अजमोद बनाम धनिया: क्या अंतर है
यदि आपने कभी किराने की खरीदारी करते समय गलती से धनिया के बजाय अजमोद का एक गुच्छा पकड़ लिया है, या इसके विपरीत, तो आप अकेले नहीं हैं।
पहली नज़र में, ये दो पत्तेदार हरी घासें जुड़वाँ हो सकती हैं। लोग अक्सर उन्हें भ्रमित करते हैं और कई लोग आश्चर्य करते हैं कि क्या वे विनिमेय हैं।
यह लेख अजमोद और सीताफल के बीच अंतर बताता है, ताकि आप तय कर सकें कि किसका उपयोग करना है और कब करना है।
एलेक्सिस लीरा द्वारा डिज़ाइन
अजमोद और धनिया क्या हैं?
(पेट्रोसेलिनम क्रिस्पम) और धनिया (धनिया सैटिवम) चमकीले हरे पत्तों वाली दो सुगंधित जड़ी-बूटियाँ हैं जो लंबे, पतले तनों पर उगती हैं। वे एक ही वनस्पति परिवार से संबंधित हैं, जिन्हें कहा जाता है Apiaceae (),
कुछ क्षेत्रों में लोग इसे सीलेंट्रो या चीनी अजमोद कहते हैं।
हालाँकि सीलेंट्रो और अजमोद बहुत समान दिखते हैं, आप उनकी पत्तियों को देखकर उन्हें अलग बता सकते हैं। धनिया की पत्तियां अधिक गोल होती हैं, जबकि अजमोद की पत्तियां नुकीली होती हैं।
हालाँकि, दोनों को अलग बताने का सबसे अच्छा तरीका उन्हें सूंघना है। अजमोद में ताज़ा, हल्की हर्बल सुगंध होती है, जबकि सीताफल में बहुत तेज़, मसालेदार, नींबू जैसी सुगंध होती है।
कुछ लोग ताज़ी धनिये की पत्तियों की गंध और स्वाद को साबुन के समान बताते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि इनमें साबुन में पाए जाने वाले सामान्य एल्डिहाइड यौगिक होते हैं ()।
लोग अक्सर खाना पकाने में दोनों जड़ी-बूटियों का उपयोग करते हैं, लेकिन पारंपरिक चिकित्सा (, , , ) में भी उनके उपयोग का एक लंबा इतिहास है।
सार
अजमोद और सीताफल पाक जड़ी-बूटियाँ हैं जो लगभग एक जैसी दिखती हैं लेकिन स्वाद और गंध बहुत अलग होती हैं। अजमोद में ताज़ा, मीठी खुशबू होती है। सीलेंट्रो में एक मजबूत साइट्रस सुगंध है, जिसे कुछ लोग साबुन के रूप में वर्णित करते हैं।
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पोषण संबंधी तुलना
अजमोद और सीताफल में समान पोषक तत्व होते हैं।
दोनों में कैलोरी, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और वसा बहुत कम है। हालाँकि, दोनों ही कई विटामिनों का समृद्ध स्रोत हैं। नीचे दी गई तालिका प्रत्येक कच्ची जड़ी-बूटी (,) के 28 ग्राम के लिए पोषण संबंधी जानकारी प्रदान करती है।
| अजमोद | धनिया | |
| कैलोरी | Dix | 6 |
| प्रोटीन | 1 ग्राम | 1 ग्राम |
| केकड़े | 2 ग्राम | 1 ग्राम |
| बड़ा | निशान | निशान |
| विटामिन के | दैनिक मूल्य का 574% (डीवी) | डीवी का 109% |
| विटामिन सी | डीवी का 62% | डीवी का 13% |
| विटामिन ए | डीवी का 47% | डीवी का 38% |
| फोलेट | डीवी का 11% | डीवी का 4% |
अजमोद में विटामिन K की मात्रा उल्लेखनीय है। केवल 28 ग्राम इस विटामिन के लिए अनुशंसित दैनिक मूल्य का लगभग 6 गुना प्रदान करता है। स्वस्थ रक्त के थक्के जमने और मजबूत हड्डियों () के लिए विटामिन K विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।
