Le केफिर प्राकृतिक स्वास्थ्य समुदाय में बहुत रोष है।

पोषक तत्वों और प्रोबायोटिक्स से भरपूर यह पाचन और आंतों के स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद है।

कई लोग इसे दही से भी ज्यादा स्वास्थ्यप्रद मानते हैं।

यहां केफिर के 9 स्वास्थ्य लाभ दिए गए हैं जो अनुसंधान द्वारा समर्थित हैं।

1. केफिर कई लोगों के लिए एक शानदार स्रोत है
पोषक तत्वों

केफिर गाय या बकरी के दूध से बना एक किण्वित पेय है।

इसे दूध में केफिर के दाने मिलाकर बनाया जाता है। ये अनाज के दाने नहीं हैं, बल्कि यीस्ट और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की अनाज जैसी कॉलोनियां हैं जो फूलगोभी से मिलती जुलती हैं।

लगभग 24 घंटों में, केफिर अनाज में सूक्ष्मजीव गुणा हो जाते हैं और दूध में शर्करा को किण्वित करते हैं, इसे केफिर में बदल देते हैं।

फिर अनाज को तरल से हटा दिया जाता है और पुन: उपयोग किया जा सकता है।

दूसरे शब्दों में, केफिर पेय है, लेकिन केफिर अनाज पेय का उत्पादन करने के लिए उपयोग की जाने वाली स्टार्टर संस्कृति है।

केफिर की उत्पत्ति पूर्वी यूरोप और दक्षिण पश्चिम एशिया से होती है। यह नाम तुर्की शब्द से लिया गया है आनंद, जिसका अर्थ है खाने के बाद "अच्छा महसूस करना" (1)।

अनाज में मौजूद लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया दूध में मौजूद लैक्टोज को लैक्टिक एसिड में बदल देता है। केफिर का स्वाद दही की तरह खट्टा होता है, लेकिन इसकी स्थिरता पतली होती है।

कम वसा वाले केफिर की 6 औंस (175 मिली) खुराक में (2) शामिल हैं:

• प्रोटीन: 4 ग्राम
• कैल्शियम: आरडीआई का 10%
• भास्वर: आरडीआई का 15%
• विटामिन बी 12: आरडीआई का 12%
• राइबोफ्लेविन (बी2): आरडीआई का 10%
• मैग्नीशियम: आरडीआई का 3%
• विटामिन डी की उचित मात्रा

इसके अतिरिक्त, केफिर में लगभग 100 कैलोरी, 7 से 8 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 3 से 6 ग्राम वसा होता है, जो इस्तेमाल किए गए दूध के प्रकार पर निर्भर करता है।

केफिर में कार्बनिक अम्ल और पेप्टाइड्स सहित विभिन्न प्रकार के बायोएक्टिव यौगिक शामिल हैं, जो इसके स्वास्थ्य लाभों में योगदान करते हैं (1)।

केफिर का डेयरी-मुक्त संस्करण नारियल पानी, नारियल के दूध या अन्य मीठे तरल पदार्थों से बनाया जा सकता है। इनमें डेयरी-आधारित केफिर के समान पोषण संबंधी प्रोफ़ाइल नहीं होगी।

सार केफिर एक किण्वित दूध पेय है, जिसे केफिर अनाज से संवर्धित किया जाता है। यह कैल्शियम, प्रोटीन और विटामिन बी का एक समृद्ध स्रोत है।

2. केफिर की तुलना में अधिक शक्तिशाली प्रोबायोटिक है
yaourt

निगले जाने पर कुछ सूक्ष्मजीवों का स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ सकता है (3)।

प्रोबायोटिक्स के रूप में जाने जाने वाले, ये सूक्ष्मजीव कई तरह से स्वास्थ्य पर प्रभाव डाल सकते हैं, पाचन, वजन प्रबंधन और मानसिक स्वास्थ्य में सहायता कर सकते हैं (4, 5, 6)।

पश्चिमी आहार में दही सबसे प्रसिद्ध प्रोबायोटिक भोजन है, लेकिन केफिर वास्तव में एक अधिक शक्तिशाली स्रोत है।

केफिर अनाज में बैक्टीरिया और खमीर के 61 उपभेद होते हैं, जो उन्हें एक बहुत समृद्ध और विविध प्रोबायोटिक स्रोत बनाता है, हालांकि विविधता भिन्न हो सकती है (7)।

अन्य किण्वित डेयरी उत्पाद बहुत कम उपभेदों से बने होते हैं और इनमें खमीर नहीं होता है।

सार केफिर में 61 विभिन्न सूक्ष्मजीव शामिल हो सकते हैं, जो इसे कई अन्य किण्वित डेयरी उत्पादों की तुलना में प्रोबायोटिक्स का अधिक शक्तिशाली स्रोत बनाता है।

3. केफिर में शक्तिशाली जीवाणुरोधी गुण होते हैं

माना जाता है कि केफिर में मौजूद कुछ प्रोबायोटिक्स संक्रमण से बचाते हैं।

इसमें प्रोबायोटिक शामिल है लैक्टोबैसिलस केफिरी, जो केफिर के लिए अद्वितीय है।

अध्ययनों से पता चलता है कि यह प्रोबायोटिक विभिन्न हानिकारक बैक्टीरिया के विकास को रोक सकता है साल्मोनेला, हेलिकोबेक्टर et ई. कोलाई (8, 9).

