Le qab zib yog ib qho qab zib uas muaj ob lub qabzib molecules txuas ua ke.
Nws yog tsim los ntawm cov noob thiab lwm yam nroj tsuag uas zom lawv lub zog khaws cia kom germinate. Yog li cov khoom noj xws li cereals, txiv hmab txiv ntoo thiab cov qos yaj ywm qab zib ib txwm muaj cov piam thaj ntau.
Txawm hais tias maltose tsis qab zib dua li cov suab thaj thiab fructose, nws tau ntev tau siv rau hauv cov khoom qab zib nyuaj thiab cov khoom qab zib khov vim nws qhov tshwj xeeb txias thiab kub siab ntev.
Ua tsaug rau kev loj hlob ntawm pej xeem kev paub txog qhov tsis zoo ntawm kev noj qab haus huv ntawm high-fructose pob kws phoov thiab lwm yam fructose-muaj sweeteners, ntau lub tuam txhab khoom noj tau hloov mus rau maltose, uas tsis muaj fructose.
Kab lus no piav qhia tias maltose cuam tshuam li cas rau koj lub cev, qhov twg los ntawm, thiab seb nws puas noj qab nyob zoo lossis tsis zoo.
maltose yog dab tsi?
Cov suab thaj feem ntau yog cov hlua luv luv ua los ntawm cov suab thaj me me uas ua zoo li lub tsev thaiv. Maltose yog tsim los ntawm ob units ntawm qabzib. Cov suab thaj, tseem hu ua sucrose, yog tsim los ntawm qabzib thiab fructose.
Maltose tuaj yeem tsim los ntawm kev tawg ntawm cov hmoov txhuv nplej siab, ib txoj hlua ntev ntawm ntau cov piam thaj. Enzymes hauv koj lub plab zom cov piam thaj hauv cov maltose (1).
Cov noob cog kuj tsim cov enzymes uas tso cov suab thaj los ntawm cov hmoov txhuv nplej siab thaum lawv germinate.
Tib neeg tau siv sijhawm ntev los ntawm cov txheej txheem ntuj no rau kev tsim khoom noj.
Piv txwv li, thaum malting, cov nplej yog germinated nyob rau hauv dej thiab ces qhuav. Qhov no activates enzymes nyob rau hauv cov nplej kom tso maltose thiab lwm yam suab thaj thiab proteins.
Cov suab thaj thiab cov proteins uas muaj nyob rau hauv malt yog heev nourishing rau cov poov xab. Malt yog li ntawd tau los ua ib qho tseem ceeb hauv kev ua npias, whiskey thiab malt vinegar.
Malted nplej kuj tau siv hauv cov khoom qab zib thiab khoom qab zib ua cov khoom qab zib.
Maltose tuaj yeem yuav los ua cov pob zeb qhuav rau muag hauv cov khoom siv brewing lossis ua cov kua txiv hmab txiv ntoo muag nrog cov khoom ci. Cov phoov feem ntau yog ua los ntawm pob kws, tab sis nws yuav tsum tsis txhob tsis meej pem nrog siab fructose pob kws phoov.
Koj tuaj yeem siv maltose hauv koj cov zaub mov txawv raws li 1: 1 hloov pauv rau lwm cov suab thaj. Maltose tsis qab zib li sucrose lossis fructose. Yog li ntawd, nyob rau hauv ib co zaub mov txawv me ntsis ntau tshaj 1: 1 tej zaum yuav xav tau kom ua tiav qhov xav tau tsw.
Ntsiab lus: Maltose yog tsim los ntawm kev tawg ntawm cov hmoov txhuv nplej siab. Qhov no tshwm sim hauv koj lub plab tom qab koj noj cov hmoov txhuv nplej siab, nrog rau hauv cov noob thiab lwm yam nroj tsuag thaum lawv pib tawg. Cov suab thaj no yog ib qho tseem ceeb hauv brewing thiab ua ib qho sweetener.