अपने पोषक तत्वों के अलावा, दोनों जड़ी-बूटियाँ फेनोलिक यौगिकों से समृद्ध हैं। ये एंटीऑक्सिडेंट हैं जो आपकी कोशिकाओं और डीएनए को ऑक्सीडेटिव क्षति (, , , ) से बचा सकते हैं।
सार
अजमोद और सीताफल दोनों में कैलोरी बहुत कम होती है लेकिन विटामिन के सहित कुछ विटामिन उच्च मात्रा में होते हैं। वे एंटीऑक्सिडेंट का भी स्रोत हैं जो आपकी कोशिकाओं को ऑक्सीडेटिव क्षति से बचाने में मदद कर सकते हैं।
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स्वास्थ्य सुविधाएं
अन्य जड़ी-बूटियों और मसालों की तरह, अजमोद और धनिया सैकड़ों वर्षों से पारंपरिक चिकित्सा पद्धतियों का हिस्सा रहे हैं।
टेस्ट-ट्यूब और पशु अध्ययनों से पता चला है कि इन जड़ी-बूटियों में प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले पादप रसायन विभिन्न स्वास्थ्य लाभ प्रदान कर सकते हैं, जैसे (, , , , ):
- रक्त शर्करा कम करें
- कोलेस्ट्रॉल कम करें
- रक्त के थक्कों को रोकने में मदद करें
- कुछ प्रकार के बैक्टीरिया और कवक के विकास को रोकना
- मूत्रवर्धक के रूप में कार्य करके रक्तचाप और गुर्दे की पथरी को कम करता है
- दर्द कम करें
- आंत्र पथ की ऐंठन को कम करें
ऐसा प्रतीत होता है कि सीलेंट्रो शरीर में भारी धातुओं को कम नहीं करता है, जैसे कि दंत भराव से निकलने वाला पारा, हालांकि वास्तविक स्रोतों ने यह दावा किया है ()।
यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि ऊपर सूचीबद्ध परिणाम मुख्य रूप से पशु और टेस्ट ट्यूब अध्ययन (,) में देखे गए थे।
इसलिए, वैज्ञानिकों को अजमोद या सीताफल के बारे में स्वास्थ्य दावे करने से पहले मनुष्यों में इन संभावित स्वास्थ्य लाभों का अध्ययन करना चाहिए।
व्यंजनों में इन जड़ी-बूटियों का उपयोग करते समय, खाना पकाने की विधि और उपयोग की जाने वाली अन्य सामग्रियां इन जड़ी-बूटियों में पोषक तत्वों और अन्य लाभकारी यौगिकों की सामग्री को प्रभावित कर सकती हैं।
उदाहरण के लिए, अजमोद और धनिया पकाने से कुछ एंटीऑक्सीडेंट की मात्रा कम हो जाती है लेकिन अन्य की मात्रा बढ़ जाती है ()।
जब शोधकर्ताओं ने अजमोद सहित विभिन्न जड़ी-बूटियों पर खाना पकाने के तरीकों के प्रभावों को देखा, तो उन्होंने पाया कि उबालने से उनमें एंटीऑक्सीडेंट सामग्री बढ़ गई, जबकि भूनने और भूनने से इसमें कमी आई ()।
आप दो जड़ी-बूटियों से जो विटामिन K अवशोषित करते हैं, वह इस बात पर निर्भर करता है कि आप उन्हें कैसे खाते हैं, यह भी भिन्न हो सकता है। उन्हें एवोकैडो या नारियल के दूध जैसे वसा युक्त व्यंजनों में जोड़ने से आपके शरीर द्वारा अवशोषित विटामिन के की मात्रा बढ़ जाती है ()।
सार
दोनों जड़ी-बूटियों का पारंपरिक चिकित्सा में उपयोग का एक लंबा इतिहास है। पशु और टेस्ट-ट्यूब अध्ययनों से पता चला है कि उनके कई स्वास्थ्य लाभ हो सकते हैं। हालाँकि, वैज्ञानिकों को इन संभावित प्रभावों पर अधिक मानव अनुसंधान करने की आवश्यकता है।
स्वाद और पाक उपयोग
