Kulturu definira mnogo toga, a često je hrana na vrhu liste.
U zapadnoj kulturi mnogi nezdravi sastojci, uključujući velike količine šećera, soli i masti, karakteriziraju našu prehranu. Ali još jedan element koji nedostaje američkoj prehrani, kažu zagovornici, trebao bi biti uključen u ponudu hrane koju jedemo: insekti.
Iako je jedenje insekata odavno dio drugih kultura, u Sjedinjenim Državama i Ujedinjenom Kraljevstvu tek počinje hvatati maha. No, još je daleko od mainstreama na jelovnicima.
Budući da većina Amerikanaca nije svjesna nutritivne vrijednosti insekata, propustili smo iskoristiti dobrobiti koje oni kao izvor hrane nude ljudskom zdravlju i okolišu.
Godine 2013. Ujedinjeni narodi objavili su izvješće u kojem se procjenjuje da dvije milijarde ljudi diljem svijeta jedu kukce kao dio svoje prehrane i pozvali su različite kulture u svijetu da počnu jesti insekte kako bi povećali sigurnost hrane.
Dakle, ako su kukci tako zdravi, zašto se neki kulinarski apetiti – osobito zapadne kulture – ne uključe u entomofagiju ili jedu kukce za hranu?
Najveća prepreka je faktor “fuj”.
Sadržaj
Insekti su nam bolji
Kukci, bube, pa čak i paučnjaci sadrže više proteina, kilogram za kilogram, od većine tradicionalnih izvora mesa. Također sadrže dovoljno vlakana, vitamina i minerala da se po nutritivnoj vrijednosti mogu mjeriti s nekim žitaricama, voćem i povrćem.
Nedavna studija sa Sveučilišta Wisconsin-Madison ispitivala je utjecaj dnevnog konzumiranja 25 grama cvrčaka u prahu – napravljenih u kolačićima i shakeovima – na crijevnu mikrobiotu osobe ili vlastite insekte u tijelu koji mogu utjecati na cjelokupno ponašanje osobe . zdravlje.
Primjećujući da cvrčci sadrže visoku razinu proteina i vlakana, istraživači su otkrili da su promjene u prehrani potaknule rast probiotičkih bakterija i smanjile vrstu plazme povezanu sa štetnom upalom. Iako je studija uključila samo 20 ljudi, istraživači su zaključili da bi daljnje studije mogle pomoći potvrditi njihove početne nalaze da "konzumacija cvrčaka može poboljšati zdravlje crijeva i smanjiti sustavnu upalu".
Voditeljica studije, Valerie Stull, nada se da će jedenje insekata postati popularnije u Sjedinjenim Državama.
“Hrana je jako povezana s kulturom, a prije 20 ili 30 godina nitko u Sjedinjenim Državama nije jeo sushi jer smo mislili da je odvratan, ali sada ga možete kupiti na benzinskoj postaji u Nebraski”, rekla je u izjavi o studija.
Iako insekti još nisu dostupni na većini benzinskih postaja, ljudi polako prevladavaju svoju početnu reakciju crijeva nakon što su pojeli insekte iz raznih razloga.
Summer Rayne Oakes, licencirani nutricionist koji je studirao entomologiju i znanost o okolišu na Sveučilištu Cornell i kasnije osnovao Homestead Brooklyn, kaže da je stvarnost takva da većina ljudi želi biti odvojena od svoje hrane.
“Ne idemo u trgovine i nismo čak vidjeli ni piliće s ostavljenom glavom ili nogama”, rekla je za Healthline. “Neki ljudi ne mogu podnijeti ribu s licem, pa je razumljivo da bi pečena gusjenica ili cvrčak bili previše za rukovanje. »
Zato prašak i brašno od cvrčaka, poput onih korištenih u eksperimentima u Wisconsinu, mogu biti prvi koraci u rješavanju samih insekata. Oakes je rekao da je već vidio insekte ugrađene u mnoge gotove proizvode: umake od rajčice, brašno, peciva, pločice, žitarice i kolačiće.
Zapravo, mnogi su ljudi jeli insekte u različitim oblicima, a da toga nisu bili svjesni.
Američka agencija za hranu i lijekove ima smjernice za određivanje koliko je dijelova kukaca i insekata prihvatljivo u vašoj hrani, a da ih ne navedete kao sastojke.
Kao što je novinarka o hrani Layla Eplett napisala: američki znanstvenik, “Pojedinac vjerojatno proguta oko jedan do dva kilograma muha, crva i drugih insekata svake godine, a da toga i ne zna. »
Zeleni alternativni protein
Dr. Rebecca Baldwin, izvanredna profesorica entomologije na Institutu za hranu i poljoprivredne znanosti Sveučilišta Florida, rekla je da će male životinje kojima se upravlja kao hranom — nazvane "mikrostoka" ili "mini-stoka" - igrati ulogu u sigurnosti hrane, očuvanju okoliša i ekonomska raznolikost.
