2%-a | a DV 19%-a | a DV 15%-a |
| B5-vitamin | a DV 12%-a | a DV 9%-a | a DV 6%-a | a DV 6%-a |
| A folát | a DV 11%-a | a DV 8%-a | a DV 5%-a | a DV 6%-a |
| riboflavin | a DV 13%-a | a DV 5%-a | a DV 22%-a | a DV 9%-a |
| E-vitamin | a DV 5%-a | a DV 3%-a | a DV 4%-a | a DV 0%-a |
A hántolt árpa gazdagabb tiaminban és riboflavinban, mint a búza. Ezzel szemben a búza valamivel gazdagabb niacinban, B6-vitaminban, B5-vitaminban és E-vitaminban.
A búza finomított lisztté való őrlése azonban az összes vitamin jelentős elvesztésével jár, a gyöngy árpa pedig jelentős tiamin-, riboflavin- és E-vitamin-veszteséget eredményez. A finomított liszthez általában tiamint és riboflavint, valamint egyéb B-vitaminokat adnak. marás után.
Vezetői összefoglaló
A búza és az árpa nagyon gazdag tápanyagokban. De a finomított lisztté őrölt búza jelentős mennyiségű rostot, ásványi anyagot és néhány vitamint veszít. A gyöngy árpa is veszít tápértékéből. B-vitaminokat adnak a finomított lisztekhez feldolgozás előtt.
A búza és az árpa egészségügyi hatásai
Az árpának és a búzának van néhány közös egészségügyi hatása, valamint néhány fontos különbség, beleértve azt is, hogy hogyan befolyásolják az olyan állapotokat, mint a cöliákia, a búza allergia, az irritábilis bél szindróma (IBS) és a metabolikus szindróma.
Cöliákia és nem cöliákiás gluténérzékenység
A gluténnek nevezett autoimmun betegségben szenvedők nem tolerálják a gluténnek nevezett fehérjéket, mert károsítják a bélnyálkahártyát, ami puffadáshoz, vashiányhoz, székrekedéshez, hasmenéshez, fogyáshoz és akár a növekedés visszaeséséhez vezethet.
Ezenkívül néhány cöliákiás betegnél olyan tünetek jelentkezhetnek, mint a puffadás, gázképződés és fájdalom, amikor glutént tartalmazó ételeket fogyasztanak.
Mind az árpa, mind a búza glutén típusú fehérjét tartalmaz. A búza glutenint és gliadint, míg az árpa hordeint tartalmaz
Ezért a gluténérzékenyeknek kerülniük kell mind a búzát, mind az árpát.
Búza allergia
immunválasz a búzában található különféle fehérjékre, amelyek egy részét az árpa is megosztja.
Az allergiás reakciók közé tartoznak az enyhe tünetek, például bőrpír, viszketés és hasmenés, valamint súlyosabb tünetek, például asztma és anafilaxia.
Bár hasonló fehérjéket tartalmaznak, sok búzaallergiás ember nem allergiás az árpára. Valójában az árpa allergia viszonylag ritka és kevéssé tanulmányozott.
Ha azonban búzaallergiája van, a legjobb, ha beszél az egészségügyi szolgáltatóval, ha aggályai vannak az árpával kapcsolatos lehetséges reakciók miatt.
Irritábilis bél szindróma (IBS)
Az árpa és a búza fruktánoknak és galaktooligoszacharidoknak (GOS) nevezett cukrokat tartalmaz.
A fruktánok összekapcsolt fruktózcukrok láncai, amelyek gyakran megtalálhatók a gyümölcsökben és zöldségekben. A GOS galaktóz cukrok láncai.
E cukrok egyike sem bomlik le az emésztés során, így a vastagbélbe kerülnek, ahol a természetes baktériumok fermentálják őket, és gázt termelnek.
A legtöbb ember számára ennek nincs negatív hatása. A szenvedők azonban puffadást, gyomorpanaszokat, hasmenést vagy székrekedést tapasztalhatnak.
Ezért, ha IBS tünetei vannak, előnyös lehet korlátozni az elfogyasztott búza és árpa mennyiségét.
Árpa, koleszterin és vércukor
Az árpa nagy előnye a búzával szemben, hogy nagy mennyiségű rostot tartalmaz.
Valójában az árpa körülbelül 5-11% béta-glükánt tartalmaz, míg a búza körülbelül 1%. A gyöngypetrezselyem még többet nyújt, mivel a béta-glükán különösen koncentrálódik a szem endospermiumában.
Kimutatták, hogy a béta-glükán csökkenti a koleszterinszintet és javítja a vércukorszint szabályozását.
Például egy 34 tanulmány áttekintése azt találta, hogy napi legalább 4 gramm béta-glükán és 30-80 gramm szénhidrát bevitele jelentősen csökkenti a vércukorszintet.
Ezenkívül 58 tanulmány áttekintése megállapította, hogy napi 3,5 gramm béta-glükán szignifikánsan csökkentette az LDL-t (rossz koleszterin) a kontrollokhoz képest.
Ezért az árpának további egészségügyi előnyei lehetnek a búzához képest.
Vezetői összefoglaló
Az árpa és a búza nem alkalmas gluténérzékenyek számára. Az IBS-ben szenvedők számára is problémákat okozhatnak. Sok búzaallergiás ember azonban elviseli az árpát. Az árpa javíthatja a koleszterinszintet és a vércukorszintet.
Alsó vonal
a búza pedig a pázsitfűfélék családjába tartozó fontos hazai növény.
A búzát lisztté őrlik, mielőtt pékárukban és egyéb élelmiszerekben felhasználnák, míg az árpát főként teljes vagy gyöngyszemként fogyasztják.
Mindkettő glutént tartalmaz, így nem alkalmas a cöliákiában vagy a cöliákiában szenvedők számára.
Bár mindkét gabona tápláló, az árpa magasabb rost- és koleszterinszint-csökkentő béta-glükánt tartalmaz, és kevesebb tápanyagot veszít a feldolgozás során, mint a búza. Azonban fontos tápanyagokat adnak a búzaliszthez, amelyet a tészták, gabonafélék és kenyerek készítéséhez felhasználása előtt megőrölnek.