Bazsalikom: Táplálkozás, egészségügyi előnyök, felhasználások és egyebek

A bazsalikom Ázsiában és Afrikában őshonos ízletes, leveles zöld fűszernövény.

A mentafélék családjának tagja, és számos fajtája létezik.

Ezt az ételízesítőként népszerű aromás gyógynövényt teákban és táplálékkiegészítőkben is használják, ami egészségügyi előnyökkel járhat.

Ez a cikk mindent elmagyaráz, amit a bazsalikomról, annak előnyeiről és felhasználásáról tudni kell.

A leggyakoribb fajták

A tudományos neve bazsalikom általában a konyhába vásárolt Ocimum bazsalikom (rövidítve basilicum).

Sok fajta létezik basilicum, beleértve (1):

• Édes bazsalikom: A legszélesebb körben termesztett és legnépszerűbb bazsalikom, amely híres olasz ételekben való felhasználásáról. Általában szárítva árusítják a szupermarketekben. Íze olyan, mint a szegfűszeg.
• Bokor vagy görög bazsalikom: Erős illatú, de enyhe íze van, így édes bazsalikom helyettesíthető vele. Kis levelekkel kompakt bokrot képez, és jól növekszik cserépben.
• Thai bazsalikom: Ánizs-édesgyökér ízű, és gyakran használják thai és délkelet-ázsiai ételekhez.
• Fahéjas bazsalikom: Eredetileg Mexikóból. Fahéjas íze és illata van. Általában hüvelyesekkel vagy fűszeres, párolt zöldségekkel tálaljuk.
• Bazsalikom saláta: Nagy, puha, ráncos levelei édesgyökér ízűek. Jól bevált salátákba, vagy paradicsommal és olívaolajjal keverve.

A táplálékkiegészítőkben és gyógyteákban általánosan használt bazsalikom a szent bazsalikom – néha tulsinak is nevezik –, amely a O. tenuiflorum faj, más néven O. szentély. Különleges íze miatt hozzáadják néhány thai ételhez. (1).

Vezetői összefoglaló Főzéshez leginkább az édes bazsalikomot használják, de sok más fajta is – némileg eltérő ízprofillal – kapható. A szent bazsalikom rokon, de eltérő faj.

Tápanyagok és növényi vegyületek

Mivel a receptek viszonylag kis mennyiségű bazsalikomot igényelnek, ez a gyógynövény kevés vitamint és ásványi anyagot tartalmaz a tipikus étrendben.

Íme 1 evőkanál (kb. 2 gramm) édes bazsalikom (2, 3) legjelentősebb tápanyagtartalma:

Bár a szárított bazsalikom a tápanyagokban koncentráltabb, kevesebbet használ fel a receptekben, mint a friss termékekben. Ezért egyik sem fontos tápanyagforrás – a K-vitamin kivételével.

A bazsalikom hasznos növényi vegyületeket is biztosít antioxidáns, gyulladáscsökkentő és egyéb egészségjavító tulajdonságokkal (4, 5).

Ezen túlmenően ezek a vegyületek adják a bazsalikom „esszenciáját” – vagy külön aromát és ízt. Ezért nevezik a bazsalikomból és más növényekből származó olajokat illóolajoknak (4).

Vezetői összefoglaló Mivel a bazsalikomot jellemzően kis mennyiségben használják, az egyetlen fontos tápanyag, amelyet a K-vitamin biztosít. A bazsalikom növényi vegyületeket is tartalmaz, amelyek hozzájárulnak az aromához, ízhez és egészséghez.

Egészségügyi előnyök

A bazsalikom nemcsak az émelygés és a rovarcsípések elleni népszerű népi gyógymód, hanem a hagyományos kínai orvoslásban, az ájurvédikus gyógyászatban és más holisztikus orvoslási rendszerekben is széles körben alkalmazzák (4, 6, 7).

Ma a tudósok a bazsalikom lehetséges gyógyászati ​​előnyeit vizsgálják. A bazsalikom kivonatokat vagy illóolajokat, amelyek koncentrált mennyiségű növényi vegyületet biztosítanak, általában egész levelek helyett tesztelik (8).

Általában kémcső- vagy állatkísérleteket végeznek annak megállapítására, hogy az anyagok hasznosak lehetnek-e a kábítószerré váláshoz és az embereken végzett teszteléshez.

Az édes bazsalikom lehetséges előnyei

Az alábbiakban összefoglaljuk az édes bazsalikom kivonatok lehetséges előnyeit, elsősorban egérrel és kémcsövekkel végzett vizsgálatok alapján. Nem világos, hogy ugyanazok az eredmények jelentkeznének-e az embereknél.