Cov khoom noj uas muaj maltose
Ntau yam khoom noj muaj maltose (2).
Koj tuaj yeem pom nws hauv cov nplej, pob kws, barley, thiab ntau yam nplej thaum ub. Ntau cov zaub mov noj tshais kuj siv cov nplej malted los muab cov khoom qab zib.
Txiv hmab txiv ntoo yog lwm qhov chaw ntawm maltose hauv kev noj haus, tshwj xeeb tshaj yog txiv duaj thiab txiv duaj. Cov qos yaj ywm qab zib muaj maltose ntau dua li lwm cov khoom noj, uas piav qhia lawv cov qab zib.
Feem ntau syrup tau txais lawv cov qab zib los ntawm maltose. High maltose pob kws phoov muab 50% lossis ntau dua ntawm nws cov suab thaj li maltose. Nws muaj txiaj ntsig zoo rau kev ua cov khoom qab zib nyuaj thiab pheej yig sweetener.
Ntsiab lus: Maltose muaj nyob rau hauv starchy nplej, zaub thiab txiv hmab txiv ntoo. Nws yog ib qho tseem ceeb raws li tus nqi qis ntawm cov suab thaj hauv daim ntawv ntawm high-maltose pob kws phoov.
Puas yog maltose noj qab haus huv dua li cov suab thaj?
Cov neeg feem ntau siv sucrose, tseem hu ua cov suab thaj, rau kev ua noj thiab ua kom qab zib. Nws yog lwm txoj hlua luv luv ua los ntawm ob lub suab thaj, uas muaj cov piam thaj molecule txuas nrog fructose molecule.
Txij li thaum sucrose tso tawm ob qho tib si ntawm cov suab thaj, nws cov txiaj ntsig kev noj qab haus huv yuav zoo li ntawm cov piam thaj thiab fructose.
Txawm li cas los xij, fructose muaj qhov cuam tshuam loj rau kev noj qab haus huv thiab yog metabolized txawv dua li cov piam thaj.
Kev noj zaub mov ntau hauv fructose tuaj yeem ua rau muaj kev rog sai, insulin tsis kam, thiab ntshav qab zib (3).
Txij li thaum maltose yog tsim los ntawm cov piam thaj nkaus xwb, tsis yog fructose, nws yuav ua rau muaj kev noj qab haus huv me ntsis dua li cov suab thaj. Txawm li cas los xij, tsis muaj kev tshawb fawb tau tshawb xyuas qhov cuam tshuam ntawm kev hloov maltose rau fructose, thiab xav tau kev tshawb fawb ntxiv.
Ntsiab lus: Maltose tsis muaj fructose, tsis zoo li cov suab thaj. Yog li hloov cov suab thaj nrog maltose hauv koj cov zaub mov yuav pab koj kom tsis txhob muaj kev paub txog kev noj qab haus huv ntawm fructose ntau dhau. Txawm li cas los xij, kev noj qab haus huv ntawm maltose tsis tau kawm zoo.
High Maltose Corn Syrup thiab High Fructose Pob Kws Syrup
Qee cov neeg ntseeg tias cov suab thaj qab zib muaj kev noj qab haus huv dua li feem ntau-demonized high-fructose pob kws phoov.
Tab sis qhov tseeb, lawv cov ntsiab lus fructose zoo sib xws. Cov lus qab zib yog raws nraim 50% qabzib thiab 50% fructose, thaum siab fructose pob kws phoov yog li 55% fructose thiab 45% qabzib.
Qhov sib txawv me me no ua rau cov lus qab zib tsis tshua muaj kev noj qab haus huv ntau dua li cov pob kws fructose siab (4).
Cov tuam txhab noj zaub mov tau sim zam kom tsis txhob muaj qhov tsis zoo rau pej xeem kev nkag siab ntawm fructose los ntawm kev hloov cov txiv hmab txiv ntoo uas muaj fructose nrog high-maltose pob kws phoov.
