सोया सॉस कैसे बनाएं और क्या यह आपके लिए हानिकारक है

सोया सॉस किण्वित सोया और गेहूं से बना एक बहुत ही स्वादिष्ट घटक है।

मूल रूप से चीन से, इसका उपयोग 1 से अधिक वर्षों से खाना पकाने में किया जाता रहा है।

आज, यह दुनिया में सबसे प्रसिद्ध सोया उत्पादों में से एक है। यह कई एशियाई देशों में एक प्रमुख घटक है और दुनिया के बाकी हिस्सों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

इसके उत्पादन का तरीका व्यापक रूप से भिन्न हो सकता है, जिससे स्वाद और बनावट में महत्वपूर्ण बदलाव के साथ-साथ स्वास्थ्य संबंधी जोखिम भी हो सकते हैं।

यह लेख इस बात की जांच करता है कि सोया सॉस का उत्पादन कैसे किया जाता है और इसके संभावित स्वास्थ्य जोखिम और लाभ क्या हैं।

सोया सॉस क्या है?

सोया सॉस पारंपरिक रूप से सोयाबीन और गेहूं के किण्वन द्वारा निर्मित एक नमकीन तरल मसाला है।

ऐसा माना जाता है कि यह 'चियांग' नामक चीनी उत्पाद से आता है" 3000 वर्ष से भी पहले. इसी तरह के उत्पाद जापान, कोरिया, इंडोनेशिया और दक्षिण पूर्व एशिया में विकसित किए गए हैं।

इसे पहली बार 1600 के दशक में डच और जापानी व्यापार द्वारा यूरोप में पेश किया गया था (1, 2)।

"सोया" शब्द सोया सॉस के लिए जापानी शब्द "शोयू" से आया है। दरअसल, सोया को ही सोया सॉस (1) नाम दिया गया है।

सोया सॉस के चार मूल तत्व हैं सोया, गेहूं, नमक और फफूंदी या खमीर जैसे किण्वन एजेंट।

सोया सॉस की क्षेत्रीय किस्मों में इन सामग्रियों की मात्रा अलग-अलग हो सकती है, जिसके परिणामस्वरूप रंग और स्वाद अलग-अलग हो सकते हैं।

सार सोया सॉस सोया और गेहूं के किण्वन द्वारा निर्मित एक स्वादिष्ट मसाला है। इसकी उत्पत्ति चीन में हुई और अब इसका उत्पादन कई एशियाई देशों में होता है।

यह कैसे किया जाता है?

सोया सॉस कई प्रकार के उपलब्ध हैं। उन्हें उनकी उत्पादन विधियों, क्षेत्रीय विविधताओं, रंग और स्वाद में अंतर के आधार पर समूहीकृत किया जा सकता है।

पारंपरिक उत्पादन

पारंपरिक सोया सॉस सोयाबीन को पानी में भिगोकर, भूनकर और मैश करके बनाया जाता है। फिर सोयाबीन और गेहूं को अक्सर एक कल्चर मोल्ड में मिलाया जाता है एसपरजिलस, और विकसित होने में दो से तीन दिन बचे हैं।

फिर पानी और नमक मिलाया जाता है, और पूरे मिश्रण को किण्वन टैंक में पांच से आठ महीने के लिए छोड़ दिया जाता है, हालांकि कुछ प्रकार लंबे समय तक चल सकते हैं।

किण्वन के दौरान, मोल्ड एंजाइम सोया और गेहूं प्रोटीन पर कार्य करते हैं, धीरे-धीरे उन्हें अमीनो एसिड में तोड़ देते हैं। स्टार्च को सरल शर्करा में परिवर्तित किया जाता है और फिर लैक्टिक एसिड और अल्कोहल में किण्वित किया जाता है।