Az előzetes tanulmányok szerint a bazsalikom:

• Csökkenti a stresszhez és az öregedéshez kapcsolódó memóriavesztést (9, 10).
• Csökkentse a krónikus stresszhez kapcsolódó depressziót (11, 12).
• Csökkenti a stroke károsodását és elősegíti a felépülést, akár stroke előtt, akár közvetlenül utána (13, 14).
• Javítja az éhomi vércukorszintet, a koleszterint és a triglicerideket (15, 16, 17).
• Csökkentse a vérnyomást hipertóniás emberekben (18).
• Lazítsa meg az ereket, és hígítsa a vért, például az aszpirint (19, 20).
• Védje a bélrendszert az aszpirin károsodásától, különösen a fekélyektől (21).
• Megelőzhet bizonyos daganatokat, különösen a mell-, vastagbél- és hasnyálmirigyrákokat (8, 22, 23).
• Növeli a mentális éberséget az aromaterápia belélegzésekor (24, 25).
• Gátolja a fogszuvasodást okozó baktériumok növekedését (26).
• Javítani kell az élelmiszer-biztonságot, például ha a gyártók beépítik az élelmiszerek csomagolásába (8, 27, 28, 29).
• Alternatív megoldás az antibiotikumok helyett fertőző betegségek esetén, beleértve az antibiotikum-rezisztens baktériumtörzsek elleni küzdelmet (7, 30).
• Taszítsa el a rovarokat, például a szúnyogokat és a kullancsokat (31, 32).

Az egereken végzett vizsgálatok jellemzően 100-400 mg bazsalikom kivonatot eredményeznek testtömeg-kilogrammonként (220-880 mg/kg). A megfelelő humán dózisok nem ismertek (4, 10, 15).

A Szent Bazsalikom lehetséges előnyei

A bazsalikomot régóta használják számos betegség kezelésére, beleértve a fent felsoroltakat is. Bár kevés humán tanulmány áll rendelkezésre, eredményeik biztatóak (33).

Amikor 60 2-es típusú cukorbeteg ember három hónapon keresztül reggeli és vacsora előtt naponta 250 mg szent bazsalikom kivonatot vett be cukorbetegség elleni gyógyszerrel, átlagos vércukorszintjük 18%-kal csökkent azokhoz képest, akik csak ezt a gyógyszert szedték (34).

Ezenkívül egy 158, három vagy több stressztünetben szenvedő személy bevonásával végzett vizsgálat során napi 1 mg szent bazsalikom kivonat hat héten át történő bevétele 200%-kal hatékonyabbnak bizonyult a stressz általános tüneteinek enyhítésében, mint a placebó (39).

További humán vizsgálatokra van szükség a hatékonyság és az adagolás ellenőrzéséhez.

Vezetői összefoglaló Az édes bazsalikom és a szent bazsalikom nagy múltra tekint vissza a gyógyászati ​​felhasználásban. Néhány tanulmány szerint a vércukorszint és a stressz jótékony hatásai vannak, bár további kutatásokra van szükség.

Vásárlás, termesztés és tárolás

Bár a friss bazsalikom erősebb ízt ad, a szárított bazsalikom olcsóbb és kényelmesebb. Fagyasztott bazsalikomot receptkockákban is vásárolhatunk az üzletek fagyasztóiban.

Az édes bazsalikom a leggyakoribb, de más fajtákat is találhatunk a termelői piacokon vagy a nemzetiségi piacokon, például az ázsiai élelmiszerboltokban. Ellenkező esetben próbálkozzon saját termesztéssel.

Bárhol termeszthet bazsalikomot, ahol az éjszakai hőmérséklet 15°C (60) felett van, legalább két hónapig. A bazsalikom érzékeny a hidegre, és egész nap szereti a napfényt.

Bazsalikomot termeszthet a talajba ültetett magból vagy egy másik növényből levágott szárból, amelyet vízbe tesz, amíg a gyökerek növekedni nem kezdenek. A bazsalikom jól lecsapolt kertben vagy teraszon virágzik.

A bazsalikomleveleket szükség szerint szedje le, de ne csak a növényeiről szedje le. A megfelelő növekedés elősegítése érdekében vágja le a szárat úgy, hogy csak két-négy levél maradjon a növényen.

Helyezze a friss bazsalikom szárát egy csapvízzel töltött üvegbe, hogy a levelek néhány napig frissek maradjanak. Kérdéses, hogy érdemes-e hűteni a friss bazsalikomot, mert a hideg elszínezheti a leveleket.

Ha sok friss bazsalikom van, a leveleket megszáríthatja, és szorosan záródó tetővel ellátott tégelyben tárolhatja. Kerülje a levelek morzsolását, amíg szüksége van rájuk, mert ez segít megőrizni illóolajaikat, aromáját és ízét.

