Tab de sa
Efè sante grès satire yo se yon sijè kontwovèsyal.
Nan tan lontan an, grès satire te lajman kwè yo dwe yon gwo kòz maladi kè. Jodi a, syantis yo pa totalman konvenki.
Yon bagay klè: grès satire se pa yon sèl eleman nitritif. Li se yon gwoup diferan asid gra ak diferan efè sou sante ak metabolis.
Atik sa a pran yon gade apwofondi nan 10 asid gra satire ki pi komen, ki gen ladan efè sante yo ak sous dyetetik yo.
Ki sa ki se grès satire?
Grès satire ak enstore yo se de klas prensipal yo nan grès.
Gwoup sa yo diferan yon ti kras nan estrikti chimik yo ak pwopriyete yo. Pou egzanp, grès satire yo jeneralman solid nan tanperati chanm, pandan y ap grès enstore yo likid.
Sous prensipal dyetetik grès satire yo se vyann gra, grès kochon, suf, fwomaj, krèm, lwil kokoye, lwil palmis ak bè kakawo.
Tout grès yo fòme ak molekil ki rele asid gra, ki se chenn atòm kabòn. Diferan kalite asid gra satire yo distenge pa longè chenn kabòn yo.
Men asid gra satire ki pi komen nan rejim imen an:
- Asid stearik: 18 atòm kabòn nan longè
- Asid palmitik: 16 atòm kabòn nan longè
- Asid myristik: 14 atòm kabòn nan longè
- Asid laurik: 12 atòm kabòn nan longè
- Asid Capric: 10 atòm kabòn nan longè
- Asid kaprilik: 8 atòm kabòn nan longè
- Asid kapoik: 6 atòm kabòn nan longè
Li ra pou jwenn asid gra satire lòt pase sa yo nan rejim alimantè a.
Yo rele kolektivman asid gra satire ki gen mwens pase sis atòm kabòn.
Sa yo pwodui lè bakteri zantray fèmante. Yo kreye nan zantray ou soti nan fib ou manje a epi yo ka jwenn tou nan kantite tras nan kèk pwodwi manje fèrmante.
REZIME Asid gra satire yo se youn nan de gwo kategori grès. Komen asid gra satire dyetetik yo enkli asid stearik, asid palmitik, asid myristik, ak asid laurik.
Ki jan grès satire afekte sante?
Pifò syantis yo kounye a aksepte ke grès satire yo pa tankou malsen kòm deja kwè.
Prèv sijere ke yo pa lakòz maladi kè, byenke wòl egzak yo toujou deba ak etidye (,).
Sepandan, ranplase grès satire ak grès enstore, tankou , ka diminye risk ou genyen pou atak kè (, ).
Sa a pa nesesèman vle di grès satire yo pa bon pou lasante. Sa a tou senpleman sijere ke kèk grès enstore kontribye nan sante ou.
Pou rezon sa a, manje ti kantite grès enstore se pwobableman pa yon bon lide. Pou diminye risk pou maladi kè, asire w ke grès enstore yo fè yon gwo pwopòsyon nan konsomasyon grès total ou.
An konparezon, ranplase grès satire ak idrat kabòn pa bay okenn benefis sante. Li menm chanje pwofil lipid san ou, ki se yon mezi nivo lipid nan san ou, tankou trigliserid ().
Malgre ke li klè ke sèten grès satire ka ogmante nivo kolestewòl LDL (move kolestewòl), lyen ki genyen ant nivo kolestewòl ak maladi kè se pi konplèks.
Pou egzanp, grès satire ogmante nivo nan gwo patikil kolestewòl LDL, ki pa osi fòtman ki asosye ak maladi kè kòm pi piti, patikil pi dans (, ).
REZIME Grès satire yo pa tankou danjere jan te deja kwè. Prèv k ap grandi sijere ke pa gen okenn lyen solid ant grès satire ak maladi kè.
1. Stearic asid
Asid stearik se dezyèm grès satire ki pi komen nan rejim Ameriken an ().
Konpare ak idrat kabòn oswa lòt grès satire, asid stearik diminye kolestewòl LDL (move) yon ti kras oswa gen efè net. Kòm sa yo, li ka pi an sante pase anpil lòt grès satire (, , ).
Rechèch montre ke kò ou an pati konvèti asid stearik nan asid oleik, yon grès enstore ki an sante. Sepandan, dapre kèk estimasyon, to konvèsyon an se sèlman 14% epi li ka pa gen anpil enpòtans nan sante (, ).
