Txoj kev noj nqaij qaib yog dab tsi

Nqaij qaib yog ib qho tseem ceeb hauv tsev neeg thoob ntiaj teb.

Nws yog ib qho zoo heev thiab tseem ceeb ntawm cov tsiaj protein, nrog rau qhov zoo ntawm cov vitamins B, hlau, potassium thiab selenium ().

Raws li National Chicken Council, ze li ntawm 10 billion phaus ntawm nqaij qaib tau tsa thiab tsa rau cov nqaij tsim hauv Tebchaws Meskas xyoo 2020 ().

Nqaij qaib nqaij yog ntau yam thiab koj tuaj yeem npaj tau ntau txoj hauv kev. Txawm li cas los xij, thaum nws los txog rau nws cov txiaj ntsig kev noj qab haus huv, tsis yog txhua txoj kev ua noj nqaij qaib sib npaug.

Piv txwv li, kev tua hluav taws qhuav ntawm qhov kub siab txog li 482^oF (250.)^oC), Lub sijhawm ua noj ntev dua thiab txawm tias ua noj nqaij qaib tuaj yeem ua rau muaj cov tshuaj phem (, , , ).

Cov tshuaj carcinogenic no tuaj yeem suav nrog (, , , , , ):

• heterocyclic aromatic amines (AHA) los yog heterocyclic amines (HCA)
• polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs)
• advanced glycation kawg khoom (AGE)

Ntawm qhov tod tes, kev ua noj ua haus uas tsis ua xim av nqaij los yog tsis tsim cov pa luam yeeb yuav zoo dua rau koj. Lawv feem ntau siv dej hauv ib txoj kev lossis lwm qhov.

Nov yog 4 txoj hauv kev noj nqaij qaib zoo tshaj plaws.

Nadine Greeff / Stocksy United

Sauv vide

Sous vide yog ib txoj kev noj qab nyob zoo uas suav nrog lub tshuab nqus tsev ntim cov khoom noj thiab cov seasonings nyob rau hauv cov zaub mov-qib hnab yas thiab ua noj rau hauv bain-marie. Qhov no tso cai rau cov nqaij qaib ua kom tsis muaj cua sov ncaj qha, uas yuav tsum txo qis cov khoom ntawm AHAs, PAHs thiab EFAs ().

Nco ntsoov tias tej zaum koj yuav xav siv cov hnab yas tsis muaj nws, raws li nws tau hais tias cov tshuaj no tuaj yeem hloov los ntawm cov hnab yas ua noj rau hauv cov zaub mov uas tau ua los ntawm txoj kev no ().

Koj tuaj yeem ua noj nqaij qaib nqaij qaib sous vide ntawm 140^oF (60.)^oC) rau 1 teev, lossis txog li 3 teev yog tias koj xav txhim kho qhov tsw ntawm cov khoom kawg ().

Txoj kev ua noj qeeb qeeb, qhov kub thiab txias no txo ​​cov khoom noj tsis zoo thiab ua rau muaj kev sib tw zoo nkauj nrog cov ntsiab lus ntxhia hauv siab (, ).

Koj tuaj yeem xaiv siv cov cuab yeej tshwj xeeb sous vide, tab sis qhov ntsuas kub ua noj yooj yim thiab da dej yuav txaus.

Résumé

Sous vide yog txoj kev ua noj ua haus noj qab haus huv uas koj noj nqaij qaib hauv cov khoom noj-qib hnab yas hauv da dej ntawm 140^oF (60.)^oC) rau 1 teev, lossis txog li 3 teev raws li xav tau.

Kev haus luam yeeb

Steaming yog lwm txoj kev noj qab haus huv thiab ceev ua noj rau nqaij qaib. Rau txoj kev no, koj siv lub pob tawb steamer thiab lub lauj kaub dej kub.

Xwb, koj tuaj yeem ua tiav cov txiaj ntsig zoo ib yam los ntawm kev ua noj hauv qhov cub hybrid.

Steaming yog txoj kev kub siab nrog lub sijhawm ua noj luv luv uas tau pom tias tsim HCA tsawg dua piv rau lwm txoj kev ua noj ua haus kub ().

Chav tiv thaiv lub pob zeb los ntawm kev tsim ntawm qhov chaw ntawm cov nqaij qaib, txo qhov ziab tawm ntawm cov nqaij kom tsim cov khoom ntub thiab sib tw.

Kub kub kuj yaj ntau rog ntawm nqaij qaib (, ).

Résumé

Steaming yog ib txoj kev ua noj kub kub nrog lub sijhawm ua noj luv luv. Nws tsim cov nqaij qaib moist, uas tsis zoo li muaj AHAs uas ua rau mob qog noj ntshav.

Siab ua noj

Zoo li steaming, kev ua noj ua haus siab siv qhov kub thiab txias rau lub sijhawm luv luv thiab ua rau cov nqaij qaib ntub, sib tw thiab flavorful.

Txij li lub sijhawm ua noj ntev dua ua rau AHC ntau lawm, lub sijhawm ua noj luv luv ntawm kev ua noj ua haus yuav ua tau tsawg dua AHAs, PAHs, lossis EFAs ().

Ib txoj kev tshawb fawb qub pom tias kev ua noj ua haus siab txo cov roj cholesterol oxidation hauv cov nqaij, thaum txoj kev tshawb fawb tsis ntev los no tau txheeb xyuas ntau yam kev ua noj uas nce lossis txo cov roj cholesterol oxides hauv nqaij qaib (, ).

