Nui ka poʻe i ka pilina aloha-inaina me ka puaʻa.
Makemake lākou i ka ʻono a me ka crunch, akā hopohopo no nā mea i hana ʻia i ʻiʻo a me ka momona hiki ke pōʻino.
ʻAʻole i kū ka nui o nā moʻolelo moʻolelo o ka meaʻai i ka hoʻāʻo o ka manawa.
E nānā kākou inā ʻo ka manaʻo he ʻino ka puaʻa kekahi o lākou.
Ka papa o nā mea
Pehea ʻoe e hana ai i ka puaʻa?
Il existe différents types de bacon et le produit final peut varier d’un fabricant à l’autre.
Hana ʻia ka puaʻa mai ka puaʻa, akā hiki iā ʻoe ke loaʻa nā huahana like, e like me ka puaʻa turkey.
Hoʻomaʻamaʻa maʻamau ka Bacon i kahi kaʻina kuke kahi e hoʻomoʻi ʻia ai ka ʻiʻo i loko o kahi hopena o ka paʻakai, nitrates, a i kekahi manawa ke kō. I ka nui o nā hihia, puhi ʻia ka puaʻa ma hope.
ʻO ka mālama ʻana a me ka puhi paka nā ala e mālama ai i ka ʻiʻo, akā kōkua pū kēia mau ʻano hana i ka ʻono ʻano o ka puaʻa a kōkua i ka mālama ʻana i kona kala ʻulaʻula.
L’ajout de sel et de nitrates fait de la viande un environnement hostile à la croissance des bactéries. En conséquence, le bacon a une durée de conservation beaucoup plus longue que le porc frais.
ʻO ka Bacon kahi ʻiʻo i hana ʻia, akā ʻokoʻa ka nui o ka hana ʻana a me nā mea i hoʻohana ʻia ma waena o nā mea hana.
hōʻuluʻulu manaʻo Le bacon est fabriqué à partir de viande de porc et subit un processus de durcissement où il est trempé dans du sel, des nitrates et d’autres ingrédients.
He nui ka momona o ka Bacon
Les matières grasses dans le bacon sont environ 50% monoinsaturées et une grande partie de celles-ci est de l’acide oléique.
C’est le même acide gras que l’huile d’olive est loué et généralement considéré comme «sain pour le cœur» (1).
A laila, ma kahi o 40% o ka momona momona e hele mai me ka nui o ka cholesterol.
La matière grasse restante dans le bacon est saturée à 40% et polyinsaturée à 10%, accompagnée d’une quantité décente de cholestérol.
Le cholestérol alimentaire était une préoccupation dans le passé, mais les scientifiques s’accordent maintenant pour dire qu’il a des effets mineurs sur le taux de cholestérol dans le sang (2, 3, 4).
En revanche, les effets sur la santé des graisses saturées sont très controversés. De nombreux professionnels de la santé sont convaincus qu’un apport élevé en graisses saturées est une cause majeure de maladie cardiaque.
Bien qu’un apport élevé en graisses saturées puisse augmenter certains facteurs de risque de maladie cardiaque, les études n’ont révélé aucun lien cohérent entre l’apport en graisses saturées et une maladie cardiaque (5, 6, 7).
ʻO ka hope loa, pili paha nā hopena olakino o nā momona momona i ke ʻano o ka momona momona, ka pōʻaiapili meaʻai, a me ka nohona holoʻokoʻa.
Mai hopohopo e pili ana i ka momona momona o ka puaʻa, ʻoi aku ka liʻiliʻi o ka nui o ka lawelawe ʻana.
hōʻuluʻulu manaʻo Le bacon est riche en graisses saturées et en cholestérol, qui ne sont pas aussi nocifs qu’on le croyait auparavant. De plus, la portion typique de bacon est petite.
He meaʻai nui ka Bacon
He meaʻai nui ka ʻiʻo a ʻaʻole ʻokoʻa ka puaʻa. Aia ma kahi o 3,5 auneke (100 grams) o ka puaa moa i loko o (8):
- 37 grams o ka protein holoholona kiʻekiʻe
- ʻO nā huaora B1, B2, B3, B5, B6 a me B12
- 89% o ka RDA no ka selenium
- 53% o ka RDA no ka phosphorus
- ʻO ka nui o nā minela maikaʻi e like me ka hao, ka magnesium, ka zinc a me ka potassium
Cependant, tous les nutriments contenus dans le bacon se trouvent également dans d’autres produits à base de viande de porc moins transformés.
hōʻuluʻulu manaʻo Nui ka puaʻa i nā meaʻai, me ka protein a me nā huaora. Pela no ka puaa.
Nui ka paʻakai ʻo Bacon
No ka hoʻohana ʻia ʻana o ka paʻakai i ke kaʻina hana hoʻōla, ʻoi aku ka nui o ka paʻakai o ka puaʻa.
La consommation d’aliments riches en sel a été associée à un risque accru de cancer de l’estomac (9).
Hiki i ka ʻai nui ʻana i ka paʻakai ke hoʻonui i ke koko i ka poʻe i maʻa i ka paʻakai (10).
