Ntau tus neeg muaj kev sib hlub-ntxhais kev sib raug zoo nrog nqaij npuas kib.
Lawv nyiam saj thiab crunch, tab sis txhawj xeeb tias txhua yam ua tiav rau hauv cov nqaij thiab rog tuaj yeem ua teeb meem.
Ntau cov dab neeg hauv keeb kwm ntawm kev noj haus tsis tau sawv ntawm qhov kev sim ntawm lub sijhawm.
Cia peb saib seb lub tswv yim tias nqaij npuas kib phem yog ib qho ntawm lawv.
Cov txheej txheem
Yuav ua li cas ua nqaij npuas kib?
Il existe différents types de bacon et le produit final peut varier d’un fabricant à l’autre.
Bacon yog tsim los ntawm nqaij npuas, tab sis koj tuaj yeem pom cov khoom zoo sib xws, xws li qaib ntxhw nqaij npuas kib.
Bacon feem ntau dhau los ua cov txheej txheem ua noj uas cov nqaij yog tsau rau hauv cov kua ntsev, nitrates, thiab qee zaum qab zib. Feem ntau, nqaij npuas kib yog haus luam yeeb tom qab.
Kev kho thiab kev haus luam yeeb yog txoj hauv kev los khaws cov nqaij, tab sis cov txheej txheem no kuj ua rau nqaij npuas kib tus cwj pwm saj thiab pab khaws nws cov xim liab.
L’ajout de sel et de nitrates fait de la viande un environnement hostile à la croissance des bactéries. En conséquence, le bacon a une durée de conservation beaucoup plus longue que le porc frais.
Bacon yog cov nqaij ua tiav, tab sis tus nqi ntawm kev ua thiab cov khoom xyaw siv sib txawv ntawm cov tuam ntxhab.
Résumé Le bacon est fabriqué à partir de viande de porc et subit un processus de durcissement où il est trempé dans du sel, des nitrates et d’autres ingrédients.
Bacon muaj roj ntau
Les matières grasses dans le bacon sont environ 50% monoinsaturées et une grande partie de celles-ci est de l’acide oléique.
C’est le même acide gras que l’huile d’olive est loué et généralement considéré comme «sain pour le cœur» (1).
Tom qab ntawd, nyob ib ncig ntawm 40% ntawm cov roj saturated los nrog cov roj cholesterol zoo.
La matière grasse restante dans le bacon est saturée à 40% et polyinsaturée à 10%, accompagnée d’une quantité décente de cholestérol.
Le cholestérol alimentaire était une préoccupation dans le passé, mais les scientifiques s’accordent maintenant pour dire qu’il a des effets mineurs sur le taux de cholestérol dans le sang (2, 3, 4).
En revanche, les effets sur la santé des graisses saturées sont très controversés. De nombreux professionnels de la santé sont convaincus qu’un apport élevé en graisses saturées est une cause majeure de maladie cardiaque.
Bien qu’un apport élevé en graisses saturées puisse augmenter certains facteurs de risque de maladie cardiaque, les études n’ont révélé aucun lien cohérent entre l’apport en graisses saturées et une maladie cardiaque (5, 6, 7).
Thaum kawg, cov teebmeem kev noj qab haus huv ntawm cov roj saturated yuav nyob ntawm seb hom roj saturated, cov ntsiab lus ntawm kev noj haus, thiab tag nrho txoj kev ua neej.
Tsis txhob txhawj txog cov ntsiab lus muaj roj ntau ntawm nqaij npuas kib, tshwj xeeb tshaj yog vim qhov loj me me.
Résumé Le bacon est riche en graisses saturées et en cholestérol, qui ne sont pas aussi nocifs qu’on le croyait auparavant. De plus, la portion typique de bacon est petite.
Bacon yog ib qho khoom noj zoo heev
Cov nqaij nyug yog cov khoom noj muaj txiaj ntsig thiab nqaij npuas kib tsis muaj qhov tshwj xeeb. Ib txwm 3,5 ooj (100 grams) noj nqaij npuas kib muaj (8):
- 37 grams ntawm cov tsiaj protein zoo
- Cov vitamins B1, B2, B3, B5, B6 thiab B12
- 89% ntawm RDA rau selenium
- 53% ntawm RDA rau phosphorus
- Cov zaub mov zoo xws li hlau, magnesium, zinc thiab potassium
Cependant, tous les nutriments contenus dans le bacon se trouvent également dans d’autres produits à base de viande de porc moins transformés.
Résumé Nqaij npuas yog nplua nuj nyob rau hauv ntau cov as-ham, nrog rau cov protein thiab ntau cov vitamins. Tib yam mus rau nqaij npuas kib.
Bacon muaj ntsev ntau
Txij li thaum ntsev siv rau hauv cov txheej txheem kho, nqaij npuas kib muaj cov ntsiab lus ntsev txaus.
La consommation d’aliments riches en sel a été associée à un risque accru de cancer de l’estomac (9).