केफिरन, केफिर में पाया जाने वाला एक प्रकार का कार्बोहाइड्रेट, इसमें जीवाणुरोधी गुण भी होते हैं (10)।

सार केफिर में प्रोबायोटिक होता है लैक्टोबैसिलस केफिरी और कार्बोहाइड्रेट केफिरन, दोनों हानिकारक बैक्टीरिया से बचाते हैं।

4. केफिर स्वास्थ्य में सुधार कर सकता है और हड्डियों को कम कर सकता है
ऑस्टियोपोरोसिस का खतरा

ऑस्टियोपोरोसिस की विशेषता हड्डी के ऊतकों का खराब होना है और यह पश्चिमी देशों में एक बड़ी समस्या है।

यह विशेष रूप से वृद्ध महिलाओं में आम है और इससे फ्रैक्चर का खतरा काफी बढ़ जाता है।

पर्याप्त कैल्शियम का सेवन सुनिश्चित करना हड्डियों के स्वास्थ्य में सुधार और ऑस्टियोपोरोसिस की प्रगति को धीमा करने के सबसे प्रभावी तरीकों में से एक है (11)।

साबुत वसा केफिर न केवल कैल्शियम का एक उत्कृष्ट स्रोत है, बल्कि विटामिन K2 भी है, जो कैल्शियम चयापचय में केंद्रीय भूमिका निभाता है। K2 अनुपूरण से फ्रैक्चर का खतरा 81% कम हो जाता है (12, 13)।

हाल के पशु अध्ययन केफिर को हड्डी कोशिकाओं में कैल्शियम अवशोषण में वृद्धि से जोड़ते हैं। इससे हड्डियों के घनत्व में सुधार होता है, जिससे फ्रैक्चर को रोकने में मदद मिलेगी (14)।

सार डेयरी आधारित केफिर कैल्शियम का एक उत्कृष्ट स्रोत है, और संपूर्ण दूध केफिर में विटामिन K2 भी होता है। इन पोषक तत्वों का हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए बड़ा लाभ है।

5. केफिर कैंसर से बचा सकता है

कैंसर दुनिया भर में मौत के प्रमुख कारणों में से एक है।

यह तब होता है जब आपके शरीर में असामान्य कोशिकाएं नियंत्रण से बाहर हो जाती हैं, जैसे कि ट्यूमर में।

ऐसा माना जाता है कि किण्वित डेयरी उत्पादों में मौजूद प्रोबायोटिक्स आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ाकर ट्यूमर के विकास को कम करते हैं। इसलिए यह संभव है कि केफिर कैंसर से लड़ सकता है (15)।

इस सुरक्षात्मक भूमिका को कई टेस्ट-ट्यूब अध्ययनों (16, 17) में प्रदर्शित किया गया है।

एक अध्ययन से पता चला है कि केफिर अर्क ने पुरुषों में स्तन कैंसर कोशिकाओं की संख्या को 56% कम कर दिया, जबकि दही अर्क (14) के लिए यह केवल 18% था।

ध्यान रखें कि निश्चित निष्कर्ष निकालने से पहले मानव अध्ययन की आवश्यकता होती है।

सार कुछ टेस्ट-ट्यूब और जानवरों के अध्ययन से संकेत मिलता है कि केफिर कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोक सकता है। हालाँकि, मनुष्यों पर कोई अध्ययन चल नहीं रहा है।

6. इसमें मौजूद प्रोबायोटिक्स कई तरह की मदद कर सकते हैं
पाचन समस्याएं

केफिर जैसे प्रोबायोटिक्स आपके आंत में लाभकारी बैक्टीरिया के संतुलन को बहाल करने में मदद कर सकते हैं।

यही कारण है कि वे दस्त के कई रूपों के इलाज में बहुत प्रभावी हैं (19, 20)।

इसके अतिरिक्त, यह सुझाव देने के लिए पर्याप्त सबूत हैं कि प्रोबायोटिक्स और प्रोबायोटिक खाद्य पदार्थ पाचन संबंधी कई समस्याओं से राहत दिला सकते हैं (5)।

इनमें चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम (आईबीएस), के कारण होने वाले अल्सर शामिल हैं एच पाइलोरी संक्रमण और कई अन्य (21, 22, 23, 24)।

इस कारण से, यदि आपको पाचन संबंधी समस्या है तो केफिर मददगार हो सकता है।

सार केफिर जैसे प्रोबायोटिक्स दस्त के कई रूपों का इलाज कर सकते हैं। वे विभिन्न पाचन रोगों में भी सुधार ला सकते हैं।

