Le maltoz se yon sik ki konpoze de de molekil glikoz ki lye ansanm.
Li se kreye nan grenn ak lòt pati plant ki kraze enèji ki estoke yo jèmen. Se konsa, manje tankou sereyal, sèten fwi ak pòmdetè dous natirèlman gen gwo kantite sik sa a.
Malgre ke maltoz se mwens dous pase sik tab ak fruktoz, li te itilize depi lontan nan sirèt difisil ak desè nan frizè paske nan tolerans inik frèt ak chalè li yo.
Mèsi a konsyans piblik k ap grandi sou efè negatif sou sante siwo mayi ki gen anpil fruktoz ak lòt sik ki gen fruktoz, anpil konpayi manje ap chanje nan maltoz, ki pa gen fruktoz.
Atik sa a eksplike kijan maltoz afekte kò ou, kote li soti, epi si li an sante oswa malsen.
Ki sa ki maltose?
Pifò sik yo se chèn kout ki fòme ak molekil sik ki pi piti ki aji tankou blòk bilding. Maltoz konpoze de de inite glikoz. Sik tab, ki rele tou sikwoz, konpoze de glikoz ak fruktoz.
Maltoz ka fèt pa dekonpozisyon nan lanmidon, yon chèn long nan plizyè inite glikoz. Anzim nan zantray ou kraze chenn glikoz sa yo nan maltoz (1).
Grenn plant tou pwodui anzim ki lage sik la nan lanmidon an pandan y ap jèmen.
Moun yo te pran avantaj de pwosesis natirèl sa a pou pwodiksyon manje.
Pou egzanp, pandan malte, grenn yo jèmen nan dlo ak Lè sa a, seche. Sa aktive anzim nan grenn yo lage maltoz ak lòt sik ak pwoteyin.
Sik yo ak pwoteyin ki genyen nan malte yo trè nourisan pou ledven an. Se poutèt sa, malt te vin enpòtan nan fè byè, wiski ak vinèg malte.
Grenn malte yo itilize tou nan sirèt ak desè kòm edulkoran.
Maltose ka achte kòm kristal sèk pou vann nan ekipman enplikasyonJwi oswa kòm yon siwo vann ak pwodwi boulanjri. Anjeneral siwo a fèt ak mayi, men li pa ta dwe konfonn ak siwo mayi ki gen anpil fruktoz.
Ou ka itilize maltoz nan resèt ou yo kòm yon ranplasan 1:1 pou lòt sik. Maltoz pa dous tankou sikwoz oswa fruktoz. Se poutèt sa, nan kèk resèt yon ti kras plis pase 1:1 ka bezwen reyalize gou a vle.
Rezime: Maltose kreye pa dekonpozisyon nan lanmidon. Sa rive nan zantray ou apre ou fin manje lanmidon, osi byen ke nan grenn ak lòt plant lè yo kòmanse jèmen. Sik sa a enpòtan nan enplikasyonJwi ak kòm yon edulkoran.
Manje ki rich nan maltoz
Anpil manje natirèlman gen maltoz (2).
Ou ka jwenn li nan ble, farin mayi, lòj, ak plizyè grenn ansyen. Anpil sereyal manje maten yo itilize tou grenn malte pou bay dous natirèl.
Fwi yo se yon lòt sous komen nan maltoz nan rejim alimantè a, patikilyèman pèch ak pwa. Pòmdetè dous gen plis maltoz pase pifò lòt manje, sa ki eksplike gou dous yo.
Pifò siwo jwenn dous yo nan maltoz. Siwo mayi segondè maltoz bay 50% oswa plis nan sik li yo kòm maltoz. Li itil pou fè sirèt difisil ak yon edulkoran ki pa chè.
Rezime: Maltoz yo jwenn nan grenn lanmidon, legim ak fwi. Li se itil kòm yon sous pri ki ba nan sik nan fòm lan nan siwo mayi ki gen anpil maltoz.
Èske maltoz pi an sante pase sik tab la?
Moun yo souvan itilize sikwoz, ki rele tou sik tab, pou kwit manje ak sikre. Li se yon lòt chèn kout ki fòme ak de sik, ki fòme ak yon molekil glikoz ki lye ak yon molekil fruktoz.
Depi sikwoz lage tou de sik sa yo, efè sante li yo gen anpil chans ant sa ki nan glikoz ak fruktoz.
Sepandan, fruktoz gen konsekans sante ki pi grav epi li metabolize yon fason diferan pase glikoz.
