वानस्पतिक रूप से एक फल के रूप में वर्गीकृत, लेकिन अक्सर खाना पकाने में सब्जी के रूप में उपयोग किया जाता है, स्क्वैश पौष्टिक, स्वादिष्ट और बहुमुखी हैं।

इसकी कई किस्में हैं, जिनमें से प्रत्येक का अपना अनूठा स्वाद, पाक उपयोग और स्वास्थ्य लाभ हैं।

सभी वैज्ञानिक शैली के सदस्य हैं खीरा और इसे आगे ग्रीष्मकालीन या शीतकालीन स्क्वैश के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है।

यहां आपके आहार में शामिल करने के लिए 8 स्वादिष्ट प्रकार के स्क्वैश हैं।

ग्रीष्मकालीन स्क्वैश को युवा अवस्था में काटा जाता है - जबकि वे अभी भी कोमल होते हैं - और उनके बीज और छिलके आम तौर पर खाए जाते हैं।

हालाँकि अधिकांश किस्मों का मौसम गर्मियों के दौरान होता है, लेकिन उन्हें वास्तव में उनके अपेक्षाकृत कम शेल्फ जीवन के लिए नामित किया गया है।

यहां 3 सबसे आम ग्रीष्मकालीन स्क्वैश हैं।

1. पीला स्क्वैश

पीले स्क्वैश में कई अलग-अलग प्रकार शामिल हैं, जैसे टर्टलनेक और स्ट्रेटनेक स्क्वैश, साथ ही ज़ेफिर स्क्वैश जैसी ज़ुचिनी की कुछ क्रॉस नस्लें।

एक मध्यम पीले स्क्वैश (196 ग्राम) में ():

• कैलोरी: 31
• मोटा: 0 ग्राम
• प्रोटीन: 2 ग्राम
• केकड़े: 7 ग्राम
• फाइबर: 2 ग्राम

यह किस्म पोटेशियम का भी एक उत्कृष्ट स्रोत है, जिसमें एक मध्यम फल (196 ग्राम) प्रदान करता है। पोटेशियम एक खनिज है जो मांसपेशियों के नियंत्रण, द्रव संतुलन और तंत्रिका कार्य (,) में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

पकने पर इसके हल्के स्वाद और थोड़ी मलाईदार बनावट के कारण, पीले स्क्वैश को कई तरीकों से तैयार किया जा सकता है।

इसे भूना जा सकता है, ग्रिल किया जा सकता है, बेक किया जा सकता है या पुलाव में विशेष सामग्री के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

2. तोरी

तोरी एक हरा ग्रीष्मकालीन स्क्वैश है जो नूडल्स का एक लोकप्रिय कम कार्ब, कम कैलोरी वाला विकल्प बन गया है।

तोरी का एक मध्यम पैक (196 ग्राम) ():

• कैलोरी: 33
• मोटा: 1 ग्राम
• प्रोटीन: 2 ग्राम
• केकड़े: 6 ग्राम
• फाइबर: 2 ग्राम

इस किस्म का स्वाद हल्का होता है लेकिन इसकी बनावट पीले स्क्वैश की तुलना में अधिक मजबूत होती है, जो इसे सूप और स्टर-फ्राई के लिए उपयुक्त बनाती है।

पीले स्क्वैश की तरह, इसे भूना, ग्रिल किया जा सकता है या बेक किया जा सकता है।

आप किसी रेसिपी में पास्ता या नूडल्स के स्थान पर उपयोग करने के लिए स्पाइरलाइज़र से पतले रिबन भी काट सकते हैं।

3. पेस्ट्री स्क्वैश

पैटीपैन स्क्वैश, या बस पैटीपैन स्क्वैश, छोटे होते हैं, जिनकी लंबाई 1,5 से 3 इंच (4 से 8 सेमी) होती है। वे स्कैलप्ड किनारे के साथ तश्तरी के आकार के होते हैं और इसलिए उन्हें स्कैलप लौकी भी कहा जाता है।

एक कप (130 ग्राम) कस्टर्ड स्क्वैश प्रदान करता है ():

• कैलोरी: 23
• मोटा: 0 ग्राम
• प्रोटीन: 2 ग्राम
• केकड़े: 5 ग्राम
• फाइबर: 2 ग्राम

इस प्रकार में कैलोरी असाधारण रूप से कम होती है और इसमें विभिन्न प्रकार के विटामिन और खनिज होते हैं, जिनमें विटामिन सी, विटामिन सी और मैंगनीज, साथ ही थोड़ी मात्रा में फाइबर और प्रोटीन शामिल हैं।

उच्च-कैलोरी खाद्य पदार्थों को कम-कैलोरी, पोषक तत्वों से भरपूर खाद्य पदार्थों, जैसे पैटेस, के साथ बदलने से आपके द्वारा खाए जाने वाले कैलोरी की संख्या कम हो सकती है, लेकिन भोजन की मात्रा नहीं। इससे आपको कम कैलोरी में पेट भरा हुआ महसूस करने में मदद मिल सकती है ()।