Sous prensipal dyetetik asid stearik se grès bèt. Nivo asid stearik yo jeneralman ba nan grès legim, ak eksepsyon nan bè kakawo ak lwil palmis.
Asid stearik konsidere kòm yon grès satire ki an sante epi li pa parèt ogmante risk pou maladi kè.
Sa a te jwenn yo dwe vre menm nan yon etid 40-jou nan moun ki gen konsomasyon asid stearik te jiska 11% nan konsomasyon total kalorik yo ().
REZIME Asid stearik se dezyèm grès satire ki pi komen nan rejim Ameriken an. Li sanble gen efè net sou pwofil lipid san ou.
2. Asid palmitik
Asid palmitik se grès satire ki pi komen yo jwenn nan plant ak bèt.
Asid sa a ka konte pou plis pase mwatye nan total konsomasyon grès satire nan peyi Etazini ().
Sous manje ki pi rich la se , men asid palmitik tou fè apeprè yon ka nan grès nan vyann wouj ak pwodwi letye.
Konpare ak idrat kabòn ak grès enstore, asid palmitik ogmante kolestewòl total ak nivo kolestewòl LDL (move) san yo pa afekte HDL (bon) kolestewòl (, , ).
Nivo segondè nan kolestewòl LDL se yon faktè risk byen li te ye pou maladi kè.
Sepandan, se pa tout kolestewòl LDL yo menm. Makè ki pi egzak maladi kè yo se prezans gwo kantite patikil LDL ak ti patikil LDL dans (, , ).
Malgre ke asid palmitic ogmante kolestewòl total LDL, sa a se sitou akòz yon ogmantasyon nan gwo patikil LDL. Anpil chèchè konsidere nivo segondè nan gwo patikil LDL yo dwe mwens nan yon enkyetid, byenke lòt moun pa dakò (, , ).
Lè asid linoleik, yon kalite grès enstore, konsome an menm tan an, li ka konpanse kèk nan efè asid palmitik sou kolestewòl ().
Asid palmitik ka afekte tou lòt aspè nan metabolis ou. Etid sou sourit ak moun endike ke yon rejim ki wo nan asid palmitic ka mal atitid ak diminye aktivite fizik (, ).
Plizyè etid imen sijere ke konsome pi gwo kantite asid palmitic diminye kantite kalori ou boule, konpare ak konsome plis grès enstore, tankou asid oleik (, , ).
Aspè sa yo nan asid palmitic bezwen etidye pi lwen anvan konklizyon klè yo ka trase.
REZIME Asid palmitik se asid gra satire ki pi komen, ki reprezante plis pase mwatye nan tout grès satire ki konsome Ozetazini. Li ogmante kolestewòl LDL (move kolestewòl) san yo pa afekte HDL (bon) kolestewòl.
3. asid myristik
Asid Myristic lakòz yon ogmantasyon siyifikatif nan kolestewòl total ak LDL (move) kolestewòl konpare ak asid palmitic oswa idrat kabòn. Sepandan, li pa parèt afekte HDL (bon) nivo kolestewòl (,).
Efè sa yo pi fò pase sa yo ki nan asid palmitic. Men, menm jan ak asid palmitik, asid myristik parèt ogmante nivo ou nan gwo patikil LDL, ki anpil syantis konsidere yo dwe mwens nan yon enkyetid ().
Asid Myristic se yon asid gra relativman ra, ki pa jwenn nan gwo kantite nan pifò manje. Toujou, gen kèk ki gen yon kantite lajan desan.
Malgre ke lwil kokoye ak lwil oliv palmis gen yon kantite relativman wo nan asid myristik, yo tou bay lòt kalite grès, ki ka konpanse efè yo nan asid myristic sou pwofil lipid san ou. ().
REZIME Asid Myristic se yon asid gra satire ki long chèn. Li ogmante kolestewòl LDL plis pase lòt asid gra.
4. asid laurik
Avèk 12 atòm kabòn, asid laurik se pi long nan asid gra chèn mwayen.
Li ogmante kolestewòl total plis pase pifò lòt asid gra. Sepandan, ogmantasyon sa a se lajman akòz yon ogmantasyon nan HDL (bon) kolestewòl.
Nan lòt mo, asid laurik diminye kantite kolestewòl total konpare ak kolestewòl HDL. Chanjman sa yo asosye ak yon risk redwi nan ().
An reyalite, asid laurik parèt gen plis efè benefik sou nivo kolestewòl HDL pase nenpòt lòt asid gra satire ().