Konsome yon rejim ki wo nan fruktoz ka lakòz yon aparisyon pi vit nan obezite, rezistans ensilin, ak dyabèt (3).
Depi maltoz se sèlman glikoz, pa fruktoz, li ta ka yon ti kras an sante pase sik tab. Sepandan, pa gen okenn rechèch ki te envestige efè yo nan ranplase maltoz pou fruktoz, ak plis rechèch ki nesesè.
Rezime: Maltoz pa gen fruktoz, kontrèman ak sik tab. Se konsa, ranplase sik tab la ak maltoz nan rejim ou an ap ede ou evite konsekans sante li te ye nan twòp fruktoz. Sepandan, efè maltoz sou sante yo pa te byen etidye.
High Maltose Mayi Siwo ak High Fruktoz Mayi Siwo
Gen kèk moun ki kwè ke sik tab la pi an sante pase siwo mayi ki gen anpil fruktoz ki souvan demonize.
Men, an reyalite, kontni fruktoz yo sanble anpil. Tablo sik se egzakteman 50% glikoz ak 50% fruktoz, pandan y ap siwo mayi segondè fruktoz se apeprè 55% fruktoz ak 45% glikoz.
Ti diferans sa a fè sik tab esansyèlman mwens an sante pase siwo mayi ki gen anpil fruktoz (4).
Konpayi manje yo te eseye evite pèsepsyon piblik negatif k ap grandi nan fruktoz lè yo ranplase siwo mayi ki gen anpil fruktoz ak siwo mayi ki gen anpil maltoz.
Epi yo ka gen rezon pou yo fè sa. Si yo itilize maltoz pou ranplase menm kantite fruktoz, gram pou gram, li ka yon opsyon yon ti kras an sante.
Tipikman, siwo mayi segondè maltoz ak segondè fruktoz ka ranplase youn ak lòt nan yon rapò 1: 1, men pwodwi endividyèl yo ka varye.
Jis paske fruktoz se yon ti kras mwens bon pou ou pa nesesèman fè maltoz an sante. Sonje ke maltoz se toujou sik epi yo ta dwe itilize nan modération.
Rezime: Ranplase siwo mayi ki gen anpil fruktoz ak siwo mayi ki gen anpil maltoz ta ka gen yon ti benefis sante paske li ta diminye konsomasyon fruktoz ou. Sepandan, pa gen okenn rechèch definitif ki disponib, kidonk plis bezwen fè.
Èske maltoz pa bon pou ou?
Prèske pa gen okenn rechèch ki egziste sou efè sante maltoz nan rejim alimantè a.
Piske pifò maltoz dekonpoze an glikoz pandan dijesyon, efè sante li yo sanble ak lòt sous glikoz (5).
Nitrisyonèl, maltoz bay menm kantite kalori kòm lanmidon ak lòt moun sik.
Misk ou, fwa ak sèvo ka konvèti glikoz nan enèji. An reyalite, sèvo a jwenn enèji li prèske sèlman nan glikoz. Yon fwa bezwen enèji sa yo satisfè, nenpòt glikoz ki rete nan san ou konvèti an lipid epi estoke kòm grès (6).
Menm jan ak lòt sik, lè ou konsome maltoz nan modération, kò ou sèvi ak li pou enèji epi li pa fè okenn mal (7, 8, 9).
Sepandan, si ou konsome maltoz an plis, li ka mennen nan obezite, dyabèt, ak maladi kè ak ren, menm jan ak lòt sik (3).
Pou maltoz, menm jan ak pifò eleman nitritif, se dòz la ki fè pwazon an.
Rezime: Rechèch limite, men efè maltoz sou sante yo sanble ak lòt sik. Kidonk, konsomasyon modere nan maltoz pa fè mal.
Rezilta final la
Maltose se yon sik ki gou mwens dous pase sik tab la. Li pa gen fruktoz epi li itilize kòm yon ranplasan pou siwo mayi segondè fruktoz.
Tankou nenpòt ki sik, maltoz ka danjere si konsome nan depase, ki mennen nan obezite, dyabèt ak maladi kè (3).
Olye de sa, sèvi ak fwi ak bè kòm sik. Sa ap ede ou redwi sik ki te ajoute nan rejim ou. Anplis de sa, byenke yo gen ti kantite sik, yo ofri tou eleman nitritif adisyonèl tankou fib, vitamin ak antioksidan.
Maltoz ta ka pi bon pase sik ki gen fruktoz. Sepandan, li toujou sik, kidonk konsome li ti kras.