पीले स्क्वैश की तरह, पैटीज़ का स्वाद हल्का होता है और इन्हें भूनकर, बेक किया जा सकता है, ग्रिल किया जा सकता है, या पुलाव बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

सारांश समर स्क्वैश बीज और कोमल छिलके वाले युवा फल हैं जिन्हें खाया जा सकता है। कुछ लोकप्रिय किस्मों में पीला स्क्वैश, तोरी और पाट पैन शामिल हैं।

विंटर स्क्वैश के प्रकार

विंटर स्क्वैश की कटाई उनके जीवन में काफी देर से होती है। उनकी छाल सख्त और बीज सख्त होते हैं, जिन्हें ज्यादातर लोग खाने से पहले हटा देते हैं। ग्रीष्मकालीन किस्मों के विपरीत, उनके मोटे, सुरक्षात्मक छिलके के कारण उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

इन फलों को उनके लंबे शेल्फ जीवन के कारण विंटर स्क्वैश के रूप में जाना जाता है। अधिकांश किस्मों की कटाई गर्मियों के अंत और शुरुआती पतझड़ में की जाती है।

यहां कुछ सर्वाधिक व्यापक रूप से उपलब्ध शीतकालीन स्क्वैश हैं।

4. बलूत का फल स्क्वैश

एकोर्न स्क्वैश एक छोटी, बलूत के आकार की किस्म है जिसमें मोटा हरा छिलका और नारंगी गूदा होता है।

एक 10 सेमी (4 इंच) बलूत का फल स्क्वैश में ():

• कैलोरी: 172
• मोटा: 0 ग्राम
• प्रोटीन: 3 ग्राम
• केकड़े: 45 ग्राम
• फाइबर: 6 ग्राम

यह प्रकार विटामिन सी, विटामिन बी और मैग्नीशियम से भरपूर है, जो हड्डियों के लिए एक महत्वपूर्ण खनिज है। यह प्राकृतिक स्टार्च और शर्करा के रूप में फाइबर और कार्बोहाइड्रेट से भी समृद्ध है, जो फल को मीठा स्वाद देता है ()।

एकोर्न स्क्वैश आमतौर पर इसे आधा काटकर, बीज निकालकर और भूनकर तैयार किया जाता है। इसे सॉसेज और प्याज जैसी स्वादिष्ट स्टफिंग के साथ भुना जा सकता है, या मिठाई के लिए मेपल सिरप के साथ छिड़का जा सकता है। इसका प्रयोग आमतौर पर सूप में भी किया जाता है।

5. बटरनट स्क्वैश

बटरनट स्क्वैश हल्के छिलके और नारंगी मांस के साथ सर्दियों की एक बड़ी किस्म है।

एक कप (140 ग्राम) में ():

• कैलोरी: 63
• मोटा: 0 ग्राम
• प्रोटीन: 1 ग्राम
• केकड़े: 16 ग्राम
• फाइबर: 3 ग्राम

यह प्रकार विटामिन सी और बीटा-कैरोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो दोनों आपके शरीर में काम करते हैं। एंटीऑक्सिडेंट आपकी कोशिकाओं को क्षति से बचाने में मदद करते हैं, जो कुछ पुरानी बीमारियों को रोक सकते हैं ()।

उदाहरण के लिए, बीटा-कैरोटीन का अधिक सेवन फेफड़ों के कैंसर सहित कुछ कैंसर के कम जोखिम से जुड़ा है, जबकि विटामिन सी से भरपूर आहार हृदय रोग (,) से बचा सकता है।

बटरनट स्क्वैश का स्वाद मीठा, मिट्टी जैसा होता है। इसका आनंद विभिन्न तरीकों से लिया जा सकता है, लेकिन आमतौर पर इसे भुना जाता है। इसका उपयोग अक्सर सूप में किया जाता है और यह बच्चों के भोजन के लिए भी एक आम पसंद है।

सर्दियों की अन्य किस्मों के विपरीत, बटरनट स्क्वैश के बीज और छिलका पकाने के बाद खाने योग्य होते हैं।

6. स्पेगेटी स्क्वैश

स्पेगेटी स्क्वैश नारंगी गूदे वाली एक बड़ी शीतकालीन किस्म है। पकाने के बाद, इसे स्पेगेटी जैसे दिखने वाले धागों में खींचा जा सकता है। तोरी की तरह, यह पास्ता का कम कैलोरी वाला विकल्प है।

एक कप (100 ग्राम) स्पेगेटी स्क्वैश प्रदान करता है ():

• कैलोरी: 31
• मोटा: 1 ग्राम
• प्रोटीन: 1 ग्राम
• केकड़े: 7 ग्राम
• फाइबर: 2 ग्राम