"Ovo je osobito korisno u urbanim područjima gdje se člankonošci mogu uzgajati na malim površinama ui blizu domova", rekla je za Healthline. “Kao i kroz povijest, insekti se mogu sakupljati iz divljine, osobito tijekom određenih sezona rojenja. »
Budući da insekti zauzimaju manje prostora i zahtijevaju manje resursa za rast, njihov ukupni utjecaj na okoliš mnogo je manje štetan od tipičnog uzgoja sisavaca, što ih čini dobrim kandidatima za globalni izvor hrane, kaže Baldwin. Na primjer, učinkovitost pretvorbe progutane hrane za gusjenice i žohare usporediva je s onom kod pilića, s 30 do 40 funti mesa na 100 funti hrane, rekla je.
Baldwin također ističe da se ljudi počinju baviti entomofagijom.
Kanadski startup razvija farmu cvrčaka na kojoj obitelji mogu uzgajati cvrčke za hranu. Grupa koja sebe naziva Sjevernoamerička koalicija za uzgoj insekata lobira kod FDA da kuhanje insekata smatra poslom.
Na Sveučilištu u Floridi, gdje Baldwin predaje, predavanja kao što je Etymology 101 - "Bube i ljudi" - nude demonstraciju kuhanja insekata svakog semestra i pokazuju koliko je lako svakodnevno uključiti insekte u svoju prehranu.
"Crve brašnare i cvrčke možete kupiti u trgovinama za kućne ljubimce", rekla je. “Mogu se čistiti i kuhati. »
Jeste li spremni za traženje insekata?
Ako zbog uključivanja jestivih insekata u svoju prehranu želite početi, već postoji mnogo opcija.
Bill Broadbent, predsjednik EdibleInsects.com, kaže da njegovi kupci variraju od potrošača koji paze na prehranu do bodybuildera, ljudi koji traže uzgojenu hranu i vegetarijanaca koji traže alternativu mesnatim životinjama bogatim hranjivim tvarima.
Ipak, u Sjedinjenim Državama prosječni potrošač ne želi nužno početi jesti crne mrave ili mopane crve, rekao je.
"Jestivi kukci najveći su kulinarski izazov našeg vremena", rekao je za Healthline.
Broadbentova tri favorita su crni mravi, mandžurijski škorpioni i čapulini ili pikantni skakavci iz Meksika.
“Crni mravi se koriste kao zamjena za limun i limetu u mnogim receptima jer imaju jak okus citrusa, lijepo hrskaju i njihova crna boja izgleda odlično”, rekao je. “Osim toga, dovoljno su mali da zapravo ne izgledaju poput kukaca. »
Ako na sljedećoj večeri želite poslužiti nezaboravno jelo, Broadbent preporučuje Manchurian Scorpions. "Kao prvo, oni su škorpioni, pa izgledaju cool", rekao je. “Ali, također svijetle u mraku pod crnim svjetlom i svi to vole vidjeti. »
Baldwin kaže da postoji oko 500 vrsta insekata koji se konzumiraju diljem svijeta, od kojih se vjeruje da ih se 200 konzumira u Meksiku. Bliže granici, u gradovima poput San Diega i Los Angelesa, mnogi restorani s meksičkom tematikom počinju nuditi jela s kukcima na jelovniku.
“Kada pogledate potrošnju insekata diljem svijeta,” rekla je, “insekti koji se najviše konzumiraju su oni koji se nalaze u velikom broju, uključujući društvene kukce poput pčela, osa i termita, kao i migratorne skakavce i povremene cikade. ”
Za Oakesa, crva brašnara – ili larvalni oblik tamne bube – najlakše je kuhati i jesti.
"Možete ih pržiti ili pirjati, i stvarno poprimaju sve okuse s kojima kuhate", rekla je. "U jednom sam trenutku napravio poslastice od crva brašnara, rižine krispije."
James Ricci, entomolog i suosnivač i glavni tehnološki direktor u Ovipostu, tvrtki koja proizvodi automatizirane poljoprivredne sustave, rekao je da je kriket "dobar prolazni virus".
“Prilično im je lako pristupiti i već postoji pregršt dobro osmišljenih recepata”, rekao je.
Za blago ljutog i slatkog cvrčka, Ricci uzima svoje cijele, smrznute cvrčke i ispire ih u cjedilu kako bi im uklonio ukočene noge. Miluje ih i baca u ocat od meda prije nego što ih prži u maslinovom ulju prožetom serranom. Nakon otprilike tri do pet minuta prženja, raširi ih na lim za pečenje i lagano poškropi medom prije nego što ih peče na 225 stupnjeva 15 do 20 minuta.
“Ovi serrano cvrčci dobro idu uz finu Carolina slatu ili čak sami kao predjelo”, rekao je.