Kev noj ntsev ntau dhau tuaj yeem ua rau cov ntshav siab hauv cov neeg uas nkag siab txog ntsev (10).
Bien que l’hypertension artérielle soit nocive à long terme, les études ne révèlent pas d’association constante entre la consommation de sel et le décès par maladie cardiaque (11).
Néanmoins, si vous souffrez d’hypertension et que vous pensez être sensible au sel, envisagez de limiter votre consommation d’aliments salés, notamment de bacon.
Pour plus d’informations sur les effets du sel sur la santé, consultez cet article.
Résumé Manger beaucoup de bacon et d’autres aliments salés augmente la tension artérielle chez les personnes sensibles au sel. Cela peut également augmenter le risque de cancer de l’estomac.
Nitrates, Nitrites thiab Nitrosamines
Cov nqaij ua tiav kuj muaj cov khoom ntxiv xws li nitrates thiab nitrites.
Qhov teeb meem nrog cov additives no yog tias ua noj ntawm qhov kub thiab txias ua rau lawv tsim cov tshuaj hu ua nitrosamines, uas paub tias carcinogens (12).
Cependant, des antioxydants tels que la vitamine C et l’acide érythorbique sont maintenant fréquemment ajoutés au cours du processus de durcissement. Ceux-ci réduisent efficacement la teneur en nitrosamine du bacon (13).
Le bacon contient beaucoup moins de nitrosamine que par le passé, mais les scientifiques s’inquiètent toujours du fait qu’un apport élevé puisse augmenter le risque de cancer (12).
Nws kuj tseem muaj ntau lwm cov tshuaj uas tsim kev puas tsuaj, tau piav qhia hauv tshooj tom ntej.
Résumé Fried nqaij npuas kib tej zaum yuav muaj nitrosamines, uas yog carcinogenic. Txawm li cas los xij, cov neeg tsim khoom noj tau tswj hwm kom txo qis cov ntsiab lus nitrosamine los ntawm kev ntxiv cov vitamin C.
Lwm cov tshuaj uas tsim kev puas tsuaj
Thaum nws los ua noj nqaij, nws tseem ceeb heev kom nrhiav tau qhov sib npaug. Overcooking yog tsis noj qab haus huv, tab sis undercooking kuj yog ib qho kev txhawj xeeb.
Yog tias koj siv cov cua sov ntau dhau thiab hlawv cov nqaij, nws yuav tsim cov khoom sib txuas, xws li polycyclic aromatic hydrocarbons thiab heterocyclic amines, uas cuam tshuam nrog kev mob qog noj ntshav (14).
D’autre part, certaines viandes peuvent contenir des agents pathogènes tels que des bactéries, des virus et des parasites.
Vim li no, koj yuav tsum tau noj cov nqaij kom zoo, tab sis tsis ntau dhau.
Résumé Tag nrho cov nqaij yuav tsum tau siav txaus kom tua cov kab mob uas muaj peev xwm, tab sis tsis yog ntau heev kom nws hlawv.
Kev txhawj xeeb txog cov nqaij ua tiav
Au cours des dernières décennies, les nutritionnistes ont été préoccupés par les effets sur la santé du bacon et d’autres viandes transformées.
De nombreuses études d’observation ont associé une consommation élevée de viande transformée au cancer et aux maladies cardiaques.
Tshwj xeeb, cov nqaij ua tiav tau txuas rau cov hnyuv, lub mis, lub siab, thiab mob qog noj ntshav, nrog rau lwm tus (15, 16).
Kuj tseem muaj kev sib txuas ntawm cov nqaij ua tiav thiab kab mob plawv.
Une vaste analyse d’études prospectives a montré que la viande transformée était associée de manière significative aux maladies cardiaques et au diabète (17).
Cependant, les personnes qui consomment beaucoup de viande transformée ont tendance à avoir un mode de vie malsain en général. Ils sont plus susceptibles de fumer et de faire de l’exercice moins fréquemment.
Txawm li cas los xij, cov txiaj ntsig no yuav tsum tsis txhob tsis quav ntsej vim tias cov koom haum sib koom ua ke thiab muaj zog heev.
Résumé Kev soj ntsuam kev tshawb fawb tsis tu ncua qhia txog kev sib txuas ntawm kev noj cov nqaij, kab mob plawv thiab ntau hom mob qog noj ntshav.
Qhov kawg tshwm sim
Ntau cov kev tshawb fawb tau txuas cov khoom noj nqaij, xws li nqaij npuas kib, rau mob qog noj ntshav thiab mob plawv.
Tous sont des études d’observation, qui ne peuvent pas prouver la causalité. Néanmoins, leurs résultats ont été assez cohérents.
Thaum kawg ntawm hnub, koj yuav tsum ua koj tus kheej xaiv thiab ua tib zoo saib qhov teeb meem.
Si vous pensez que l’inclusion du bacon dans votre vie en vaut la peine, alors tenez-vous-en à une règle simple qui s’applique à la plupart des produits alimentaires transformés: la modération est la clé.