7. केफिर में लैक्टोज कम होता है

नियमित डेयरी उत्पादों में लैक्टोज़ नामक प्राकृतिक शर्करा होती है।

बहुत से लोग, विशेषकर वयस्क, लैक्टोज को ठीक से तोड़ने और पचाने में असमर्थ होते हैं। इस स्थिति को लैक्टोज असहिष्णुता (25) कहा जाता है।

किण्वित डेयरी उत्पादों - जैसे केफिर और दही - में पाए जाने वाले लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया लैक्टोज को लैक्टिक एसिड में बदल देते हैं। इसलिए इन खाद्य पदार्थों में दूध की तुलना में बहुत कम लैक्टोज होता है।

इनमें एंजाइम भी होते हैं जो लैक्टोज को और भी अधिक तोड़ने में मदद कर सकते हैं।

इसलिए, केफिर आमतौर पर लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों द्वारा अच्छी तरह से सहन किया जाता है, कम से कम नियमित दूध की तुलना में (26)।

याद रखें कि नारियल पानी, फलों के रस या किसी अन्य गैर-डेयरी पेय का उपयोग करके 100% लैक्टोज़-मुक्त केफिर बनाना संभव है।

सार केफिर में लैक्टोज कम होता है क्योंकि इसके लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया पहले ही लैक्टोज को पचा चुके होते हैं। लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोग अक्सर बिना किसी समस्या के केफिर पी सकते हैं।

8. केफिर एलर्जी और अस्थमा के लक्षणों में सुधार कर सकता है

एलर्जी संबंधी प्रतिक्रियाएँ कुछ खाद्य पदार्थों या पदार्थों के प्रति सूजन संबंधी प्रतिक्रियाओं के कारण होती हैं।

अत्यधिक संवेदनशील प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों में एलर्जी होने का खतरा अधिक होता है, जो अस्थमा जैसी स्थितियों का कारण बन सकता है।

पशु अध्ययनों में, केफिर को एलर्जी और अस्थमा (27, 28) से संबंधित सूजन प्रतिक्रियाओं को दबाने के लिए दिखाया गया है।

इन प्रभावों का बेहतर पता लगाने के लिए मानव अध्ययन की आवश्यकता है।

सार पशु अध्ययनों से सीमित सबूत बताते हैं कि केफिर का सेवन एलर्जी प्रतिक्रियाओं को कम कर सकता है।

9. केफिर को घर पर बनाना आसान है

यदि आप स्टोर से खरीदे गए केफिर की गुणवत्ता के बारे में अनिश्चित हैं, तो आप इसे आसानी से घर पर बना सकते हैं।

ताजे फल के साथ मिलकर, केफिर एक स्वस्थ और स्वादिष्ट मिठाई बनाता है।

केफिर अनाज कुछ स्वास्थ्य खाद्य दुकानों और सुपरमार्केट के साथ-साथ ऑनलाइन भी उपलब्ध हैं।

आप कई ब्लॉग पोस्ट और वीडियो भी पा सकते हैं जो केफिर उत्पादन सिखाते हैं, लेकिन प्रक्रिया बहुत सरल है:

• एक छोटे बर्तन में 1 से 2 बड़े चम्मच (14 से 28 ग्राम) केफिर के दाने रखें। आप जितना अधिक उपयोग करेंगे, संस्कृति उतनी ही तेज़ होगी।
• लगभग 2 कप (500 मिली) दूध मिलाएं, अधिमानतः जैविक या कच्चा। घास खाने वाली गायों का दूध सबसे स्वास्थ्यवर्धक होता है। बर्तन के शीर्ष पर 1 इंच (2,5 सेमी) जगह छोड़ दें।
• यदि आप गाढ़ा केफिर चाहते हैं तो आप भारी क्रीम मिला सकते हैं।
• ढक्कन लगा दें और इसे कमरे के तापमान पर 12 से 36 घंटे के लिए छोड़ दें। बस इतना ही।

जैसे ही यह भारी लगने लगे, यह तैयार है. तरल को धीरे से छानने के बाद, मूल केफिर के दाने बच जाते हैं।

अब आप अनाज को दूध के साथ एक नए बर्तन में रख सकते हैं, और प्रक्रिया फिर से शुरू हो जाती है।

यह स्वादिष्ट, पौष्टिक और अत्यधिक टिकाऊ है।

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सार आप दूध और केफिर अनाज का उपयोग करके आसानी से घर का बना केफिर बना सकते हैं।

अंतिम परिणाम

केफिर एक स्वस्थ, किण्वित भोजन है जिसकी स्थिरता पीने के दही के बराबर है।

यह उत्पाद पारंपरिक रूप से गाय के दूध से बनाया जाता है, लेकिन कई गैर-डेयरी विकल्प उपलब्ध हैं।

अध्ययनों से पता चलता है कि यह आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, पाचन संबंधी समस्याओं का इलाज करने में मदद करता है, हड्डियों के स्वास्थ्य में सुधार करता है और कैंसर से भी लड़ सकता है।

इस तीखे और स्वादिष्ट पेय का अधिकतम लाभ उठाने के लिए आज ही केफिर से शुरुआत करें।

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