अफ़्रीकी महाद्वीप 54 देशों का एक विविध परिदृश्य है, जिनमें से प्रत्येक में समृद्ध सांस्कृतिक मान्यताएँ, प्रथाएँ और आहार संबंधी आदतें हैं। कोई भी दो देश एक जैसे नहीं होते हैं और एक देश की सीमाओं के भीतर कई राष्ट्र, उपसंस्कृतियाँ और जनजातियाँ भी मौजूद हो सकती हैं।

इसी तरह, अफ़्रीकी भोजन भी एक पत्थर का खंभा नहीं है। यद्यपि कई सामग्रियां पूरे महाद्वीप में साझा की जाती हैं, फिर भी उनके अक्सर अलग-अलग नाम, तैयारी के तरीके, उपभोग पैटर्न और यहां तक ​​कि सांस्कृतिक और धार्मिक अर्थ भी होते हैं।

काली आंखों वाले मटर, तरबूज़ और भिंडी जैसे अफ़्रीकी विरासत खाद्य पदार्थों का आमतौर पर दुनिया भर में आनंद लिया जाता है। आज, इस महाद्वीप से अधिक से अधिक खाद्य पदार्थ दुनिया भर के घरों में पहुंच रहे हैं।

यहां 4 स्वदेशी अफ्रीकी खाद्य पदार्थ हैं - उनके उपयोग, पोषण मूल्य और सुझाए गए व्यंजनों के साथ।

1. बाओबाब

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बाओबाब (एडानसनिया डिजिटाटा एल.) प्रतिष्ठित बाओबाब पेड़ का फल है जो मलावी, केन्या और माली () देशों सहित अफ्रीकी सवाना में फैला है।

पत्ते, फूल, छाल और जड़ों सहित पेड़ के सभी भाग खाद्य सुरक्षा, आय सृजन और पारंपरिक उपचार () में भूमिका निभाते हैं।

इसका उपयोग प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करने, सूजन को कम करने और वायरल संक्रमण और दस्त, मलेरिया, अस्थमा और एनीमिया (,) जैसी स्थितियों का इलाज करने के लिए किया जाता है।

बाओबाब फल में मखमली आवरण वाला एक कठोर हरा या भूरा खोल होता है, जिसे खोलने पर, तीखे, अम्लीय गूदे में एकत्रित बीजों का एक नेटवर्क दिखाई देता है।

बीज से चूर्णयुक्त गूदा चूसकर फल का पूरा आनंद लिया जा सकता है। यह (, , ) भी हो सकता है:

• पाउडर में तब्दील
• उबुयू जैसे स्नैक्स और मिठाइयाँ बनाई जाती हैं, एक तंजानियाई व्यंजन जिसमें गूदे वाले बीजों को लाल खाद्य रंग से रंगे पानी के बर्तन में उबाला जाता है और चीनी, इलायची और मिर्च का स्वाद दिया जाता है।
• पानी या दूध में घोलकर ताज़ा पेय के रूप में सेवन किया जाता है, जैसे सेनेगल का बौये
• स्वाद और पोषण मूल्य में सुधार के लिए दलिया और स्मूदी में छिड़का हुआ
• पारंपरिक बियर के लिए किण्वन एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है

बाओबाब फल लौह और जस्ता सहित पौधों के यौगिकों और सूक्ष्म पोषक तत्वों से समृद्ध है, जो प्रतिरक्षा, वृद्धि और विकास के साथ-साथ हीमोग्लोबिन और हार्मोन (, , , , ) के निर्माण को बढ़ावा देता है।

सिर्फ 1 बड़ा चम्मच (8 ग्राम) बाओबाब फल का गूदा ():

• कैलोरी: 30 कैलोरी
• केकड़े: 7 ग्राम
• मोटा: 1 ग्राम
• सुक्र: 2 ग्राम
• फाइबर: दैनिक मूल्य का 14% (डीवी)
• कैल्शियम: डीवी का 3%
• लोहा: डीवी का 4%
• पोटैशियम: डीवी का 4%
• विटामिन सी: डीवी का 16%