Bien que l’hypertension artérielle soit nocive à long terme, les études ne révèlent pas d’association constante entre la consommation de sel et le décès par maladie cardiaque (11).
Néanmoins, si vous souffrez d’hypertension et que vous pensez être sensible au sel, envisagez de limiter votre consommation d’aliments salés, notamment de bacon.
Pour plus d’informations sur les effets du sel sur la santé, consultez cet article.
hōʻuluʻulu manaʻo Manger beaucoup de bacon et d’autres aliments salés augmente la tension artérielle chez les personnes sensibles au sel. Cela peut également augmenter le risque de cancer de l’estomac.
Nitrates, Nitrites a me Nitrosamines
Loaʻa i ka ʻiʻo i hana ʻia nā mea hoʻohui e like me nā nitrates a me nā nitrites.
ʻO ka pilikia me kēia mau mea hoʻohui, ʻo ka kuke ʻana i nā wela kiʻekiʻe e hana ai lākou i nā pūhui i kapa ʻia ʻo nitrosamines, i ʻike ʻia he carcinogens (12).
Cependant, des antioxydants tels que la vitamine C et l’acide érythorbique sont maintenant fréquemment ajoutés au cours du processus de durcissement. Ceux-ci réduisent efficacement la teneur en nitrosamine du bacon (13).
Le bacon contient beaucoup moins de nitrosamine que par le passé, mais les scientifiques s’inquiètent toujours du fait qu’un apport élevé puisse augmenter le risque de cancer (12).
Loaʻa pū kekahi i nā pūhui ʻino ʻē aʻe, i wehewehe ʻia ma ka mokuna aʻe.
hōʻuluʻulu manaʻo He kiʻekiʻe paha ka puaʻa palai i loko o nā nitrosamines, he carcinogenic. Eia nō naʻe, ua hoʻokō nā mea hana meaʻai i ka hōʻemi nui ʻana i ka ʻike nitrosamine ma ka hoʻohui ʻana i ka huaora C.
Nā mea hoʻohui ʻē aʻe i hiki ke hoʻopōʻino
I ka wā e kuke ai i ka ʻiʻo, pono e ʻimi i ke kaulike. ʻAʻole maikaʻi ka ʻai ʻana, akā ʻo ka undercooking hiki ke lilo i mea hopohopo.
Inā hoʻohana ʻoe i ka wela nui a puhi i ka ʻiʻo, e hana ia i nā pūhui ʻino, e like me polycyclic aromatic hydrocarbons a me heterocyclic amines, e pili ana me ka maʻi kanesa (14).
D’autre part, certaines viandes peuvent contenir des agents pathogènes tels que des bactéries, des virus et des parasites.
No kēia kumu, pono ʻoe e kuke maikaʻi i ka ʻiʻo, akā ʻaʻole nui.
hōʻuluʻulu manaʻo Pono e hoʻomoʻa ʻia nā ʻiʻo a pau e pepehi i nā pathogens, akā ʻaʻole nui e wela.
Nā Manaʻo no ka ʻiʻo i hana ʻia
Au cours des dernières décennies, les nutritionnistes ont été préoccupés par les effets sur la santé du bacon et d’autres viandes transformées.
De nombreuses études d’observation ont associé une consommation élevée de viande transformée au cancer et aux maladies cardiaques.
ʻO ka mea nui, ua hoʻopili ʻia ka ʻiʻo i hoʻoponopono ʻia i ke koko koko, ka umauma, ka ate, a me nā maʻi maʻi pūmāmā, a me nā maʻi ʻē aʻe (15, 16).
Aia kekahi pilina ma waena o ka ʻiʻo i hoʻoponopono ʻia a me ka maʻi puʻuwai.
Une vaste analyse d’études prospectives a montré que la viande transformée était associée de manière significative aux maladies cardiaques et au diabète (17).
Cependant, les personnes qui consomment beaucoup de viande transformée ont tendance à avoir un mode de vie malsain en général. Ils sont plus susceptibles de fumer et de faire de l’exercice moins fréquemment.
Eia naʻe, ʻaʻole pono e mālama ʻia kēia mau hopena no ka mea paʻa a paʻa nā hui.
hōʻuluʻulu manaʻo Hōʻike mau nā haʻawina nānā i kahi loulou ma waena o ka ʻai ʻana i ka ʻiʻo i hana ʻia, ka maʻi puʻuwai a me nā ʻano maʻi kanesa.
ʻO ka hopena hope loa
Nui nā haʻawina i hoʻopili i nā huahana ʻiʻo i hana ʻia, e like me ka puaʻa, i ka maʻi kanesa a me ka maʻi puʻuwai.
Tous sont des études d’observation, qui ne peuvent pas prouver la causalité. Néanmoins, leurs résultats ont été assez cohérents.
I ka hopena o ka lā, pono ʻoe e hana i kāu koho ponoʻī a nānā pono i ka mea.
Si vous pensez que l’inclusion du bacon dans votre vie en vaut la peine, alors tenez-vous-en à une règle simple qui s’applique à la plupart des produits alimentaires transformés: la modération est la clé.