Asid laurik fè apeprè 47% nan lwil palmis ak 42% nan lwil kokoye. An konparezon, lòt lwil oswa grès souvan konsome bay sèlman tras kantite.
REZIME Asid laurik se asid gra ki pi long chèn mwayen. Malgre ke li siyifikativman ogmante kolestewòl total, sa a se lajman akòz yon ogmantasyon nan kolestewòl HDL, ki se benefisye nan sante ou.
5–7. Caproic, caprylic ak asid capric
Caproic, caprylic ak asid capric yo se asid gra chèn mwayen (MCFA).
Non yo soti nan Latin "capra," ki vle di "fi kabrit." Yo rele yo pafwa asid gra capra, akòz abondans yo nan.
MCFA yo metabolize yon fason diferan pase asid gra chèn long. Yo pi fasil absòbe ak transpòte dirèkteman nan fwa ou, kote yo byen vit metabolize.
Prèv sijere ke MCFA yo ka gen benefis sa yo:
- Pèdi pwa. Plizyè etid endike ke yo ka yon ti kras ogmante kantite kalori ou boule ak ankouraje, espesyalman konpare ak asid gra chèn long (, , , , ).
- Ogmantasyon sansiblite ensilin. Gen kèk prèv sijere ke MCFAs ogmante sansiblite ensilin, konpare ak asid gra chèn long ().
- Efè anticonvulsant. MCFA, patikilyèman asid kaprik, ka gen efè antiepileptik, espesyalman lè yo konbine avèk (, , ).
Akoz benefis sante potansyèl yo, MCFA yo vann nan fòm sipleman, yo rele . Lwil sa yo jeneralman konpoze de asid kaprik ak asid caprylic.
Asid Capric se pi komen nan sa yo. Li konstitye apeprè 5% nan lwil palmis ak 4% nan lwil kokoye. Pi piti kantite yo jwenn nan grès bèt. Sinon, li ra nan manje.
REZIME Capric, caprylic ak asid caproic se mwayen-chèn asid gra ak pwopriyete inik. Yo ka ankouraje pèdi pwa, ogmante sansiblite ensilin ak diminye risk pou yo kriz.
8-10. Asid gra chèn kout
Asid gra satire ki gen mwens pase sis atòm kabòn yo rele (SCFA).
SCFA ki pi enpòtan yo se:
- Asid butirik: 4 atòm kabòn nan longè
- Asid Propionik: 3 atòm kabòn nan longè
- Asid Acetic: 2 atòm kabòn nan longè
SCFAs fòme lè bakteri entesten benefisye fèrmante fib nan kolon ou.
Konsomasyon dyetetik yo minim konpare ak kantite SCFA ki pwodui nan kolon ou. Yo ra nan manje epi yo jwenn sèlman nan ti kantite nan grès letye ak kèk manje fèrmante.
SCFA yo responsab anpil nan benefis sante ki asosye ak konsomasyon fib. Pou egzanp, asid butirik se yon sous enpòtan nan nitrisyon pou selil yo ki kouvri kolon ou ().
Kalite fib ki ankouraje fòmasyon asid gra chèn kout yo rele . Yo gen ladan pèktin, inulin ak arabinoksilan (,).
REZIME Pi piti asid gra satire yo rele asid gra kout chèn (SCFA). Yo fòme lè bakteri zanmitay fèrmante fib nan kolon ou epi yo gen anpil benefis sante potansyèl.
Liy anba a
Diferan asid gra satire gen diferan efè sou sante.
Pifò etid yo te gade efè sante yo kòm yon antye, san yo pa fè distenksyon ant diferan kalite.
Prèv yo lajman konsiste de etid obsèvasyon ki mennen ankèt sou asosyasyon yo. Anpil nan yo lye gwo konsomasyon nan grès satire ak ogmante risk pou maladi kè, men prèv la pa totalman konsistan.
Malgre ke sèten kalite grès satire long chèn ka ogmante kolestewòl LDL ou (move kolestewòl), pa gen okenn prèv konvenk ke nenpòt nan yo lakòz maladi kè. Plis bon jan kalite rechèch nesesè.
Sepandan, pifò òganizasyon sante ofisyèl yo konseye moun yo limite konsomasyon yo nan grès satire epi ranplase yo ak grès enstore.
Malgre ke efè danjere nan grès satire yo toujou yon kesyon de deba, pifò dakò ke ranplase grès satire ak grès enstore gen benefis pou sante kè.