दोनों जड़ी-बूटियाँ व्यंजनों में चमकीले हरे रंग का स्पर्श जोड़ती हैं। हालाँकि, उनके स्वाद बहुत भिन्न होते हैं, इसलिए आप व्यंजनों में हमेशा एक के स्थान पर दूसरे को प्रतिस्थापित नहीं कर सकते।
पारंपरिक मैक्सिकन, एशियाई और भारतीय व्यंजनों में अक्सर धनिया की आवश्यकता होती है। इसका विशिष्ट ताज़ा और मसालेदार साइट्रस स्वाद मसले हुए एवोकाडो को गुआकामोल और कटे हुए टमाटरों को पिको डी गैलो में बदलने की कुंजी है।
सीताफल के तने और पत्तियां बहुत स्वादिष्ट होती हैं। पत्तियाँ बहुत कोमल होती हैं, जबकि तने थोड़े सख्त होते हैं। फिर भी, आप उन्हें काट सकते हैं और इस जड़ी बूटी के हर हिस्से का उपयोग कर सकते हैं।
अगर आप धनिया को पकाकर या सुखाकर खाने के बजाय कच्चा ही खाएंगे तो आपको इसका सबसे ज्यादा स्वाद मिलेगा। सलाद ड्रेसिंग या सब्जी डिप को स्वादिष्ट बनाने के लिए इसका उपयोग करें। यदि आप इसे किसी पके हुए व्यंजन, जैसे कि मिर्च या करी डिश, में जोड़ना चाहते हैं, तो इसे सबसे अंत में या गार्निश के रूप में जोड़ें।
अपने ताज़ा, मीठे, जड़ी-बूटीयुक्त स्वाद के कारण अजमोद एक अधिक बहुमुखी जड़ी-बूटी है। यह लगभग किसी भी रेसिपी को चमका देता है और नींबू या लहसुन जैसी अन्य सामग्री को पूरा करता है।
यह तब्बौलेह जैसे मध्य पूर्वी व्यंजनों में एक प्रमुख व्यंजन है, और यह लगभग किसी भी सूप, स्टू, सॉस या मैरिनेड में स्वाद का तड़का लगा देता है।
सीलेंट्रो के विपरीत, पकाए जाने पर अजमोद अपना अधिकांश स्वाद बरकरार रखता है। तो, आप खाना बनाते समय इसे व्यंजनों में जोड़ सकते हैं या स्वाद और रंग जोड़ने के लिए इसे गार्निश के रूप में उपयोग कर सकते हैं।
तने खाने योग्य होते हैं, लेकिन कुछ लोगों को ये सख्त या कड़वे लगते हैं और वे केवल पत्तियों का उपयोग करना पसंद करते हैं।
इनमें से किसी भी जड़ी-बूटी को संग्रहित करने के लिए, तनों के निचले भाग को काट लें और प्रत्येक गुच्छे को कुछ इंच पानी के साथ एक छोटे जार में रखें। जब तक आप उनका उपयोग करने के लिए तैयार न हों, तब तक जड़ी-बूटियों को न धोएं। उन्हें रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें और उन्हें कम से कम एक सप्ताह तक चलना चाहिए।
सार
अजमोद और सीताफल दोनों व्यंजनों में स्वाद और रंग जोड़ते हैं, लेकिन वे विनिमेय नहीं हैं। अजमोद में एक उज्ज्वल, हल्का स्वाद होता है जो बहुत बहुमुखी होता है, जबकि सीताफल में बहुत मजबूत साइट्रस स्वाद होता है।
तल - रेखा
अजमोद और धनियापत्तेदार हरी जड़ी-बूटियाँ हैं जो जुड़वा बच्चों की तरह दिख सकती हैं, लेकिन उनके स्वाद और पाक उपयोग बहुत अलग हैं।
जबकि, अजमोद अधिक बहुमुखी होता है धनिया ताज़ा व्यंजनों में एक मजबूत जड़ी-बूटी और नींबू जैसा स्वाद लाता है।
पोषण की दृष्टि से वे समान हैं, हालांकि विटामिन के की मात्रा के कारण अजमोद शीर्ष पर है। दोनों ही एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर हैं।
इनमें से किसी भी जड़ी-बूटी को अपने आहार में अधिक शामिल करने से आपके स्वास्थ्य को बेहतर बनाने और आपके भोजन को स्वादिष्ट बनाने में मदद मिल सकती है।
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