Yon kilti defini pa anpil bagay, e souvan manje se nan tèt lis la.
Nan kilti oksidantal yo, anpil engredyan malsen, ki gen ladan gwo kantite sik, sèl ak grès, karakterize rejim nou an. Men, yon lòt eleman miyò ki manke nan rejim Ameriken, defansè yo di, ta dwe enkli nan seri a nan manje nou manje: ensèk.
Malgre ke manje ensèk yo depi lontan te yon pati nan lòt kilti, li se jis kòmanse trape sou nan peyi Etazini ak Wayòm Ini a. Sepandan, li toujou lwen ke yo te endikap nan meni yo.
Paske pifò Ameriken yo pa konnen valè nitrisyonèl ensèk yo, nou pa t pran avantaj de benefis yo ofri pou sante moun ak anviwònman an kòm yon sous manje.
An 2013, Nasyonzini te pibliye yon rapò ki estime ke de milya moun atravè lemond manje ensèk kòm yon pati nan rejim yo epi li te ankouraje diferan kilti nan mond lan kòmanse manje ensèk yo nan lòd yo ogmante sekirite manje mondyal rezèv manje.
Se konsa, si ensèk yo tèlman an sante, poukisa pa gen kèk apeti gastronomik - espesyalman kilti oksidantal yo - angaje yo nan entomophagy oswa manje ensèk pou manje?
Pi gwo obstak la se faktè "eww".
Tab de sa
Ensèk yo pi bon pou nou
Ensèk, pinèz, ak menm arachnids pake plis pwoteyin, liv pou liv, pase pifò sous vyann tradisyonèl yo. Yo genyen tou ase fib, vitamin ak mineral pou rivalize valè nitrisyonèl kèk grenn, fwi ak legim.
Yon etid resan soti nan University of Wisconsin-Madison te egzamine enpak konsome 25 gram poud krikèt poud chak jou - ki te fèt nan ponmkèt ak tranbl - sou mikrobiota zantray yon moun, oswa pwòp ensèk yo nan kò a ki ka enfliyanse konpòtman an jeneral yon moun. . sante.
Remake ke krikèt te genyen nivo segondè nan pwoteyin ak fib, chèchè yo te jwenn ke chanjman dyetetik yo ankouraje kwasans bakteri probyotik ak redwi yon kalite plasma ki asosye ak enflamasyon danjere. Malgre ke etid la te enkli sèlman 20 moun, chèchè yo te konkli ke plis etid ta ka ede afime premye rezilta yo ke "manje krikèt ka amelyore sante zantray ak diminye enflamasyon sistemik."
Otè prensipal etid la, Valerie Stull, espere ke manje ensèk yo pral pran popilarite nan peyi Etazini.
"Manje trè mare ak kilti, epi 20 oswa 30 ane de sa pa gen moun nan peyi Etazini te manje susi paske nou te panse li te degoutan, men kounye a ou ka jwenn li nan yon estasyon gaz nan Nebraska," li te di nan yon deklarasyon sou la. etid.
Malgre ke ensèk yo poko disponib nan pifò estasyon gaz, moun tou dousman jwenn sou premye reyaksyon zantray yo apre yo fin manje ensèk pou plizyè rezon.
Summer Rayne Oakes, yon nitrisyonis ki gen lisans ki te etidye entomoloji ak syans anviwònman nan Cornell University epi pita te fonde Homestead Brooklyn, di reyalite a se ke pifò moun vle separe ak manje yo.
"Nou pa antre nan magazen epi nou pa menm wè poul ak tèt yo oswa janm yo rete sou," li te di Healthline. "Gen kèk moun ki pa ka okipe yon pwason ki gen yon figi, kidonk li konprann ke yon cheni fri oswa yon krikèt ta twòp pou okipe. »
Se poutèt sa poud krikèt ak farin, tankou sa yo itilize nan eksperyans Wisconsin yo, ka premye etap yo ede debarase m de ensèk yo tèt yo. Oakes te di ke li te deja wè ensèk enkòpore nan anpil pwodwi pare-fè: sòs tomat, farin, pwodwi kwit, ba, sereyal ak bonbon.
An reyalite, anpil moun te manje ensèk sou diferan fòm san yo pa konnen li.
U.S. Food and Drug Administration gen direktiv pou detèmine konbyen pati ensèk ak ensèk ki akseptab nan manje ou san yo pa nonmen yo kòm yon engredyan.
Kòm jounalis manje Layla Eplett te ekri: Syantis Ameriken, “Yon moun gendwa enjere apeprè youn a de liv mouch, vè, ak lòt ensèk chak ane san yo pa menm konnen sa. »
Yon pwoteyin altènatif vèt
Doktè Rebecca Baldwin, pwofesè asosye nan entomoloji nan Enstiti pou manje ak syans agrikòl University of Florida, te di ti bèt jere kòm manje - yo rele "mikrobetay" oswa "mini-bèt" - pral jwe yon wòl nan sekirite manje, konsèvasyon anviwònman an ak divèsite ekonomik.