एक बार जब उम्र बढ़ने की प्रक्रिया पूरी हो जाती है, तो मिश्रण को एक कपड़े पर फैलाया जाता है और तरल पदार्थ छोड़ने के लिए निचोड़ा जाता है। फिर इस तरल को किसी भी बैक्टीरिया को मारने के लिए पास्चुरीकृत किया जाता है। अंत में, इसे बोतलबंद किया जाता है (3, 4)।

उच्च गुणवत्ता वाला सोया सॉस केवल प्राकृतिक किण्वन का उपयोग करता है। इन किस्मों को अक्सर "प्राकृतिक रूप से तैयार" का लेबल दिया जाता है। सामग्री सूची में आमतौर पर केवल पानी, गेहूं, सोया और नमक शामिल होता है।

सार पारंपरिक सोया सॉस सोयाबीन, भुने हुए गेहूं, मोल्ड और नमक के पानी के मिश्रण से बनाया जाता है, जिसे पांच से आठ महीने तक रखा जाता है। परिणामी पेस्ट को फिर दबाया जाता है और सोया सॉस तरल को पास्चुरीकृत किया जाता है और बोतलबंद किया जाता है।

रासायनिक उत्पादन

सोया सॉस तैयार करने के लिए रासायनिक उत्पादन एक बहुत तेज़ और सस्ता तरीका है। इस विधि को एसिड हाइड्रोलिसिस के रूप में जाना जाता है और महीनों के बजाय दिनों में सोया सॉस का उत्पादन किया जा सकता है।

इस प्रक्रिया में सोयाबीन को 80°C तक गर्म किया जाता है और हाइड्रोक्लोरिक एसिड के साथ मिलाया जाता है। यह प्रक्रिया सोया और गेहूं में मौजूद प्रोटीन को तोड़ देती है।

हालाँकि, परिणामी उत्पाद स्वाद और सुगंध के मामले में कम आकर्षक है, क्योंकि पारंपरिक किण्वन के दौरान उत्पादित कई पदार्थ गायब हैं। इसलिए, रंग, स्वाद और नमक मिलाया जाता है (4)।

इसके अतिरिक्त, यह प्रक्रिया अवांछित यौगिकों का उत्पादन करती है जो प्राकृतिक रूप से किण्वित सोया सॉस में मौजूद नहीं होते हैं, जिनमें कुछ कार्सिनोजेन्स (2) भी शामिल हैं।

जापान में, पूरी तरह से रासायनिक प्रक्रिया का उपयोग करके बनाए गए सोया सॉस को सोया सॉस नहीं माना जाता है और इस तरह का लेबल नहीं लगाया जा सकता है। हालाँकि, लागत कम करने के लिए इसे पारंपरिक सोया सॉस के साथ मिलाया जा सकता है।

अन्य देशों में, रासायनिक रूप से उत्पादित सोया सॉस वैसे ही बेचा जा सकता है। यह अक्सर सोया सॉस का प्रकार होता है जो आपको टेकअवे भोजन के साथ दिए जाने वाले छोटे पाउच में मिलेगा।

यदि इसमें रासायनिक रूप से उत्पादित सोया सॉस है तो लेबल पर "हाइड्रोलाइज्ड सोया प्रोटीन" या "हाइड्रोलाइज्ड वनस्पति प्रोटीन" लिखा होगा।

सार रासायनिक रूप से निर्मित सोया सॉस एसिड और गर्मी के साथ सोया प्रोटीन को हाइड्रोलाइज करके बनाया जाता है। यह विधि त्वरित और सस्ती है, लेकिन परिणामस्वरूप सोया सॉस का स्वाद ख़राब होता है, इसमें जहरीले यौगिक होते हैं, और अतिरिक्त रंगों और स्वादों की आवश्यकता हो सकती है।

