Kisa pou w fè ak pen yon fwa ou remake mwazi sou li se yon dilèm komen nan kay la. Ou vle an sekirite, men ou pa gaspiye san nesesite.
Ou ka mande si tach mouye yo san danje pou manje, si yo ka jis grate, oswa si rès pen an an sekirite pou manje si pa gen okenn mwazi vizib.
Atik sa a eksplike kisa mwazi ye, poukisa li grandi sou pen, epi si li an sekirite pou manje pen ki gen mwazi.
Tab de sa
Ki sa ki mwazi pen?
Mwazi se yon chanpiyon ki soti nan menm fanmi ak dyondyon. Fongis siviv lè yo kraze ak absòbe eleman nitritif nan materyèl yo grandi sou yo, tankou pen.
Pati yo flou nan mwazi an ou wè sou pen yo se koloni nan espò - sa a se ki jan chanpiyon an repwodui. Espò yo ka vwayaje nan lè a andedan pake a epi grandi sou lòt pati nan pake a ().
Yo se sa ki bay mwazi koulè li: blan, jòn, vèt, gri oswa nwa, tou depann de ki kalite chanpiyon an.
Sepandan, ou pa ka idantifye ki kalite mwazi pa koulè pou kont li, paske koulè a nan tach yo ka chanje nan diferan kondisyon k ap grandi epi yo ka fluktue pandan sik lavi a nan chanpiyon an ().
Kalite mwazi ki grandi sou pen gen ladan yo Aspergillus, Penicillium, Fusarium, mukor, Ak rizopus. Anplis de sa, gen anpil espès diferan nan chak nan sa yo kalite dyondyon ().
Rezime ekzekitif
Mwazi se yon chanpiyon ak espò li yo parèt tankou kwasans flou sou pen. Anpil diferan kalite ka kontamine pen.
Pa manje mwazi sou pen
konsome, tankou kalite yo fè espre yo itilize pou fè fwomaj ble. Sepandan, fongis ki ka grandi sou pen bay li yon gou dezagreyab epi yo ka danjere nan sante ou.
Li enposib konnen ki kalite mwazi k ap grandi sou pen ou jis lè w gade l, kidonk li pi bon pou w asime li danjere epi pa manje l ().
Anplis de sa, evite pran sant pen ki gen mwazi, paske ou ka respire espò chanpiyon yo. Si ou fè alèji ak mwazi, respire li ka lakòz pwoblèm respiratwa, tankou opresyon ().
Moun ki fè alèji ak mwazi ki respire yo ka tou fè eksperyans reyaksyon danjere - ki gen ladan anafilaktik ki menase lavi - si yo konsome yo nan manje. Sepandan, sa sanble ra (, , ).
Finalman, moun ki gen sistèm iminitè febli, pou egzanp akòz dyabèt mal kontwole, yo vilnerab a enfeksyon rale. rizopus sou pen. Malgre ke ra, enfeksyon sa a se potansyèlman fatal (,).
Rezime ekzekitif
Mwazi bay pen yon gou dezagreyab, ka deklanche reyaksyon alèjik ak lakòz enfeksyon danjere, espesyalman si ou gen yon sistèm iminitè febli. Se poutèt sa, ou pa ta dwe janm konnen manje oswa pran sant li.
Pa eseye sove pen ki gen mwazi
Sèvis Sekirite ak Enspeksyon Manje nan Depatman Agrikilti Etazini (USDA) konseye jete tout pen an si li te grandi mwazi ().
Malgre ke ou ka wè sèlman kèk tach nan chanpiyon an, rasin mikwoskopik li yo ka gaye byen vit nan pen ki mouye. Se poutèt sa, pa eseye grate mwazi an oswa sove rès pen ou a.
Gen kèk mwazi ki ka pwodwi danjere, pwazon envizib yo rele . Sa yo ka gaye nan pen, espesyalman lè kwasans mwazi enpòtan ().
Gwo konsomasyon nan mikotoksin ka lakòz maladi dijestif oswa lòt maladi. Toksin sa yo ka fè bèt yo malad tou, kidonk pa bay bèt kay ou manje pen ki kontamine (, , ).
