Gyakori háztartási dilemma, hogy mit tegyünk a kenyérrel, ha penészt észlelünk rajta. Biztonságban szeretne lenni, de nem feleslegesen pazarló.
Felmerülhet a kérdés, hogy az elmosódott penészfoltokat biztonságos-e elfogyasztani, le lehet-e kaparni, vagy a kenyér többi részét biztonságosan fogyaszthatja-e, ha nincs látható penész.
Ez a cikk elmagyarázza, mi az a penész, miért nő a kenyéren, és biztonságos-e a penészes kenyér fogyasztása.
Tartalomjegyzék
Mi az a kenyérpenész?
A penészgomba a gombákkal azonos családba tartozó gomba. A gombák úgy élnek túl, hogy lebontják és felszívják a tápanyagokat abból az anyagból, amelyen nőnek, például a kenyérből.
A kenyéren látható penész elmosódott részei spóratelepek – így szaporodik a gomba. A spórák a csomagon belüli levegőn keresztül utazhatnak, és a csomag más részein növekedhetnek ().
Ezek adják a penész színét: fehér, sárga, zöld, szürke vagy fekete, a gomba típusától függően.
A penész típusát azonban pusztán szín alapján nem lehet azonosítani, mert a foltok színe különböző növekedési körülmények között változhat, és ingadozhat a gomba életciklusa során ().
A kenyéren szaporodó penészfajták közé tartozik Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Mucor, És Rhizopus. Ezen túlmenően az ilyen típusú gombákból sok különböző faja létezik ().
Vezetői összefoglaló
A penészgomba egy gomba, spórái homályos növekedésként jelennek meg a kenyéren. Sokféle típus szennyezheti a kenyeret.
Ne egyél penészgombát a kenyérre
fogyasztani, mint például a kéksajt készítéséhez szándékosan használt fajták. A kenyéren szaporodó gombák azonban kellemetlen ízt adnak, és károsak lehetnek az egészségre.
Csak ránézésre nem lehet tudni, hogy milyen típusú penész nő a kenyereden, ezért a legjobb, ha feltételezed, hogy káros, és nem eszed meg ().
Ezenkívül kerülje a penészes kenyér szagát, mivel belélegezheti a gomba spóráit. Ha allergiás a penészgombára, annak belélegzése légúti problémákat okozhat, beleértve az asztmát ().
A belélegzett penészgombákra allergiások káros reakciókat is tapasztalhatnak – beleértve az életveszélyes anafilaxiát –, ha étellel fogyasztják. Ez azonban ritkanak tűnik (, , ).
Végül, a legyengült immunrendszerű emberek, például a rosszul kontrollált cukorbetegség miatt, érzékenyek az inhalációs fertőzésekre. Rhizopus kenyéren. Bár ritka, ez a fertőzés potenciálisan végzetes lehet (, ).
Vezetői összefoglaló
A penész kellemetlen ízt kölcsönöz a kenyérnek, allergiás reakciókat válthat ki és káros fertőzéseket okozhat, különösen, ha legyengült az immunrendszere. Ezért soha nem szabad tudatosan enni vagy szagolni.
Ne próbálja megmenteni a penészes kenyeret
Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának Élelmiszerbiztonsági és Ellenőrző Szolgálata (USDA) azt tanácsolja, hogy az egész kenyeret dobja ki, ha penészesedett ().
Bár előfordulhat, hogy a gombából csak néhány folt látható, mikroszkopikus gyökerei gyorsan terjedhetnek a porózus kenyéren keresztül. Ezért ne próbálja meg lekaparni a formát, vagy megmenteni a kenyér maradékát.
Egyes penészgombák káros, láthatatlan mérgeket, úgynevezett . Ezek kenyéren keresztül terjedhetnek, különösen akkor, ha jelentős a penészesedés ().
A mikotoxinok magas fogyasztása emésztési zavarokat vagy más betegségeket okozhat. Ezek a méreganyagok az állatokat is megbetegíthetik, ezért ne etesse kedvenceit szennyezett kenyérrel (, , ).
Ezenkívül a mikotoxinok negatívan befolyásolhatják a bélrendszer egészségét, talán azáltal, hogy megváltoztatják a bélrendszerben élő mikrobák összetételét (, ).