जबकि पश्चिमी देशों में पूरे फल को खरीदना मुश्किल हो सकता है, बाओबाब फल पाउडर कुछ खाद्य खुदरा विक्रेताओं के विशेष वर्गों के साथ-साथ अफ्रीकी और अंतरराष्ट्रीय खाद्य दुकानों में भी उपलब्ध है।

बाओबाब पाउडर ऑनलाइन खरीदें।

निम्नलिखित व्यंजनों का उपयोग करके अपनी रसोई में बाओबाब का आनंद लें:

सारांश

बाओबाब अफ़्रीकी सवाना का मूल निवासी फल है और अपने औषधीय गुणों, पोषक तत्वों और तीखे, अम्लीय स्वाद के लिए मूल्यवान है। गूदे को पूरा खाया जा सकता है या विभिन्न प्रकार के पेय, स्नैक्स और कैंडी बनाने के लिए उपयोग किया जा सकता है।

2. बम्बारा नट्स

बम्बारा नट (भूमिगत विग्ना) एक फलियां है जिसकी उत्पत्ति पश्चिम और मध्य अफ़्रीका से मानी जाती है। आज, नाइजीरिया, बुर्किना फासो और नाइजर सबसे बड़े उत्पादक हैं ()।

बाम्बारा नट फली में उगते हैं जो खुलने पर एक या दो गोल, चिकने बीज प्रकट करते हैं। बीज आकार में भिन्न होते हैं और सफेद, काले, गहरे भूरे या धब्बेदार () हो सकते हैं।

पूरे अफ़्रीका में, बम्बारा नट्स को ताज़ा या सुखाकर खाया जाता है। स्वाद या नाश्ता बनाने के लिए इन्हें भुना, उबाला या उबाला भी जा सकता है। पकाए जाने पर, उनका स्वाद और बनावट काफी हद तक (,) के समान होती है।

सूखे बम्बारा नट्स को कभी-कभी पीसकर आटा बनाया जाता है जिसका उपयोग निम्नलिखित के लिए किया जाता है (,):

• ओकपा जैसे पारंपरिक खाद्य पदार्थ बनाएं, जो नाइजीरिया का भाप से पकाया जाने वाला हलवा है
• खाद्य पदार्थों की पोषण सामग्री बढ़ाएँ
• पेस्ट्री, स्नैक्स, पास्ता और नाश्ता अनाज बनाएं
• पौधे आधारित दूध और प्रोबायोटिक्स से भरपूर उत्पादों का निर्माण

बाम्बारा नट्स पारंपरिक चिकित्सा में एक भूमिका निभाते हैं। केन्या की लुओ जनजाति दस्त को रोकने के लिए इसका उपयोग करती है, जबकि सेनेगल के लोग मोतियाबिंद के इलाज के लिए इसे पानी में मिलाते हैं। बोत्सवाना में, गर्भवती महिलाएं मतली और उल्टी को नियंत्रित करने के लिए कच्चे अखरोट का उपयोग करती हैं।

बाम्बारा नट्स अनाज से भरपूर अफ़्रीकी आहार में पोषक तत्वों की मात्रा को भी बढ़ाते हैं। मक्का और बाजरा जैसे अनाज में लाइसिन कम और मेथिओनिन अधिक होता है, ये दो अमीनो एसिड विकास, मांसपेशियों के कारोबार और कोशिका कार्य के लिए महत्वपूर्ण हैं।

बाम्बारा नट्स में लाइसिन की मात्रा अधिक और मेथिओनिन की मात्रा कम होती है, जो उन्हें उच्च अनाज वाले आहार के लिए एक उत्कृष्ट पूरक भोजन बनाता है।

एक हालिया अध्ययन से पता चला है कि बम्बारा नट्स में संतुलित मैक्रोन्यूट्रिएंट संरचना होती है और इसे पोषण की दृष्टि से संपूर्ण माना जा सकता है। अखरोट जिंक, कैल्शियम, आयरन और पोटैशियम () का भी अच्छा स्रोत है।

अध्ययनों से पता चलता है कि भूरे अखरोट में सफेद अखरोट की तुलना में एंटीन्यूट्रिएंट्स का अनुपात अधिक होता है। ये यौगिक आपके शरीर को आयरन को पूरी तरह से अवशोषित करने से रोक सकते हैं ()।

