Évezredek óta a fekete bors alapvető összetevője az egész világon.
Gyakran a „fűszerek királyának” nevezik, az őshonos indiai növény szárított, éretlen terméséből származik. Piper nigrum. Az egész fekete borsot és az őrölt fekete borsot gyakran használják a főzéshez (
Amellett, hogy ízt ad az ételekhez, a fekete bors antioxidánsként is működhet, és számos egészségügyi előnnyel jár.
Ez a cikk megvizsgálja a fekete borsot, beleértve annak előnyeit, mellékhatásait és kulináris felhasználását.
Tartalomjegyzék
Egészségügyi előnyökkel járhat
A fekete borsban található vegyületek – különösen a hatóanyag, a piperin – védhetnek a sejtkárosodástól, javíthatják a tápanyagok felszívódását és segíthetnek az emésztési problémákban (, ).
Erőteljes antioxidáns
Számos tanulmány kimutatta, hogy a fekete bors antioxidánsként működik a szervezetben (, ).
olyan vegyületek, amelyek az instabil molekulák, úgynevezett szabad gyökök által okozott sejtkárosodások ellen küzdenek.
A szabad gyökök a helytelen táplálkozás, a napozás, a dohányzás, a szennyező anyagok stb. következtében keletkeznek.
Egy kémcsőben végzett vizsgálat megállapította, hogy a feketebors-kivonatok több mint 93%-ban képesek ellenállni a szabad gyökök által okozott károknak, amelyeket a tudósok egy zsíros készítményben stimuláltak ().
Egy másik, zsírban gazdag diétával etetett patkányokon végzett vizsgálat azt figyelte meg, hogy a feketeborssal és piperinnel végzett kezelés a normál étrenddel táplált patkányokhoz hasonló szintre csökkentette a szabad gyökök szintjét ().
Végül egy emberi sejtekkel végzett kémcsőben végzett vizsgálat megállapította, hogy a feketebors-kivonatok képesek megállítani a rák kialakulásához kapcsolódó sejtkárosodások akár 85%-át ().
A piperin mellett a fekete bors egyéb gyulladáscsökkentő vegyületeket is tartalmaz – köztük a limonén és a béta-kariofilén illóolajait –, amelyek megvédhetnek a gyulladástól, a sejtkárosodástól és a betegségektől.
Bár a fekete bors antioxidáns hatása ígéretes, a kutatás jelenleg kémcsöveken és állatokon végzett vizsgálatokra korlátozódik.
Növeli a tápanyag felszívódását
A fekete bors javíthatja bizonyos hasznos tápanyagok és vegyületek felszívódását és működését.
Különösen fokozhatja – a népszerű gyulladáscsökkentő fűszer kurkuma hatóanyagát (
Egy tanulmány kimutatta, hogy 20 mg piperin és 2 gramm kurkumin 2000%-kal javította a kurkumin hozzáférhetőségét az emberi vérben.
A kutatások azt is kimutatják, hogy a fekete bors javíthatja a béta-karotin felszívódását – a zöldségekben és gyümölcsökben található vegyület, amelyből a szervezet (, ) alakul.
A béta-karotin erős antioxidánsként működik, amely képes leküzdeni a sejtkárosodást, megelőzve az olyan betegségeket, mint a szívbetegség (
Egy egészséges felnőtteken végzett 14 napos vizsgálat azt találta, hogy 15 mg béta-karotin és 5 mg piperin együttes alkalmazása jelentősen megnövelte a vér béta-karotinszintjét, összehasonlítva a béta-karotin önmagában történő bevételével ().
Elősegítheti az emésztést és megelőzheti a hasmenést
A fekete bors elősegítheti a gyomor egészséges működését.
Pontosabban, a fekete bors fogyasztása serkentheti az enzimek felszabadulását a hasnyálmirigyben és a belekben, amelyek elősegítik a zsírok és szénhidrátok emésztését (
Állatkísérletek azt mutatják, hogy a fekete bors a hasmenést is megelőzheti azáltal, hogy gátolja az izomgörcsöket az emésztőrendszerben és lassítja a (,
Valójában állati bélsejteken végzett vizsgálatok azt találták, hogy a piperin 4,5 mg/kg (10 mg/kg) dózisban a spontán bélösszehúzódások megelőzésében hasonló a loperamidhoz, amely egy gyakori hasmenés elleni gyógyszer. (, ).