क्षेत्रीय मतभेद

जापान में सोया सॉस कई प्रकार के होते हैं।

• सोया सॉस: इसे "कोइकुची शोयू" के नाम से भी जाना जाता है, यह जापान और विदेशों में बेचा जाने वाला सबसे आम प्रकार है। यह लाल भूरे रंग का होता है और इसमें तीव्र सुगंध (2, 3, 5) होती है।
• हल्की सोया चटनी: इसे "उसुकुची" भी कहा जाता है, इसमें सोया अधिक और गेहूं कम होता है। इसका स्वरूप हल्का और सुगंध हल्की है (2, 3, 5)।
• तमरी: मुख्य रूप से सोया से बना है और इसमें 10% गेहूं या उससे कम है, इसमें स्वाद की कमी है और इसका रंग गहरा है (3, 5)।
• शिरो: लगभग पूरी तरह से गेहूं और बहुत कम सोया से बना, इसका रंग बहुत हल्का है (3)।
• सैशिकोमी: नमक के पानी के बजाय बिना गर्म किये सोया सॉस के घोल में एंजाइमों के साथ सोया और गेहूं को तोड़कर बनाया गया। इसका स्वाद तेज़ होता है और कई लोग इसका आनंद डिप के रूप में लेते हैं (2, 3, 5)।

चीन में, केवल तमरी सोया सॉस सबसे आम है।

हालाँकि, आज अधिक आधुनिक उत्पादन पद्धति सबसे आम है। सोया आटा और गेहूं का चोकर कई महीनों के बजाय केवल तीन सप्ताह तक किण्वित होता है। इस विधि के परिणामस्वरूप पारंपरिक रूप से उत्पादित सोया सॉस (2, 3, 6) की तुलना में बहुत अलग स्वाद मिलता है।

चीनी सोया सॉस को अक्सर अंग्रेजी में "डार्क" या "लाइट" के रूप में सूचीबद्ध किया जाता है। डार्क सोया सॉस गाढ़ा, पुराना और मीठा होता है और इसका उपयोग खाना पकाने में किया जाता है। हल्का सोया सॉस पतला, युवा और नमकीन होता है, और इसका उपयोग अक्सर डिपिंग सॉस में किया जाता है।

कोरिया में, सोया सॉस का सबसे आम प्रकार जापान में काले कोइकुची प्रकार के समान है।

हालाँकि, एक पारंपरिक कोरियाई सोया सॉस भी है जिसे हंसिक गंजंग कहा जाता है। यह केवल सोयाबीन से बनाया जाता है और मुख्य रूप से सूप और सब्जी के व्यंजनों में उपयोग किया जाता है (3)।

इंडोनेशिया, मलेशिया, फिलीपींस, सिंगापुर और थाईलैंड जैसे दक्षिण पूर्व एशियाई देशों में, तमरी सॉस का सबसे अधिक उत्पादन किया जाता है, लेकिन कई स्थानीय विविधताएं हैं (2)।

अन्य किस्मों में चीनी से गाढ़ी सॉस शामिल हैं, जैसे इंडोनेशिया में केकैप मैनिस, या अतिरिक्त स्वाद वाले सॉस, जैसे चीन में झींगा सोया सॉस।

सार एशिया में सोया सॉस की एक विस्तृत विविधता है, प्रत्येक में अलग-अलग सामग्री, स्वाद और सुगंध हैं। सबसे आम प्रकार जापानी काला सोयाबीन है, जिसे कोइकुची शोयू कहा जाता है, जो प्राकृतिक रूप से किण्वित गेहूं और सोयाबीन से बनाया जाता है।

सोया सॉस की पोषक तत्व सामग्री

पारंपरिक रूप से किण्वित सोया सॉस (1) के 15 चम्मच (7 मिलीलीटर) के लिए पोषण संबंधी विवरण नीचे दिया गया है।

• कैलोरी: 8
• कार्बोहाइड्रेट: 1 ग्राम
• मोटा: 0 ग्राम
• प्रोटीन: 1 ग्राम
• सोडियम: 902 मिलीग्राम