बाम्बारा नट्स वैश्विक खाद्य परिदृश्य में अपेक्षाकृत नया है, लेकिन इसे अफ़्रीकी और अंतर्राष्ट्रीय खाद्य बाज़ारों में खरीदा जा सकता है। इन्हें कभी-कभी अफ़्रीकी पीली फलियों के रूप में लेबल किया जाता है। इसके अतिरिक्त, आप बाम्बारा बीन आटा, जिसे ओक्पा बीन आटा भी कहा जाता है, पश्चिम अफ़्रीकी दुकानों से या ऑनलाइन खरीद सकते हैं।

ओक्पा बीन आटा ऑनलाइन खरीदें।

इन अफ़्रीकी पसंदीदा व्यंजनों को तैयार करने के लिए बम्बारा बीन्स और उनके आटे का उपयोग करें:

सारांश

बम्बारा नट्स मध्य और पश्चिम अफ्रीका की मूल निवासी फलियां हैं। इनमें संतुलित मात्रा में कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और वसा होते हैं और ये जिंक, पोटेशियम, कैल्शियम और आयरन जैसे पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं।

3. बिल्टोंग

बिल्टोंग सूखे और नमकीन मांस की खाने के लिए तैयार स्ट्रिप्स हैं जो विशेष रूप से दक्षिण अफ्रीका और महाद्वीप के दक्षिणी क्षेत्र (, , ) में लोकप्रिय हैं।

पारंपरिक रूप से गोमांस, शुतुरमुर्ग और मृग से बने बिल्टोंग में चिकन, सूअर का मांस और यहां तक ​​कि मछली (,) का भी उपयोग किया जा सकता है।

जर्की के विपरीत, जिसे उच्च तापमान पर सुखाया जाता है, यह कम गर्मी और आर्द्रता की स्थिति में निर्जलित होता है और इसमें संरक्षण प्रक्रिया (,) के हिस्से के रूप में सिरका शामिल होता है।

परंपरागत रूप से, मूल अफ़्रीकी जनजातियाँ जंगली खेल को संरक्षित करने के लिए मांस को नमकीन और सुखाती हैं। आरंभिक अग्रदूतों ने धनिया, काली मिर्च और ब्राउन शुगर जैसे मसालों को संरक्षण प्रक्रिया में शामिल किया (,)।

आज भी मांस को सुखाकर संरक्षित करने की पारंपरिक प्रथा कायम है। फिर सूखे मांस को सब्जियों, मसालों और, कुछ संस्कृतियों में, मूंगफली के मक्खन के साथ एक स्वादिष्ट स्टू में बदल दिया जाता है।

मांस उत्पाद के रूप में, बिल्टोंग प्रोटीन और आयरन से भरपूर है। जब मांस के लाल, वसायुक्त टुकड़ों का उपयोग किया जाता है, तो उनमें कैलोरी, कोलेस्ट्रॉल और संतृप्त वसा की मात्रा अधिक हो सकती है। निर्माता और सीज़निंग के आधार पर, बिल्टोंग में सोडियम की मात्रा अधिक हो सकती है।

वसा, कोलेस्ट्रॉल और सोडियम से भरपूर आहार उच्च रक्तचाप और कैंसर जैसी पुरानी बीमारियों से जुड़े हैं। इस कारण से, आपको कम मात्रा में बिल्टोंग का आनंद लेना चाहिए ()।

बिल्टोंग की 2-औंस (56-ग्राम) खुराक प्रदान करती है:

• कैलोरी: 160
• प्रोटीन: 32 ग्राम
• मोटा: 4 ग्राम
  • संतृप्त वसा: 2 ग्राम
• कोलेस्ट्रॉल: 80 मिलीग्राम
• सोडियम: 470 मिलीग्राम
• लोहा: डीवी का 70%

बिल्टोंग, विशेष रूप से गोमांस की किस्म, अब अफ्रीका के बाहर व्यापक रूप से वितरित की जाती है।