Thiab tej zaum lawv yuav muaj cai ua li ntawd. Yog tias maltose tau siv los hloov tib tus nqi ntawm fructose, gram rau gram, nws yuav yog qhov kev xaiv noj qab haus huv me ntsis.
Feem ntau, siab maltose thiab siab fructose pob kws phoov tuaj yeem hloov tau rau ib leeg hauv qhov sib piv 1: 1, tab sis cov khoom lag luam yuav txawv.
Tsuas yog vim fructose tsawg tsawg zoo rau koj tsis tas yuav ua rau maltose noj qab nyob zoo. Nco ntsoov tias maltose tseem yog qab zib thiab yuav tsum tau siv nyob rau hauv qhov nruab nrab.
Ntsiab lus: Hloov high-fructose pob kws phoov nrog high-maltose pob kws phoov tej zaum yuav muaj txiaj ntsig zoo rau kev noj qab haus huv vim tias nws yuav txo koj cov fructose kom tsawg. Txawm li cas los xij, tsis muaj kev tshawb fawb pom tseeb, yog li yuav tsum tau ua ntau ntxiv.
Puas yog maltose phem rau koj?
Yuav luag tsis muaj kev tshawb fawb txog kev noj qab haus huv ntawm maltose hauv kev noj haus.
Txij li feem ntau maltose tau tawg mus rau hauv qabzib thaum lub sijhawm zom zaub mov, nws cov teebmeem kev noj qab haus huv yuav zoo ib yam li lwm qhov ntawm cov piam thaj (5).
Nutritionally, maltose muab tib tus naj npawb ntawm calories li starches thiab lwm yam suab thaj.
Koj cov leeg, daim siab thiab lub hlwb tuaj yeem hloov cov piam thaj mus rau hauv lub zog. Qhov tseeb, lub hlwb tau txais nws lub zog yuav luag tsuas yog los ntawm cov piam thaj. Thaum cov kev xav tau ntawm lub zog tau ua tiav, cov piam thaj uas nyob hauv koj cov hlab ntsha tau hloov mus rau lipids thiab khaws cia ua rog (6).
Raws li nrog rau lwm cov suab thaj, thaum koj haus maltose nyob rau hauv moderation, koj lub cev siv nws rau lub zog thiab nws tsis ua mob (7, 8, 9).
Txawm li cas los xij, yog tias koj haus maltose ntau dhau, nws tuaj yeem ua rau rog rog, ntshav qab zib, thiab kab mob plawv thiab raum, ib yam li lwm cov suab thaj (3).
Rau maltose, zoo li feem ntau cov as-ham, nws yog cov tshuaj uas ua rau cov tshuaj lom.
Ntsiab lus: Kev tshawb fawb tsuas yog txwv, tab sis kev noj qab haus huv ntawm maltose yuav zoo ib yam li lwm cov suab thaj. Yog li, kev noj nruab nrab ntawm maltose tsis ua mob.
Qhov kawg tshwm sim
Maltose yog ib qab zib uas qab qab zib tsawg dua cov suab thaj. Nws tsis muaj fructose thiab yog siv los ua ib qho kev hloov rau siab fructose pob kws phoov.
Zoo li txhua yam qab zib, maltose tuaj yeem tsim teeb meem yog tias noj ntau dhau, ua rau rog rog, ntshav qab zib thiab kab mob plawv (3).
Es tsis txhob, siv txiv hmab txiv ntoo thiab berries ua sweeteners. Qhov no yuav pab koj txo cov suab thaj ntxiv hauv koj cov zaub mov. Tsis tas li ntawd, txawm tias lawv muaj cov suab thaj me me, lawv kuj muab cov khoom noj ntxiv xws li fiber ntau, vitamins thiab antioxidants.
Maltose tej zaum yuav zoo dua rau cov suab thaj uas muaj fructose. Txawm li cas los xij, nws tseem yog qab zib, yog li haus nws me ntsis.