क्या फफूंद लगी ब्रेड खाना सुरक्षित है?

एक बार जब आप रोटी पर फफूंदी देख लें तो उसका क्या करें, यह एक आम घरेलू दुविधा है। आप सुरक्षित रहना चाहते हैं लेकिन अनावश्यक रूप से फिजूलखर्ची नहीं करना चाहते।

आप सोच रहे होंगे कि क्या फफूंद के धुंधले धब्बे खाने के लिए सुरक्षित हैं, क्या उन्हें बस खुरच कर हटाया जा सकता है, या यदि कोई दृश्यमान फफूंद नहीं है तो क्या बाकी ब्रेड खाने के लिए सुरक्षित है।

यह लेख बताता है कि फफूंद क्या है, यह रोटी पर क्यों उगती है, और क्या फफूंद लगी रोटी खाना सुरक्षित है।

ब्रेड मोल्ड क्या है?

फफूंद मशरूम के समान परिवार का एक कवक है। कवक जिस सामग्री पर उगते हैं, जैसे कि रोटी, उसे तोड़कर और पोषक तत्वों को अवशोषित करके जीवित रहते हैं।

ब्रेड पर आप जो साँचे के फजी हिस्से देखते हैं, वे बीजाणुओं की कॉलोनियाँ हैं - इस तरह से कवक प्रजनन करता है। बीजाणु पैकेज के अंदर हवा के माध्यम से यात्रा कर सकते हैं और पैकेज के अन्य हिस्सों पर बढ़ सकते हैं ()।

वे ही हैं जो साँचे को उसका रंग देते हैं: सफेद, पीला, हरा, भूरा या काला, जो कवक के प्रकार पर निर्भर करता है।

हालाँकि, आप केवल रंग से फफूंदी के प्रकार की पहचान नहीं कर सकते, क्योंकि धब्बों का रंग अलग-अलग बढ़ती परिस्थितियों में बदल सकता है और कवक के जीवन चक्र के दौरान उतार-चढ़ाव हो सकता है।

ब्रेड पर उगने वाले फफूंद के प्रकारों में शामिल हैं एसपरजिलस, पेनिसिलियम, Fusarium, म्यूकरऔर Rhizopus. इसके अतिरिक्त, इनमें से प्रत्येक प्रकार के मशरूम की कई अलग-अलग प्रजातियाँ हैं ()।

सार

फफूंद एक कवक है और इसके बीजाणु ब्रेड पर रोयेंदार विकास के रूप में दिखाई देते हैं। कई अलग-अलग प्रकार ब्रेड को दूषित कर सकते हैं।

ब्रेड पर फफूंदी न खाएं

उपभोग करने के लिए, जैसे कि जानबूझकर ब्लू पनीर बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले प्रकार। हालाँकि, ब्रेड पर उगने वाले कवक इसे एक अप्रिय स्वाद देते हैं और आपके स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकते हैं।

केवल देखकर यह जानना असंभव है कि आपकी ब्रेड पर किस प्रकार का फफूंद उग रहा है, इसलिए बेहतर होगा कि यह मान लिया जाए कि यह हानिकारक है और इसे न खाएं ()।

इसके अतिरिक्त, फफूंद लगी ब्रेड को सूंघने से बचें, क्योंकि आप फंगस के बीजाणुओं को अंदर ले सकते हैं। यदि आपको फफूंदी से एलर्जी है, तो इसे सूंघने से अस्थमा () सहित श्वसन संबंधी समस्याएं हो सकती हैं।

साँस द्वारा ली जाने वाली फफूंद से एलर्जी वाले लोगों को भी हानिकारक प्रतिक्रियाओं का अनुभव हो सकता है - जिसमें जीवन के लिए खतरा पैदा करने वाली एनाफिलेक्सिस भी शामिल है - अगर वे भोजन में इनका सेवन करते हैं। हालाँकि, यह दुर्लभ प्रतीत होता है (, , )।