"Sa a se patikilyèman itil nan zòn iben kote atwopod yo ka grandi nan ti zòn nan ak toupre kay," li te di Healthline. "Kòm nan tout listwa, ensèk yo ka rekòlte nan bwa a, sitou pandan sèten sezon swarm. »
Baldwin di paske ensèk yo pran mwens espas epi yo bezwen mwens resous pou yo grandi, enpak jeneral yo sou anviwònman an pi piti anpil pase agrikilti tipik nan mamifè, sa ki fè yo bon kandida pou yon sous manje mondyal. Pou egzanp, efikasite konvèsyon nan manje enjere pou cheni ak ravèt se konparab ak sa yo ki nan poul, ak 30 a 40 liv vyann pou chak 100 liv manje, li te di.
Baldwin tou fè remake ke moun yo ap kòmanse angaje yo nan entomophagy.
Yon demaraj Kanadyen ap devlope yon fèm krikèt kontwa kote fanmi yo ka grandi krikèt pou manje. Yon gwoup ki rele tèt li Kowalisyon Nò Ameriken pou Agrikilti Ensèk yo ap fè espresyon FDA pou konsidere kwit manje ensèk kòm yon biznis.
Nan University of Florida, kote Baldwin anseye, klas tankou Etimoloji 101 — “Pins ak moun” — ofri yon demonstrasyon pou kwit manje ensèk chak semès epi montre kouman li fasil pou mete ensèk nan rejim ou chak jou.
"Ou ka achte mealworms ak krikèt nan magazen bèt kay," li te di. "Yo ka netwaye ak kwit. »
Pare pou chèche ensèk?
Si enkli ensèk manjab nan rejim ou an fè ou vle kòmanse, gen anpil opsyon ki deja disponib.
Bill Broadbent, prezidan EdibleInsects.com, di kliyan li yo varye soti nan konsomatè ki gen konsyans nan rejim alimantè a nan kulturist, moun k ap chèche manje kiltive ak vejetaryen k ap chèche altènativ nan bèt vyann ki rich ak eleman nitritif.
Men, nan peyi Etazini, konsomatè an mwayèn pa nesesèman ap chèche kòmanse manje foumi nwa, oswa vè mopane, li te di.
"Ensèk manjab yo se pi gwo defi gastronomik nan tan nou an," li te di Healthline.
Twa favori Broadbent yo se foumi nwa, eskòpyon Mandchou ak chapulines, oswa krikèt pikant ki soti nan Meksik.
"Fumi nwa yo itilize pou ranplase sitwon ak lacho nan anpil resèt paske yo gen yon gou Citrus fò, yon crunch bèl, ak koulè nwa yo sanble gwo," li te di. "Anplis, yo piti ase pou yo pa vrèman sanble ak ensèk. »
Si ou vle sèvi yon plat inoubliyab nan pwochen dine ou a, Broadbent rekòmande Manchurian Scorpions. "Premyèman, yo se eskòpyon, kidonk yo gade fre," li te di. "Men, yo tou klere nan fè nwa a anba yon limyè nwa ak tout moun renmen wè sa. »
Baldwin di gen anviwon 500 espès ensèk yo konsome atravè lemond, e yo kwè ke 200 yo konsome nan Meksik. Pi pre fwontyè a, nan vil tankou San Diego ak Los Angeles, anpil restoran tematik Meksiken ap kòmanse ofri asyèt ensèk nan meni an.
"Lè w gade konsomasyon ensèk atravè mond lan," li te di, "ensèk ki pi konsome yo se sa yo ki te jwenn nan gwo kantite, ki gen ladan ensèk sosyal tankou myèl, gèp ak termit, osi byen ke krikèt migratè ak sikad peryodik. ”
Pou Oakes, mealworm la - oswa fòm nan lav nan skarabe nan dusky - se pi fasil pou kwit manje ak manje.
"Ou ka fri yo oswa sote yo, epi yo reyèlman pran tout gou ke ou kwit ak yo," li te di. "Nan yon pwen, mwen te fè manje vè manje, Rice Krispies."
James Ricci, yon entomologist ak ko-fondatè ak ofisye anchèf teknoloji nan Ovipost, yon konpayi ki fè sistèm agrikilti otomatik, te di krikèt se yon "bon viris pòtay."
"Yo byen fasil pou apwoche e deja gen yon ti ponyen bon resèt ki byen panse," li te di.
Pou yon krikèt yon ti kras pikant ak dous, Ricci pran tout krikèt li yo ki nan frizè epi rense yo nan yon passoire pou retire janm rèd yo. Li karese yo epi lanse yo nan vinèg siwo myèl anvan li fri yo nan lwil oliv serrano-enfuze. Apre apeprè twa a senk minit nan fri, li gaye yo sou yon fèy boulanjri epi li ba yo yon ti farinen siwo myèl anvan yo kwit yo nan 225 degre pou 15 a 20 minit.
"Sa yo krikèt serrano ale byen ak yon bèl slaw Carolina oswa menm poukont yo kòm yon kolasyon," li te di.
