kus kus je jelo od sićušnih kuglica tjestenine s brojnim namjenama, uključujući kao sastojak salata i juha od žitarica ili kao temeljac za variva.

S obzirom na njegovu sličnost s raznim žitaricama, možda se pitate smatra li se sigurnim za jelo na bezglutenskoj dijeti.

Ovaj članak ispituje mogu li ljudi na bezglutenskoj dijeti jesti kus-kus i predlaže alternative.

Uključujemo proizvode za koje vjerujemo da će biti korisni našim čitateljima. Ako kupujete putem poveznica na ovoj stranici, možemo zaraditi malu proviziju. Evo našeg procesa.

Status glutena

Kuskus se tradicionalno pravi od brašna durum pšenice koje sadrži gluten. Vlaže se i miješaju, obično strojem, kako bi se dobile sitne paste u obliku kuglice.

Gluten je skupina proteina koja se nalazi u pšenici, ječmu, raži i tritikaleu, što je križanac pšenice i raži. Također se može naći u proizvodima od zobi koji su bili unakrsno kontaminirani ili prerađeni u istoj tvornici kao žitarice koje sadrže gluten ().

Neki ljudi moraju izbjegavati gluten iz medicinskih i zdravstvenih razloga, te stoga slijede dijetu bez glutena.

Mnogi ljudi žive s određenim stupnjem intolerancije, pri čemu tijelo ne može probaviti ili razgraditi gluten. To može uzrokovati simptome kao što su nadutost, proljev, zatvor, bolovi u trbuhu, glavobolje i umor ().

Drugi ljudi imaju abnormalan autoimuni odgovor na konzumaciju glutena. Simptomi celijakije mogu biti ozbiljniji i uključuju napadaje, utrnulost, mučninu, umor, bolove u zglobovima, ukočenost zglobova, kožne poremećaje, krhke kosti i probleme s probavom ().

Griz je proizvod od pšenice, pa prirodno sadrži gluten. To znači da kus-kus od pšenične krupice nije hrana bez glutena.

SAŽETAK

Tradicionalni kus-kus se pravi od krupice, brašna durum pšenice. To znači da većina kus-kusa sadrži gluten, protein koji bi neki ljudi trebali izbjegavati.

Zamjene za kus-kus

Većina široko dostupnog kus-kusa napravljena je od krupice ili durum pšenice.

Iako možda postoje varijante bez glutena, poput kus-kusa ili drugih napravljenih od mješavine kukuruznog ili tapioka škroba i bjelanjaka, čini se da nisu lako dostupne.

Stoga je većini ljudi vjerojatno lakše koristiti alternativu kus-kusu bez glutena koja se na sličan način može uključiti u recepte.

Neke slične, ali bezglutenske alternative kus-kusu uključuju:

• Quinoa. Iako je nešto hrskavije teksture, veličinom i oblikom sličan je kus-kusu, te se dobro uklapa u većinu jela.
• sirak. Sirak je žitarica izdašnog, orašastog okusa. Okruglog je oblika i malo je veći od kus-kusa.
• Riža kratkog zrna. Riža kratkog zrna malo je ljepljivija od kus-kusa, ali ima sličan oblik i svestranost.
• Farro. Farro je sličan smeđoj riži, iako ima laganiji okus i pahuljastiju teksturu. Ovo dobro funkcionira u mnogim jelima od kus-kusa.
• Rižana cvjetača. Ova opcija postaje mnogo dostupnija i čak se može pronaći zamrznuta. Cvjetača je alternativa kus-kusu neutralnog okusa, bez glutena, sličnog oblika i teksture.
• Proso. Ova mala okrugla žitarica podsjeća na sirak.

Ove se zamjene mogu koristiti umjesto kus-kusa u većini recepata, dajući sličan oblik i strukturu, ali bez glutena.

Recept za domaći kuskus od kukuruznog brašna

Također biste mogli probati domaći kus-kus bez glutena. Kukuruzno brašno jednostavno koristite na sljedeći način:

Sastojci

• 1 šalica (198 grama) kukuruznog brašna
• 2 žlice (30 ml) od
• 1,5 šalica (360 ml) vode
• prstohvat soli

instrukcije

1. Pomiješajte kukuruzno brašno sa soli i maslinovim uljem u velikoj tavi.
2. Dodajte vodu i pustite da zavrije.
3. Smanjite vatru na laganoj vatri, povremeno miješajući, oko 12 minuta ili dok žitarice ne postanu suhe na dodir.
4. Maknite posudu s vatre da se ohladi. Kad se ohladi, prebacite kus-kus u novi lonac i vilicom ga izbistrite. Možda ćete trebati upotrijebiti multipraktik za razbijanje velikih grudica.

SAŽETAK

Rižana cvjetača, farro, riža kratkog zrna, sirak, kvinoja i proso ne sadrže gluten i mogu zamijeniti kus-kus u mnogim jelima. Također možete pokušati napraviti vlastiti kus-kus od kukuruznog brašna.

Donja linija

Kuskus je svestrani proizvod od žitarica neutralnog okusa, tradicionalno napravljen od pšenične krupice. Često se koristi u jelima poput salata, juha i variva.

Iako kus-kus na bazi pšenice nije bez glutena, neke se vrste kus-kusa proizvode prirodno, poput kukuruza, fermentirane kasave ili mješavine škroba od krumpira ili tapioke i bjelanjaka.

Druga mogućnost je odabrati bezglutenske zamjene za kus-kus. Kvinoja, riža kratkog zrna i sirak imaju slična svojstva kao kus-kus, ali ne sadrže gluten. Također možete pokušati napraviti vlastiti kuskus od kukuruznog brašna kod kuće.

Ako morate izbjegavati gluten, svakako pročitajte Kad birate kus-kus ili druge proizvode od žitarica kako biste utvrdili sadrže li ga.

Kupite bezglutenske alternative kus-kusu online

• kus-kus od kasave
• Quinoa
• sirak
• riža kratkog zrna
• farro
• narezanu cvjetaču
• Proso
• kukuruzno brašno