अंत में, कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोग, उदाहरण के लिए खराब नियंत्रित मधुमेह के कारण, साँस के संक्रमण के प्रति संवेदनशील होते हैं। Rhizopus रोटी पर. हालांकि दुर्लभ, यह संक्रमण संभावित रूप से घातक है (,)।

सार

फफूंदी ब्रेड को एक अप्रिय स्वाद देती है, एलर्जी प्रतिक्रियाओं को ट्रिगर कर सकती है और हानिकारक संक्रमण का कारण बन सकती है, खासकर यदि आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली कमजोर है। इसलिए आपको इसे कभी भी जानबूझ कर नहीं खाना चाहिए और न ही सूंघना चाहिए।

फफूंद लगी ब्रेड को बचाने की कोशिश न करें

संयुक्त राज्य अमेरिका के कृषि विभाग (यूएसडीए) की खाद्य सुरक्षा और निरीक्षण सेवा सलाह देती है कि अगर ब्रेड में फफूंद लग गई है तो पूरी रोटी को फेंक दें।

यद्यपि आप कवक के केवल कुछ धब्बे देख सकते हैं, इसकी सूक्ष्म जड़ें छिद्रपूर्ण ब्रेड के माध्यम से तेजी से फैल सकती हैं। इसलिए, साँचे को खुरचने या अपनी ब्रेड के बचे हुए हिस्से को बचाने की कोशिश न करें।

कुछ साँचे हानिकारक, अदृश्य जहर उत्पन्न कर सकते हैं जिन्हें कहा जाता है। ये ब्रेड के माध्यम से फैल सकते हैं, खासकर जब फफूंद की वृद्धि महत्वपूर्ण हो ()।

मायकोटॉक्सिन के अधिक सेवन से पाचन संबंधी विकार या अन्य बीमारियाँ हो सकती हैं। ये विषाक्त पदार्थ जानवरों को बीमार भी कर सकते हैं, इसलिए अपने पालतू जानवरों को दूषित रोटी न खिलाएं (, , )।

इसके अतिरिक्त, मायकोटॉक्सिन आपके पेट के स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है, शायद आपके पेट में रहने वाले रोगाणुओं की संरचना को बदलकर (,)।

इसके अतिरिक्त, कुछ प्रजातियों द्वारा उत्पादित एफ्लाटॉक्सिन सहित कुछ मायकोटॉक्सिन का उच्च दीर्घकालिक जोखिम एसपरजिलस - कैंसर के बढ़ते खतरे से जुड़ा हुआ है (, , )।

सार

यूएसडीए सलाह देता है कि अगर ब्रेड में फफूंद लग गई है तो पूरी ब्रेड को फेंक दें, क्योंकि इसकी जड़ें आपकी ब्रेड में तेजी से फैल सकती हैं। इसके अतिरिक्त, कुछ प्रकार के मशरूम हानिकारक विषाक्त पदार्थ पैदा करते हैं।

ब्रेड पर फफूंदी लगने से कैसे रोकें

परिरक्षकों के बिना, कमरे के तापमान पर संग्रहीत ब्रेड का शेल्फ जीवन आम तौर पर तीन से चार दिन () होता है।

परिरक्षक और अन्य सामग्री, साथ ही कुछ ब्रेड प्रबंधन और भंडारण के तरीके, फफूंद वृद्धि को रोक सकते हैं।

ऐसे तत्व जो फफूंदी को रोकते हैं

सुपरमार्केट में बड़े पैमाने पर उत्पादित ब्रेड में आमतौर पर कैल्शियम प्रोपियोनेट और सॉर्बिक एसिड सहित रासायनिक परिरक्षक होते हैं, जो फफूंद को बढ़ने से रोकते हैं (,)।

हालाँकि, बढ़ती संख्या में लोग स्वच्छ सामग्री वाली ब्रेड पसंद करते हैं, यानी रासायनिक परिरक्षकों के बिना बनी ब्रेड ()।