इससे इसमें नमक की मात्रा अधिक हो जाती है, जो अनुशंसित दैनिक सेवन (आरडीआई) का 38% प्रदान करता है। जबकि सोया सॉस में प्रति मात्रा अपेक्षाकृत अधिक मात्रा में प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट होते हैं, यह इन पोषक तत्वों का एक महत्वपूर्ण स्रोत नहीं है।

इसके अतिरिक्त, किण्वन, उम्र बढ़ने और पास्चुरीकरण प्रक्रियाएं 300 से अधिक पदार्थों का एक अत्यंत जटिल मिश्रण उत्पन्न करती हैं जो सोया सॉस की सुगंध, स्वाद और रंग में योगदान करती हैं।

इनमें अल्कोहल, शर्करा, ग्लूटामिक एसिड जैसे अमीनो एसिड, साथ ही लैक्टिक एसिड जैसे कार्बनिक अम्ल शामिल हैं।

इन पदार्थों की मात्रा आधार सामग्री, मोल्ड तनाव और विनिर्माण प्रक्रिया (3, 4) के आधार पर व्यापक रूप से भिन्न होती है।

सोया सॉस में ये यौगिक अक्सर इसके स्वास्थ्य जोखिमों और लाभों से जुड़े होते हैं।

सार सोया सॉस में नमक की मात्रा अधिक होती है, जो 38 चम्मच में 1% आरडीआई प्रदान करता है। इसमें 300 से अधिक यौगिक होते हैं जो स्वाद और सुगंध में योगदान करते हैं। ये यौगिक स्वास्थ्य जोखिमों और लाभों से भी जुड़े हो सकते हैं।

स्वास्थ्य संबंधी जोखिम क्या हैं?

सोया सॉस के संबंध में स्वास्थ्य संबंधी चिंताएँ अक्सर उठाई जाती हैं, जिनमें इसकी नमक सामग्री, कार्सिनोजेनिक यौगिकों की उपस्थिति और एमएसजी और एमाइन जैसे घटकों के प्रति विशिष्ट प्रतिक्रियाएँ शामिल हैं।

इसमें सोडियम प्रचुर मात्रा में होता है

सोया सॉस में सोडियम, जिसे आमतौर पर नमक कहा जाता है, उच्च मात्रा में होता है, जो एक आवश्यक पोषक तत्व है जो आपके शरीर को ठीक से काम करने के लिए आवश्यक है।

हालाँकि, उच्च सोडियम सेवन उच्च रक्तचाप से जुड़ा हुआ है, विशेष रूप से नमक के प्रति संवेदनशील लोगों में, और हृदय रोग और पेट के कैंसर जैसी अन्य बीमारियों के खतरे में योगदान कर सकता है (8, 9, 10, 11)।

वास्तव में, आपके सोडियम सेवन को कम करने से रक्तचाप में मामूली गिरावट आती है और यह उच्च रक्तचाप वाले लोगों के लिए उपचार रणनीति का हिस्सा हो सकता है (12, 13, 14, 15)।

हालाँकि, यह स्पष्ट नहीं है कि क्या कमी सीधे तौर पर स्वस्थ लोगों में हृदय रोग की घटनाओं को कम करती है (13, 16, 17, 18)।

अधिकांश आहार संगठन उच्च रक्तचाप (1, 500, 2, 300) के जोखिम को कम करने के लक्ष्य के साथ, प्रति दिन 12 और 19 मिलीग्राम सोडियम लेने की सलाह देते हैं।

सोया सॉस का एक बड़ा चम्मच वर्तमान आरडीआई में 38% का योगदान देता है। हालाँकि, टेबल नमक की समान मात्रा सोडियम (291, 7) के लिए आरडीआई का 22% योगदान देगी।

जो लोग अपने सोडियम सेवन को कम करना चाहते हैं, उनके लिए सोया सॉस की कम नमक वाली किस्में विकसित की गई हैं, जिनमें मूल उत्पादों की तुलना में 50% कम नमक होता है (2)।