बिल्टोंग ऑनलाइन खरीदें।

आप अपना खुद का बिल्टोंग या पारंपरिक जिम्बाब्वे स्टू बनाने के लिए निम्नलिखित व्यंजनों का भी उपयोग कर सकते हैं:

सारांश

बिल्टोंग एक सूखा, नमकीन मांस है जिसका दक्षिणी अफ्रीका में स्टू, स्वाद या नाश्ते के रूप में आनंद लिया जाता है। यह प्रोटीन और आयरन का अच्छा स्रोत है, लेकिन मांस की मात्रा और निर्माता के आधार पर इसमें संतृप्त वसा, कोलेस्ट्रॉल और सोडियम की मात्रा अधिक हो सकती है।

4. टेफ

टेफ़ इथियोपिया और इरिट्रिया का मूल निवासी एक छोटा अनाज है। यह कठोर पर्यावरणीय परिस्थितियों में और कीटनाशकों के उपयोग के बिना अच्छी तरह से बढ़ता है ()।

कॉफ़ी के बाद, यह इथियोपिया में दूसरी सबसे महत्वपूर्ण फसल है ()।

कटाई के बाद टेफ अच्छी तरह जमा हो जाता है और गेहूं, जौ, ज्वार या चावल की तुलना में इसके बासी होने की संभावना कम होती है। जिन क्षेत्रों में यह उगता है, वहां इसे लगभग प्रतिदिन खाया जाता है, अक्सर इंजेरा के रूप में - एक स्पंजी किण्वित फ्लैटब्रेड जिसे वोट (स्टू) (,) के साथ परोसा जाता है।

टेफ़ के अन्य स्थानीय उपयोगों में दलिया और टेला, एक प्रकार की बियर () बनाना शामिल है।

इस अनाज ने हाल ही में अपने स्वास्थ्य लाभों और पोषण सामग्री के कारण पश्चिम में वैश्विक लोकप्रियता हासिल की है। अब यह कनाडा, ऑस्ट्रेलिया और संयुक्त राज्य अमेरिका सहित अन्य देशों में उगाया जाता है।

टेफ़ में ग्लूटेन नहीं होता है, एक प्राकृतिक प्रोटीन जिसे कुछ लोग बर्दाश्त नहीं कर सकते। इस प्रकार, यह सीलिएक रोग या ग्लूटेन संवेदनशीलता () वाले लोगों के लिए सुरक्षित है।

चूँकि रोगाणु और चोकर सहित साबुत अनाज का सेवन किया जाता है, टेफ एक उच्च फाइबर वाला भोजन है। उच्च फाइबर युक्त आहार स्वस्थ शरीर के वजन और मधुमेह, हृदय रोग और कुछ प्रकार के कैंसर (,) जैसी पुरानी बीमारियों के खतरे को कम करने से जुड़ा है।

केवल 1/4 कप (50 ग्राम) सूखा टेफ़ प्रदान करता है ():

• कैलोरी: 180
• प्रोटीन: 7 ग्राम
• मोटा: 1 ग्राम
• फाइबर: डीवी का 14%
• कैल्शियम: डीवी का 8%
• लोहा: डीवी का 20%
• मैग्नीशियम: डीवी का 24%
• जस्ता: डीवी का 14%

अपनी रसोई में दलिया या व्यंजनों के साथ-साथ स्नैक बार या सलाद में टेफ का आनंद लें। आप प्रेरणा के लिए निम्नलिखित नुस्खे भी आज़मा सकते हैं:

सारांश

टेफ इथियोपिया और इरिट्रिया का मूल निवासी ग्लूटेन-मुक्त, फाइबर युक्त साबुत अनाज है। इसका प्रयोग नियमित रूप से इंजेरा बनाने में किया जाता है।

तल - रेखा

जैसे-जैसे पूरे पश्चिम में वैश्विक व्यंजनों में दिलचस्पी बढ़ रही है, अधिक खुदरा विक्रेता अपनी अलमारियों में अफ़्रीका के खाद्य पदार्थों का स्टॉक कर रहे हैं।

यह हालिया चलन नए खाद्य पदार्थों को आज़माने और इतनी विविधतापूर्ण और संस्कृति से समृद्ध भूमि के स्वादों की खोज करने का एक शानदार अवसर है।