एक विकल्प लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया का उपयोग करना है, जो एसिड का उत्पादन करते हैं जो स्वाभाविक रूप से फफूंदी के विकास को रोकते हैं। वर्तमान में, इनका सबसे अधिक उपयोग खट्टी रोटी (, , ) में किया जाता है।

सिरका और कुछ मसाले, जैसे लौंग, भी फफूंद के विकास को हतोत्साहित कर सकते हैं। हालाँकि, मसाले ब्रेड के स्वाद और सुगंध को बदल सकते हैं, इसलिए इस उद्देश्य के लिए उनका उपयोग सीमित है ()।

ब्रेड को संभालने और भंडारण के लिए युक्तियाँ

आम फफूंदी के बीजाणु आम तौर पर पकाने से बच नहीं सकते हैं, लेकिन रोटी पकाने के बाद हवा से बीजाणुओं को आसानी से उठा सकती है - उदाहरण के लिए, काटने और लपेटने के दौरान ()।

ये बीजाणु सही परिस्थितियों में बढ़ना शुरू कर सकते हैं, जैसे कि गर्म, आर्द्र रसोई में।

ब्रेड पर फफूंदी लगने से रोकने के लिए, आप यह कर सकते हैं (, ):

• इसे सूखा रखें। यदि आपको ब्रेड पैकेज के अंदर नमी दिखाई देती है, तो पैकेज को सील करने से पहले उसे सुखाने के लिए कागज़ के तौलिये या साफ कपड़े का उपयोग करें। नमी फफूंद के विकास को प्रोत्साहित करती है।
• ढकना। रोटी को हवा में मौजूद बीजाणुओं से बचाने के लिए परोसते समय ढक कर रखें। हालाँकि, गीली ब्रेड और फफूंदी से बचने के लिए, ताजी ब्रेड को तब तक पैक न करें जब तक कि वह पूरी तरह से ठंडी न हो जाए।
• इसे फ्रीज करें. हालाँकि प्रशीतन फफूंदी के विकास को धीमा कर देता है, लेकिन यह ब्रेड को सूखा भी बना देता है। ब्रेड को जमने से उसकी बनावट में ज्यादा बदलाव किए बिना उसका विकास रुक जाता है। आपको जो चाहिए उसे डीफ्रॉस्ट करना आसान बनाने के लिए स्लाइस को वैक्स पेपर से अलग करें।

ब्रेड फफूंदी के बढ़ने के प्रति अधिक संवेदनशील होती है क्योंकि इसमें आम तौर पर नमी की मात्रा अधिक होती है और रासायनिक परिरक्षकों का उपयोग सीमित होता है। इस कारण से, इसे अक्सर जमे हुए () बेचा जाता है।

कुछ ब्रेड को परिरक्षकों के बजाय विशेष पैकेजिंग द्वारा संरक्षित किया जाता है। उदाहरण के लिए, वैक्यूम सीलिंग ऑक्सीजन को हटा देती है, जो मोल्ड के विकास के लिए आवश्यक है। हालाँकि, पैकेज खोलने के बाद इस ब्रेड के दूषित होने का खतरा होता है ()।

सार

फफूंदी की वृद्धि को रोकने के लिए आमतौर पर ब्रेड में रासायनिक परिरक्षकों का उपयोग किया जाता है। इनके बिना, ब्रेड में आमतौर पर तीन से चार दिनों के भीतर फंगस विकसित होने लगती है। बर्फ़ीली रोटी विकास को रोकती है।

तल - रेखा

आपको ब्रेड पर लगी फफूंदी या दिखाई देने वाले दाग वाली ब्रेड नहीं खानी चाहिए। फफूंदी की जड़ें ब्रेड में तेजी से फैल सकती हैं, भले ही आप उन्हें देख न सकें।

फफूंदयुक्त ब्रेड खाने से आप बीमार हो सकते हैं और यदि आपको फफूंदी से एलर्जी है तो उसके बीजाणुओं को सांस के जरिए अंदर लेने से श्वसन संबंधी समस्याएं हो सकती हैं।

फफूंदी से बचने के लिए ब्रेड को फ्रीज करने का प्रयास करें।