इसकी उच्च सोडियम सामग्री के बावजूद, सोया सॉस का सेवन अभी भी स्वस्थ आहार के हिस्से के रूप में किया जा सकता है, खासकर यदि आप प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों को सीमित करते हैं और ज्यादातर ताजे, संपूर्ण खाद्य पदार्थ खाते हैं जिनमें बहुत सारे फल और सब्जियां होती हैं।

यदि आप अपने नमक का सेवन सीमित कर रहे हैं, तो कम नमक वाली किस्म आज़माएँ या बस कम नमक का उपयोग करें।

सार सोया सॉस में सोडियम की मात्रा अधिक होती है, जो उच्च रक्तचाप के बढ़ते खतरे से जुड़ा है। हालाँकि, इसकी सोडियम सामग्री टेबल नमक से कम है और कम सोडियम वाली किस्में उपलब्ध हैं। संपूर्ण खाद्य पदार्थों से भरपूर स्वस्थ आहार में सोया सॉस को शामिल किया जा सकता है।

MSG की मात्रा अधिक हो सकती है

मोनोसोडियम ग्लूटामेट (एमएसजी) एक स्वाद बढ़ाने वाला है। यह कुछ खाद्य पदार्थों में प्राकृतिक रूप से पाया जाता है और अक्सर इसे खाद्य योज्य के रूप में उपयोग किया जाता है (23)।

यह ग्लूटामिक एसिड का एक रूप है, एक अमीनो एसिड जो खाद्य पदार्थों के उमामी स्वाद में महत्वपूर्ण योगदान देता है। उमामी खाद्य पदार्थों के पांच बुनियादी स्वादों में से एक है, जो अक्सर तथाकथित "स्वादिष्ट" खाद्य पदार्थों (24, 25) में पाया जाता है।

किण्वन के दौरान सोया सॉस में ग्लूटामिक एसिड प्राकृतिक रूप से उत्पन्न होता है और माना जाता है कि यह इसके आकर्षक स्वाद में महत्वपूर्ण योगदान देता है। इसके अतिरिक्त, रासायनिक रूप से उत्पादित सोया सॉस के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए अक्सर इसमें एमएसजी मिलाया जाता है (2, 5, 26, 27)।

1968 में, एमएसजी "चीनी रेस्तरां सिंड्रोम" नामक एक घटना से जुड़ा था।

चीनी भोजन खाने के बाद लक्षणों में सिरदर्द, सुन्नता, कमजोरी और दिल की धड़कन शामिल है, जो अक्सर एमएसजी रोगियों (23, 24) में बढ़ जाती है।

हालाँकि, MSG और सिरदर्द पर अब तक हुए सभी अध्ययनों की 2015 की समीक्षा यह सुझाव देने में महत्वपूर्ण सबूत पाने में विफल रही कि MSG सिरदर्द का कारण बनता है (23, 24, 28)।

इसलिए, सोया सॉस में ग्लूटामिक एसिड या यहां तक ​​कि अतिरिक्त एमएसजी की उपस्थिति शायद चिंता का कारण नहीं है।

सार एमएसजी और इसका मुक्त रूप, ग्लूटामिक एसिड, सोया सॉस के आकर्षक उमामी स्वाद में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। हालाँकि एमएसजी को सिरदर्द का कारण माना जाता था, लेकिन हाल के अध्ययनों से पता चलता है कि यह मामला नहीं है।

इसमें कार्सिनोजन हो सकते हैं

सोया सॉस के उत्पादन सहित खाद्य प्रसंस्करण के दौरान क्लोरोप्रोपानोल नामक विषाक्त पदार्थों का एक समूह उत्पन्न किया जा सकता है।

एक प्रकार, जिसे 3-एमसीपीडी कहा जाता है, एसिड-हाइड्रोलाइज्ड पौधों के प्रोटीन में पाया जाता है, जो रासायनिक रूप से उत्पादित सोया सॉस (29, 30) में पाए जाने वाले प्रोटीन के प्रकार हैं।