यह प्रकार सबसे कम कार्ब वाले शीतकालीन स्क्वैश में से एक है, जो इसे कम कैलोरी आहार वाले लोगों के लिए एक बढ़िया विकल्प बनाता है क्योंकि इसमें अन्य शीतकालीन किस्मों की तुलना में कम प्राकृतिक शर्करा होती है।

इसका स्वाद हल्का है, जो इसे पास्ता का एक बढ़िया विकल्प बनाता है। इसके अतिरिक्त, यह इसके साथ जोड़ी गई अन्य सामग्रियों पर हावी नहीं होगा।

इसे बनाने के लिए इसे आधा काट लें और बीज निकाल दें. गूदे के नरम होने तक आधे भाग को भून लीजिए. फिर पास्ता जैसी लटों को खुरचने के लिए कांटे का उपयोग करें।

7. कद्दू

कद्दू एक बहुमुखी शीतकालीन स्क्वैश है जो डेसर्ट में इसके उपयोग के लिए जाना जाता है। इसके अलावा, इसके बीज पकने के बाद खाने योग्य होते हैं।

एक कप (116 ग्राम) में ():

• कैलोरी: 30
• मोटा: 0 ग्राम
• प्रोटीन: 1 ग्राम
• केकड़े: 8 ग्राम
• फाइबर: 1 ग्राम

कद्दू एंटीऑक्सीडेंट अल्फा और बीटा कैरोटीन से समृद्ध है, ये दोनों विटामिन ए के अग्रदूत हैं, जो आंखों के स्वास्थ्य के लिए एक महत्वपूर्ण विटामिन है।

यह फल पोटेशियम और विटामिन सी () का भी अच्छा स्रोत है।

कद्दू थोड़ा मीठा होता है और इसे पाई से लेकर सूप तक नमकीन और मीठे दोनों तरह के व्यंजनों में इस्तेमाल किया जा सकता है। इसके बीजों को भूनकर, मसाला बनाकर एक स्वस्थ और पेट भरने वाले नाश्ते के रूप में खाया जा सकता है।

कद्दू तैयार करने के लिए, गूदा हटा दें और नरम होने तक भून लें या उबाल लें। आप खाना पकाने या बेकिंग के लिए उपयोग के लिए तैयार डिब्बाबंद कद्दू प्यूरी भी खरीद सकते हैं।

8. कबोचा स्क्वैश

काबोचा स्क्वैश - जिसे जापानी कद्दू या बटरकप स्क्वैश के रूप में भी जाना जाता है - एक मुख्य भोजन है और दुनिया भर में इसकी लोकप्रियता बढ़ रही है।

हालाँकि संयुक्त राज्य अमेरिका के कृषि विभाग (यूएसडीए) के पास विशेष रूप से कबोचा के लिए पोषण संबंधी जानकारी नहीं है, 1 कप (116 ग्राम) विंटर स्क्वैश में आम तौर पर ():

• कैलोरी: 39
• मोटा: 0 ग्राम
• प्रोटीन: 1 ग्राम
• केकड़े: 10 ग्राम
• फाइबर: 2 ग्राम

अन्य शीतकालीन किस्मों की तरह, कबोचा स्क्वैश विटामिन सी और प्रोविटामिन ए () सहित एंटीऑक्सिडेंट और पोषक तत्वों से समृद्ध है।

इसके स्वाद को कद्दू और आलू के मिश्रण के रूप में वर्णित किया गया है। इसके अतिरिक्त, यदि पूरी तरह से पकाया जाए तो छिलका खाने योग्य होता है।

कबोचा स्क्वैश को भुना, उबाला, तला हुआ या सूप बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। इसका उपयोग टेम्पुरा बनाने के लिए भी किया जाता है, जिसमें पैंको ब्रेडक्रंब के साथ फलों के टुकड़ों को हल्के से पीटना और उन्हें कुरकुरा होने तक तलना शामिल है।

सारांश ग्रीष्मकालीन स्क्वैश की शेल्फ लाइफ ग्रीष्मकालीन किस्मों की तुलना में अधिक लंबी होती है। उनकी विशेषता उनके मोटे छिलके और कठोर बीज हैं। कुछ उदाहरणों में बलूत का फल, स्पेगेटी और काबोचा स्क्वैश शामिल हैं।

स्क्वैश बेहद बहुमुखी हैं और इन्हें कई तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है।

गर्मियों और सर्दियों की किस्में पोषक तत्वों और फाइबर से भरपूर होती हैं जबकि इनमें कैलोरी अपेक्षाकृत कम होती है।

इन्हें भुना, भूना या उबाला जा सकता है या सूप और मिठाइयां बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। इसके अलावा, तोरी और स्पेगेटी स्क्वैश बहुत अच्छे हैं।

आपके आहार में ये विभिन्न स्वस्थ और स्वादिष्ट जोड़।