दुग्धाम्ल : शाकाहार एक जीवनशैली है जिसका उद्देश्य दैनिक आधार पर पशु मूल के उत्पादों के उपयोग और खपत को कम करना है, खासकर आहार के संदर्भ में (1)।

जो लोग शाकाहारी आहार का पालन करते हैं वे डेयरी, अंडे, मांस, मछली, मुर्गी पालन और शहद (2) सहित पशु उत्पादों को खाने से बचते हैं।

कभी-कभी शाकाहारी आहार का पालन करना इस संभावना के कारण मुश्किल हो सकता है कि कुछ खाद्य पदार्थों में पशु सामग्री होती है। लैक्टिक एसिड एक सामान्य घटक है जिसके बारे में कई नए शाकाहारी लोग आश्चर्य करते हैं।

यह लेख जांच करता है कि क्या लैक्टिक एसिड शाकाहारी है, साथ ही इसके उपयोग और खाद्य स्रोत भी।

लैक्टिक एसिड क्या है?

बहुत से लोग मानते हैं कि लैक्टिक एसिड पशु उत्पादों से आता है क्योंकि शब्द का पहला शब्द लैक्टोज जैसा लगता है, एक चीनी जो प्राकृतिक रूप से गाय के दूध और डेयरी उत्पादों में पाई जाती है। भ्रम को और बढ़ाने के लिए, उपसर्ग "लाक-" लैटिन में "दूध" के लिए है।

हालाँकि, लैक्टिक एसिड दूध नहीं है और इसमें दूध नहीं होता है। यह एक कार्बनिक अम्ल है जो प्राकृतिक रूप से तब बनता है जब कुछ खाद्य पदार्थ या बैक्टीरिया किण्वन प्रक्रिया से गुजरते हैं।

किण्वन द्वारा निर्मित होने के अलावा, लैक्टिक एसिड मनुष्यों द्वारा भी बनाया जा सकता है और कभी-कभी इसे डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों में परिरक्षक और स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थ के रूप में जोड़ा जाता है (3)।

लैक्टिक एसिड युक्त खाद्य पदार्थ

आमतौर पर खाए जाने वाले कई खाद्य पदार्थों में लैक्टिक एसिड होता है, या तो किण्वन के परिणामस्वरूप या एक योज्य के रूप में।

लैक्टिक एसिड मसालेदार सब्जियों, खट्टी रोटी, बीयर, वाइन, सॉकरौट, किमची और सोया सॉस और मिसो जैसे किण्वित सोया खाद्य पदार्थों में पाया जाता है। यह उनके तीखे स्वाद के लिए जिम्मेदार है (4)।

किण्वित सब्जियों और अनाजों के अलावा, केफिर और दही जैसे किण्वित डेयरी उत्पादों में लैक्टिक एसिड होता है। लैक्टिक एसिड सलामी, एक किण्वित मांस (4) में भी पाया जाता है।

यह सलाद ड्रेसिंग, स्प्रेड, ब्रेड, डेसर्ट, जैतून और जैम सहित विभिन्न प्रकार के लोकप्रिय पैकेज्ड उत्पादों में भी मौजूद हो सकता है या जोड़ा जा सकता है।

यह निर्धारित करने के लिए कि किसी भोजन में लैक्टिक एसिड है या नहीं, सामग्री लेबल पर देखें कि क्या यह सूचीबद्ध है।

सारांश

लैक्टिक एसिड प्राकृतिक रूप से किण्वित खाद्य पदार्थों में होता है, लेकिन इसे मानव निर्मित भी किया जा सकता है और पैकेज्ड खाद्य पदार्थों में जोड़ा जा सकता है। कुछ सामान्य खाद्य पदार्थ जिनमें लैक्टिक एसिड होता है वे हैं साउरक्रोट, दही, खट्टी रोटी और सलामी।

क्या लैक्टिक एसिड शाकाहारी है?

लैक्टिक एसिड मुख्य रूप से किण्वित सब्जियों, अनाज और फलियों में पाया जाता है या उनसे बनाया जाता है, जिससे यह एक शाकाहारी पदार्थ बन जाता है (4)।

हालाँकि, सभी देशों में या सभी खाद्य उत्पादों के साथ ऐसा नहीं हो सकता है, क्योंकि कृत्रिम लैक्टिक एसिड के उत्पादन में पशु स्रोत शामिल हो सकते हैं।

यह सुनिश्चित करने का सबसे अच्छा तरीका है कि भोजन में लैक्टिक एसिड शाकाहारी है, सीधे निर्माता से संपर्क करें और पूछें।

इसके अतिरिक्त, हालांकि गैर-शाकाहारी किण्वित मांस और डेयरी उत्पादों में लैक्टिक एसिड होता है, यह शाकाहारी लोगों के लिए चिंता का विषय नहीं होना चाहिए क्योंकि वे इन खाद्य पदार्थों को अपने आहार से बाहर कर देते हैं।
सारांश

अधिकांश लैक्टिक एसिड शाकाहारी है क्योंकि यह मुख्य रूप से पौधों की प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया के दौरान होता है या पौधों का उपयोग करके मनुष्यों द्वारा बनाया जाता है। लैक्टिक एसिड डेयरी उत्पादों और किण्वित मांस में भी पाया जाता है, लेकिन शाकाहारी लोग वैसे भी इन खाद्य पदार्थों से बचते हैं। सुनिश्चित करने के लिए निर्माता से संपर्क करें।

अधिकांश

लैक्टिक एसिड मानव मूल का हो सकता है या किण्वन प्रक्रिया के उपोत्पाद के रूप में स्वाभाविक रूप से उत्पन्न हो सकता है, जिसमें मुख्य रूप से पौधे-आधारित खाद्य पदार्थ शामिल होते हैं।

अधिकांश लैक्टिक एसिड शाकाहारी आहार के अनुरूप है, जो पशु उत्पादों से परहेज करता है।

जैसा कि कहा गया है, लैक्टिक एसिड डेयरी उत्पादों और किण्वित मांस में भी पाया जाता है, लेकिन शाकाहारी आहार पर रहने वाले लोग वैसे भी इन खाद्य पदार्थों को नहीं खाएंगे।

लैक्टिक एसिड को कभी-कभी डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों में परिरक्षक या स्वादिष्ट बनाने वाले पदार्थ के रूप में भी मिलाया जाता है। हालाँकि यह आमतौर पर पौधे के स्रोतों से बनाया जाता है, पुष्टि करने का सबसे अच्छा तरीका निर्माता से संपर्क करना और पूछना है।