पशु अध्ययनों से पता चला है कि 3-एमसीपीडी एक जहरीला पदार्थ है। यह किडनी को नुकसान पहुंचाने, प्रजनन क्षमता कम करने और ट्यूमर पैदा करने वाला पाया गया है (29, 30)।

इन मुद्दों के कारण, यूरोपीय संघ ने प्रति किलोग्राम (0,02 पाउंड) सोया सॉस की 3 मिलीग्राम 2,2-एमसीपीडी की सीमा निर्धारित की है। संयुक्त राज्य अमेरिका में, सीमा 1 मिलीग्राम प्रति किग्रा (30, 31, 32) से अधिक है।

आप जहां रहते हैं उसके आधार पर यह प्रति चम्मच सोया सॉस 0,032 से 1,6 एमसीजी की कानूनी सीमा के बराबर है।

हालाँकि, हाल के वर्षों में, संयुक्त राज्य अमेरिका, यूनाइटेड किंगडम, ऑस्ट्रेलिया और यूरोप सहित दुनिया भर में सोया सॉस के आयात की जांच में पाया गया है कि उत्पाद 1,4 मिलीग्राम प्रति चम्मच (876 मिलीग्राम प्रति किलोग्राम) तक की सीमा से कहीं अधिक थे। , जिससे उत्पाद वापस मंगाया गया (30, 31, 33)।

कुल मिलाकर, प्राकृतिक रूप से किण्वित सोया सॉस चुनना सबसे अच्छा है जिसका स्तर बहुत कम है या जिसमें 3-एमसीपीडी नहीं है।

सार रासायनिक रूप से उत्पादित सोया सॉस में 3-एमसीपीडी नामक एक जहरीला पदार्थ होता है। दुनिया भर में, ऐसे कई सोया सॉस उत्पाद वापस मंगाए गए हैं जो पदार्थ की सुरक्षा सीमा से अधिक हैं। प्राकृतिक रूप से किण्वित सोया सॉस का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

इसमें अमीन होते हैं

अमीन पौधों और जानवरों में पाए जाने वाले प्राकृतिक रसायन हैं।

वे अक्सर पुराने खाद्य पदार्थों, जैसे मांस, मछली, पनीर और कुछ मसालों (34) में उच्च सांद्रता में पाए जाते हैं।

सोया सॉस में हिस्टामाइन और टायरामाइन (3, 35) सहित महत्वपूर्ण मात्रा में एमाइन होते हैं।

बड़ी मात्रा में सेवन करने पर बहुत अधिक हिस्टामाइन विषाक्त प्रभाव पैदा करने के लिए जाना जाता है। लक्षणों में सिरदर्द, पसीना, चक्कर आना, खुजली, त्वचा पर चकत्ते, पेट की समस्याएं और रक्तचाप में बदलाव शामिल हैं (34, 36)।

वास्तव में, यह सुझाव दिया गया है कि सोया सॉस एलर्जी के कुछ मामले हिस्टामाइन प्रतिक्रिया (37) के कारण हो सकते हैं।

अधिकांश लोगों के लिए, सोया सॉस में मौजूद अन्य एमाइन समस्याएँ पैदा नहीं करते हैं। हालाँकि, कुछ लोग इसके प्रति संवेदनशील हो सकते हैं। इसका निदान आमतौर पर पर्यवेक्षित उन्मूलन आहार के माध्यम से किया जाता है। असहिष्णुता के लक्षणों में मतली, सिरदर्द और त्वचा पर चकत्ते शामिल हैं (34)।

यदि आप अमीन के प्रति संवेदनशील हैं और सोया सॉस खाने के बाद लक्षण महसूस करते हैं, तो इससे बचना सबसे अच्छा हो सकता है।

