Cocoa vs koko: menene bambanci

Idan ka sayi cakulan, tabbas ka lura cewa wasu fakitin sun ce yana ɗauke da koko, wasu kuma sun ce koko.

Wataƙila ka ma ganin foda ko koko a cikin shagunan abinci na kiwon lafiya, wanda ya sa ka yi mamakin yadda suka bambanta da daidaitattun foda da cakulan cakulan.

Dans certains cas, il existe des différences importantes entre ces produits. À d’autres moments, la seule différence peut être le jargon marketing choisi par les fabricants.

Wannan labarin ya gaya muku bambanci tsakanin koko da koko da kuma wanda ya fi lafiya.

Terminologie

Ana yin cakulan daga wake koko - ko kuma iri - na Theobroma cacao arbre. Cette plante produit de gros fruits ressemblant à des gousses, contenant chacun de 20 à 60 haricots entourés d’une pulpe blanche collante et acidulée (1, 2, 3).

Abubuwan da ke cikin wake sune tushen samfuran cakulan. Koyaya, babu cikakkiyar yarjejeniya kan lokacin amfani da kalmomin koko da koko, bi da bi.

Wasu ƙwararru suna amfani da “koko” don kwas ɗin, wake, da yankakken abin da ke cikin wake, suna ajiye “koko” ga foda da aka bari bayan an cire kitsen daga cikin wake (1).

Masu kera danyen (wanda ba a gasa ba) ko kuma waɗanda ba a sarrafa su ba na koko sau da yawa suna amfani da kalmar koko maimakon koko, wanda hakan na iya nufin sun fi samfuran halitta.

Bean-to-bar chocolatiers, wadanda suke yin cakulan daga karce, ta yin amfani da ganyaye da busasshen wake, suna amfani da kalmar koko ne kawai wajen magana da kututtuka da wake kafin a yi su. Bayan fermentation, suna kiran su koko wake.

Ganin wannan bambance-bambancen amfani da lokaci, yana da taimako don fahimtar yadda ake sarrafa waken koko.

Abinda ke ciki Ana yin cakulan daga tsaba (wake) na 'ya'yan itace mai siffar kwafsa na Theobroma cacao BISHIYA. Amfani da "koko" da "kwakwal" akan kayayyakin cakulan bai dace ba kuma ya bambanta daga alama zuwa alama; don haka kada ku ɗauka cewa ɗayan ya fi ko bambanta da ɗayan.

Yadda ake sarrafa waken koko

Danyen wake da ke ƙunshe a cikin matrix matrix na kwas ɗin koko baya ɗanɗano kamar cakulan. Don haka, ko da ɗanyen koko ba a yin shi da wake kai tsaye daga kwafsa.

Da zarar an girbe waken koko, sai su bi matakai da yawa na sarrafawa. A takaice, ainihin tsari shine (1, 4, 5):

1. Ciwon ciki: Les fèves (avec de la pulpe collante encore accrochée) sont placées dans des bacs et couvertes pendant quelques jours afin que les microbes qui se nourrissent de la pulpe puissent fermenter les fèves. Cela commence à développer la saveur et l’arôme de chocolat distinctif.
2. bushewa: An bushe wake da aka yi da shi na kwanaki da yawa. Da zarar sun bushe, za a iya ware su kuma a sayar da su ga cakulan cakulan.
3. Grilling: Les fèves séchées sont torréfiées à moins qu’un produit brut ne soit désiré. La torréfaction développe plus complètement la saveur du chocolat et leur donne un peu de douceur.
4. Rushewa: Ana murƙushe wake ana raba su da harsashi na waje, wanda ke haifar da gutsutsayen koko da ake kira nibs.
5. Nika: An murƙushe gashin fuka-fukan, suna samar da barasa mara amfani. Yanzu an shirya don yin samfuran cakulan.

Don yin garin koko, za ku danna barasa - wanda kusan rabin kitsen - a cikin nau'in man shanu - don cire mafi yawansa (3).

Pour faire du chocolat, la liqueur est souvent mélangée à d’autres ingrédients, notamment de la vanille, du sucre, davantage de beurre de cacao et du lait (4).

Adadin koko, koko, ko cakulan duhu akan ma'aunin cakulan yana nuna adadin hadaddiyar foda koko da man koko da ke akwai. Ƙayyadaddun kaso na kowanne yawanci sirrin ciniki ne na masana'anta (3).

