Ki fason ki pi an sante pou kwit poul?

Poul se yon bagay komen nan kay atravè mond lan.

Li se yon sous ekselan e enpòtan nan pwoteyin bèt, osi byen ke yon bon sous vitamin B, fè, potasyòm ak Selenyòm ().

Dapre Konsèy Nasyonal poul la, prèske 10 milya liv poul te ogmante ak ogmante pou pwodiksyon vyann nan peyi Etazini an 2020 ().

Vyann poul se byen versatile epi ou ka prepare li nan plizyè fason. Sepandan, lè li rive benefis sante li yo, se pa tout metòd pou kwit manje poul yo egal.

Pou egzanp, tire sèk nan tanperati ki wo jiska 482^oF (250^oC), tan pou kwit manje pi long ak menm kwit manje poul ka lakòz pwodiksyon pwodui chimik danjere (, , , ).

Pwodui chimik kanserojèn sa yo ka gen ladan (, , , , ):

• amine eterosiklik aromat (AHA) oswa amine eterosiklik (HCA)
• idrokarbur aromat polisiklik (PAH)
• pwodwi fen glikasyon avanse (AJ)

Nan lòt men an, metòd pou kwit manje ki pa fè sa mawon vyann lan oswa pa pwodui lafimen yo gen tandans pi bon pou ou. Pifò nan yo sèvi ak dlo nan yon fason oswa yon lòt.

Isit la yo se 4 nan fason ki pi an sante yo kwit manje poul.

Nadine Greeff / Stocksy United

Anba vakyòm

Sous vide se yon metòd pou kwit manje an sante ki enplike vakyòm poze sele manje ak kondiman nan yon sache plastik manje ak kwit yo nan yon bain-mari. Sa a pèmèt poul la kwit san chalè dirèk, ki ta dwe redwi pwodiksyon AHA, PAH ak EFA ().

Remake byen ke ou ka vle sèvi ak sache plastik san li, kòm li te sijere ke pwodui chimik sa a ka transfere soti nan sache pou kwit manje plastik nan manje ki te kwit atravè metòd sa a ().

Ou ka kwit vyann poul sezonman sous vide nan 140^oF (60^oC) pou 1 èdtan, oswa jiska 3 èdtan si ou vle amelyore gou a nan pwodwi final la ().

Metòd pou kwit manje ralanti, ba-tanperati sa a diminye pèt eleman nitritif ak pwodui yon teksti sansib ak kontni mineral segondè (, ).

Ou ka chwazi pou itilize ekipman espesyal sous vide, men yon tèmomèt pou kwit manje senp ak yon beny dlo ap sifi.

Rezime ekzekitif

Sous vide se yon metòd pou kwit manje ki an sante kote ou kwit poul nan yon sache plastik manje nan yon beny dlo a 140.^oF (60^oC) pou 1 èdtan, oswa jiska 3 èdtan jan ou vle.

Fimen

Vapeur se yon lòt metòd pou kwit manje an sante ak rapid pou poul. Pou metòd sa a, ou sèvi ak yon panyen vapè ak yon chodyè dlo cho.

Altènativman, ou ka reyalize menm rezilta yo pa kwit manje nan yon fou vapè ibrid.

Vapeur se yon metòd tanperati ki wo ak yon tan kout pou kwit manje ki te montre yo pwodwi mwens HCA konpare ak lòt metòd pou kwit manje tanperati ki wo ().

Vapè anpeche yon kwout fòme sou sifas poul la, diminye seche vyann lan pou pwodui yon pwodwi imid ak sansib.

Tanperati wo tou fonn plis grès sou poul la (,).

Rezime ekzekitif

Vapeur se yon metòd pou kwit manje tanperati ki wo ak yon tan pou kwit manje kout. Li pwodui poul imid, sansib ki pa gen anpil chans pou genyen AHA ki lakòz kansè.

Presyon pou kwit manje

Menm jan ak vapè, kwit manje a presyon itilize tanperati ki wo pou dire kout epi li pwodui asyèt poul imid, sansib ak gou.

Piske tan pou kwit manje ki pi long ogmante pwodiksyon AHC, tan pou kwit manje kout nan kwit manje a presyon gen anpil chans pou pwodui mwens AHA, PAH oswa EFA ().

Yon etid ki pi gran te jwenn ke kwit manje presyon redwi oksidasyon kolestewòl nan vyann, pandan y ap yon etid resan idantifye metòd pou kwit manje divès kalite ki ogmante oswa diminye oksid kolestewòl nan poul (,).

