Ušetajte u odjeljak s jestivim uljem u bilo kojem supermarketu i nećete pogriješiti. Postoje stotine različitih opcija za kupovinu. Kako onda znati koje ulje koristiti i koje je ulje najzdravije za vas i vašu obitelj? Danas ćemo raščlaniti tri najpopularnija "zdrava" ulja o kojima se govori u Zdravom kuhanju: maslinovo ulje, ulje avokada i kokosovo ulje.

Postoji li nešto poput "zdravog" ulja?

Prije nego što počnemo kopati, da vidimo hoće li vrbovati ulja su zdrava. Zaključak: Sva ulja treba štedljivo koristiti u prehrani. Svi znamo da je važno pravilno jesti u prehrani, ali pazite da ovu filozofiju ne koristite kao izgovor da počnete koristiti više ulja u kuhanju. Uvijek je bolje unositi zdravu masnoću iz cjelovite hrane, poput orašastih plodova, sjemenki ili avokada, umjesto dodavanja ulja u prehranu. Postoje li zdravija ulja? Da, ali svejedno biste ih trebali koristiti štedljivo kako biste dodali okus tamo gdje vam je potreban, i umjesto toga se usredotočite na nabavu zdravih masnoća negdje drugdje (guacamole, netko?).

U redu, demistificirajmo ovaj naftni dio!

Maslinovo ulje objašnjeno

Velike su šanse da se barem polovica redova s ​​jestivim uljem u vašem lokalnom supermarketu sastoji od maslinovih ulja. Maslinovo ulje postoji već tisućama godina, ali u modernoj kulturi postalo je miljenik svijeta kuhanja nakon niza studija objavljenih krajem 1990-ih i početkom 2000-ih XNUMX-ih o dobrobitima prehrane temeljene na maslinovom ulju. .

• Kakav je okus? Što je tamnija boja maslinovog ulja, to je jači okus. Općenito, okus maslina koji možete dobiti u martiniju nije okus, ali visokokvalitetno maslinovo ulje može imati blago slani okus. Svjetlija maslinova ulja općenito imaju gotovo potpuno neutralan okus.
• Što je dobro u vezi toga: Maslinovo ulje se dugo smatralo zdravijim uljem za kuhanje zbog svog antioksidativnog profila. Maslinovo ulje također je dobar izvor mononezasićenih masnih kiselina, koje su, ako zamijene zasićene ili transmasne kiseline u vašoj prehrani, odličan izbor. Također je lako dostupan i vrlo pristupačan.
• Što tu nije tako dobro: Profil omega-3 do omega-6 masnih kiselina maslinovog ulja je nezdrava strana stvari. Maslinovo ulje također ima relativno nisku točku dimljenja od oko 350°F (ovisno o kvaliteti ulja), što znači da ćete vjerojatno dimiti u kuhinji ako ga pokušate koristiti u vrlo vrućoj pećnici ili pržiti hranu.
• Preporučena uporaba: Dobro ekstra djevičansko maslinovo ulje izvrsno je u nekuhanim primjenama poput preljeva za salatu.

Ulje avokada 101

Prije samo godinu dana morali ste ići u trgovinu zdrave hrane kako biste pronašli ulje avokada, ali sada ga možete kupiti u većini supermarketa i klubova. Ulje avokada odlična je opcija za sve vrste kuhanja zbog svog blagog okusa (baš kao i sam avokado).

• Kakav je okus? Skoro ništa! To je ulje za kuhanje vrlo blagog okusa.
• Što je dobro u vezi toga: Budući da je vrlo blag i ima vrlo visoku točku dimljenja od 500°, odlična je opcija za gotovo sve u kuhinji. Isprobajte ga u svojim kolačima ili korama za pizzu! Kao i maslinovo ulje, ako želite zamijeniti manje zdrave masti, poput trans, ulje avokada je dobra opcija jer je bogato mononezasićenim masnim kiselinama.
• Što tu nije tako dobro: Kao i kod maslinovog ulja, ulje avokada pati od neravnoteže omega-3 i omega-6 masnih kiselina, pa je najbolje unositi zdrave masti iz cjelovitijih izvora.
• Preporučena uporaba: Sjajno je kad god vam treba ulje za kuhanje, uključujući peciva, pržene krumpiriće i jaja. Preskočite ga za preljeve za salatu ili druge nekuhane nanose, jer neće dodati puno okusa.

Pomama za kokosovim uljem

Ne možete provesti 10 sekundi na internetu, a da netko ne progovori o svojoj ljubavi prema kokosovom ulju! Klub ljubitelja kokosovog ulja nadilazi kuhanje; ljudi ga koriste kao ovlaživač, tretman za kosu, pa čak i za čišćenje zubi (razgovarajte sa svojim stomatologom prije bilo kakvih većih promjena u njezi zuba). Ovdje ćemo se usredotočiti na kulinarske aspekte kokosovog ulja.

• Kakav je okus? Kokos. Nema šanse, kokosovo ulje je stvarno, pa, kokos! Ako volite kokos, čeka vas poslastica. Ako ne volite kokos, možda biste trebali potražiti negdje drugdje.
• Što je dobro u vezi toga: Ako volite kokos, on daje prekrasan okus kokosa! Iz zdravstvene perspektive, dobrobiti kokosovog ulja su kontroverzne. Učitajte članak i on će vam reći da jedete kokosovo ulje na žlicu. Učitajte sljedeći i on će vam reći da nikada više ne jedete kokosovo ulje. Trebamo još istraživanja da dokažemo tko je u pravu! Zagovornici kokosovog ulja kažu da ono može pomoći u smanjenju rizika od Alzheimerove bolesti, rizika od srčanih bolesti i uravnotežiti vaše hormone. Studije avoir Postoje dokazi da kokosovo ulje može pomoći u povećanju HDL ("dobrog") kolesterola, ali potrebno je više istraživanja kako bi se utvrdilo je li ovo povećanje dugoročno korisno.
• Što tu nije tako dobro: Mnogi zdravstveni radnici ističu da je visok udio zasićenih masti (oko 90%, u usporedbi sa 63% za maslac) važan razlog za izbjegavanje kokosovog ulja u velikim količinama. Ljubitelji kokosovog ulja kažu da je to drugačija vrsta zasićene masti koja je zapravo korisna za vaše tijelo — i da široki raspon drugih dobrobiti nadmašuje nedostatke. Opet, nije bilo definitivnih studija koje bi to dokazale.
• Preporučena uporaba: Kokosovo ulje je kruto na sobnoj temperaturi, ali se lako topi na 21 ° C. Kokosovo ulje se može koristiti umjesto gotovo bilo koje druge masti ili ulja za kuhanje ili pečenje. Ako niste veliki obožavatelj okusa kokosa (ili ne bi odgovaralo za jelo), preskočite kokosovo ulje ili pola s drugim uljem blažeg okusa.