Anplis de sa, mikotoksin yo ka afekte sante zantray ou a yon fason negatif, petèt pa chanje konpozisyon mikwòb ki abite nan zantray ou (,).
Anplis de sa, gwo ekspoze alontèm ak sèten mikotoksin, tankou aflatoksin ki pwodui pa sèten espès. Aspergillus — te lye nan yon risk ogmante nan kansè (, , ).
Rezime ekzekitif
USDA konseye jete tout pen an si li te devlope mwazi, paske rasin li yo ka gaye byen vit nan pen ou. Anplis de sa, sèten kalite dyondyon pwodui toksin danjere.
Ki jan yo anpeche mwazi grandi sou pen
San yo pa préservatifs, lavi etajè pen ki estoke nan tanperati chanm se jeneralman twa a kat jou ().
Konsèvatif ak lòt engredyan, osi byen ke sèten metòd pou manyen pen ak depo, ka anpeche kwasans mwazi.
Engredyan ki anpeche mwazi
Pen ki pwodui an mas nan makèt la anjeneral gen konsèvasyon chimik, ki gen ladan propionate kalsyòm ak asid sorbik, ki anpeche mwazi grandi (, ).
Sepandan, yon nimewo k ap grandi nan moun prefere pen ak engredyan cleaner, se sa ki, pen ki fèt san yo pa konsèvasyon chimik ().
Yon altènatif se sèvi ak bakteri asid laktik, ki pwodui asid ki natirèlman anpeche kwasans mwazi. Kounye a, sa yo pi souvan itilize nan pen farin (, , ).
Vinèg ak sèten epis santi bon, tankou dan, kapab tou dekouraje kwasans mwazi. Sepandan, epis santi bon ka chanje gou ak bon sant pen, kidonk itilizasyon yo pou objektif sa a limite ().
Konsèy pou manyen ak estoke pen
Espò mwazi komen jeneralman pa ka siviv boulanjri, men pen ka fasilman ranmase espò nan lè a apre yo fin kwit - pou egzanp, pandan tranche ak anbalaj ().
Espò sa yo ka kòmanse grandi nan bon kondisyon, tankou nan yon kwizin cho, imid.
Pou anpeche mwazi devlope sou pen, ou ka (, ):
- Kenbe li sèk. Si ou wè imidite vizib andedan pake pen an, sèvi ak yon sèvyèt papye oswa twal pwòp pou sèk pake a anvan sele li. Imidite ankouraje kwasans mwazi.
- Kouvri. Kenbe pen an kouvri, tankou lè w ap sèvi l, pou pwoteje l kont espò nan lè a. Sepandan, pou evite pen mouye ak mwazi, pa pake pen fre jiskaske li refwadi nèt.
- Glase li. Malgre ke refrijerasyon ralanti kwasans mwazi, li tou fè pen sèk. Lè w konjele pen sispann kwasans san yo pa chanje teksti an otan. Separe tranch yo ak papye sir pou fè li pi fasil pou dekonjle sa ou bezwen.
pen se pi vilnerab a kwasans mwazi paske li jeneralman gen yon kontni imidite ki pi wo ak itilizasyon limite nan préservatifs chimik. Pou rezon sa a, li se souvan vann nan frizè ().
Gen kèk pen ki pwoteje pa anbalaj espesyal olye pou yo préservatifs. Pou egzanp, sele vakyòm retire oksijèn, ki nesesè pou kwasans mwazi. Sepandan, pen sa a gen tandans kontaminasyon apre yo fin louvri pake a ().
Rezime ekzekitif
Pou anpeche kwasans mwazi, yo anjeneral yo itilize konsèvasyon chimik nan pen. San yo pa yo, pen anjeneral kòmanse devlope chanpiyon nan twa a kat jou. Lè w konjele pen anpeche kwasans.
Liy anba a
Ou pa ta dwe manje mwazi sou pen oswa pen ki gen tach vizib. Rasin mwazi ka gaye byen vit nan pen, menm si ou pa ka wè yo.
Manje pen ki gen mwazi ka fè ou malad, epi respire espò ka deklanche pwoblèm respiratwa si ou gen yon alèji pou mwazi.
Eseye jele pen pou anpeche mwazi.