Ezenkívül bizonyos mikotoxinoknak, köztük bizonyos fajok által termelt aflatoxinnak való magas, hosszú távú expozíció Aspergillus – összefüggésbe hozható a rák fokozott kockázatával (, , ).
Vezetői összefoglaló
Az USDA azt tanácsolja, hogy az egész kenyeret dobja ki, ha penészesedik rajta, mivel a gyökerei gyorsan átterjedhetnek a kenyeren. Ezenkívül bizonyos típusú gombák káros méreganyagokat termelnek.
Hogyan akadályozzuk meg a penész kialakulását a kenyéren
Tartósítószerek nélkül a szobahőmérsékleten tárolt kenyér eltarthatósága általában három-négy nap ().
A tartósítószerek és egyéb összetevők, valamint bizonyos kenyérkezelési és tárolási módszerek megakadályozhatják a penészgomba kialakulását.
A penészedést gátló összetevők
A szupermarketben tömegesen előállított kenyér általában kémiai tartósítószereket tartalmaz, beleértve a kalcium-propionátot és a szorbinsavat, amelyek megakadályozzák a penész kialakulását (, ).
Egyre többen részesítik előnyben a tisztább alapanyagú kenyeret, vagyis a vegyi tartósítószer nélkül készült kenyeret ().
Alternatív megoldás a tejsavbaktériumok alkalmazása, amelyek olyan savakat termelnek, amelyek természetesen megakadályozzák a penészgomba növekedését. Jelenleg ezeket használják leggyakrabban a kovászos kenyérben (, , ).
Az ecet és bizonyos fűszerek, például a szegfűszeg, szintén visszatarthatják a penészgomba kialakulását. A fűszerek azonban megváltoztathatják a kenyér ízét és aromáját, ezért felhasználásuk erre a célra korlátozott ().
Tippek a kenyér kezelésére és tárolására
A közönséges penészgomba spórái általában nem élik túl a sütést, de a kenyér könnyen felszedi a spórákat a levegőből sütés után – például szeletelés és csomagolás során ().
Ezek a spórák megfelelő körülmények között elkezdhetnek növekedni, például meleg, párás konyhában.
A kenyérre való penészedés elkerülése érdekében (, ):
- Tartsa szárazon. Ha látható nedvességet lát a kenyércsomagon belül, papírtörlővel vagy tiszta ruhával szárítsa meg a csomagot, mielőtt lezárná. A nedvesség serkenti a penészgombák növekedését.
- Borító. A kenyeret letakarva tartsa, mint tálaláskor, hogy megóvja a levegőben lévő spóráktól. Az elázott kenyér és a penészedés elkerülése érdekében azonban ne csomagoljon friss kenyeret, amíg az teljesen ki nem hűlt.
- Fagyassza le. Bár a hűtés lassítja a penészgomba növekedését, a kenyeret is szárazzá teszi. A kenyér lefagyasztása megállítja a növekedést anélkül, hogy az állagát jelentősen megváltoztatná. Vágja szét a szeleteket viaszpapírral, hogy könnyebben leolvaszthassa, amire szüksége van.
a kenyér sebezhetőbb a penészgomba kialakulásával szemben, mivel általában magasabb a nedvességtartalma és korlátozott a kémiai tartósítószerek használata. Emiatt gyakran fagyasztva árusítják ().
Egyes kenyereket tartósítószerek helyett speciális csomagolás védi. Például a vákuumtömítés eltávolítja az oxigént, ami szükséges a penészgombák növekedéséhez. Ez a kenyér azonban hajlamos a szennyeződésre a csomagolás felbontása után ().
Vezetői összefoglaló
A penészesedés gátlására általában kémiai tartósítószereket használnak a kenyérben. Ezek nélkül a kenyér általában három-négy napon belül gombásodásnak indul. A kenyér lefagyasztása megakadályozza a növekedést.
Alsó vonal
Nem szabad enni penészgombát a kenyérre vagy a látható foltokkal rendelkező kenyérre. A penész gyökerei gyorsan elterjedhetnek a kenyérben, még akkor is, ha nem látjuk őket.
A penészes kenyér elfogyasztása megbetegedhet, a spórák belélegzése pedig légúti problémákat okozhat, ha penészgombára allergiás.
Próbáld meg lefagyasztani a kenyeret a penészedés elkerülése érdekében.