Kolestewòl oksidize se yon faktè risk pou maladi kè. Kalite kolestewòl sa a lye ak rediksyon atè yo ki ka rive akòz yon maladi ki karakterize pa akimilasyon plak (, , ).

Ou ka fè presyon kwit nan yon multicooker elektrik oswa yon cuisinier presyon tradisyonèl ak yon valv pwa.

Rezime ekzekitif

Presyon pou kwit manje chofe poul nan tanperati ki wo pou yon ti tan. Metòd pou kwit manje sa a kenbe vitamin, diminye oksidasyon kolestewòl, epi li pwodui ti kras oswa pa gen okenn AHA, PAH oswa EFA.

Mikwo ond

vyann se yon metòd pou kwit manje komen nan pwosesis manje komèsyal ak operasyon sèvis manje ().

Non sèlman sa a se yon metòd pou kwit manje pratik, men 10 minit nan mikwo ond poul nan yon tipik 750 Watt mikwo ond kay pèmèt tanperati debaz la nan poul la rive nan 167.^oF (75^oVS) ().

Sa a se pi wo pase tanperati minimòm entèn Depatman Agrikilti Ameriken an rekòmande pou kwit manje bèt volay, ki se 165 ° F (73,9 ° C) ().

Poul mikwo ond kenbe kontni pwoteyin li yo. Sepandan, metòd sa a ka boule sifas la epi sèk vyann lan ().

Anplis de sa, yon atik revizyon te note ke HCA yo, ki ka pwodui lè ou chofe divès kalite vyann ak pwason, te lakòz plizyè kalite kansè nan rat ak makak.

Otè yo sijere ke lè l sèvi avèk fou mikwo ond pou kwit manje ka diminye pwodiksyon HCA epi ede moun anpeche efè danjere sa yo ().

Rezime ekzekitif

Poul mikwo ond se yon pratik komen nan pwosesis manje komèsyal ak operasyon sèvis manje. Metòd pou kwit manje sa a diminye pwodiksyon AHA kanserojèn konpare ak lòt metòd pou kwit manje tankou boulanjri ak fri.

Metòd pou kwit manje mwens an sante

Plizyè kalite metòd pou kwit manje ka pwodwi kanserojèn, tankou HCAs, PAHs ak EFAs, nan vyann. Metòd pou kwit manje ki pwodui yo gen ladan (, , , ):

• babekyou
• may fil
• karbonizasyon
• louvri dife pou kwit manje
• fri
• may fil
• fimen

Plizyè etid yo montre ke rat ak makak ki te manje AHA te devlope plizyè kansè, tankou kansè nan tete, kolon ak pwostat ().

Menm jan an tou, etid imen yo te montre ke ekspoze a HCAs ak AGEs ogmante risk ou genyen kansè (, , ).

Etid yo montre tou ke pwodui chimik sa yo lye ak enflamasyon ak yon risk ogmante pou devlope maladi kè ak dyabèt tip 2 ().

Erezman, ou ka diminye ekspoze ou a pwodui chimik sa yo lè w chwazi metòd pou kwit manje ki pi an sekirite epi modifye metòd pou kwit manje ki gen gwo risk pou diminye pwodiksyon ak akimilasyon AHA, PAH ak EFA nan vyann.

Limite konbyen fwa ou prepare poul ak metòd pou kwit manje ki gen gwo risk tou diminye ekspoze ou a konpoze kanserojèn ak enflamatwa.

Rezime ekzekitif

Plizyè metòd pou kwit manje ka pwodui kanserojèn nan poul ak lòt kalite vyann. Men sa yo enkli fri, griye, griye, fimen, ak griye, pami lòt metòd, epi yo gen tandans enplike chalè sèk ak pwodui browning oswa lafimen.

Liy anba a

Poul se yon sous enpòtan ak nourisan nan pwoteyin bèt ak mineral esansyèl tankou fè ak potasyòm.

Sepandan, anpil nan metòd pou kwit manje komen moun itilize pou kwit li ka lakòz plis mal pase byen.

Sèten metòd pou kwit manje, tankou griye, griye ak braising, ka ogmante pwodiksyon konpoze ki asosye ak devlopman kansè, maladi kè ak dyabèt tip 2.

Metòd pou kwit manje ki pi an sekirite ak an sante pou poul gen ladan sous vide, vapè, kwit manje a presyon, ak mikwo ond.