Abinda ke ciki Bayan girbi, ana sarrafa wake na koko don haɓaka dandano da laushi. Yawan koko, koko, ko cakulan duhu da aka jera akan mashaya gabaɗaya yana nuna jimlar adadin koko da man shanun koko.

Kwatancen abinci mai gina jiki na koko da samfuran koko

Lokacin kwatanta alamun abinci mai gina jiki don samfuran wake na koko (dannye ko gasashe), bambance-bambance mafi mahimmanci shine kalori, mai da abun ciki na sukari.

Anan ga yadda ake kwatanta oza 1 (gram 28) na wasu samfuran koko (6, 7):

Amfanin Lafiya da Hatsarin Cacao da Cacao

Waken koko da samfuran da aka samo su sune tushen albarkatu masu fa'ida na mahadi na shuka, musamman flavanols, waɗanda ke da antioxidant, masu kare zuciya, da kaddarorin rigakafin ciwon daji, tsakanin sauran fa'idodin kiwon lafiya (2, 4).

Cocoa kuma ya ƙunshi baƙin ƙarfe wanda jikinka ke sha a cikin sauƙi, ba kamar wasu tushen shuka na ma'adinai ba. Masu cin ganyayyaki da masu cin ganyayyaki za su iya amfana da wannan saboda tushensu na ƙarfe yana da iyaka (2).

Kayayyakin koko kuma sun ƙunshi tryptophan, amino acid ɗin da jikinka ke amfani da shi don yin serotonin, sinadarai na ƙwaƙwalwa da ke taimaka maka shakatawa (3).

Duk da waɗannan fa'idodin, ku tuna cewa cakulan yana da adadin kuzari. Idan ka ci dukan 85 g (3 oza) cakulan mashaya, dauke da 70% koko, za ka sami 480 calories, 24 grams na cikakken mai da 27 grams na sugars (7).

Ta hanyar zabar cakulan duhu da samfuran koko marasa daɗi kamar almonds, zaku iya rage haɗarin kiwon lafiya na yawan amfani da sukari, gami da hauhawar nauyi da lalata haƙori (8).

Abinda ke ciki Kayayyakin koko sun shahara saboda mahaɗan tsire-tsire masu yaƙar cututtuka, baƙin ƙarfe cikin sauƙi, da tryptophan, waɗanda ke haɓaka shakatawa. Duk da haka, suna iya zama mai yawan adadin kuzari (kuma wani lokacin sukari), don haka ku ci su a matsakaici.

Dadi da Mafi Amfanin Kayayyakin Cocoa

Zaɓin samfuran koko zai dogara ne akan abubuwan dandano na ku da kuma amfanin samfuran ku.

Misali, nibs koko mara dadi sun fi koshin lafiya fiye da daidaitattun kwakwalwan cakulan, amma kuna iya samun su da daci. Yi la'akari da haɗawa biyu yayin da kuke daidaitawa.

Idan ya zo ga ɗanyen koko foda, ɗanɗanon sa da ingancinsa na iya zama sama da daidaitaccen foda koko mara daɗi. Koyaya, danyen koko foda gabaɗaya yana kashe kuɗi.

Si vous achetez de la poudre de cacao crue, n’oubliez pas que certains de ses antioxydants seront détruits par la chaleur si vous faites cuire avec elle. Pensez à l’ajouter à un smoothie à la place.

Gwada yin amfani da danyen koko nibs a cikin haɗe-haɗen sawu ko wasu albarkatun ɗanyen halitta don guje wa lalata antioxidants da zafi.

Abinda ke ciki Kadan da aka sarrafa, ba a daɗe ba, albarkatun koko na iya zama da ɗaci, amma za ku iya amfani da dandano. Idan ka sayi danyen kayan koko, ka sani cewa dafa abinci zai lalata wasu abubuwan da suke da amfani ga antioxidants.

Sakamakon karshe

L’utilisation de «cacao» par rapport à «cacao» sur les produits de chocolat est incohérente.

Gabaɗaya, ɗanyen kayan koko - da aka yi daga busasshen wake, da ba a gasa ba - ba sa sarrafa su kuma sun fi lafiya.

Duk da haka, daidaitaccen cakulan duhu mai ɗauke da aƙalla 70% koko shine tushen tushen antioxidants da ma'adanai masu amfani.

Don haka, zaɓi samfuran koko waɗanda suka fi dacewa da ɗanɗano da kasafin kuɗi, amma ku cinye su cikin matsakaici saboda duk suna da ƙarancin kalori.