इसके अतिरिक्त, मोनोमाइन ऑक्सीडेज इनहिबिटर (एमएओआई) नामक दवाओं का एक वर्ग लेने वाले लोगों को टायरामाइन का सेवन सीमित करना चाहिए और सोया सॉस (38, 39) से बचना चाहिए।

सार हिस्टामाइन सहित एमाइन के प्रति संवेदनशील लोग अपने सोया सॉस का सेवन कम करना चाहते हैं या इससे पूरी तरह बचना चाहते हैं। यदि आप MAOI ले रहे हैं, तो आपको टायरामाइन सामग्री के कारण सोया सॉस से बचना चाहिए।

इसमें गेहूं और ग्लूटेन होता है

बहुत से लोग नहीं जानते कि सोया सॉस में गेहूं और ग्लूटेन हो सकता है। गेहूं से एलर्जी या सीलिएक रोग वाले लोगों के लिए, यह समस्याग्रस्त हो सकता है।

अध्ययनों से पता चला है कि सोया सॉस किण्वन प्रक्रिया में सोया और गेहूं के एलर्जी कारक पूरी तरह से टूट जाते हैं। जैसा कि कहा गया है, यदि आप निश्चित नहीं हैं कि आपका सोया सॉस कैसे बना है, तो आप यह सुनिश्चित नहीं कर सकते कि यह एलर्जेन-मुक्त है (40)।

जापानी सोया सॉस को अक्सर गेहूं-मुक्त और ग्लूटेन-मुक्त सोया सॉस का विकल्प माना जाता है। हालांकि यह सच हो सकता है, कुछ प्रकार की तमरी अभी भी गेहूं के साथ बनाई जा सकती है, लेकिन अन्य प्रकार के सोया सॉस (3) में उपयोग की जाने वाली तुलना में कम मात्रा में।

गेहूं के लिए घटक लेबल की जांच करना और विशेष रूप से ग्लूटेन-मुक्त लेबल वाले सोया सॉस उत्पादों की तलाश करना महत्वपूर्ण है। अधिकांश प्रमुख ब्रांड ग्लूटेन-मुक्त किस्म की पेशकश करते हैं।

बाहर खाना खाते समय, यह जांचना सबसे अच्छा है कि रेस्तरां किस ब्रांड के सोया सॉस का उपयोग करता है और पूछें कि क्या उनके पास ग्लूटेन-मुक्त किस्म है।

जब संदेह हो, तो सोया सॉस के साथ कच्चा व्यंजन चुनना बेहतर हो सकता है।

सार सोया सॉस में गेहूं और ग्लूटेन होता है, और यहां तक ​​कि तमरी प्रकार में भी गेहूं हो सकता है। यदि आपको गेहूं से एलर्जी है या सीलिएक रोग है, तो ग्लूटेन-मुक्त सोया सॉस की तलाश करें और हमेशा सामग्री सूची की जांच करें।

सोया सॉस कुछ स्वास्थ्य लाभों से भी जुड़ा हुआ है

सोया सॉस और इसके घटकों पर शोध से कुछ संभावित स्वास्थ्य लाभ सामने आए हैं, जिनमें शामिल हैं:

