Tisućama godina crni papar bio je glavni sastojak diljem svijeta.
Često nazivan "kraljem začina", dolazi od osušenog, nezrelog ploda autohtone indijske biljke Piper nigrum. U kuhanju se obično koriste cijela zrna crnog papra i mljeveni crni papar (
Osim dodavanja okusa hrani, crni papar može djelovati kao antioksidans i pružiti niz zdravstvenih prednosti.
Ovaj članak ispituje crni papar, uključujući njegove prednosti, nuspojave i kulinarsku upotrebu.
Sadržaj
Može pružiti zdravstvene prednosti
Spojevi u crnom papru – posebice njegov aktivni sastojak, piperin – mogu zaštititi od oštećenja stanica, poboljšati apsorpciju hranjivih tvari i pomoći kod probavnih problema (, ).
Snažan antioksidans
Nekoliko studija pokazuje da crni papar djeluje kao antioksidans u vašem tijelu (,).
su spojevi koji se bore protiv oštećenja stanica uzrokovanih nestabilnim molekulama koje nazivamo slobodnim radikalima.
Slobodni radikali nastaju kao posljedica loše prehrane, izlaganja suncu, pušenja, zagađivača itd.
Studija u epruveti otkrila je da su ekstrakti crnog papra bili u stanju odoljeti više od 93% štete uzrokovane slobodnim radikalima koje su znanstvenici stimulirali u masnom pripravku ().
Druga studija na štakorima koji su bili hranjeni masnom hranom primijetila je da tretman crnim paprom i piperinom smanjuje razine slobodnih radikala na razine slične štakorima hranjenim normalnom prehranom ().
Konačno, studija u epruveti na ljudskim stanicama otkrila je da ekstrakti crnog papra mogu zaustaviti do 85% oštećenja stanica povezanih s razvojem raka ().
Uz piperin, crni papar sadrži i druge protuupalne spojeve – uključujući eterična ulja limonen i beta-kariofilen – koji mogu štititi od upala, oštećenja stanica i bolesti (
Iako su antioksidativni učinci crnog papra obećavajući, istraživanja su trenutno ograničena na studije u epruvetama i na životinjama.
Povećava apsorpciju hranjivih tvari
Crni papar može poboljšati apsorpciju i djelovanje određenih korisnih hranjivih tvari i spojeva.
Konkretno, može poboljšati — aktivni sastojak popularnog protuupalnog začina kurkume (
Jedno je istraživanje pokazalo da uzimanje 20 mg piperina s 2 grama kurkumina poboljšava dostupnost kurkumina u ljudskoj krvi za 2000% (
Istraživanja također pokazuju da crni papar može poboljšati apsorpciju beta-karotena – spoja koji se nalazi u povrću i voću u koji se vaše tijelo pretvara (,).
Beta-karoten djeluje kao snažan antioksidans koji se može boriti protiv oštećenja stanica, sprječavajući bolesti poput bolesti srca (
14-dnevno istraživanje na zdravim odraslim osobama pokazalo je da uzimanje 15 mg beta-karotena s 5 mg piperina značajno povećava razinu beta-karotena u krvi u usporedbi s uzimanjem samog beta-karotena ().
Može pospješiti probavu i spriječiti proljev
Crni papar može potaknuti zdrav rad želuca.
Točnije, konzumacija crnog papra može potaknuti oslobađanje enzima u vašoj gušterači i crijevima koji pomažu u probavi masti i ugljikohidrata (
Studije na životinjama pokazuju da crni papar također može spriječiti proljev inhibiranjem grčeva mišića u vašem probavnom traktu i usporavanjem (,
Zapravo, studije na životinjskim crijevnim stanicama otkrile su da je piperin u dozama od 4,5 mg po funti (10 mg po kg) tjelesne težine bio usporediv s loperamidom, uobičajenim lijekom protiv proljeva, u sprječavanju spontanih crijevnih kontrakcija (, ).
Zbog pozitivnog djelovanja na rad želuca, crni papar može biti od pomoći osobama koje pate od loše probave i proljeva. Međutim, potrebno je više istraživanja na ljudima.
Sažetak
Crni papar i njegov aktivni spoj piperin mogu imati snažno antioksidativno djelovanje, poboljšati apsorpciju određenih hranjivih tvari i korisnih spojeva te poboljšati zdravlje probavnog sustava. Ipak, potrebna su dodatna istraživanja.
Opasnosti i moguće nuspojave
Crni se papar smatra sigurnim za ljudsku prehranu u uobičajenim količinama koje se koriste u hrani i kuhanju ().
Suplementi koji sadrže 5 do 20 mg piperina po dozi također se čine sigurnima, ali istraživanja u ovom području su ograničena (
Međutim, konzumiranje velikih količina crnog papra ili uzimanje visokih doza dodataka prehrani može uzrokovati neželjene nuspojave, poput osjećaja peckanja u grlu ili želucu (
Osim toga, crni papar može pospješiti apsorpciju i dostupnost određenih lijekova, uključujući antihistaminike koji se koriste za ublažavanje simptoma (
Iako to može biti korisno za lijekove koji se slabo apsorbiraju, također može dovesti do opasno visoke apsorpcije drugih.
Ako želite povećati unos crnog papra ili uzimati dodatke piperinu, svakako se posavjetujte sa svojim liječnikom o mogućim interakcijama lijekova.
Sažetak
Čini se da su uobičajene količine crnog papra koji se koriste u kuhanju i dodaci koji sadrže do 20 mg piperina sigurni. Međutim, crni papar može poboljšati apsorpciju lijekova i treba ga koristiti s oprezom u kombinaciji s određenim lijekovima.
Kulinarska upotreba
Crni papar svojoj prehrani možete dodati na nekoliko načina.
Mljeveni crni papar ili cijela zrna crnog papra u staklenci s mlincem uobičajeni su u trgovinama, tržnicama i na internetu.
Koristite crni papar kao sastojak u receptima za dodavanje okusa i začina mesu, povrću, preljevima za salate, juhama, prženim krumpirićima, tjestenini i još mnogo toga.
Također možete dodati prstohvat crnog papra u kajganu, tost, voće i umake za pikantan dodir.
Da biste napravili marinadu od začina, pomiješajte 1/4 šalice (60 ml) maslinovog ulja s 1/2 žličice crnog papra, 1/2 žličice soli i malo drugih omiljenih začina. Ovom marinadom premažite ribu, meso ili povrće prije kuhanja za ukusno jelo.
Kada se čuva na hladnom i suhom mjestu, rok trajanja crnog papra može biti i do dvije do tri godine.
Sažetak
Crni papar je svestran sastojak koji se može dodati raznim receptima, uključujući meso, ribu, jaja, salate i juhe. Dostupan je u većini trgovina mješovitom robom.
Donja linija
Crni papar jedan je od najpopularnijih začina na svijetu i može ponuditi impresivne zdravstvene prednosti.
Piperin, aktivni sastojak crnog papra, može se boriti protiv slobodnih radikala i poboljšati probavu i apsorpciju korisnih spojeva.
Crni se papar općenito smatra sigurnim u kuhanju i kao dodatak prehrani, ali može znatno povećati apsorpciju određenih lijekova te ga u tim slučajevima treba koristiti s oprezom.
Međutim, za većinu ljudi, crni papar je jednostavan način da dodate okus svojim jelima i uživate u nekim zdravstvenim prednostima.
