Tofu je glavna namirnica u vegetarijanskoj i veganskoj prehrani.
Mnoge vrste su bez glutena, proteina koji osobe s celijakijom ili ne-celijakijskom osjetljivošću na gluten ne mogu jesti. Međutim, neke sorte to čine.
Ovaj članak detaljno razmatra koje su vrste tofua sigurne za jelo na bezglutenskoj dijeti.
Sadržaj
Što je tofu?
Tofu, poznat i kao tofu, dobiva se zgrušavanjem mlijeka, prešanjem skute u čvrste blokove i njihovim hlađenjem.
Postoji nekoliko varijanti ovog popularnog jela. Neki od najčešćih uključuju:
- Ekstra čvrsta. Gusta vrsta tofua koja najbolje paše u izdašnim jelima poput prženih krumpirića ili čilija.
- Očvrsnuti. Najsvestranija sorta koja se može koristiti za roštiljanje, roštiljanje ili kajganu.
- Mekana/svilenkasta. Odličan i jaja koja se mogu umiješati u smoothije ili koristiti u desertima.
- Pripremljeno. Prikladan tofu spreman za jelo koji je obično aromatiziran i lako se može dodati salatama ili sendvičima.
Tofu se često jede kao biljna alternativa mesu i drugim životinjskim proteinima i čest je u vegetarijanskoj i veganskoj prehrani ().
Smatra se niskokaloričnom, a visokoproteinskom namirnicom. Porcija od 3 unce (85 grama) sadrži 70 kalorija i 8 grama proteina ().
Također je dobar izvor određenih hranjivih tvari, uključujući bakar, fosfor i magnezij.
Da ne spominjemo, tofu sadrži svih devet esencijalnih aminokiselina koje vaše tijelo treba, što ga čini potpunim proteinom ().
Sažetak
Tofu se proizvodi od zrna soje i često se koristi kao zamjena za životinjske proteine. Izvrstan je izvor proteina i nekoliko važnih hranjivih tvari, ali ima malo kalorija.
Obične varijante obično ne sadrže gluten
Gluten je protein koji se nalazi u pšenici, ječmu i raži.
Neki ljudi ne mogu jesti gluten zbog osjetljivosti na gluten ili necelijakije i moraju slijediti dijetu bez glutena kako bi izbjegli štetne zdravstvene učinke (, ).
Većinom je obični tofu bez okusa bez glutena.
Sastojci se mogu razlikovati od marke do marke, ali obični tofu općenito sadrži soju, vodu i sredstvo za zgrušavanje poput kalcijevog klorida, kalcijevog sulfata ili magnezijevog sulfata (nigari).
Svi ovi sastojci su bez glutena. Međutim, neke sorte mogu sadržavati gluten, pa je najbolje pročitati o tome ako ga pokušavate izbjeći.
Sažetak
Osobe s celijakijom ili ne-celijakijskom osjetljivošću na gluten ne podnose gluten i moraju slijediti dijetu bez glutena. Običan tofu bez okusa općenito je bez glutena.
Neke sorte sadrže gluten
Iako je obični tofu često bez glutena, neke vrste mogu sadržavati gluten.
Može biti unakrsno kontaminiran
Tofu se može kontaminirati glutenom na nekoliko različitih načina, uključujući:
- na farmi
- tijekom liječenja
- tijekom proizvodnje
- kod kuće dok kuhate
- u restoran
Tofu se ponekad prerađuje ili proizvodi u istim pogonima kao i pšenica ili drugi sastojci koji sadrže gluten. Ako oprema nije pravilno očišćena, mogla bi postati kontaminirana glutenom.
Mnoge robne marke certificirane su bez glutena, što znači da je treća strana potvrdila tvrdnju da proizvod ne sadrži gluten.
Za one koji ne podnose gluten ili pate od celijakije, odabir certificiranog proizvoda bez glutena može biti najsigurniji izbor.
Sastojci mogu sadržavati gluten
Neke su vrste tofua već pripremljene ili aromatizirane.
Popularni okusi tofua uključuju teriyaki, sezam, prženje, ljutu naranču i chipotle.
Ove aromatizirane sorte često sadrže , koji se pravi od vode, pšenice, soje i soli ().
Stoga aromatizirani ili marinirani tofu koji sadrži umak od soje ili druge sastojke pšenice nije bez glutena.
Međutim, neke aromatizirane vrste tofua umjesto toga sadrže tamari, verziju soja umaka bez glutena.
sažetak
Tofu može doći u kontakt s glutenom tijekom obrade ili proizvodnje. Osim toga, aromatizirane vrste koje sadrže soja umak ili druge sastojke pšenice nisu bez glutena.
Kako osigurati da vaš tofu ne sadrži gluten
Postoji nekoliko koraka koje možete poduzeti kako biste osigurali da tofu koji jedete ne sadrži gluten.
Provjerite sastojke, osobito ako kupujete aromatiziranu ili mariniranu varijantu. Pazite da ne sadrži pšenicu, ječam, raž ili druge sastojke koji sadrže gluten, poput sladnog octa, pivskog kvasca ili pšeničnog brašna.
Provjerite je li tofu označen kao "bez glutena" ili "certificirano bez glutena".
Prema smjernicama Uprave za hranu i lijekove (FDA), proizvođači hrane mogu koristiti oznaku "bez glutena" samo ako je sadržaj glutena manji od 20 dijelova na milijun (ppm).
To je najniža razina koja se može pronaći u hrani znanstvenim testiranjem. Osim toga, većina ljudi s celijakijom ili ne-celijakijom može tolerirati te vrlo male količine ().
Ipak, mali broj ljudi s celijakijom osjetljiv je čak i na količine u tragovima. Za osobe osjetljive na gluten, certificirani tofu bez glutena je najsigurniji izbor ().
Izbjegavajte tofu označen kao "može sadržavati gluten" ili "oprema napravljena ili dijeljena s pšenicom/glutenom", jer može sadržavati više od ograničenja FDA-e za označavanje proizvoda bez glutena.
Robne marke bez glutena uključuju:
- Domaća hrana od tofua
- Morinaga Nutritional Foods, koja proizvodi Mori-Nu tofu
- Nasoya tofu
Međutim, imajte na umu da te robne marke također proizvode sorte aromatizirane ili marinirane umakom od soje koji sadrži gluten.
sažetak
Kako biste bili sigurni da tofu ne sadrži gluten, provjerite oznaku nutritivne vrijednosti kako biste bili sigurni da ne navodi sojin umak ili druge sastojke koji sadrže gluten. Također potražite ambalažu na kojoj piše "bez glutena" ili certificirano bez glutena. »
Donja linija
Obični tofu općenito je bez glutena, ali aromatizirane varijante mogu sadržavati sastojke bez glutena, poput soja umaka na bazi pšenice.
Osim toga, tofu može doživjeti unakrsnu kontaminaciju tijekom obrade ili pripreme. Ako pronađete certificirani tofu bez glutena koji ne sadrži sastojke na bazi glutena.