A gyomorműködésre gyakorolt pozitív hatása miatt a fekete bors hasznos lehet a rossz emésztéstől és hasmenéstől szenvedők számára. Az embereken azonban további kutatásokra van szükség.
Vezetői összefoglaló
A fekete bors és hatóanyaga, a piperin erős antioxidáns hatással bír, javítja bizonyos tápanyagok és jótékony vegyületek felszívódását, valamint javítja az emésztést. Mégis további kutatásra van szükség.
Veszélyek és lehetséges mellékhatások
A fekete bors az élelmiszerekhez és a főzéshez használt jellemző mennyiségben emberi fogyasztásra biztonságosnak tekinthető ().
Az adagonként 5-20 mg piperint tartalmazó étrend-kiegészítők szintén biztonságosnak tűnnek, de ezen a területen a kutatás korlátozott (
Azonban nagy mennyiségű fekete bors fogyasztása vagy nagy dózisú étrend-kiegészítők szedése nem kívánt mellékhatásokat okozhat, például égő érzést a torokban vagy a gyomorban (
Ezenkívül a fekete bors elősegítheti bizonyos gyógyszerek felszívódását és hozzáférhetőségét, beleértve a tünetek enyhítésére használt antihisztaminokat (
Bár ez hasznos lehet a rosszul felszívódó gyógyszerek esetében, mások veszélyesen magas felszívódásához is vezethet.
Ha növelni szeretné a feketebors bevitelét vagy piperin-kiegészítőket szeretne szedni, feltétlenül kérdezze meg egészségügyi szolgáltatóját a lehetséges gyógyszerkölcsönhatásokról.
Vezetői összefoglaló
A főzéshez használt tipikus mennyiségű fekete bors és a legfeljebb 20 mg piperint tartalmazó kiegészítők biztonságosnak tűnnek. A fekete bors azonban javíthatja a gyógyszerek felszívódását, ezért bizonyos gyógyszerekkel kombinálva óvatosan kell alkalmazni.
Kulináris felhasználás
A fekete borsot többféleképpen is hozzáadhatja étrendjéhez.
Az őrölt feketebors vagy egész fekete bors egy tégelyben, darálóval elterjedt az élelmiszerboltokban, a piacokon és az interneten.
Használja a fekete borsot receptek összetevőjeként, hogy ízt és fűszert adjon húsokhoz, zöldségekhez, salátaöntetekhez, levesekhez, sült krumplihoz, tésztákhoz és egyebekhez.
Egy csipet fekete borsot is tehetünk rántottához, pirítóshoz, gyümölcshöz és mártogatóshoz, hogy fűszeres legyen.
A fűszerek felhasználásával pác készítéséhez keverjen össze 1/4 csésze (60 ml) olívaolajat 1/2 teáskanál fekete borssal, 1/2 teáskanál sóval és egy kevés kedvenc fűszerével. Főzés előtt kenje meg ezzel a páccal a halat, húst vagy zöldségeket, hogy ízletes ételt kapjon.
Hűvös, száraz helyen tárolva a fekete bors eltarthatósága akár két-három év is lehet.
Vezetői összefoglaló
A fekete bors sokoldalú összetevő, amely számos recepthez hozzáadható, beleértve a húsokat, halakat, tojást, salátákat és leveseket. A legtöbb élelmiszerboltban kapható.
Alsó vonal
A fekete bors az egyik legnépszerűbb fűszer a világon, és lenyűgöző egészségügyi előnyökkel járhat.
A piperin, a fekete bors hatóanyaga felveszi a harcot a szabad gyökök ellen, és javítja az emésztést és a hasznos vegyületek felszívódását.
A fekete borsot általában biztonságosnak tartják a főzés során és kiegészítésként, de jelentősen növelheti bizonyos gyógyszerek felszívódását, ezért ilyen esetekben óvatosan kell alkalmazni.
A legtöbb ember számára azonban a fekete bors egyszerű módja annak, hogy ízeket adjon az ételekhez, és élvezze az egészségügyi előnyöket.