Oxidized cholesterol yog qhov ua rau mob plawv. Hom roj (cholesterol) no txuas nrog rau txoj hlab ntsha nqaim uas tuaj yeem tshwm sim vim muaj tus kab mob tshwm sim los ntawm cov plaque buildup (, , ).

Koj tuaj yeem ua kom siab ua noj hauv lub tshuab hluav taws xob multicooker lossis lub tshuab ua kom siab nrog lub qhov hnyav.

Résumé

Siab ua noj ua haus ua rau nqaij qaib kom kub rau ib lub sij hawm luv luv. Txoj kev ua noj no khaws cov vitamins, txo cov roj cholesterol oxidation, thiab tsim me me los yog tsis muaj AHAs, PAHs, los yog EFAs.

Microwave

nqaij yog ib qho kev ua noj ua haus hauv kev lag luam ua zaub mov thiab kev pabcuam zaub mov ().

Tsis tsuas yog qhov no yog txoj kev ua noj yooj yim xwb, tab sis 10 feeb ntawm cov nqaij qaib microwaving nyob rau hauv ib txwm 750 watt hauv tsev microwave tso cai rau cov tub ntxhais kub ntawm cov nqaij qaib mus txog 167.^oF (75.)^oVS) ().

Qhov no yog siab dua US Lub Tsev Haujlwm Saib Xyuas Kev Ua Liaj Ua Teb tau pom zoo yam tsawg kawg nkaus sab hauv rau kev ua noj nqaij qaib, uas yog 165 ° F (73,9 ° C) ().

Microwaving nqaij qaib khaws nws cov ntsiab lus protein. Txawm li cas los xij, txoj kev no tuaj yeem hlawv qhov chaw thiab qhuav tawm cov nqaij ().

Tsis tas li ntawd, tsab xov xwm tshuaj xyuas tau sau tseg tias HCAs, uas tuaj yeem tsim tau thaum koj kub ntau hom nqaij thiab ntses, ua rau ntau hom mob qog noj ntshav hauv nas thiab liab.

Cov kws sau ntawv tau tawm tswv yim tias siv microwave ncu ua zaub mov yuav txo tau HCA ntau lawm thiab pab tib neeg tiv thaiv cov teeb meem no ().

Résumé

Microwaving nqaij qaib yog ib qho kev coj ua hauv kev lag luam ua zaub mov thiab kev pabcuam zaub mov. Txoj kev ua noj no txo ​​qis kev tsim cov carcinogenic AHAs piv rau lwm txoj kev ua noj xws li ci thiab kib.

Tsawg noj qab haus huv txoj kev

Ntau hom kev ua noj tuaj yeem tsim cov carcinogens, xws li HCAs, PAHs thiab EFAs, hauv cov nqaij. Cov txheej txheem ua noj uas tsim lawv suav nrog (, , , , ):

• Barbecue
• laj kab
• carbonation
• qhib hluav taws ua noj
• kib
• laj kab
• haus luam yeeb

Ntau yam kev tshawb fawb tau pom tias nas thiab liab pub AHA tsim ntau yam qog nqaij hlav, nrog rau lub mis, plab hnyuv, thiab qog nqaij hlav prostate ().

Ib yam li ntawd, tib neeg kev tshawb fawb tau pom tias raug HCAs thiab EFAs ua rau koj muaj kev pheej hmoo mob qog noj ntshav (, , ).

Cov kev tshawb fawb kuj tau pom tias cov tshuaj no cuam tshuam rau qhov mob thiab ua rau muaj kev pheej hmoo ntawm kev mob plawv thiab mob ntshav qab zib hom 2 ().

Hmoov zoo, koj tuaj yeem txo koj qhov cuam tshuam rau cov tshuaj no los ntawm kev xaiv txoj kev ua noj kom zoo dua thiab hloov kho txoj kev ua noj ua haus uas muaj kev pheej hmoo siab los txo qis kev tsim khoom thiab sib sau ntawm AHAs, PAHs, thiab EFAs hauv cov nqaij.

Kev txwv ntau npaum li cas koj npaj nqaij qaib nrog cov kev ua noj ua haus uas muaj kev pheej hmoo siab no kuj txo koj qhov cuam tshuam rau cov kab mob carcinogenic thiab inflammatory compounds.

Résumé

Ntau txoj kev ua noj ua haus tuaj yeem tsim cov carcinogens hauv nqaij qaib thiab lwm hom nqaij. Cov no muaj xws li kib, ci, barbecuing, haus luam yeeb, thiab roasting, thiab lwm yam kev, thiab lawv yuav koom nrog qhuav cua sov thiab ua browning los yog pa luam yeeb.

Cov kab hauv qab

Nqaij qaib yog ib qho tseem ceeb thiab muaj txiaj ntsig zoo ntawm cov tsiaj protein thiab cov zaub mov tseem ceeb xws li hlau thiab potassium.

Txawm li cas los xij, ntau txoj kev ua noj uas tib neeg siv los ua noj nws tuaj yeem ua rau muaj kev phom sij ntau dua li qhov zoo.

Qee txoj hauv kev ua noj, suav nrog barbecuing, grilling thiab braising, tuaj yeem ua rau cov khoom sib txuas ntxiv nrog rau kev loj hlob ntawm cov qog nqaij hlav, kab mob plawv thiab hom 2 mob ntshav qab zib.

Kev nyab xeeb thiab noj qab haus huv txoj kev ua noj rau nqaij qaib muaj xws li sous vide, steaming, siab ua noj, thiab microwaving.