• एलर्जी को कम कर सकता है: मौसमी एलर्जी वाले 76 रोगियों ने प्रति दिन 600 मिलीग्राम सोया सॉस घटक लिया और लक्षणों में सुधार का अनुभव किया। खपत की गई मात्रा प्रति दिन 60 मिलीलीटर सोया सॉस के बराबर है (40, 41)।
• पाचन को बढ़ावा देता है: 15 लोगों को सोया सॉस शोरबा दिया गया, जिससे पेट में रस का स्राव बढ़ गया, जैसा कि कैफीन लेने के बाद हो सकता है। ऐसा माना जाता है कि पेट में रस के स्राव में वृद्धि से पाचन में सहायता मिलती है (42)।
• आंत का स्वास्थ्य: सोया सॉस से अलग की गई कुछ शर्कराओं को आंत में कुछ प्रकार के बैक्टीरिया पर सकारात्मक प्रीबायोटिक प्रभाव दिखाया गया है। यह आंत के स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद हो सकता है (43)।
• एंटीऑक्सीडेंट का स्रोत: डार्क सोया सॉस में कई शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट पाए गए हैं। यह स्पष्ट नहीं है कि मनुष्यों के लिए इसके क्या लाभ हैं, हालाँकि एक अध्ययन में हृदय स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पाया गया (44, 45, 46, 47)।
• प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा दे सकता है: दो अध्ययनों से पता चला है कि चूहों को सोया सॉस में पाए जाने वाले एक प्रकार के कार्बोहाइड्रेट पॉलीसेकेराइड देने से प्रतिरक्षा प्रणाली की प्रतिक्रिया में सुधार हुआ (48, 49)।
• कैंसररोधी प्रभाव हो सकते हैं: चूहों पर किए गए कई प्रयोगों से पता चला है कि सोया सॉस में कैंसर और ट्यूमर-अवरोधक प्रभाव हो सकते हैं। यह देखने के लिए और शोध की आवश्यकता है कि क्या ये प्रभाव मनुष्यों में भी मौजूद हैं (44, 50)।
• रक्तचाप कम हो सकता है: सोया सॉस की कुछ किस्में, जैसे कम नमक वाला गंजांग या कोरियाई गंजांग, चूहों में रक्तचाप को कम करती पाई गई हैं। मनुष्यों में अध्ययन की अभी भी आवश्यकता है (44, 51, 52)।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस शोध का अधिकांश भाग केवल जानवरों पर या मानव विषयों पर बहुत छोटा अध्ययन किया गया है और इसमें सोया सॉस या इसके घटकों की बड़ी खुराक का उपयोग किया गया है।

इसलिए, हालांकि इनमें से कुछ परिणाम आशाजनक प्रतीत होते हैं, फिर भी यह बताना जल्दबाजी होगी कि औसत आहार के समान स्तर पर सेवन करने पर सोया सॉस वास्तव में स्वास्थ्य लाभ प्रदान कर सकता है या नहीं।

सार सोया सॉस पर शोध में प्रतिरक्षा प्रणाली, आंत स्वास्थ्य, कैंसर और रक्तचाप सहित संभावित स्वास्थ्य लाभ पाए गए हैं। हालाँकि, क्योंकि अधिकांश अध्ययनों में जानवरों या छोटे नमूनों का उपयोग किया गया है, इसलिए मनुष्यों पर अधिक शोध की आवश्यकता है।

अंतिम परिणाम

सोया सॉस एक स्वादिष्ट मसाला है जिसका उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजनों और व्यंजनों में किया जाता है।

इसे प्राकृतिक किण्वन या रासायनिक हाइड्रोलिसिस द्वारा उत्पादित किया जा सकता है। प्रत्येक उत्पादन विधि से बहुत भिन्न स्वाद और स्वास्थ्य प्रोफाइल प्राप्त होते हैं।

सोया सॉस खाने से स्वास्थ्य को खतरा हो सकता है। हालाँकि, उनमें से सबसे खराब स्थिति रासायनिक रूप से उत्पादित किस्मों से जुड़ी है और प्राकृतिक रूप से किण्वित सोया सॉस का उपयोग करके इससे बचा जा सकता है।

सोया सॉस के स्वास्थ्य लाभ भी हो सकते हैं, लेकिन यह पुष्टि करने के लिए अधिक शोध की आवश्यकता है कि क्या वे मनुष्यों पर लागू होते हैं।

कुल मिलाकर, अधिकांश खाद्य पदार्थों की तरह, स्वस्थ आहार के हिस्से के रूप में सोया सॉस का सेवन कम मात्रा में किया जा सकता है।