Vezetői összefoglaló Vásárolhat friss, szárított vagy fagyasztott bazsalikomot – bár a friss bazsalikom a legjobb ízű. Próbálja meg termeszteni saját maga, ha legalább néhány hónapja van meleg éjszakai hőmérsékleten. Ha néhány napig eltartja, tegye a szárakat egy edénybe vízzel.

Kulináris felhasználás

A bazsalikom ízesíti a paradicsomos ételeket, salátákat, cukkiniket, padlizsánt, húsízesítőket, tölteléket, leveseket, szószokat és egyebeket.

A pesto – krémes, zöld szósz – a bazsalikom egyik legnépszerűbb felhasználási módja. Általában bazsalikomból, fokhagymából, parmezánból, olívaolajból és zúzott fenyőmagból készül, bár tejmentes opciók is rendelkezésre állnak. Próbáld ki mártogatósként vagy kenőcsként.

A bazsalikom kiegészíti az egyéb gyógynövényeket és fűszereket, mint a fokhagyma, majoránna, mustár, oregánó, paprika, petrezselyem, bors, rozmaring és zsálya.

Ha van friss bazsalikom, csak a leveleket vegye le, a szárat ne. Általában a legjobb, ha friss bazsalikomot adunk hozzá a főzés utolsó szakaszában, mivel a hő csökkentheti annak ízét és élénkzöld színét (36).

Ha egy recept friss bazsalikomot ír elő, de csak szárított, akkor csak a mérték 1/3-át használja, mert a szárítás töményebb.

Ha recept nélkül főz, használja a következő mennyiségeket 450 grammra (1 fontra) számítva útmutatóként (2, 3):

Vezetői összefoglaló A bazsalikom sok ételt élénkít, beleértve a tésztákat, salátákat és szószokat. Ha friss bazsalikomot használunk, a főzés vége felé adjuk hozzá, mert a hő hatására csökken az íze és színe. A szárított bazsalikom mennyiségének körülbelül 1/3-át használja a frisshez képest.

Biztonság és mellékhatások

A bazsalikom általában biztonságos kis mennyiségben fogyasztva, de bizonyos óvintézkedésekre van szükség.

A bazsalikom levelei K-vitaminban gazdagok, ami elősegíti a véralvadást. A magas bevitel zavarhatja a vérhígító gyógyszereket, például a warfarint (37).

Ha vérhígítót szed, próbáljon meg minden nap egyenletes mennyiségű K-vitamint fogyasztani, hogy orvosa szabályozhassa a kezelését. A sok bazsalikomot tartalmazó ételek – például a pesto – fogyasztása megnehezítheti (37, 38, 39).

Másrészt a bazsalikom kivonatok - például a kiegészítőkben lévők - hígíthatják a vért, ami problémákhoz vezethet, ha vérzési rendellenessége van vagy közelgő műtétje van (40, 41).

Ezenkívül a vérnyomást vagy cukorbetegség elleni gyógyszereket szedőknek óvatosnak kell lenniük a bazsalikom-kiegészítők szedése során, mivel ezek csökkenthetik a vérnyomást és a vércukorszintet. Lehet, hogy orvosának csökkentenie kell a gyógyszeradagot (18, 34).

Kerülje a bazsalikomot, ha terhes vagy teherbe akar esni. Állatkísérletek arra utalnak, hogy a szent bazsalikom-kiegészítők negatív hatással lehetnek a spermiumokra, és összehúzódásokat válthatnak ki a terhesség alatt. A szoptatás alatti kockázatok nem ismertek (42, 43).

Bár a bazsalikom allergia ritka, néhány esetet figyeltek meg olyan embereknél, akik reagáltak a pestóra (44).

Vezetői összefoglaló A bazsalikom általában biztonságos kis mennyiségben fogyasztva, de bizonyos egészségügyi állapotok és gyógyszerek bizonyos óvatosságot igényelnek. A terhességre vágyó pároknak kerülniük kell a bazsalikom-kiegészítőket.

A végeredmény

A bazsalikom sokféle változatban kapható. Bár ez a növény nem biztos, hogy fontos tápanyagokat biztosít az étrendedhez, fűszerezheti az étkezéseidet.

Bár a szent bazsalikomot gyakran adják a gyógyteákhoz és kiegészítőkhöz, a tanulmányok azt sugallják, hogy az édes bazsalikom hasonló egészségügyi előnyökkel járhat, mint például a stressz csökkentése és a vércukorszint szabályozása.

Ne feledje, hogy mindkét bazsalikom esetében több emberi vizsgálatra van szükség.

Próbáljon meg bazsalikomot termeszteni saját maga, és adja hozzá szószaihoz, salátáihoz és leveseihez – ízlelőbimbói hálásak lesznek.